桉樹林下牧草對羊肉品質(zhì)及血液生化指標(biāo)的影響

■易顯鳳 鄧素媛 曹樹威 龐天德 賴志強 程 亮 顧克瀟

（1.廣西畜牧研究所，廣西南寧 530001；2.廣西國有欽廉林場，廣西合浦536100）

優(yōu)質(zhì)牧草是發(fā)展草食畜牧業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)，桂牧1號雜交象草[(Pennisetum purpureum.cv.Mott)×(P.ameri?canum×P.purureum)]cv.Guimu No.1根系發(fā)達(dá)，耐蔭性好，具有產(chǎn)量高、質(zhì)量好，適口性好、利用率高等優(yōu)點[1]，適用于養(yǎng)殖牛、羊、兔、鵝等草食動物的優(yōu)良牧草。波爾山羊(Capra hircus L.)是世界著名的優(yōu)秀肉用山羊品種，有肉羊之父的美稱[2].桉樹是一類優(yōu)良的速生豐產(chǎn)用材樹種，廣西是我國桉樹主要栽培區(qū)[3]，目前廣西有桉樹人工林面積達(dá)165萬公頃，如何有效利用桉樹林間的土地種植牧草，發(fā)展草食畜牧業(yè)具有廣闊應(yīng)用前景，但桉樹下種植的牧草是否能用來飼養(yǎng)山羊，對山羊的性能和營養(yǎng)成分是否有影響未見有報道。本試驗利用桉樹下牧草飼養(yǎng)波爾山羊分析對其屠宰性能、羊肉營養(yǎng)價值、血液及生理生化指標(biāo)的影響，為生產(chǎn)實踐提供依據(jù)和參考。

1 試驗設(shè)計

1.1 試驗動物

2014年7月，從廣西國有欽廉林場選擇健康狀況良好，體重相近，年齡1周歲左右的10只波爾山羊作為試驗組，試驗組山羊從出生到屠宰長期采食桉樹下種植的桂牧1號雜交象草；從廣西馬山縣選擇健康狀況良好，體重相近，年齡1周歲左右的10只波爾山羊作為對照組，對照組山羊從出生到屠宰未采食過桉樹下種植的牧草。試驗組與對照組每天補飼1次精料，主要是玉米和麥麩，飼養(yǎng)方式為圈養(yǎng)，飼養(yǎng)周期360 d。

1.2 試驗方法

參試的波爾山羊空腹24 h后稱重進行屠宰試驗，放血后去毛，對參試驗波爾山羊的屠宰性能指標(biāo)進行測定，包括宰前活重、胴體重、肉重、頭重、四肢重、胃重、心臟重、腎臟重、肝臟重、脾重、膽重、屠宰率等。

1.3 營養(yǎng)與血液分析

在進行屠宰試驗時，每頭參試羊采樣500 g羊肉進行熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、鐵、單寧等肉質(zhì)營養(yǎng)分析，頸靜脈采血[4]，進行血常規(guī)、肝功能、腎功能等血液分析。

1.4 數(shù)據(jù)處理

結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，試驗數(shù)據(jù)用DPS軟件進行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 日常觀察

試驗組和對照組波爾山羊在生長期內(nèi)均未出現(xiàn)不良癥狀，精神狀態(tài)良好、采食飲水正常、行動靈活協(xié)調(diào)、被毛有光澤，沒有厭食不食、被毛脫毛、步態(tài)失調(diào)、拉稀等情況，生長發(fā)育正常，糞便顏色形狀正常、有光澤。

2.2 屠宰性能（見表1）

試驗組和對照組波爾山羊的胴體長分別為111.66、103.66 cm，差異不顯著（P＞0.05）；宰前活重均為34 kg，胴體重15.40、14.71 kg，頭重2.42、2.17 kg，尾重0.06、0.05 kg，四肢重0.93、0.91 kg，屠宰率45.21%、43.29%，試驗組和對照組間的各項屠宰性能指標(biāo)，包括宰前活重、胴體重、頭重、尾重、四肢重、屠宰率等差異均不顯著（P＞0.05）。

表1 采食桉樹下象草對山羊屠宰性能的影響

2.3 內(nèi)臟器官檢查比較（見表2）

試驗的波爾山羊放血屠宰后，經(jīng)肉眼觀察，每只山羊的心、肝、脾、腎、肺等內(nèi)臟器官色澤、硬度和形態(tài)都正常，無充血、出血、潰爛、變性及化膿，無明顯可見的剖檢病變。由表2可知，試驗組與對照組心臟重分別為 126.67、123.33 g，肝臟重473.33、446.67 g，腎臟重 83.33、76.67 g，脾 臟重 36.67、43.33 g，肺臟重378.33、445 g，瘤胃重 713.33、796.67 g，其它胃重346.67、470 g，腸重2 560、2 980 g，經(jīng)統(tǒng)計分析，試驗組與對照組間的內(nèi)臟器官重量差異不顯著（P＞0.05）。

表2 山羊內(nèi)臟器官重量變化

2.4 羊肉營養(yǎng)成分測定（見表3、表4）

在進行屠宰試驗的同時，每只羊采集500 g波爾山羊肉送檢廣西分析測試中心進行營養(yǎng)分析，包括水分、熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、鐵、鋅、單寧等指標(biāo)，試驗組與對照組的熱量分別為365.33、477 kJ/100 g，蛋白質(zhì)18.10、18.36 g/100 g，脂肪1.52、4.45 g/100 g，鐵15.83、12.33 mg/kg，鋅35.6、41.36 mg/kg，氨基酸總量16.19、16.96 g/100 g，天門冬氨酸1.56%、1.63%，單寧未檢出。經(jīng)統(tǒng)計分析，試驗組與對照組間的蛋白質(zhì)、氨基酸總量及氨基酸各種成分等差異不顯著（P＞0.05），試驗組與對照組間的熱量、脂肪、鐵、鋅含量差異顯著（P＜0.05），其中試驗組的熱量、脂肪含量低于對照組，鐵含量高于對照組。

表3 山羊肉營養(yǎng)成分分析

表4 山羊肉氨基酸含量(%)

2.5 血常規(guī)分析比較(見表5)

表5 參試山羊血常規(guī)分析(%)

對參試的波爾山羊進行血液采集，經(jīng)南寧市第八人民醫(yī)院檢驗分析，試驗組與對照組白細(xì)胞數(shù)分別為16.23、10.80個/l，嗜酸細(xì)胞比率0.06%、1.56%，嗜堿細(xì)胞比率0.13%、0.20%，淋巴細(xì)胞數(shù)1.36、10.43個/l，紅細(xì)胞數(shù)1.22、1.51個/l，血紅蛋白81.33、85 g/l，紅細(xì)胞壓積5.8%、6.6%。經(jīng)統(tǒng)計分析，試驗組與對照間除中性細(xì)胞比率、淋巴細(xì)胞數(shù)及比率、單核細(xì)胞數(shù)及比率差異顯著（P＜0.05）外，血常規(guī)中白細(xì)胞、中性細(xì)胞數(shù)、紅細(xì)胞、血紅蛋白、紅細(xì)胞分布寬度等其它指標(biāo)差異不顯著（P＞0.05）。

2.6 肝腎功能分析比較(見表6)

對試驗的波爾山羊采血進行血液生化指標(biāo)檢驗，主要包括谷丙轉(zhuǎn)氨酶、肌酐、尿酸、甘油三脂、總膽固醇等指標(biāo)。經(jīng)分析，試驗組與對照組總膽紅素分別為0.4、0.5 mmol/l，谷丙轉(zhuǎn)氨酶50、25.47 U/l，谷草谷丙比值 5.85、4.17，總膽汁酸 12.50、34.20 μmol/l，總蛋白64.23、67.23 g/l，球蛋白 32.37、33.33 g/l，肌酐 63.33、52 μmol/l，尿酸 13、11 μmol/l，血膽固醇/甘油三酯比值15.05、6.46。試驗組與對照組的谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶差異顯著（P＜0.05），但谷草谷丙比值差異不顯著（P＞0.05）；試驗組與對照組的肌酐、總膽固醇、膽固醇/甘油三酯比值差異顯著（P＜0.05）；試驗組與對照組的總膽紅素、總膽汁酸、總蛋白、球蛋白等指標(biāo)差異不顯著（P＞0.05）。

表6 參試山羊血液生化指標(biāo)分析

3 討論與分析

3.1 對山羊屠宰性能的影響

從山羊的屠宰性能和內(nèi)臟器官變化來看，山羊的胴體重、凈肉重、全部骨骼重與宰前活重都存在極密切的正線性相關(guān)，而屠宰率、凈肉率與宰前活重呈負(fù)相關(guān)[6]。采食桉樹下套種牧草的山羊試驗組與未采食桉樹下套種牧草的山羊?qū)φ战M間，山羊的胴體重、屠宰率等屠宰性能差異不顯著（P＞0.05）。臟器系數(shù)指標(biāo)的意義在于，動物隨年齡、體重的增長，不同年齡各臟器與體重的比值均有一定的規(guī)律，如果試驗組與對照組比較出現(xiàn)顯著性差異，說明可能是受某種物質(zhì)對某個臟器有損害作用，如發(fā)生充血、水腫、增生或腫瘤等，臟器系數(shù)則增大;若發(fā)生壞死、萎縮等改變，臟器系數(shù)則降低[5]。試驗組與對照組的各臟器無明顯肉眼可見剖檢病變，心臟、肝臟、脾臟、腎臟等重量差異不顯著（P＞0.05），表明波爾山羊采食桉樹下種植的牧草對其屠宰性能及內(nèi)臟器官無明顯影響。

3.2 對山羊肉品質(zhì)的影響

波爾山羊蛋白質(zhì)中的氨基酸種類齊全，含量豐富[7]。羊肉營養(yǎng)價值，不僅與蛋白質(zhì)含量的高低有關(guān)，還與蛋白質(zhì)的氨基酸種類及含量的高低有密切聯(lián)系[8]。試驗組與對照組間營養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)氨基酸總量及氨基酸各種成分等差異不顯著（P＞0.05），單寧未檢出，熱量、脂肪、鐵、鋅含量差異顯著，其中試驗組的熱量、脂肪含量低于對照組，鐵含量高于對照組，鐵可以預(yù)防缺鐵性貧血。表明參試的山羊采食桉樹下種植的牧草后不影響山羊肉質(zhì)品質(zhì)，還能降低熱量和脂肪的含量，低熱量和脂肪肉類對肥胖、血脂較高、高血壓人群身體有益。

3.3 對山羊血液生化指標(biāo)的影響

血液參與機體的代謝及每一項功能活動，血液對保證機體的新陳代謝、功能調(diào)節(jié)及機體內(nèi)外環(huán)境的平衡起重要作用，血常規(guī)中分析，試驗組與對照間除中性細(xì)胞及比率、淋巴細(xì)胞數(shù)及比率、單核細(xì)胞數(shù)及比率差異顯著，但白細(xì)胞、中性細(xì)胞數(shù)、紅細(xì)胞、血紅蛋白、紅細(xì)胞分布寬度等其它指標(biāo)差異不顯著（P＞0.05）。總膽紅素主要用來診斷是否有肝臟疾病或膽道是否發(fā)生異常，肌酐與尿素氮是衡量腎功能的一項指標(biāo)。試驗組與對照組的谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶差異顯著，但谷草谷丙比值差異不顯著，試驗組與對照組的肌酐、總膽固醇、膽固醇/甘油三酯比值差異顯著，這可能與試驗組和對照組飼養(yǎng)在不同地方即所處的地理環(huán)境和產(chǎn)地地勢有關(guān)[9]?？傮w而言，利用桉樹下種植的牧草飼養(yǎng)山羊，對波爾山羊的血液常規(guī)指標(biāo)、肝、腎等器官功能無明顯影響。

4 結(jié)論

山羊采食桉樹下種植的牧草對山羊的生長性能、屠宰性能、羊肉營養(yǎng)價值、血液生化指標(biāo)無不良影響，利用桉樹下牧草養(yǎng)殖山羊是安全、可行的，合理開發(fā)桉樹林間種植優(yōu)質(zhì)牧草養(yǎng)羊能提高林地綜合效益，促進林牧業(yè)的共同發(fā)展，桉-草-牧復(fù)合經(jīng)營模式養(yǎng)殖山羊值得在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用。