從飲食方面淺析中西方文化差異

貢佳　耿非非　周瑾

摘 要： 飲食文化是民族文化的一個(gè)極為重要的組成部分。由于中西方文化傳統(tǒng)的差異，中西方飲食文化在觀念、材料、外形、來(lái)源和類別方面都有區(qū)別。文章主要介紹了中西方飲食文化的差異和造成這些差異的原因，解釋了中西方飲食文化在觀念、飲食方式、規(guī)范、餐具等方面的不同，并且對(duì)這些方面進(jìn)行了對(duì)比。通過(guò)了解中西方飲食文化的不同，可以加深對(duì)西方飲食文化的了解，從而理解中西方文化傳統(tǒng)的不同，有助于跨文化交流和溝通。

關(guān)鍵詞： 中西方 飲食文化 差異

受原材料、地理位置、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣和其他因素的影響，帶來(lái)食品口味、烹飪方法、飲食習(xí)慣上不同程度的差異。正是這些因素使食物有了強(qiáng)烈的地域性差異。不同的文化催生了不同的食物，這種不同源自于思維方式和生活習(xí)慣的不同。中國(guó)人講究“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

1.飲食觀念上的差異

與中國(guó)的美性飲食觀念不同的是，西方人追求的是一種理性飲食觀念，注重營(yíng)養(yǎng)均衡，講究一天攝入多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等。即使口味單調(diào)，也要吃下去，因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。一道味道不錯(cuò)但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的菜對(duì)他們來(lái)說(shuō)是毫無(wú)意義的，因此，西方人的飲食比較簡(jiǎn)單。這一飲食觀念同西方的整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。

中國(guó)的美性飲食觀念告訴我們，食物的味道很重要，享受而非營(yíng)養(yǎng)在飲食中占據(jù)主要地位，即使一道菜或主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，若其味道很好，則中國(guó)人仍樂(lè)此不疲。

中國(guó)飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想是吻合的。一切以菜肴味道的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國(guó)菜的豐富和富于變化，決定了中國(guó)菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。

2.飲食方式的差異

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，筵席要用圓桌，這就從形式上營(yíng)造了團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氛圍。相互敬酒、勸菜，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。西式宴會(huì)的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。由此可見(jiàn)，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。

與中國(guó)飲食方式更明顯的差異是西方流行的自助餐。此法是將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、自我的尊重。將個(gè)人的獨(dú)立、自主提到首位，這與中國(guó)傳統(tǒng)的大家庭大一統(tǒng)的文化模式背道而馳。應(yīng)該說(shuō)西方的分餐制是有很多優(yōu)點(diǎn)的，但各吃各的，互不相擾，缺少中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)。

3.規(guī)范性的差異

西方人的飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，故烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，牛排的味道從華盛頓到紐約毫無(wú)二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜等有限的幾種。再者，規(guī)范化的烹調(diào)強(qiáng)調(diào)調(diào)料的添加和烹調(diào)的時(shí)間。同樣一道菜在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對(duì)不同的食者，味道毫無(wú)變化。

中國(guó)飲食的特點(diǎn)就是隨意性。比如同樣一份菜肴，由于地區(qū)、季節(jié)、對(duì)象、作用、等級(jí)等不同，可以在操作上進(jìn)行不同處理。離開(kāi)了隨意性，就沒(méi)有中國(guó)烹飪的變化多端，就會(huì)失去中國(guó)烹飪的獨(dú)特魅力。

4.餐具的差異

在餐具方面，差異就更明顯。中國(guó)人包括亞洲一些黃種人國(guó)家，使用的是筷子，湯匙，吃飯也用碗盛；西方人，餐具的使用很講究，用盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯有專門的湯匙?？曜优c刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具，影響了東西方不同的生活方式，代表著東西方不同的智慧和文化。刀叉的功能就是切割，這種不停的切割動(dòng)作，培養(yǎng)了西方人由表象到本質(zhì)的邏輯思維。而筷子的功能是夾取，在整桌菜肴中，根據(jù)個(gè)人需要和喜好進(jìn)行選擇。這個(gè)隨意的不確定的選擇過(guò)程，培養(yǎng)了東方人以系統(tǒng)、直覺(jué)、體驗(yàn)為主的模糊思維。

總之，不同的國(guó)家由于不同文化特色，飲食文化也相應(yīng)有所差異，平時(shí)的飲食差異可以反映不同地方的文化。每個(gè)地方都有自己所熱衷的文化，世界上沒(méi)有兩片相同的葉子，我們應(yīng)當(dāng)尊重文化差異性，理解他人文化。這樣，世界的多樣性才能得到傳承。

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