慢食的藝術(shù)

蔣勛

剛?cè)W洲的人都非常不習(xí)慣那里緩慢的用餐速度，尤其是晚餐。因?yàn)榕_(tái)灣人吃飯速度很快，大家都覺(jué)得應(yīng)該快快了事?？墒悄抢锏娜丝梢院劝胩觳颓熬?，講很久的話(huà);前餐出來(lái)又介紹各種不同的制作方法……如果你是個(gè)性急的人，你真會(huì)吃不下那頓飯，因?yàn)橛锌赡芑ǖ羧膫€(gè)小時(shí)。但是如果你還記得我們所說(shuō)的：所有生活的美學(xué)旨在抵抗一個(gè)字——忙。我們一再重復(fù)地說(shuō)，忙就是心靈死亡;不要再忙了，你就開(kāi)始有生活美學(xué)。

我有時(shí)在雙休日時(shí)會(huì)在家里做一道菜。將蒜切成很薄很薄的蒜片，加上橄欖油爆得香香的，用你的嗅覺(jué)感覺(jué)到它已經(jīng)熟透了，這時(shí)放進(jìn)切碎的洋蔥，把洋蔥炒至金黃色，洋蔥的香味加上蒜爆香的香味，接著把揉碎的月桂葉放進(jìn)去，又有一種不同的香味飄出來(lái)……這時(shí)我把所有燙好、剝過(guò)皮的鮮紅番茄切碎放進(jìn)鍋里，加水、加胡椒，我要做意大利海鮮湯。

這是我最近很喜歡做的一道菜，整個(gè)過(guò)程我感到很快樂(lè)，因?yàn)槲矣X(jué)得自己在認(rèn)識(shí)很多不同的食材：蒜、洋蔥、月桂葉、番茄、胡椒，每一種食材的味道都不一樣，混合在一起卻共同構(gòu)成一種氣息。尤其是把爐火調(diào)小，開(kāi)始熬——我們用“熬”這個(gè)字，“熬”是小火慢慢燉煮，所以這一鍋湯會(huì)釋放出最美的顏色和最香的氣味來(lái)，最后變成鮮紅色。

我要談的生活美學(xué)，是從這些過(guò)程中享受你的生命、去愛(ài)你的生活。

匆匆忙忙吃一頓飯的你，不會(huì)去愛(ài)你的生活;可是如果這樣去準(zhǔn)備、去享用一頓飯，你會(huì)愛(ài)你的生活，因?yàn)槟阌X(jué)得你為生活花過(guò)時(shí)間、花過(guò)心思，你為它準(zhǔn)備過(guò)。當(dāng)然我們真的太忙了，不可能每一天都這樣費(fèi)工夫，我只是建議朋友：是不是有可能一周抽出兩天，如雙休日那兩天，或者一天，或者一餐，坐下來(lái)跟家人好好吃一頓飯?；謴?fù)你的生活美學(xué)，從吃開(kāi)始。

提到自己做菜的經(jīng)驗(yàn)，我只是希望跟大家分享生活里一些非常小、非?，嵥椤⒉蝗菀妆蝗俗⒁獾降目鞓?lè)，好比我剛剛提到把蒜片爆香的快樂(lè)、把洋蔥炒到金黃色的快樂(lè)、番茄被小火熬煮到釋放出非常漂亮的艷紅色的快樂(lè)。還有，月桂葉被揉碎以后，會(huì)產(chǎn)生一種非常特別的香味。

古代希臘為詩(shī)人戴在頭上的桂冠，就是用月桂葉子編成的，所以你在煮湯的時(shí)候，還會(huì)想到很多古代希臘的神話(huà)。太陽(yáng)神阿波羅曾經(jīng)愛(ài)上一個(gè)美女叫達(dá)芙妮，但是達(dá)芙妮并不想跟阿波羅在一起。于是她就拼命逃、拼命跑，當(dāng)然她跑不過(guò)太陽(yáng)神，最后達(dá)芙妮的父親就把她變成一棵月桂樹(shù)。所以西方有座著名的雕刻，是俊美的阿波羅懷抱著一個(gè)很美的女子，可是那個(gè)女子的頭發(fā)和手指已經(jīng)變成月桂樹(shù)的葉子和樹(shù)枝了……當(dāng)你把月桂葉揉碎放入意大利海鮮湯的時(shí)候，你會(huì)有好多文化的聯(lián)想。

（蘇海濤摘自廣西師范大學(xué)出版社《品味四講》一書(shū)，劉 宏圖）