蛋氨酸鋅在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

鄧奇風(fēng)，高鳳仙

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410128）

蛋氨酸是動(dòng)物生長(zhǎng)所必需的氨基酸，參與動(dòng)物體內(nèi)80種以上的生化反應(yīng)，包括體內(nèi)活性物質(zhì)合成、促進(jìn)細(xì)胞增殖等，并具有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鋅是動(dòng)物體所必需的微量元素之一，可以通過催化調(diào)節(jié)機(jī)制，在機(jī)體穩(wěn)態(tài)、細(xì)胞增殖和凋亡、免疫功能和慢性疾病中發(fā)揮重要作用 （Chasapis等，2012）。蛋氨酸鋅是蛋氨酸與無機(jī)鋅在特定條件下形成的金屬螯合物，具有蛋氨酸與鋅的雙重營(yíng)養(yǎng)功能，是一種高效、環(huán)保的新型微量元素添加劑。與無機(jī)鋅相比，蛋氨酸鋅具有生物學(xué)效價(jià)高、適口性好、毒副作用小等特征。國(guó)內(nèi)外大量研究表明，蛋氨酸鋅應(yīng)用于動(dòng)物生產(chǎn)中具有改善動(dòng)物生產(chǎn)性能、增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗應(yīng)激能力等作用（王希國(guó)等，2002）。

1 蛋氨酸鋅的吸收

鋅在體內(nèi)的主要吸收部位是十二指腸、空腸和回腸，胃中極少吸收。無機(jī)鋅進(jìn)入消化道后形成離子態(tài)的鋅，而離子態(tài)的鋅幾乎不能通過這些可吸收部位的腸內(nèi)膜細(xì)胞膜，只能通過形成鋅受體（轉(zhuǎn)運(yùn)體）、螯合的鋅、細(xì)胞內(nèi)的泡囊形成等途徑被細(xì)胞攝?。–ousins，1979）。蛋氨酸鋅本身能通過腸內(nèi)膜細(xì)胞膜，從而在鋅營(yíng)養(yǎng)的應(yīng)用上節(jié)能提效。

蛋氨酸鋅結(jié)構(gòu)中鋅離子經(jīng)配位鍵結(jié)合趨于中性，這既避免了鋅與胃酸及飼料中植酸、脂肪、纖維等形成難溶難消化物質(zhì)，還能降低其他無機(jī)離子或拮抗物對(duì)鋅的影響（Krebs，2000）。因此，蛋氨酸鋅能增加鋅到達(dá)腸上皮刷狀緣的數(shù)量，從而提高鋅的吸收利用率。Liu等（2014）利用X射線熒光檢測(cè)不同鋅源到達(dá)小腸刷狀緣鋅離子數(shù)量證明了這一點(diǎn)。蛋氨酸鋅在體內(nèi)吸收形式類似于氨基酸或小肽的吸收機(jī)制 （Ammerman和Luo，1996），大量研究?jī)A向于蛋氨酸鋅在體內(nèi)是完整吸收機(jī)制，其能穩(wěn)定存在于動(dòng)物腸道內(nèi) （Guo等，2001；Cao等，2000）。

2 蛋氨酸鋅的作用及機(jī)理

2.1 促生長(zhǎng)機(jī)理 蛋氨酸鋅的促生長(zhǎng)作用主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是蛋氨酸鋅適口性好，易于吸收，其不經(jīng)任何形式變化可直接被小腸黏膜上皮細(xì)胞吸收進(jìn)入血液。蛋氨酸鋅不僅消除了無機(jī)鋅適口性差，還能減少鋅吸收過程的能耗作用。鋅也能改善機(jī)體消化機(jī)能和食欲，其作用機(jī)制可能是鋅通過味覺素引起口腔黏膜上皮的結(jié)構(gòu)和功能變化（龐全海等，2002）。二是蛋氨酸鋅能提高鋅的利用率，進(jìn)而提高酶的活性。鋅是體內(nèi)許多酶的合成成分，廣泛參與核酸和蛋白質(zhì)代謝，適量的鋅營(yíng)養(yǎng)對(duì)動(dòng)物有促生長(zhǎng)作用，如顯著提高豬的日增重、降低料肉比等（王飛和龔月生，2007）。三是蛋氨酸鋅能提高蛋白質(zhì)的利用率，與維生素配伍使用，減少金屬元素對(duì)維生素的破壞，提高飼料中維生素A和維生素C的存留率（廖建敏，2009）。由此可見，蛋氨酸鋅在動(dòng)物生產(chǎn)中對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)具有很好的促進(jìn)作用。

2.2 提高抗病力機(jī)制 蛋氨酸鋅在提高動(dòng)物免疫力方面具有明顯的特征，一方面，由于鋅參與免疫系統(tǒng)的形成與調(diào)節(jié)，對(duì)免疫細(xì)胞的增殖、轉(zhuǎn)錄和信號(hào)傳導(dǎo)等都有影響，同時(shí)鋅還與補(bǔ)體反應(yīng)，適量的鋅能促進(jìn)補(bǔ)體的聯(lián)級(jí)釋放，從而加強(qiáng)機(jī)體的防御能力。因此，動(dòng)物補(bǔ)充鋅能有效提高其免疫性能。Bao等（2007）研究發(fā)現(xiàn)，除參與免疫系統(tǒng)的形成，鋅還能調(diào)節(jié)NF-κB（一個(gè)轉(zhuǎn)錄因子蛋白家族）信號(hào)通道的激活，從而誘導(dǎo)相關(guān)基因轉(zhuǎn)錄。還有研究表明，蛋氨酸鋅能提高動(dòng)物體液免疫和細(xì)胞免疫機(jī)能，提高動(dòng)物的抗病力，對(duì)動(dòng)物免疫性能發(fā)揮具有調(diào)節(jié)作用（Moghaddam 和 Jahanian，2009）。另一方面，蛋氨酸鋅能有效緩解動(dòng)物受到的應(yīng)激影響，主要通過加強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)酶的激活，促進(jìn)食欲，提高蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的吸收與利用效率等。此外，蛋氨酸鋅表現(xiàn)出一定的藥用功能，Andrieu（2008）認(rèn)為，有機(jī)銅、鋅、硒能降低乳房炎的發(fā)病率，減少動(dòng)物蹄病的發(fā)生。蛋氨酸鋅還能降低仔豬腹瀉率，減少雞腿部疾病的發(fā)生率，對(duì)蛋雞球蟲病的治療有積極作用（Saenmahaya等，2010；方俊，2003）。

3 蛋氨酸鋅在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.1 促生長(zhǎng)作用 蛋氨酸鋅的促生長(zhǎng)作用主要表現(xiàn)為提高動(dòng)物生長(zhǎng)速度、改善飼料利用率。在肉仔雞日糧中添加蛋氨酸鋅的試驗(yàn)組與添加硫酸鋅的對(duì)照組相比，試驗(yàn)組能顯著提高肉仔雞生長(zhǎng)速度，并提高飼料利用率（虞澤鵬和吳晉強(qiáng)，2002）。高惠林（2007）研究發(fā)現(xiàn)，蛋氨酸鋅能顯著提高桃源雞平均日增重，降低料肉比，飼喂效果優(yōu)于氧化鋅組。Wedekind等（1992）研究認(rèn)為，相對(duì)于硫酸鋅和氧化鋅，肉雞飼喂蛋氨酸鋅可提高其日增重、改善飼料報(bào)酬。在肉雞生產(chǎn)中，蛋氨酸鋅的適宜添加量為 60～ 80 mg/kg（崔艷紅等，2009）。 此外，蛋氨酸鋅在乳鴿生產(chǎn)上的應(yīng)用也較多，雖大部分研究是針對(duì)蛋氨酸鋅提升乳鴿的免疫性能，但蛋氨酸鋅對(duì)乳鴿的生產(chǎn)性能也有影響。韓飛等（2004）給乳鴿口服蛋氨酸鋅結(jié)果表明，日添加0.8 mg蛋氨酸螯合鋅制劑可顯著促進(jìn)乳鴿增重，且在1～24日齡平均日增重極顯著高于對(duì)照組（P＜0.01）。

3.2 影響產(chǎn)蛋性能及蛋殼質(zhì)量 關(guān)于蛋氨酸鋅影響蛋雞產(chǎn)蛋性能及蛋殼質(zhì)量的試驗(yàn)結(jié)論不盡相同，但總體上表現(xiàn)為一種提高趨勢(shì)。孫德成等（1995）通過飼喂35周齡產(chǎn)蛋正常的迪卡雞發(fā)現(xiàn)，飼喂蛋氨酸鋅的試驗(yàn)組總產(chǎn)蛋量和產(chǎn)蛋率分別比對(duì)照組提高21.02%和12.8%，料蛋比和軟蛋率極顯著低于對(duì)照組，蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度顯著高于對(duì)照組，哈夫單位提高6.29%（P＞0.05）。許甲平等（2012）、Jackson 和 Zhong（1997）利用不同品種蛋雞進(jìn)行試驗(yàn)也得出蛋氨酸鋅能顯著提高蛋雞產(chǎn)蛋性能的結(jié)論。張亞男等（2013）、Moreng等（1992）研究也表明蛋氨酸鋅可在一定程度上改善蛋殼質(zhì)量，提高蛋品質(zhì)。而高峰等（2007）研究認(rèn)為，在300日齡伊莎蛋雞日糧中分別添加50 mg/kg蛋氨酸鋅、氧化鋅，發(fā)現(xiàn)蛋氨酸鋅對(duì)產(chǎn)蛋性能與蛋殼品質(zhì)有提高趨勢(shì)，但兩者之間無顯著差異，與Lim和Paik（2003）研究結(jié)果相似。在蛋氨酸鋅影響受精蛋方面，李玉清等（2008）研究表明，微量元素螯合物能提高受精蛋孵化率和入孵蛋孵化率，顯著降低破蛋率。麻常勝等（2013）發(fā)現(xiàn)在蛋雞日料中添加有機(jī)微量元素，能有效提高種蛋受精率、孵化率、見雛率等，延長(zhǎng)產(chǎn)蛋高峰期?？傮w來說，蛋氨酸鋅能提高家禽產(chǎn)蛋性能及蛋殼質(zhì)量，對(duì)種雞生產(chǎn)性能有積極意義。

3.3 增強(qiáng)免疫與抗應(yīng)激能力 蛋氨酸鋅能增強(qiáng)家禽的免疫性能，緩解應(yīng)激對(duì)生產(chǎn)性能正常發(fā)揮的影響。成廷水等（2004）研究氨基酸鋅對(duì)蛋雞免疫及抗氧化功能的調(diào)節(jié)作用發(fā)現(xiàn)，氨基酸鋅能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力和組織抗氧化功能，使蛋雞抗病力及抗應(yīng)激能力提高。楊人奇和咼于明（2003）、趙波（2003）通過蛋雞飼養(yǎng)試驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，蛋氨酸鋅能降低產(chǎn)蛋雞死亡率，并顯著提高蛋雞抗體水平，如IgG、IgM水平和T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率（TLR）等。適量的蛋氨酸鋅還能維持腸道微生態(tài)平衡，緩解不利菌群對(duì)家禽組織器官的影響。易力等（2008）研究表明，在乳鴿日糧中添加適當(dāng)濃度（2 mg/mL）的蛋氨酸鋅有利于腸道菌群的微生態(tài)平衡，但添加過多，對(duì)腸道菌群具有一定的抑制作用，試驗(yàn)組免疫器官指數(shù)和α-醋酸萘酯酶試驗(yàn)的陽(yáng)性率均高于對(duì)照組，并能有效減緩乳鴿母源抗體滴度下降速率，這與Kidd等（1994）用火雞進(jìn)行的試驗(yàn)結(jié)果相似。Hamidi和Pourreza（2009）通過用球蟲感染肉仔雞的研究表明，在肉仔雞日糧中添加60 mg/kg蛋氨酸鋅能減少因球蟲導(dǎo)致的腸道損傷，并發(fā)現(xiàn)腸上皮淋巴細(xì)胞數(shù)量顯著增多。

蛋氨酸鋅在抗應(yīng)激方面的應(yīng)用主要集中于蛋雞低鈣應(yīng)激及熱應(yīng)激，Kienholz等 （1992）研究表明，日糧中添加1 g/kg的蛋氨酸鋅，有利于緩解產(chǎn)蛋后期蛋雞低鈣應(yīng)激及熱應(yīng)激，還能提高蛋雞換羽期的成活率；添加2 g/kg的量時(shí)有利于蛋雞應(yīng)激體況恢復(fù)。朱國(guó)生（2003）研究表明，在高溫形成的熱應(yīng)激條件下，日糧中添加一定量的蛋氨酸鋅能提高蛋雞抗應(yīng)激能力，增強(qiáng)食欲，并提高蛋殼品質(zhì)。

3.4 減少重金屬污染 由于化工業(yè)及養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，土壤及水體資源重金屬污染越發(fā)嚴(yán)重。蛋氨酸鋅代替無機(jī)鋅，不僅能提高鋅的吸收率，還能降低糞中鋅的含量。陸娟娟等（2011）用蛋氨酸螯合鐵、銅、錳、鋅等替代一部分無機(jī)鋅發(fā)現(xiàn)，氨基酸螯合微量元素能提高肉雞生產(chǎn)性能，降低糞中微量元素含量。郭福存等（2007）研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)微量元素能顯著減少礦物質(zhì)的排泄量。由此可看出，蛋氨酸鋅是一種環(huán)保型微量元素添加劑。

4 小結(jié)

蛋氨酸鋅在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用效果較為明顯，不僅具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有較多的生理功能。蛋氨酸鋅提高了鋅的利用率，能使家禽的生產(chǎn)性能得到提高。同時(shí)，還能降低糞中鋅的排出量，減少環(huán)境污染。可見，蛋氨酸鋅在動(dòng)物生產(chǎn)上的應(yīng)用會(huì)越來越廣泛。目前關(guān)于蛋氨酸鋅在動(dòng)物生產(chǎn)上的應(yīng)用研究較多，但蛋氨酸鋅的作用機(jī)理、檢測(cè)方法及最佳添加劑量等還需要更深入的研究。

[1]成廷水.氨基酸鋅對(duì)蛋雞免疫和抗氧化功能的調(diào)節(jié)作用及其應(yīng)用研究：[博士學(xué)位論文][D].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，2004.

[2]崔艷紅，劉保國(guó)，王艷榮，等.不同水平的蛋氨酸鋅對(duì)肉用仔雞生產(chǎn)性能和免疫的影響[J].飼料工業(yè)，2009，30（2）：34～36.

[3]方俊.不同飼料添加劑鋅源對(duì)仔豬的影響：[碩士學(xué)位論文][D].長(zhǎng)沙：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2003.

[4]郭福存，宗楊，路璐，等.有機(jī)微量元素對(duì)養(yǎng)雞生產(chǎn)的影響[J].飼料研究，2007，8：42～43.

[5]高惠林.不同鋅源和鋅水平日糧對(duì)桃源雞生產(chǎn)性能及血液生化指標(biāo)的影響研究：[碩士學(xué)位論文][D].長(zhǎng)沙：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2007.

[6]高峰，江蕓，蘇勇，等.不同鋅源對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)的影響[J].家畜生態(tài)學(xué)報(bào)，2007，01：30～31.

[7]韓飛，沈文正，薛增迪，等.蛋氨酸鋅對(duì)乳鴿增重及屠宰率的影響[J].陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2004，4：6～8.

[8]陸娟娟，崔政安，夏中生，等.氨基酸微量元素螯合物替代無機(jī)微量元素飼喂黃羽肉雞的研究[J].飼料與畜牧，2011，7：9～13.

[9]廖建敏.蛋氨酸鋅在禽類生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].國(guó)外畜牧學(xué)：豬與禽，2009，6：99～100.

[10]李玉清，王振鈴，王偉青，等.微量元素氨基酸螯合物對(duì)蛋種雞生產(chǎn)性能的影響[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2008，12：41～42.

[11]劉兵，尚沁沁，熊平文等.蛋氨酸鋅的生物學(xué)功能及其在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].中國(guó)畜牧雜志，2015，1：73～76.

[12]麻常勝，李曉麗，劉向偉，等.有機(jī)微量元素在種雞上的應(yīng)用[J].飼料工業(yè)，2013，17：37～39.

[13]龐全海，張莉，張春有，等.微量元素鋅在動(dòng)物健康及營(yíng)養(yǎng)中的研究進(jìn)展[J].動(dòng)物醫(yī)學(xué)進(jìn)展，2002，23（2）：41～43.

[14]孫德成，王守清，趙志恭，等.微量元素氨基酸螯合物對(duì)產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)性能的影響[J].中國(guó)飼料，1995，1：14～15.

[15]王飛，龔月生.氧化鋅對(duì)斷奶仔豬生產(chǎn)性能和體液免疫的影響[J].中國(guó)飼料，2007，10：12～15.

[16]王希國(guó)，孫文志，梁立成，等.禽類蛋氨酸鋅營(yíng)養(yǎng)研究與應(yīng)用[J].中國(guó)家禽，2002，9：35～36.

[17]許甲平，鮑宏云，馮一凡，等.蛋氨酸鋅對(duì)產(chǎn)蛋雞產(chǎn)蛋性能和非特異性免疫功能的影響[J].飼料工業(yè)，2012，20：58～61.

[18]易力，汪洋，張娜娜，等.不同濃度的蛋氨酸鋅對(duì)乳鴿生長(zhǎng)性能和免疫功能的影響[J].中國(guó)飼料，2008，6：23～25.

[19]楊人奇，咼于明.氨基酸鋅應(yīng)用于產(chǎn)蛋雞的效果研究 [J].中國(guó)飼料，2003，5：17～18.

[20]虞澤鵬，吳晉強(qiáng).不同鋅源對(duì)肉用仔雞生產(chǎn)性能及部分生理生化指標(biāo)的影響[J].飼料研究，2002，12：1～3.

[21]趙波.氨基酸微量元素螯合物對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能和生理功能的影響研究：[碩士學(xué)位論文][D].雅安：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)，2003.

[22]朱國(guó)生.日糧中添加蛋氨酸鋅對(duì)蛋雞高溫季節(jié)產(chǎn)蛋性能的影響[J].飼料廣角，2003，10：16.

[23]張亞男，武書庚，張海軍，等.鋅添加水平對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能和蛋殼品質(zhì)的影響[J].動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2013，25（5）：1093～1098.

[24]Ammerman C B，Luo X G.Iron-methionine complexand fee grade ferrous sulfate as sources of dietary iron for chicks[J].Journal of Animal Science，1996，74（1）：8～13.

[25]Andrieu S.Is there a role for organic trace element supplements in transition cow health?[J].Vet J 2008 Apr，176（1）：77～83.

[26]Bao B，Prasad A S，Beck F W J，et al.Zinc up～regulates NF～κB activation via phosphorylation of IκB in HUT ～78 cells [J].FEBS Lett，2007，581（23）：4507～4511.

[27]Cao J，Henry P R，Guo R，et al.Chemical characteristics and relative bioavailability of supplemental organic zinc sources for poultry and ruminants[J].J Anim Sci，2000，78（8）：2039～2054.

[28]Chasapis C T，Loutsidou A C，Spiliopoulou C A，et al.Zinc and human health：an update[J].Arch Toxicol，2012，86（4）：521～534.

[29]Cousins R J.Regulatory aspects of zinc metabolism in liver and intestine[J].Nutr Rev，1979，37（4）：97～103.

[30]Chasapis C T，Loutsidou A C，Spiliopoulou C A，et al.Zinc and human health：an update[J].Arch Toxicol，2012，86(4)：521～534.

[31]Evans G W，Grace C I，Votava H J，et al.A proposed mechanism of zinc absorption in the rat[J].Am J Physiol，1975，228（2）：501～505.

[32]Guo R，Henry P R，Holwerda R A，et al.Chemical characteristics and relative bioavailability of supplemental organic copper sources for poultry[J].J Anim Sci，2001，79（5）：1132～1141.

[33]Hamidi H，Pourreza J.Effects of zinc-methionine and feed restriction on performance，immunocompetence and gut content osmolarity of broilers challenged with a mixed coccidial infection[J].J Biol Sci，2009，9（7）：669～675.

[34]Hess J B，Bilgili S F，Parson A M，et al.Influence of complexed zinc products on live performance and carcass grade of broilers[J].J Appl Anim Res，2001，19（1）：49～60.

[35]Jackson M E，Zhong C.The bioefficiency complexed mineral products on the performance of laying hen on three temperature[J].Poult Sci，1997，1：18.

[36]Kidd M T，Qureshi M A，F(xiàn)erket P R，et al.Dietary zinc-methionine enhances mononuclear～phagocytic function in young turkeys[J].Biol Trace Elem Res，1994，42（3）：217～229.

[37]Kienholz E W，Moreng R E，F(xiàn)linchun J D，et al.Zinc～methionine for stressed laying hens[J].Poultry Science，1992，71（5）：829～832.

[38]Krebs N F.Overview of zinc absorption and excretion in the human gastrointestinal tract[J].J Nutr，2000，130（5）：1374～1377.

[39]Lim H S，Paik I K.effects of supplementary mineral methionine chelates（Zn，Cu，Mn）on the Performance and Eggshell Quality of Laying Hens[J].Korea，Department of Animal Science，Chung-Ang University，Ansung-si，Kyonggi-do，2003，16（12）：1804～1808.

[40]Liu H W，Liu D S，Zheng L X.Study on zinc relative concentration and chemical state in broilers duodenum by micro-X-ray fluorescence and micro-X-ray absorption fine structure[J].Livest Sci，2014，161：101～108.

[41]Moghaddam H N，Jahanian R.Immunological responses of broiler chicks can be modulated by dietary supplementation of zinc-methionine in place of inorganic zinc sources[J].Asian-Aust J Anim Sci，2009，22（3）：396～403.

[42]Moreng R E，Balnave D，Zhang D，et al.Dietary Zinc-methionine effect of egg shell of hens drinking saline water[J].Poultry Science，1992，71（7）：1163～1167.

[43]Saenmahaya K B，Bilgili S F，Hess J B，et al.Live and processing performance of broiler chickens fed diets supplemented with complexed zinc[J].J Appl Poult Res，2010，19（4）：334～340.

[44]Wedekind K J，Hortin A E，Baker D H，et al.Methodology foy assessing zinc bioavailability：Efficacy estimates for zinc methionine，zinc sulfate，and zinc oxide[J].Anim Sci，1992，70：178～187.