對(duì)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的思考

蘭興東（云南省保山市隆陽(yáng)區(qū)丙麻鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)工作站 678000）

對(duì)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的思考

蘭興東（云南省保山市隆陽(yáng)區(qū)丙麻鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)工作站 678000）

畜禽產(chǎn)品的安全不僅關(guān)系人體健康、社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展，而且關(guān)系到一個(gè)國(guó)家的聲譽(yù)。本文重點(diǎn)從動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)境、藥殘、飼料及非法添加劑的違規(guī)使用、屠宰加工、流通環(huán)節(jié)的污染和病死畜禽無(wú)害化處理等方面分析影響畜禽產(chǎn)品安全的主要因素，提出加強(qiáng)畜禽產(chǎn)品安全生產(chǎn)的對(duì)策措施。gt;

畜禽產(chǎn)品；安全問(wèn)題；影響因素；對(duì)策措施

隨著人民生活水平的不斷提高，肉、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品的消費(fèi)量，在人民的飲食結(jié)構(gòu)中占的比例逐步提高，動(dòng)物源性產(chǎn)品安全越來(lái)越引起人民的重視。要保證人民吃上放心的動(dòng)物源性產(chǎn)品，在動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)入 “菜籃子”之前只開(kāi)展動(dòng)物疫病檢疫是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不安全的。動(dòng)物性產(chǎn)品安全已突破了傳統(tǒng)意義上的畜牧業(yè)生產(chǎn)及畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，逐步成為世界各國(guó)政府和人民廣泛關(guān)注的問(wèn)題。要使畜禽產(chǎn)品安全，必須從加強(qiáng)畜禽飼養(yǎng)環(huán)境的管理、控制畜禽產(chǎn)品中藥物殘留，加強(qiáng)畜禽疫病的綜合防治，嚴(yán)禁非飼料添加劑的非法添加、減少屠宰加工、流通污染、加強(qiáng)檢疫和嚴(yán)格病死畜禽無(wú)害化處理等方面的監(jiān)督管理，才能保證上市畜禽產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)與安全。

1 導(dǎo)致畜禽產(chǎn)品不安全的因素分析

1.1 畜禽疫病

畜禽疫病是危害動(dòng)物產(chǎn)品安全的主要原因，許多畜禽疫病可以通過(guò)動(dòng)物源性產(chǎn)品傳播給人，威脅人的生命和健康。畜禽疫病危害畜產(chǎn)品安全，主要是畜禽疫病可以使動(dòng)物產(chǎn)品可能攜帶細(xì)菌、病毒或寄生蟲(chóng)，引起人發(fā)病甚至死亡。目前世界上已知的人畜共患傳染病250多種、我國(guó)已發(fā)現(xiàn)150多種。如狂犬病、布氏桿菌病、口蹄疫、禽流感、鈞端螺旋體、鏈球菌、絳蟲(chóng)、囊蟲(chóng)等都是危害較為嚴(yán)重的人畜共患傳染??；另外，畜禽生前感染了一些非人畜共患病，如：豬瘟、藍(lán)耳病、雞瘟、梭菌病、副結(jié)核、傳染性胸膜炎等疾病，雖不直接感染人，但其分解毒素會(huì)引起人的腸道微生物失調(diào)，引起食物中毒。

1.2 病畜尸體未進(jìn)行無(wú)害化處理

患病畜禽尸體沒(méi)有進(jìn)行無(wú)害化處理，或者不法商販將病死的畜禽產(chǎn)品拿到市場(chǎng)銷(xiāo)售，消費(fèi)者購(gòu)回便宜的病害畜禽產(chǎn)品，有些喜歡吃生食時(shí)將嚴(yán)重危害身體健康，有時(shí)導(dǎo)致發(fā)病。2007年來(lái)全國(guó)各地相繼發(fā)生高致病性豬藍(lán)耳病、禽流感、口蹄疫疫情，給畜禽產(chǎn)品安全帶來(lái)了嚴(yán)重隱患。

1.3 藥物殘留

在畜禽飼養(yǎng)過(guò)程中，免不了使用一些獸藥，原來(lái)對(duì)肉品質(zhì)量的要求還不是那么高，飼養(yǎng)豬往往有意無(wú)意地使用一些藥物，但是有些藥物除正常療效外，還會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)殘留，人們食用后會(huì)在體內(nèi)蓄積，給人們身體健康帶來(lái)危害。國(guó)家明令禁止的違禁藥物如 “瘦肉精”、性激素類(lèi)藥物如乙烯雌酚等、鎮(zhèn)定安定劑如鹽酸氯丙嗪等、抗菌類(lèi)藥物如氯霉素、呋喃唑酮等及各種抗生素殘?jiān)?。使用這些藥物后會(huì)對(duì)動(dòng)物甚至人體產(chǎn)生直接或間接、隱性或顯性的影響和危害。有一些允許使用的獸藥，但未遵守休藥期規(guī)定，動(dòng)物屠宰前或產(chǎn)乳、產(chǎn)蛋期間長(zhǎng)期超量使用，同樣會(huì)對(duì)人體造成危害。如土霉素殘留，易使人體產(chǎn)生耐藥性，影響抗菌素對(duì)人體的治療，并易產(chǎn)生人體的過(guò)敏反應(yīng)。如硫酸慶大霉素，長(zhǎng)期成超量服用易引起尿毒癥。

1.4 飼料及飼料添加劑的非法添加和使用

一些飼料加工企業(yè)或養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）為了片面提高瘦肉率，在飼料中非法添加 “瘦肉精”或大量使用高銅、高鐵等微量元素，或者是用仔豬預(yù)混料喂育肥后期豬，所有這些因素都會(huì)導(dǎo)致微量元素超標(biāo)，豬食后無(wú)法代謝，殘留在體內(nèi)，而間接被人食入發(fā)生中毒反應(yīng)。

1.5 養(yǎng)殖環(huán)境污染

主要是進(jìn)入環(huán)境的化學(xué)污染物對(duì)大氣、土壤、水源進(jìn)行污染，通過(guò)食物鏈污染動(dòng)物性食品，從而影響到人類(lèi)健康。在環(huán)境污染中，化學(xué)物質(zhì)約占80～90%，是最突出的?；瘜W(xué)污染物主要來(lái)自工業(yè) “三廢”，化學(xué)污染物通過(guò)呼吸、飲水或者食物鏈進(jìn)入畜體。少數(shù)因濃度過(guò)高引起急性中毒外，絕大部分構(gòu)成潛在性的危害。另外養(yǎng)殖戶(hù)飼養(yǎng)動(dòng)物達(dá)不到動(dòng)物防疫條件合格要求；圈舍衛(wèi)生條件差，長(zhǎng)期飼喂泔水（垃圾豬）圈舍不定期消毒，通風(fēng)不良，加之動(dòng)物糞便、污水及廢棄物沒(méi)有及時(shí)無(wú)害化處理將會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物發(fā)生疫病。

1.6 屠宰加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸環(huán)節(jié)受污染

目前生豬在大中城市已進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，在鄉(xiāng)級(jí)及部分地區(qū)生豬屠宰仍處于自流狀況，如隆陽(yáng)區(qū)目前18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)還有5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)沒(méi)有生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，農(nóng)戶(hù)在自家屠宰，由于設(shè)施簡(jiǎn)陋、屠宰衛(wèi)生差，易使動(dòng)物產(chǎn)品受到二重污染，嚴(yán)重影響了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2 畜禽產(chǎn)品不安全的危害

2.1 危害人體健康

一是當(dāng)人食用過(guò)多的帶有藥物及添加劑殘留的動(dòng)物產(chǎn)品之后，會(huì)在人體內(nèi)積蓄，從而導(dǎo)致人體內(nèi)分泌紊亂、皮膚過(guò)敏、后代畸形、癌癥等嚴(yán)重后果；二是當(dāng)人食用了患有人畜共患病的動(dòng)物食品之后，如食用了患有豬丹毒、口蹄疫、炭疽等動(dòng)物的食品之后，人也會(huì)感染相應(yīng)的疫病，影響人體的健康；三是當(dāng)人食用其它被污染的動(dòng)物產(chǎn)品后，會(huì)引起中毒。

2.2 危害畜禽健康，影響畜牧業(yè)的發(fā)展

畜禽疾病及獸藥殘留不僅對(duì)人體健康有害，而且對(duì)畜禽本身的健康也有害，如：禽流感、藍(lán)耳病、口蹄疫等重大動(dòng)物疫病，由于傳播快、死亡率高，對(duì)畜牧業(yè)的生產(chǎn)將造成毀滅性的災(zāi)害。

2.3 嚴(yán)重制約著畜禽產(chǎn)品出口創(chuàng)匯

我國(guó)是個(gè)畜牧業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，2003年肉類(lèi)、蛋類(lèi)、蜂蜜總產(chǎn)量，居世界首位。但出口量并不多，其中一個(gè)重要的原因就是我國(guó)動(dòng)物食品的安全性嚴(yán)重妨礙了出口量的提高。近年來(lái)，因疫病、藥物殘留、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)而被進(jìn)口國(guó)拒絕、扣留、退貨、索賠和終止合同的事件時(shí)有發(fā)生。如1996年歐盟以殘留為由終止了從我國(guó)進(jìn)口禽兔肉；2002年初歐盟發(fā)出禁止進(jìn)口中國(guó)蜂蜜的指令，中國(guó)對(duì)其他國(guó)家的蜂蜜出口也幾乎停滯；2002年4月，韓、日兩國(guó)政府有關(guān)部門(mén)完全禁止從我國(guó)進(jìn)口家禽和禽類(lèi)食品，給我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品出口創(chuàng)匯造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

3 加強(qiáng)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施

3.1 加大宣傳力度，提高消費(fèi)者對(duì)畜禽產(chǎn)品安全的認(rèn)識(shí)

由于人們受教育的程度不同，科技知識(shí)的差別，消費(fèi)者對(duì)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)。如有些認(rèn)為來(lái)自山區(qū)農(nóng)村不喂 “飼料”的畜禽食品最安全，而使用了飼料添加劑、濃縮飼料飼養(yǎng)的畜禽食品不安全，出現(xiàn)了舍近求遠(yuǎn)到偏遠(yuǎn)山村購(gòu)買(mǎi)畜禽產(chǎn)品的現(xiàn)象。因此必須集中力量，通過(guò)多種媒體，采用多種形式加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖行業(yè)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的宣傳，讓老百姓知道什么是安全肉。相信通過(guò)正確的宣傳與輿論推動(dòng)，一定能提高群眾對(duì)安全畜禽產(chǎn)品的消費(fèi)認(rèn)識(shí)，由此積極購(gòu)買(mǎi)安全畜禽產(chǎn)品。

3.2 畜禽疫病控制

加強(qiáng)疫病防治是確保畜禽食品安全的關(guān)鍵，為保護(hù)畜牧業(yè)發(fā)展和人體健康，我國(guó)一直在不斷地加強(qiáng)畜禽疫病防治，取得了明顯的成效，一些影響人體健康的疫病得到了有效控制。但是，面對(duì)國(guó)內(nèi)外畜禽疫病流行日益廣泛，畜禽疫病污染食品危害人體健康現(xiàn)象不斷發(fā)生的實(shí)際情況，還需采取綜合防治措施，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)畜禽疫病的防治。對(duì)畜禽疫病加強(qiáng)疫苗免疫，免疫接種是當(dāng)前我國(guó)控制畜禽疫病發(fā)生的主要預(yù)防措施之一，規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)必須在鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站的監(jiān)督下對(duì)重大動(dòng)物疫病實(shí)施強(qiáng)制免疫，密度要求達(dá)100%，鄉(xiāng)村散養(yǎng)畜禽必須由具有技術(shù)資格的動(dòng)物防疫員進(jìn)行強(qiáng)制免疫，密度要求應(yīng)免動(dòng)物達(dá)100%，要求嚴(yán)格免疫程序，提高免疫質(zhì)量。

3.3 加強(qiáng)動(dòng)物檢疫和監(jiān)督工作

動(dòng)物檢疫是控制動(dòng)物疫病的重要環(huán)節(jié)，也是確保上市肉品安全最直接的關(guān)口，嚴(yán)格強(qiáng)化產(chǎn)地檢疫、嚴(yán)格規(guī)范屠宰檢疫。嚴(yán)格實(shí)施市場(chǎng)和流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，同時(shí)要建立一支懂法律、業(yè)務(wù)精、高素質(zhì)的監(jiān)督執(zhí)法隊(duì)伍深入轄區(qū)內(nèi)屠宰加工、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售及運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)流通環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)逃檢、拒檢等違法行為要進(jìn)行打擊和嚴(yán)肅處理，做到 “以監(jiān)促檢，以檢促防”，保證畜禽產(chǎn)品安全衛(wèi)生。

3.4 獸藥、飼料及飼料添加劑的規(guī)范管理

獸藥、飼料、添加劑在畜牧業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛，在降低發(fā)病率與死亡率、促進(jìn)生產(chǎn)、提高飼料利用率和改善動(dòng)物食品品質(zhì)方面的作用是十分顯著的，已成為現(xiàn)代畜牧業(yè)不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。但使用單位和個(gè)人要嚴(yán)格遵守用藥劑量，用藥范圍和休藥期，嚴(yán)禁使用違禁藥品。一是要加強(qiáng)對(duì)抗菌素藥的使用和管理，對(duì)使用藥品的種類(lèi)、對(duì)象、方法、劑量做出必要規(guī)定；嚴(yán)格獸藥規(guī)范管理制度；二是規(guī)定休藥期，家禽在使用抗菌素所產(chǎn)的蛋不能食用，休藥期5～10d。用抗菌素治療牛乳腺炎時(shí)，乳汁不能食用，要有2～3d以上休藥期。體重45kg以上中大豬中不得使用抗生素；三是畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)（養(yǎng)殖小區(qū)）應(yīng)按 《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》嚴(yán)格制作養(yǎng)殖檔案和防疫免疫檔案，嚴(yán)格按檔案內(nèi)容填寫(xiě)使用獸藥飼料及飼料添加劑的名稱(chēng)數(shù)量。對(duì)經(jīng)營(yíng)獸藥的經(jīng)營(yíng)戶(hù)必須通過(guò)獸藥GSP認(rèn)證。養(yǎng)殖場(chǎng)所有使用飼料及獸藥投入品必須有臺(tái)賬記錄。

3.5 深入開(kāi)展畜禽標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)改善養(yǎng)殖環(huán)境

推進(jìn)畜禽標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B(yǎng)殖，健全養(yǎng)殖小區(qū)，嚴(yán)格動(dòng)物防疫條件制度，養(yǎng)殖場(chǎng)必須有消毒設(shè)施，無(wú)害化處理設(shè)施，沼氣設(shè)施；養(yǎng)殖場(chǎng)要有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的技術(shù)人員。技術(shù)人員要定期消毒，制定嚴(yán)格的消毒制度及無(wú)害化處理制度，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)病動(dòng)物及時(shí)治療處理，淘汰并無(wú)害化處理病害動(dòng)物。

3.6 加工及運(yùn)輸儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理

在屠宰加工環(huán)節(jié)，要杜絕私屠濫宰的情況發(fā)生，保證畜禽在符合安全衛(wèi)生條件的定點(diǎn)屠宰加工廠屠宰加工。屠宰加工廠要取得 《動(dòng)物防疫條件合格證》，隨時(shí)接受動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)督。保證患有疫病的動(dòng)物不得進(jìn)入屠宰加工廠加工，動(dòng)物源性產(chǎn)品不在加工環(huán)節(jié)污染。運(yùn)輸及儲(chǔ)藏畜禽產(chǎn)品的冷庫(kù)要嚴(yán)格按 《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的規(guī)定內(nèi)容操作，嚴(yán)禁儲(chǔ)藏病害畜禽產(chǎn)品。

3.7 加大動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督力度

動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員，嚴(yán)格按 《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》職能，加大對(duì)轄區(qū)內(nèi)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)、屠宰場(chǎng)、肉類(lèi)市場(chǎng)、超市等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，定期或不定期抽取尿液、肉樣、奶樣、雞蛋樣品送檢，擴(kuò)大檢測(cè)范圍和檢測(cè)頻次，對(duì)不合格的產(chǎn)品徹底銷(xiāo)毀并追根溯源，嚴(yán)厲打擊違法行為，確保畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3.8 加強(qiáng)病死畜禽無(wú)害化處理體系建設(shè)

為貫徹落實(shí) 《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于建立病死畜禽無(wú)害化處理機(jī)制的意見(jiàn)》 （國(guó)辦發(fā) [2014]47號(hào)）精神。全面推進(jìn)病死畜禽無(wú)害化處理體系建設(shè)工作。各級(jí)財(cái)政要加大資金投入力度；到2020年隆陽(yáng)區(qū)基本建成覆蓋飼養(yǎng)、屠宰、運(yùn)輸流通等各環(huán)節(jié)的病死畜禽無(wú)害化處理體系。

3.9 加強(qiáng)協(xié)作、聯(lián)合執(zhí)法

各級(jí)公安、畜牧、食藥等部門(mén)加強(qiáng)協(xié)作，聯(lián)合執(zhí)法，認(rèn)真加強(qiáng)丟棄、販賣(mài)、屠宰加工病死畜禽的處理力度，嚴(yán)格加強(qiáng)病死畜禽進(jìn)行無(wú)害化處理，確保食品安全。