歪瓜裂棗到底好不好

王璐

在民間，一直流傳著“歪瓜裂棗更好吃”的說(shuō)法，但隨著種植技術(shù)的進(jìn)步，“畸形果蔬是打了激素，不能吃”的觀點(diǎn)也在流傳。究竟哪個(gè)觀點(diǎn)是正確的？北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所研究員馮曉元、高級(jí)農(nóng)藝師王小偉和中國(guó)科學(xué)院植物所植物學(xué)博士史軍給您答案。

現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的畸形果蔬有草莓、西紅柿、葡萄、蘋果、胡蘿卜等，其形成原因有很多種。首先，在自然情況下，溫度反常、缺水、強(qiáng)光等物理環(huán)境，或病蟲害、雜草等因素都會(huì)導(dǎo)致果蔬畸形。其次，植物授粉不良，種子發(fā)育參差不齊也會(huì)形成畸形果蔬。再次，幼瓜發(fā)育后期肥水供應(yīng)不足，營(yíng)養(yǎng)缺乏造成不同部位生長(zhǎng)速度不一致，最終導(dǎo)致果蔬形狀不正常。最后，在種植過(guò)程中植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑使用不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致果蔬畸形。總體來(lái)說(shuō)，果蔬畸形主要是由“自然逆境脅迫”和“人為”兩種原因?qū)е碌?。一般?lái)說(shuō)，對(duì)消費(fèi)者而言，很難判斷自己買到的畸形果蔬到底是怎么形成的。

說(shuō)到“歪瓜裂棗更好吃”的觀點(diǎn)，史軍認(rèn)為這種說(shuō)法比較片面。有些果蔬在逆境脅迫下，可能會(huì)生長(zhǎng)速度減緩或更趨于成熟，促使乙烯更快釋放，淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖類，因而口感會(huì)更甜，所以，從這種角度來(lái)看，民間說(shuō)法有一定道理。但另一些生長(zhǎng)過(guò)快導(dǎo)致畸形的果蔬，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尚未來(lái)得及積累，反而口味寡淡、質(zhì)感不佳，甚至有的果蔬在生長(zhǎng)中，承受了不當(dāng)壓力，果蔬內(nèi)細(xì)胞壁不斷加厚，排列緊密，纖維變粗，組織硬化，從而導(dǎo)致口感變差。遺憾的是，其口感是變好還是變差無(wú)法單從外表判斷。其實(shí)，果蔬的口味主要是由種植區(qū)域、生長(zhǎng)條件和品種本身決定的，具體問(wèn)題要具體分析。以草莓為例，日本品種的草莓一般個(gè)頭偏小、質(zhì)地偏軟、口味偏甜、香氣濃郁，歐美品種的草莓則個(gè)頭偏大、質(zhì)地偏硬、口味偏酸。它們都有畸形果實(shí)，但口味與畸形與否無(wú)關(guān)。另外，在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面，對(duì)于同品種果蔬，長(zhǎng)相難看的與好看的相比，也不會(huì)有顯著區(qū)別。

最后，需要提醒的是，目前市面上的畸形果蔬絕大多數(shù)是自然條件下形成的，即使不小心吃到使用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的“歪瓜”，也不必過(guò)于擔(dān)心，因?yàn)橹参锛に嘏c人體激素在化學(xué)性質(zhì)上差異相當(dāng)大，并且代謝機(jī)制也各不相同，從目前已有的實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，對(duì)人體是安全的。因此，一般來(lái)說(shuō)，畸形果蔬可放心食用，但“裂棗”最好別吃。因?yàn)橥馄?duì)果實(shí)有很大的保護(hù)作用，如果破裂，果實(shí)就可能有被許多細(xì)菌及蟲卵等污染的風(fēng)險(xiǎn)，吃了可能導(dǎo)致急性腸胃炎;有病蟲害的果實(shí)，還可能含致病毒素。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》 ）