萊蕪豬極品豬肉的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)

魏述東（山東省萊蕪市畜牧獸醫(yī)局，山東萊蕪271100）

地方豬種Local Pig Breeds

萊蕪豬極品豬肉的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)

魏述東
（山東省萊蕪市畜牧獸醫(yī)局，山東萊蕪271100）

摘要：隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)豬肉的消費(fèi)需求已從數(shù)量轉(zhuǎn)為質(zhì)量，風(fēng)味品質(zhì)俱佳的地方豬豬肉逐漸成為高收入階層的首選，地方豬種的利用與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)重受重視。筆者對(duì)萊蕪豬極品豬肉的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)途徑加以分析和思考，并對(duì)其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的趨勢(shì)提出建議。

關(guān)鍵詞：萊蕪豬；極品豬肉；產(chǎn)業(yè)化；開發(fā)

隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)豬肉的消費(fèi)已由量的需求轉(zhuǎn)為質(zhì)的提升，風(fēng)味品質(zhì)俱佳的地方豬豬肉逐漸成為高收入階層的首選，地方豬種的利用與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)重受重視。目前已有許多成功的范例，如已取得良好經(jīng)濟(jì)效益的金華火腿、以香豬為原料的烤乳豬系列產(chǎn)品等老品牌，以及近年來(lái)登記注冊(cè)的蘇太豬、“古淮”（淮豬）、“黑六”（北京黑豬）等一批新品牌豬肉，初步形成了地方豬豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)在全國(guó)遍地開花的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

萊蕪豬5 000多年的歷史沿革，物化出其特有的肉質(zhì)、繁殖和抗逆等優(yōu)良特性[1]。改革開放后幾十年的有效保護(hù)和利用，使萊蕪豬得以有效保純。據(jù)測(cè)定：萊蕪豬的肌內(nèi)脂肪含量平均達(dá)到11.6%，高居我國(guó)地方豬種之首，更遠(yuǎn)超國(guó)外其他豬種，這一特性將成為萊蕪豬豬肉競(jìng)爭(zhēng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的最優(yōu)勢(shì)條件，是千金難買的基因庫(kù)。

1　萊蕪豬極品豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)途徑

進(jìn)入新世紀(jì)，肉類食品的消費(fèi)趨勢(shì)快速向優(yōu)質(zhì)、高檔、特色方向發(fā)展，肉質(zhì)優(yōu)良的萊蕪豬成為進(jìn)行高檔品牌豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的優(yōu)選豬種，更是優(yōu)質(zhì)豬育種的首選種質(zhì)材料。萊蕪豬極品豬肉的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，使其走出了一條特色品牌豬肉開發(fā)的成功途徑。

1.1先期開發(fā)，打造極品豬肉品牌

1.1.1組織成立開發(fā)機(jī)構(gòu)，注冊(cè)商標(biāo)，調(diào)研制定實(shí)施方案

為發(fā)揮萊蕪豬種質(zhì)特性和肉質(zhì)優(yōu)勢(shì)，在學(xué)習(xí)借鑒國(guó)內(nèi)其他地方豬種開發(fā)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，萊蕪市結(jié)合實(shí)際，制定了萊蕪豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)方案，組織成立研發(fā)機(jī)構(gòu)，建立萊蕪豬繁育生產(chǎn)體系和特色品牌優(yōu)質(zhì)肉豬生態(tài)養(yǎng)殖基地，注冊(cè)“萊蕪黑豬”地理標(biāo)志證明商標(biāo)和“萊黑”牌豬肉產(chǎn)品商標(biāo)[2]，進(jìn)行肉質(zhì)測(cè)定研究，根據(jù)不同消費(fèi)層次開發(fā)特色系列產(chǎn)品，打造極品豬肉品牌。

1.1.2擴(kuò)群繁育，建立生產(chǎn)養(yǎng)殖體系

以萊蕪豬原種場(chǎng)為依托，建立完善萊蕪豬和魯萊黑豬的繁育生產(chǎn)體系，已發(fā)展萊蕪豬二級(jí)擴(kuò)繁場(chǎng)40個(gè)、放牧基地36個(gè)，使萊蕪豬的核心群達(dá)到了400頭，擴(kuò)繁群達(dá)到了1 000頭，生產(chǎn)群達(dá)到了10 000頭。采用“公司+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，建立了萊蕪豬5 000畝放牧飼養(yǎng)基地，為萊蕪豬特色極品豬肉的生產(chǎn)提供了充足的種質(zhì)資源。

1.1.3研究養(yǎng)殖方法，建設(shè)飼養(yǎng)基地

一是研究確定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)萊蕪豬的生理特性及萊蕪豬在配種、妊娠、哺乳、斷奶、生長(zhǎng)和育肥等不同階段的營(yíng)養(yǎng)需要，經(jīng)過反復(fù)的飼養(yǎng)試驗(yàn)，先后研究制定出了后備公豬飼料配方、后備母豬飼料配方（前期、后期）、種公豬飼料配方（配種期、非配種期）、種母豬飼料配方（妊娠前期、妊娠后期、哺乳期）、育肥豬飼料配方（斷奶至30 kg、30～60 kg、60～80 kg）及宰前倒計(jì)時(shí)配方等12種飼料配方。

二是研究開發(fā)飼料原料。為探討飼料原料對(duì)萊蕪豬生長(zhǎng)性能的影響，通過開發(fā)利用新原料，研究設(shè)計(jì)促進(jìn)萊蕪豬生長(zhǎng)發(fā)育的專用飼料，并添加山楂、神曲等中草藥配方，在保證萊蕪豬生長(zhǎng)發(fā)育的同時(shí)，改善肉質(zhì)。

三是試驗(yàn)篩選實(shí)施微生態(tài)發(fā)酵飼料。為探討微生態(tài)發(fā)酵飼料對(duì)萊蕪豬肉質(zhì)品質(zhì)的影響，廣泛選用多種微生態(tài)制劑進(jìn)行多項(xiàng)對(duì)比試驗(yàn)，篩選出適宜萊蕪豬生長(zhǎng)和提高肉質(zhì)品質(zhì)的微生態(tài)發(fā)酵飼料。

四是建立放養(yǎng)和林下養(yǎng)殖基地。利用萊蕪豬的放養(yǎng)特性，在河灘、山地、林果地及秋天收糧后的茬地，推廣生態(tài)養(yǎng)殖模式，進(jìn)行無(wú)公害自然條件下的山場(chǎng)放牧或林間放養(yǎng)。

五是科學(xué)設(shè)計(jì)，建立飼養(yǎng)場(chǎng)。根據(jù)萊蕪豬的生物學(xué)特性，設(shè)計(jì)適合萊蕪豬生存、繁育的生態(tài)型豬場(chǎng)。豬場(chǎng)設(shè)計(jì)考慮到生態(tài)型豬舍的大方向，選擇“有山有水無(wú)人”的丘陵地帶，具有大面積放牧場(chǎng)地，并與果園、水產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)作物一并規(guī)劃，既有利于環(huán)境保護(hù)又有利于改善肉質(zhì)，使品牌豬肉生產(chǎn)模式生態(tài)化。

1.1.4優(yōu)化提升豬肉品質(zhì)

肉品品質(zhì)取決于飼養(yǎng)管理、營(yíng)養(yǎng)調(diào)控、活動(dòng)強(qiáng)度和環(huán)境因素四大要素，為此，給萊蕪豬制定科學(xué)的飼養(yǎng)管理規(guī)程和屠宰、分割、加工流程。對(duì)萊蕪豬的宰前飼養(yǎng)管理在前期添加青綠多汁飼料進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)控，在后期按研究設(shè)計(jì)出的宰前倒計(jì)時(shí)配方調(diào)節(jié)肉質(zhì)，保證肉品的質(zhì)量安全；對(duì)屠宰分割加工進(jìn)行科學(xué)的論證研究，制定了一整套嚴(yán)格的生產(chǎn)加工工藝流程，采用傳統(tǒng)屠宰工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的方法，減少應(yīng)激，保證豬肉品質(zhì)。

1.1.5采用各種手段打造極品豬肉品牌

一是進(jìn)行品牌宣傳，打造萊蕪豬極品豬肉特色品牌產(chǎn)品。充分利用畜牧業(yè)博覽會(huì)、報(bào)紙、電視、網(wǎng)站等形式進(jìn)行大量宣傳策劃，推介產(chǎn)品，樹立良好的品牌形象，提高了產(chǎn)品的知名度。二是開發(fā)萊蕪豬極品豬肉銷售模式，通過設(shè)立品牌專賣店、節(jié)日禮品、訂單供應(yīng)三種模式，基本滿足了社會(huì)各階層消費(fèi)群體的需求。

1.2創(chuàng)新機(jī)制，做大做強(qiáng)萊蕪豬極品豬肉品牌產(chǎn)業(yè)

為盡快實(shí)現(xiàn)萊蕪豬豬肉產(chǎn)業(yè)化大發(fā)展的目標(biāo)，2008年，萊蕪市市委、市政府決定引入社會(huì)資本，利用企業(yè)的資金和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)機(jī)制，加快開發(fā)速度。將萊蕪豬、魯萊黑豬的繁育、生產(chǎn)，其動(dòng)物及產(chǎn)品名稱、商標(biāo)（“萊黑牌”）的使用權(quán)和繁育、飼養(yǎng)、加工控制技術(shù)轉(zhuǎn)讓給山東六潤(rùn)食品有限公司[3]。六潤(rùn)食品有限公司投資2.6億元，計(jì)劃在未來(lái)5年內(nèi)，出欄萊蕪黑豬和魯萊黑豬20萬(wàn)頭，加工高檔肉系列產(chǎn)品10 000噸，帶動(dòng)年出欄優(yōu)質(zhì)品牌肉豬2 000頭以上的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地40個(gè)、200個(gè)以上的生態(tài)養(yǎng)殖農(nóng)戶。從而在萊蕪全市建立起完善的萊蕪黑豬、魯萊黑豬研究、生產(chǎn)、繁育、食品加工、營(yíng)銷、物流于一體的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)體系，做大做強(qiáng)萊蕪豬極品豬肉品牌產(chǎn)業(yè)。2009年，六潤(rùn)食品有限公司被指定為第十一屆全運(yùn)會(huì)肉類食品獨(dú)家供應(yīng)商，并成功取得國(guó)家有機(jī)食品認(rèn)證，產(chǎn)品已銷售到上海、西安及山東全省各地，產(chǎn)業(yè)化開發(fā)取得了初步成效。

2　萊蕪豬極品豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的幾點(diǎn)思考

2.1萊蕪豬本身基礎(chǔ)良好

萊蕪豬飼養(yǎng)歷史悠久，是在萊蕪市獨(dú)特的地理?xiàng)l件、環(huán)境條件以及長(zhǎng)時(shí)間的選育下形成的具有地方特色的優(yōu)良豬種，解放后幾十年從未間斷的保純選育和利用研究，是萊蕪豬得以完整保存的重要前提。

2.2科技是萊蕪豬豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的“助推器”

萊蕪豬豬肉的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，最終要依靠科技來(lái)實(shí)現(xiàn)，只有提高豬肉的科技含量，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的更新?lián)Q代，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于主動(dòng)地位。在萊蕪豬豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)上，必須緊緊圍繞萊蕪豬肉質(zhì)性能、生產(chǎn)性能方面的優(yōu)勢(shì)和特色，研究出一條從繁育、飼養(yǎng)到屠宰、分割、加工、包裝的科學(xué)的工藝與流程，才能從根本上保證肉品質(zhì)量，生產(chǎn)出高檔特色產(chǎn)品。

2.3嚴(yán)格質(zhì)量檢測(cè)，實(shí)行質(zhì)量可追溯機(jī)制

近年來(lái)，豬肉的質(zhì)量及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)控受到豬肉生產(chǎn)者和消費(fèi)者的廣泛關(guān)注，必須嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在生豬的育種、養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰、分割、肉制品加工、倉(cāng)儲(chǔ)配送等各環(huán)節(jié)實(shí)行全過程覆蓋、全流程跟蹤的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)制度，實(shí)現(xiàn)源頭可追溯、流向可追蹤、信息可反饋、產(chǎn)品可召回的全程監(jiān)控，才能真正生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、綠色無(wú)公害的高端產(chǎn)品。

2.4大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略

品牌是樹立產(chǎn)品形象、得到消費(fèi)者認(rèn)可和占領(lǐng)市場(chǎng)的重要條件。要突出品牌建設(shè)，樹立品牌意識(shí)，轉(zhuǎn)變品牌觀念，做好品牌戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，開發(fā)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)、占領(lǐng)市場(chǎng)。

2.5樹立高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)理念

要做大做強(qiáng)品牌產(chǎn)業(yè)，在萊蕪豬極品豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)上，必須有產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)業(yè)基地作為依托。要?jiǎng)?chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)或其他有志于豬肉開發(fā)的企業(yè)實(shí)體加盟，吸引社會(huì)資本注入，發(fā)揮集團(tuán)優(yōu)勢(shì)，高起點(diǎn)保護(hù)，高起點(diǎn)經(jīng)營(yíng)開發(fā)。

3　萊蕪豬極品豬肉的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)趨勢(shì)

3.1構(gòu)建萊蕪豬豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)監(jiān)測(cè)管理平臺(tái)和技術(shù)平臺(tái)

繼續(xù)完善萊蕪豬繁育體系建設(shè)，加快建設(shè)科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的萊蕪豬資源保種場(chǎng)，充分挖掘萊蕪豬種質(zhì)資源價(jià)值，形成一整套嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)和營(yíng)養(yǎng)調(diào)控體系，建立起高檔極品豬肉評(píng)價(jià)方法和安全控制技術(shù)，制訂安全優(yōu)質(zhì)豬肉的地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)萊蕪豬豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)實(shí)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)管理。做好知識(shí)產(chǎn)權(quán)工作，充分利用好地理標(biāo)志證明商標(biāo)等傳統(tǒng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)，為萊蕪豬豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)增添新的動(dòng)力，構(gòu)建一個(gè)新的技術(shù)平臺(tái)，打造一個(gè)新的起點(diǎn)。

3.2全力做好品牌戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃

要想把區(qū)域性優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)做大，把地方性特色產(chǎn)品做優(yōu)，品牌作為一種有美譽(yù)度的無(wú)形資產(chǎn)，是企業(yè)和產(chǎn)品的生命和靈魂，而商標(biāo)是構(gòu)成品牌的必要條件。品牌的創(chuàng)建是一個(gè)長(zhǎng)期復(fù)雜的過程，牽涉到產(chǎn)品的質(zhì)量、信譽(yù)、廣告投入等諸多環(huán)節(jié)，非一朝一夕可為，它是一種日積月累的、企業(yè)文化的沉淀。因此，在萊蕪豬豬肉的產(chǎn)業(yè)化建設(shè)中，應(yīng)突出品牌建設(shè)，強(qiáng)調(diào)綠色食品認(rèn)證，政府在制定相關(guān)政策時(shí)應(yīng)加以細(xì)化，加強(qiáng)引導(dǎo)，作為一個(gè)新的系統(tǒng)工程予以研究推廣，才能收到實(shí)效。

3.3制定標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)行業(yè)自律

要采取有效措施，制定切實(shí)可行的萊蕪豬養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)、飼養(yǎng)管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)；從萊蕪豬繁育、飼養(yǎng)、生產(chǎn)、加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施全方位監(jiān)管，建立起嚴(yán)格的生物安全質(zhì)量保障體系，規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)行業(yè)自律，使萊蕪豬豬肉的產(chǎn)業(yè)開發(fā)走上健康、穩(wěn)定的發(fā)展道路。

3.4建立起萊蕪豬豬肉特色品牌產(chǎn)業(yè)化開發(fā)戰(zhàn)略聯(lián)盟

在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，萊蕪豬豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)不可能單打獨(dú)斗，構(gòu)建戰(zhàn)略聯(lián)盟旨在形成產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，是萊蕪豬豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的必然選擇。要與政府、大學(xué)和科研機(jī)構(gòu)等在戰(zhàn)略層面有效結(jié)合，與國(guó)內(nèi)其他地方豬種開發(fā)企業(yè)在科學(xué)研究、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)、信息等領(lǐng)域強(qiáng)力合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同打造民族品牌。以企業(yè)為主體，圍繞產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新鏈，運(yùn)用市場(chǎng)機(jī)制集聚創(chuàng)新資源，實(shí)現(xiàn)共同突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸，最終形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，共同承擔(dān)地方豬種利用與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的責(zé)任，譜寫地方豬種產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的新篇章。

參考文獻(xiàn)

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中圖分類號(hào)：S828；S813.9

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1673-4645(2015)03-0062-03

收稿日期：2014-06-11