食品理化檢驗(yàn)體系中存在的問題及優(yōu)化對(duì)策

賀 敏

食品理化檢驗(yàn)體系中存在的問題及優(yōu)化對(duì)策

賀 敏

本文主要研究現(xiàn)階段食品理化檢驗(yàn)體系存在缺陷和不足，制定科學(xué)的食品理化體系完善方案。通過統(tǒng)計(jì)和分析近幾年來食品理化檢驗(yàn)工作中出現(xiàn)的各種問題，對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)內(nèi)呈現(xiàn)出來的問題開展回顧性分析，對(duì)食品理化檢驗(yàn)體系的缺陷及不足進(jìn)行總結(jié)，同時(shí)制定針對(duì)性的檢驗(yàn)方法，同時(shí)不斷加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的技能培訓(xùn)，進(jìn)一步完善現(xiàn)階段的食品理化檢驗(yàn)體系。因此，要想實(shí)現(xiàn)對(duì)現(xiàn)有食品理化檢驗(yàn)體系的優(yōu)化及完善，必須要深入分析目前的食品理化檢驗(yàn)存在的問題，從細(xì)節(jié)出發(fā)，制定科學(xué)、系統(tǒng)的食品理化檢驗(yàn)方法。

食品理化檢驗(yàn)體系；問題；措施

1 食品理化檢驗(yàn)中存在的問題

1.1 缺乏有力的法律保障 現(xiàn)階段的食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)還未形成系統(tǒng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，尤其是針對(duì)一些檢驗(yàn)工作細(xì)節(jié)，缺乏專門的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。要想有效開展各項(xiàng)食品理化檢驗(yàn)工作，首先必須要制定一套系統(tǒng)而有效的法律規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，為食品理化檢驗(yàn)工作的順利開展提供良好的制度保障[1，2]。然而，現(xiàn)階段我國的理化檢驗(yàn)工作中缺乏完善的標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)不夠科學(xué)，雖然可以提供一些檢驗(yàn)的方法以及判斷的依據(jù)，但是這一系列標(biāo)準(zhǔn)并不是在國家法律法規(guī)的基礎(chǔ)上建立的，沒有法律依據(jù)，因此在解決爭(zhēng)議的過程中說服力還還有提高。另外，爭(zhēng)議持續(xù)的時(shí)間往往會(huì)比較長(zhǎng)，這種情況下很多當(dāng)事人會(huì)選擇放棄處理，不利于理化檢驗(yàn)工作的深入開展，也不利于提高食品理化檢驗(yàn)工作的效果[3]。

1.2 未能針對(duì)商品有效成分進(jìn)行針對(duì)性檢驗(yàn) 針對(duì)營(yíng)養(yǎng)品以及保健品等的質(zhì)量檢驗(yàn)，還沒有形成專門針對(duì)其有效成分的測(cè)定措施。雖然近幾年來法律層面上開始推出一些針對(duì)營(yíng)養(yǎng)品以及保健品的法律及規(guī)定，但是這些規(guī)定仍然比較混亂，不夠系統(tǒng)和完善，未能制定切實(shí)可行的有效成分檢測(cè)方案[4]?，F(xiàn)階段，食品理化檢驗(yàn)中一般仍選擇根據(jù)類似食品類型實(shí)施限量檢驗(yàn)，而不是針對(duì)不同產(chǎn)品的具體有效成分開展依次檢測(cè)，導(dǎo)致食品理化檢驗(yàn)中出現(xiàn)大量漏洞，部分食品生產(chǎn)廠商能夠針對(duì)限量指標(biāo)進(jìn)行有效控制，保證其與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相符，但是其產(chǎn)品的有效成分并未接受專門的審核，造成生產(chǎn)企業(yè)大肆夸張化其有效成分，甚至將衛(wèi)生部批準(zhǔn)文號(hào)當(dāng)作其產(chǎn)品宣傳的工具，很容易對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。此外，現(xiàn)階段對(duì)于摻假食品缺乏強(qiáng)有力的檢查手段，檢查準(zhǔn)確性有待提高，不利于提高理化檢驗(yàn)中“打假”的有效性[5]。

1.3 食品理化檢驗(yàn)人員素質(zhì)有待提高 食品理化檢驗(yàn)者的檢驗(yàn)專業(yè)技能以及業(yè)務(wù)素質(zhì)相對(duì)較低，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)沒有給檢驗(yàn)人員提供充足的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，未創(chuàng)造良好的進(jìn)修條件，無形中會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能偏低，無法熟練掌握各種先進(jìn)儀器的操作方法，理化檢驗(yàn)人員對(duì)于理化檢驗(yàn)相關(guān)知識(shí)的了解不夠全面，綜合素質(zhì)有待提高[6，7]。此外，相當(dāng)一部分檢驗(yàn)人員未能意識(shí)到食品理化檢驗(yàn)的重要程度，忽視食品理化檢驗(yàn)，導(dǎo)致理化檢驗(yàn)工作效率低下，檢驗(yàn)工作經(jīng)驗(yàn)不足，不利于推動(dòng)食品理化檢驗(yàn)水平的提高。

2 加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)的建議

2.1 建立健全相關(guān)法律法規(guī) 我們必須要積極挖掘食品理化檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)的各種問題，將問題整理成冊(cè)，統(tǒng)一上報(bào)上級(jí)管理部門，采用篩選以及討論的方式對(duì)相關(guān)項(xiàng)目實(shí)施研究分析，建立健全食品理化檢驗(yàn)制度，將制定完成的制度送交國家相關(guān)部門實(shí)施審核批準(zhǔn)。在日常理化檢驗(yàn)過程中必須要高度重視不同部門之間的溝通和交流，及時(shí)針對(duì)出現(xiàn)的問題實(shí)施匯總，將匯總結(jié)果及時(shí)反饋相關(guān)部門，以便采取針對(duì)性措施進(jìn)行有效解決，并通過各種有效辦法深入進(jìn)行宣傳，保證基層檢驗(yàn)人員在短時(shí)間內(nèi)掌握各種高新檢驗(yàn)方法和技術(shù)，形成權(quán)威性的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)[8]。

2.2 針對(duì)商品有效成分制定專門檢驗(yàn)方法 針對(duì)營(yíng)養(yǎng)品以及保健品等的理化檢驗(yàn)，應(yīng)盡量避免單純的限量檢驗(yàn)，針對(duì)產(chǎn)品有效成分的檢驗(yàn)也十分重要，通過檢驗(yàn)商品的有效成分，能夠避免嚴(yán)重的廣告吹噓問題，防止對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。針對(duì)食品有效成分的檢驗(yàn)手段必須要具備一定法律法規(guī)基礎(chǔ)，而且要能夠?qū)崿F(xiàn)普及應(yīng)用，有效解決現(xiàn)階段食品理化檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)的各種問題[9，10]。

作者單位：014030內(nèi)蒙古包頭市疾病預(yù)防控中心

2.3 重視打假，加強(qiáng)人員培訓(xùn) 針對(duì)食品理化檢驗(yàn)中的各種摻假問題，建議重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)火鍋底料中摻雜嬰粟殼等熱點(diǎn)食品問題的處理，并對(duì)目前推行的各種檢驗(yàn)方法進(jìn)行補(bǔ)充和完善，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)工作的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化推進(jìn)，合理組織建立食品理化檢驗(yàn)培訓(xùn)班，抽選一些表現(xiàn)優(yōu)秀的理化檢驗(yàn)人員進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)傳授，提高食品理化檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能和總體素質(zhì)，促進(jìn)打假工作的有效開展。

3 結(jié)語

在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)時(shí)代，科學(xué)技術(shù)水平日益發(fā)展進(jìn)步，不同行業(yè)均得到飛速發(fā)展。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作密切影響著現(xiàn)代人的日常生活、健康，食品理化檢驗(yàn)作為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的重要內(nèi)容，必須要引起我們的高度重視。我們一定要在確保理化檢驗(yàn)工作順利開展的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)培養(yǎng)理化檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)，從細(xì)節(jié)著手，建立健全食品理化檢驗(yàn)體系，為食品理化檢驗(yàn)工作的順利開展提供有效保障。

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