牛蒡抗菌作用的研究進(jìn)展

王小龍，楊 玲

(甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅武威 733006)

牛蒡，菊科牛蒡?qū)俣晟荼局参?，又名東洋參、大力子等，分布遍及歐洲、北美和亞洲等地，是中國(guó)傳統(tǒng)藥食同源的植物?！侗静菥V目》記載稱(chēng)牛蒡“通十二經(jīng)脈，洗五臟而起，久服輕身耐老”，在歐洲、北美也有幾百年的牛蒡藥用歷史。自公元920 年前后日本從中國(guó)引進(jìn)后［1］，培育出多個(gè)品種，將牛蒡視保健價(jià)值極佳的稀特蔬菜。牛蒡的葉、莖、根都可食用，種子是常用的中藥，近幾年對(duì)其功能作用研究日益深入，其抗菌效果顯著。文章對(duì)牛蒡抗菌作用的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，并探討其研究方向和應(yīng)用前景。

1 牛蒡抗菌作用的研究進(jìn)展

1.1 牛蒡提取液的抑菌、抗菌作用研究

馬利華［2］等對(duì)牛蒡根莖和皮的水、50%乙醇以及無(wú)水乙醇提取物的抑菌作用及其穩(wěn)定性進(jìn)行初步研究，發(fā)現(xiàn)各種提取液對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、黑曲霉以及面包酵母菌均有一定的抑制作用，50%乙醇提取液抑菌效果最好，抑菌活性由大到小依次為金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、黑曲霉菌、面包酵母。賀菊萍等［3］分別采用1，1-二苯基苦基苯肼和羥基自由基的清除效果以及還原力生成體系，研究了牛蒡皮乙醇提取物 (PA)、牛蒡皮水提取物(PW)、牛蒡肉乙醇提取物(MA)和牛蒡肉水提取物(MW)的抗氧化性;以紙片擴(kuò)散法和最小抑菌濃度確定了4 種處理方式所得提取物對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、黑曲霉和酵母菌有抑菌性能。彌春霞［4］等以野生牛蒡根為原料，采用瓊脂打孔擴(kuò)散法和最低抑菌濃度法研究了野生牛蒡根水提物和70%乙醇提取物的抑菌活性，雖然結(jié)果也表明，2 種提取物對(duì)供試金黃色葡萄球菌、普通變形桿菌和大腸桿菌都具有抑菌效果，但是對(duì)啤酒酵母和白色念珠菌均未表現(xiàn)出抑菌作用，這和前面兩者研究的結(jié)果有差異，有待進(jìn)一步研究牛蒡的乙醇提取液的濃度及對(duì)酵母菌的抑制作用是否明顯。另外，臺(tái)灣Ya-Chen Wu 等［5］通過(guò)測(cè)定服用牛蒡口服液的胃潰瘍病人，發(fā)現(xiàn)牛蒡口服液有抑制幽門(mén)螺旋桿菌的作用。Hsueh-Chiao Liu［6］等通過(guò)對(duì)胃潰瘍病人使用牛蒡提取液的效果進(jìn)行比較，也表明牛蒡提取液可以通過(guò)抑制幽門(mén)螺旋桿菌延緩胃潰瘍向胃癌轉(zhuǎn)變的速度。Jonatas Rafael de Oliveira 等［7］還發(fā)現(xiàn)，牛蒡提取物對(duì)口腔微生物有抑制作用。Rieman Mary T 等［8］發(fā)現(xiàn)，牛蒡葉可以促進(jìn)燒傷傷口愈合。Elena Pomari［9］等也研究表明，牛蒡提取物可以促進(jìn)傷口愈合。以上研究充分說(shuō)明了牛蒡葉、皮、根的提取物具有抑菌抗菌的作用，也證明了中醫(yī)對(duì)牛蒡抗菌作用的記載，而且應(yīng)用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，牛蒡提取液還可以有效抑制口腔、傷口中的微生物。

1.2 牛蒡中的抗菌成分研究

1.2.1 菊糖 杜云建等［10］以牛蒡粉為原料，采用熱水浸提法，以菊糖得率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，選擇時(shí)間、溫度、液固比和提取次數(shù)進(jìn)行單因素試驗(yàn)，確定其條件范圍，并采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化影響提取工藝的主要參數(shù)，確定提取的最優(yōu)條件為:時(shí)間65.11 min、溫度83.14℃、液固比10.13∶1 (mL/g)，而且試驗(yàn)表明，菊糖能促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)，而對(duì)大腸桿菌有抑制作用。李丹丹等研究表明，牛蒡菊糖可以促進(jìn)乳酸菌、雙歧桿菌的增殖，抑制大腸桿菌、梭狀芽孢桿菌和沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng)。另外，A.Kardosova［11］等還發(fā)現(xiàn)，牛蒡菊糖通過(guò)雙歧桿菌的增殖不僅對(duì)大腸桿菌有抑制作用，還會(huì)增加免疫物質(zhì)，提高免疫能力。

1.2.2 牛蒡苷 李大亮等［12］取牛蒡子作為研究對(duì)象，對(duì)其有效成分進(jìn)行提取、分離，考察牛蒡子水煎液、提取產(chǎn)物牛蒡苷、牛蒡苷元體外對(duì)8 種細(xì)菌的抗菌作用，結(jié)果表明牛蒡子具有一定的抗菌作用，可以開(kāi)發(fā)為一種新型的抗感染藥物;王勁等［13］通過(guò)對(duì)牛蒡子不同部位體外抗病毒篩選，發(fā)現(xiàn)牛蒡子提取物具有顯著的抗流感病毒作用，并且提取了其有效成分為牛蒡苷元、牛蒡苷;高陽(yáng)等［14］采用MDCK 細(xì)胞培養(yǎng)法，通過(guò)紅細(xì)胞凝集試驗(yàn)，以流感病毒血凝滴度為指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)牛蒡苷元在體外有直接抑制流感病毒復(fù)制的作用。以上試驗(yàn)雖然采用不同的研究方法，但是結(jié)論是一致的，牛蒡子中的牛蒡苷等木質(zhì)素類(lèi)化合物具有抗病毒作用，目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)出VC 銀翹片、銀翹解毒片等中成藥，用于治療流感。

1.2.3 綠原酸等 楊麗芬等［15］通過(guò)對(duì)牛蒡葉綠原酸提取工藝、分離純化及對(duì)病原真菌的活性研究，試驗(yàn)表明，固體培養(yǎng)中綠原酸能抑制葫蘆刺盤(pán)孢、黃瓜尖鏈孢和疫霉3 種植物病原真菌的擴(kuò)散，并且能夠抑制葫蘆刺盤(pán)孢菌絲的生長(zhǎng)。

婁在祥等［16-18］對(duì)牛蒡葉有效成分的提取、分離及其活性進(jìn)行了相關(guān)研究，得出了牛蒡葉成分的較佳提取條件為:70%的乙醇溶液為溶劑、提取30s、微波功率500W、超聲波功率50W、料液比1g:20mL，提取2 次得到總提取物，再采用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇、水分別對(duì)提取液進(jìn)行萃取，得到4 個(gè)組分為PF、EF、BF、WF，鑒定了牛蒡葉中綠原酸、水楊酸、對(duì)香豆酸、牛蒡子苷、槲皮素、二咖啡?？崴?、苯甲酸、槲皮、咖啡酸、木犀草素、蘆丁等11 種成分，還發(fā)現(xiàn)了牛蒡葉總提取物對(duì)6 種食品相關(guān)細(xì)菌(大腸桿菌、痢疾志賀氏菌、鼠傷寒沙門(mén)氏菌、枯草芽孢桿菌、肺炎鏈球菌、金黃色葡萄球菌)具有抑制作用，最低抑菌濃度為1.5～2.5mg/mL;對(duì)3 種真菌(黑曲霉、釀酒酵母、擴(kuò)展青霉)的抑制效果不明顯，其中綠原酸、對(duì)香豆酸的抗菌作用尤為明顯。

2 討論

以上研究表明，牛蒡中的綠原酸等主要對(duì)大腸桿菌等食物中的微生物及植物病原真菌有抑制作用，但是具體每一種成分的抗菌效果、范圍及最佳使用條件有待深入研究。在應(yīng)用方面，可以利用牛蒡提取液的抗菌作用，添加到果汁、果醬、肉制品等食品中作為天然的防腐保鮮劑，張華超等［19］利用牛蒡的乙醇提取液在圣女果的保鮮方面做了研究，結(jié)果表明，牛蒡提取液對(duì)圣女果有保鮮作用，單獨(dú)使用的最佳濃度為0.09～0.12g/mL。Sun Fei 等［20］也研究發(fā)現(xiàn)，牛蒡提取液可以抑制葡萄采后的真菌病害，但是在其他食品中的防腐保鮮效果未見(jiàn)研究，所以其使用劑量、條件、范圍及與其他防腐保鮮劑效果對(duì)比還需要進(jìn)一步研究。

牛蒡子作為一種常用中藥，可以抑制流感病毒，可以研發(fā)為新型抗菌藥物，目前已經(jīng)有復(fù)合藥品出現(xiàn)，例如收載于2010 年《中國(guó)藥典》中的銀翹解毒片，但是以牛蒡或牛蒡苷為單獨(dú)原料的保健食品和藥品相對(duì)較少，目前國(guó)內(nèi)主要是初級(jí)加工產(chǎn)品，例如牛蒡茶、牛蒡粉、牛蒡膠囊等，中國(guó)臺(tái)灣、日本等已經(jīng)開(kāi)發(fā)出牛蒡口服液等深加工保健藥品。深加工是牛蒡發(fā)展的主要方向，例如牛蒡中提取牛蒡苷、其綠原酸等，雖然相關(guān)理論研究過(guò)多，但是實(shí)際生產(chǎn)幾乎沒(méi)有，而且使用劑量、范圍、適宜人群、炮制方式有待深入研究，還應(yīng)該注意并不是所有人群都可以使用牛蒡，日本已經(jīng)發(fā)現(xiàn)牛蒡過(guò)敏的案例。

菊糖不僅能夠抑制大腸桿菌生長(zhǎng)，而且可以促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌的生長(zhǎng)，可以添加到等酸奶、嬰幼兒輔食乳酸發(fā)酵的產(chǎn)品中，不僅可以提高這類(lèi)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、改善風(fēng)味，也可以有效抑制雜菌污染，提高免疫力。目前國(guó)內(nèi)在這方面的研究還處于空白，其使用的劑量和范圍還需進(jìn)一步試驗(yàn)研究。

3 結(jié)論

牛蒡作為一種藥食同源的蔬菜，牛蒡葉、皮、根都有抗菌的作用，其不同有效成分抗菌作用不同，可以根據(jù)其不同成分，生產(chǎn)各種食品、保健品、藥品、添加劑等，具有很大的發(fā)展前景。

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