向“超市化”轉(zhuǎn)型零食集合店正在醞釀新故事

近年來，一大批零食集合店憑借品種豐富、價(jià)格實(shí)惠的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在全國(guó)市場(chǎng)迅速扎根。上到一二線城市下到小縣城，零食集合店成為繼奶茶店、咖啡店之后，在城市商圈最常見的零售門店之一。甚至在零售加盟領(lǐng)域，零食集合店也受到了不少年輕創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。

隨著熱度的提升和熱錢的不斷涌入，一批零食集合店的經(jīng)營(yíng)范圍已從零食飲料拓展到了米面糧油、生活日化。而這一突破“零食量販”原有定位的動(dòng)作背后，零食集合店們顯然正在醞釀一個(gè)新故事。

上演群雄逐鹿

作為近年來少有的“風(fēng)口賽道”，零食集合店火得快，連鎖品牌們開店的速度更快。數(shù)據(jù)顯示，截至2023年底，中國(guó)零食集合店門店數(shù)量已經(jīng)突破2.2萬家，賽道上的品牌也幾乎都是奔著萬店規(guī)模而來。

成立于2017年的零食很忙，門店數(shù)量從起初的200多家擴(kuò)張到2024年3月的7500多家，預(yù)計(jì)今年底將達(dá)到13500家；趙一鳴零食從2019年的700多家擴(kuò)張到2024年8月的超過6000家；萬辰集團(tuán)旗下的好想來品牌，截至今年6月底，零食零售板塊門店數(shù)量已達(dá)6638家。

彼時(shí)，嘉士利集團(tuán)執(zhí)行副總裁趙剛在某行業(yè)活動(dòng)上提到，“零食量販品牌共有146個(gè)，合計(jì)4萬家門店。最大的一家鳴鳴很忙有1萬家門店，還有3萬家門店分散在各地?！?/p>

事實(shí)上，趙一鳴零食在與零食很忙戰(zhàn)略合并后，已于2024年6月12日通過官方微博宣布第10000家門店正式誕生，成為首個(gè)完成萬店目標(biāo)的零食量販集團(tuán)。而在今年10月，趙一鳴零食與零食很忙的門店數(shù)量也已突破13000家。

熟悉的配方、新的賽道，零食集合店們上演的群雄逐鹿并非一腔孤勇、盲眼狂奔。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)零食集合店市場(chǎng)規(guī)模達(dá)809億元，預(yù)計(jì)2025年有望達(dá)到1239億元，2027年有望達(dá)到1547億元。千億市場(chǎng)的誘惑下，資本也嗅到了商機(jī)，用真金白銀在市場(chǎng)上押注潛在玩家。

2021年5月，零食很忙拿下由紅杉中國(guó)與高榕資本聯(lián)合領(lǐng)投，啟承資本與明越資本跟投的2.4億元A輪融資，隨后在2年內(nèi)門店翻了20倍。2022年10月，門店數(shù)量剛剛突破500家的趙一鳴零食，拿到由黑蟻資本領(lǐng)投、良品鋪?zhàn)痈兜?.5億元A輪融資，隨后不到半年門店數(shù)量就突破了2500家。

不只投資機(jī)構(gòu)看上了零食集合店這支“潛力股”，渠道上游的零食品牌也加入到了行業(yè)風(fēng)口的戰(zhàn)略布局中。繼良品鋪?zhàn)釉?022年10月參投趙一鳴零食后，好想你與鹽津鋪?zhàn)釉?023年12月聯(lián)手投資零食很忙。

其中，好想你以貨幣資金合計(jì)出資7億元對(duì)零食很忙增資，增資完成后公司及全資子公司合計(jì)持有零食很忙6.64%股權(quán)。同一時(shí)間，鹽津鋪?zhàn)油ㄟ^控股股東湖南鹽津鋪?zhàn)涌毓捎邢薰境鲑Y3.5億元入股零食很忙，持有零食很忙集團(tuán)3.32%股權(quán)，并與鳴鳴很忙集團(tuán)（包括零食很忙與趙一鳴零食）達(dá)成戰(zhàn)略合作。

隨著頭部零食品牌與身為渠道商的零食集合店完成進(jìn)一步結(jié)盟，零食集合店這片藍(lán)海已經(jīng)出現(xiàn)產(chǎn)銷結(jié)合的“航空母艦”。不過，分散在全國(guó)各地的零食有鳴、老婆大人、愛零食、糖巢、戴永紅等零食結(jié)合店品牌，仍然在以區(qū)域市場(chǎng)為根據(jù)地參與新市場(chǎng)的爭(zhēng)奪，“超市化”的新故事也由此展開。

“超市化”也有風(fēng)險(xiǎn)

目前在小紅書和大眾點(diǎn)評(píng)上，已經(jīng)有不少分享在零食集合店購買生活百貨的筆記。值得注意的是，這些零食集合店的招牌后面幾乎都帶上了“批發(fā)超市”的后綴。

今年6月，零食有鳴的第一家“零食有鳴批發(fā)超市”落地成都；今年9月，創(chuàng)立于湖南的零食優(yōu)選宣布推出“惠真批發(fā)超市”品牌；恰貨鋪?zhàn)油ㄟ^擴(kuò)充米面糧油等品牌，正式向特價(jià)超市轉(zhuǎn)型；9月底，來伊份全國(guó)首家倉儲(chǔ)會(huì)員店也在上海市松江區(qū)正式營(yíng)業(yè)。

對(duì)于一部分零食集合店的“超市化”趨勢(shì)，有觀點(diǎn)認(rèn)為，這是部分品牌面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)加劇的市場(chǎng)環(huán)境下的積極求變、主動(dòng)轉(zhuǎn)型。但是從實(shí)際情況來看，與其說是轉(zhuǎn)型，倒不如說是在賽道愈加狹窄的前景下，嘗試開辟新市場(chǎng)。

從2023年下半年開始，小紅書等社交平臺(tái)上出現(xiàn)了不少加盟商訴苦的聲音，大多是吐槽“每天營(yíng)業(yè)額只有幾百，回本遙遙無期”的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。在此背景下，向“批發(fā)超市”轉(zhuǎn)型便成為品牌們尋找差異化的競(jìng)爭(zhēng)策略。

坦白來說，“超市化”并非上策，因?yàn)椤芭l(fā)超市”在門店面積和商品種類上都擴(kuò)大了不少，這些差異相較于零食集合店能夠形成優(yōu)勢(shì)，但也要面臨相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。

通常情況下，零食集合店的門店面積一般在100-200平方米，而批發(fā)超市因?yàn)樾枰菁{更多種類的商品，門店面積一般是零食集合店的2倍甚至以上，如零食有鳴批發(fā)超市的單店面積就在200-400平方米。如果選址在相同地段，批發(fā)超市的店面租金必然也會(huì)成倍增長(zhǎng)。

除了更大的門店面積，批發(fā)超市經(jīng)營(yíng)的商品種類也明顯增加。以零食有鳴批發(fā)超市為例，除了休閑零食、碳酸飲料等常見商品，還加入了米面糧油、餐具清潔、個(gè)人護(hù)理相關(guān)的生活日化產(chǎn)品。根據(jù)公開報(bào)道，零食有鳴批發(fā)超市內(nèi)的SKU超過了3000個(gè)，而普通零食集合店內(nèi)的SKU通常在1000個(gè)左右。SKU的擴(kuò)增除了需要投入更多成本向上游供應(yīng)鏈企業(yè)要產(chǎn)品，也對(duì)線下經(jīng)營(yíng)的倉儲(chǔ)物流管理提出了更高的要求。特別是當(dāng)SKU數(shù)量過多時(shí)，還會(huì)減慢存貨周轉(zhuǎn)速度、降低售罄率，從而增加其他運(yùn)營(yíng)成本。

此外，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和SKU的增加也帶來了人力成本的顯著增加。很多零食集合店因?yàn)榻?jīng)營(yíng)面積和SKU有限，只需要雇傭3-4名員工，并且一個(gè)人有時(shí)可以兼容收銀和理貨補(bǔ)貨的基礎(chǔ)工作職能。但在批發(fā)超市，光是給貨架補(bǔ)貨可能就需要4個(gè)固定人員，再加上收銀、保潔等必要崗位，配備的人員數(shù)量通常在5-10個(gè)。因此，雖然“批發(fā)超市”的營(yíng)收來源隨著門店面積的擴(kuò)張有了更多可能，但經(jīng)營(yíng)成本也在肉眼可見地增長(zhǎng)。

醞釀新的故事

明明是高成本、高風(fēng)險(xiǎn)的轉(zhuǎn)型方向，為什么還有零食量販品牌選擇踏進(jìn)這條“暗河”？除了因?yàn)榭吹疆?dāng)前的行業(yè)局勢(shì)下，很難再與頭部玩家競(jìng)爭(zhēng)之外，還有一個(gè)原因或許是近年來傳統(tǒng)線下零售的固有格局也在發(fā)生新變化。

觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，近年來，我國(guó)超市行業(yè)百強(qiáng)整體銷售規(guī)模持續(xù)下滑，2023年為8680億元，與2022年的9369億元相比下滑7.4%；門店數(shù)量則在2020年達(dá)到3.1萬家的峰值后，于2023年跌至2.38萬家，減少近四分之一。包括永輝超市、中商集團(tuán)等行業(yè)龍頭，從2021年至今都在持續(xù)虧損，何時(shí)“止損”遙遙無期。另據(jù)市場(chǎng)公開信息，2024年上半年，37家上市零售企業(yè)中，26家營(yíng)收下滑、22家利潤(rùn)下滑。

傳統(tǒng)商超的一蹶不振之下，倉儲(chǔ)式會(huì)員店卻在逆勢(shì)增長(zhǎng)。山姆會(huì)員店在成功吸引城市中產(chǎn)以及年輕消費(fèi)群體后，不但成為一種流行的線下消費(fèi)方式，更直接賺到了真金白銀。沃爾瑪中國(guó)第二財(cái)季數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，山姆會(huì)員商店的會(huì)員收入同比增長(zhǎng)23%，會(huì)員人數(shù)創(chuàng)歷史新高。

山姆并非個(gè)例。今年10月，微博話題“胖東來單店盈利已超所有商超上市公司”登上熱搜第一，“胖東來2024年的營(yíng)收將突破150億，同比增長(zhǎng)40%”的數(shù)據(jù)也吸引了全網(wǎng)圍觀。更早之前，包括永輝超市在內(nèi)的傳統(tǒng)商超紛紛學(xué)習(xí)胖東來，試圖找到一條止跌回升的可靠路徑。

傳統(tǒng)商超式微、新品牌上位，實(shí)體零售市場(chǎng)呈現(xiàn)出的難得機(jī)遇，無疑給在零食量販的細(xì)分賽道上找不到出路的零食集合店們開了一扇窗。值得一提的是，近幾年零食量販的火爆也在一定程度上完成了用戶教育，零食消費(fèi)開始作為一種高頻線下消費(fèi)需求，吸引更多年輕消費(fèi)者頻繁光顧零食集合店。在此基礎(chǔ)上，通過擴(kuò)充經(jīng)營(yíng)品類和門店SKU，確實(shí)存在擴(kuò)大營(yíng)收的可能。

另外，零食集合店與會(huì)員倉儲(chǔ)超市相似，即通過集中化的密集陳列和部分SKU的絕對(duì)優(yōu)惠吸引用戶，然后加入大量毛利更高的白牌商品提升整體利潤(rùn)。所以，如果只是將經(jīng)營(yíng)范圍從零食擴(kuò)展到生活日化，對(duì)于零食量販品牌來說，只是增加了確定的經(jīng)營(yíng)成本，并沒有增加未知的風(fēng)險(xiǎn)。而且，在快消企業(yè)看來，零食集合店轉(zhuǎn)型成為“批發(fā)超市”為其增加了銷售渠道，因此樂于和零食量販品牌達(dá)成合作。

但對(duì)于“批發(fā)超市”來說，單純?cè)谄奉惿献黾臃ǎ此圃黾恿藸I(yíng)收來源，實(shí)際上也在與連鎖商超直面競(jìng)爭(zhēng)。至于能否轉(zhuǎn)型成功，還得看“批發(fā)超市”們?nèi)绾卧谛聭?zhàn)場(chǎng)充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，從傳統(tǒng)商超和倉儲(chǔ)會(huì)員店的夾縫中成功存活下來。比如，能否繼續(xù)堅(jiān)持讓利，聯(lián)手快消品牌為消費(fèi)者提供更多優(yōu)惠；能否維持高周轉(zhuǎn)，降低庫存?zhèn)}儲(chǔ)帶來的運(yùn)營(yíng)硬成本；能否像山姆會(huì)員店和胖東來一樣，提供獨(dú)特的購物體驗(yàn)、擁有穩(wěn)定的客流。

零食集合店以垂直品類經(jīng)營(yíng)的模式吸引了從一線城市到鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣城的精準(zhǔn)用戶，并且在線下創(chuàng)造了實(shí)實(shí)在在的全新銷售場(chǎng)景。而擁有了精準(zhǔn)消費(fèi)者和穩(wěn)定的零售客流，距離成交就只剩下“賣什么”的問題。從零食量販到零售大市場(chǎng)，零食集合店“超市化”的新故事才剛剛開講，而在“不愛逛超市”的年輕人手里，或許就藏著一張晉級(jí)行業(yè)下半場(chǎng)的PASS卡。