淺析開化縣茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策

余秀宏

（開化縣龍頂茶產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，浙江開化　324300）

淺析開化縣茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策

余秀宏

（開化縣龍頂茶產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，浙江開化324300）

摘要：本文簡要概述了開化縣茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，淺析了產(chǎn)業(yè)自身努力尋求突破存在的制約因素，認(rèn)為開化茶產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)幾十年的發(fā)展壯大，進(jìn)入相持階段是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成長規(guī)律，提出進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)再增長的動(dòng)力應(yīng)該是借力發(fā)展，多業(yè)態(tài)融合，并重點(diǎn)提出了與旅游、科技、生態(tài)、文化結(jié)合的初步對(duì)策。

關(guān)鍵詞：開化縣；茶產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；對(duì)策

中國茶葉加工2015（1）：63～66

浙江省開化縣的茶產(chǎn)業(yè)是縣域農(nóng)業(yè)一大特色產(chǎn)業(yè)，名優(yōu)茶是山區(qū)農(nóng)民收入的主要來源。開化龍頂茶作為開化縣的名優(yōu)茶區(qū)域品牌已成為開化對(duì)外展示形象的一張響亮名片，呈現(xiàn)出良好的生態(tài)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。2000年開化縣被國家命名為“中國開化龍頂名茶之鄉(xiāng)”，2010年“開化龍頂”商標(biāo)被國家工商總局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。

近年來，開化縣政府一直以市場為導(dǎo)向，在區(qū)域品牌建設(shè)，培育龍頭企業(yè)，壯大基地規(guī)模，建設(shè)專業(yè)市場，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等方面做足工作，茶產(chǎn)業(yè)得到了較快發(fā)展，但從市場發(fā)展方向、產(chǎn)值增長軌跡及產(chǎn)業(yè)成長規(guī)律看，依然存在著許多不足。筆者從開化縣的發(fā)展近況入手，提出建議，以期為開化縣茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，農(nóng)民增收，經(jīng)濟(jì)增效提供參考。

1　開化縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1現(xiàn)狀水平

1.1.1規(guī)模在調(diào)整中擴(kuò)大

目前開化縣茶園總面積達(dá)到8000公頃，基本實(shí)現(xiàn)無公害化管理，15家企業(yè)推行質(zhì)量安全生產(chǎn)許可認(rèn)證和2家企業(yè)施行ISO9000管理制度。有標(biāo)準(zhǔn)化茶廠95家，省級(jí)茶葉龍頭企業(yè)2家，市縣級(jí)茶葉龍頭企業(yè)11家，茶葉專業(yè)合作社68家。

1.1.2效益在平穩(wěn)中漸升

2014年開化縣茶葉總產(chǎn)11500噸，銷售收入7.22億元（與上年同比減產(chǎn)8.00%，增收5.87%），其中以開化龍頂茶為主的名優(yōu)茶產(chǎn)量1686噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入5.53億元 （與上年同比分別增長10.40%、14.00%）。茶葉增加值約占全縣農(nóng)業(yè)國內(nèi)生產(chǎn)總值的1/4，占農(nóng)民收入的1/3，成為農(nóng)民增收的第一大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

1.1.3品牌在經(jīng)營中打響

“開化龍頂”自1985年被評(píng)為全國名茶以來，至今共獲得省部級(jí)以上獎(jiǎng)項(xiàng)達(dá)108次。2004年以總分第一名入選“浙江省十大名茶”，2009年蟬聯(lián)“浙江省十大名茶”。在 “中國十佳農(nóng)產(chǎn)品品牌評(píng)薦”活動(dòng)中，榮獲“十佳區(qū)域公用品牌”，2013年“開化龍頂”品牌價(jià)值達(dá)12.08億元。

1.1.4品質(zhì)在培育中提高

優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境和一如既往的生態(tài)建設(shè)造就了優(yōu)越的茶葉自然品質(zhì)和高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生質(zhì)量水平?！伴_化龍頂”率先在國內(nèi)達(dá)到歐盟茶葉農(nóng)殘檢測新標(biāo)準(zhǔn)，批量進(jìn)入歐盟市場以來，至今還保持良好記錄。

1.1.5服務(wù)在整合中提升

相繼成立名茶產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室、茶文化研究中心、茶葉局、名茶協(xié)會(huì)，整合各方面職能，對(duì)品牌、生產(chǎn)、企業(yè)、文化等實(shí)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一協(xié)調(diào)、統(tǒng)一監(jiān)督、統(tǒng)一服務(wù)，科技政策、社會(huì)化服務(wù)和組織領(lǐng)導(dǎo)等體系趨向完善。

1.1.6隊(duì)伍在成長中壯大

一大批茶農(nóng)掌握了一套較為成熟的種、采、制茶技術(shù)及沖泡、品茗技藝，從業(yè)人員達(dá)到10萬人，科技隊(duì)伍逐步壯大，專業(yè)技術(shù)人員44人，其中農(nóng)藝師21人（含高級(jí)農(nóng)藝師5人），評(píng)茶師11人（含國家一級(jí)評(píng)茶師2人）。

1.1.7政策在發(fā)展中完善

茶產(chǎn)業(yè)的扶持政策持續(xù)了三十多年，每次出臺(tái)政策都有效推進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1997年加大扶持政策出臺(tái)之后，開化縣茶企、茶農(nóng)在有組織地領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)施名茶品牌戰(zhàn)略，“開化龍頂”獲得了“浙江名牌”、“浙江省著名商標(biāo)”，茶產(chǎn)業(yè)取得了飛速發(fā)展；“錢江源頭水，開化龍頂茶”廣告語唱響大江南北。自2004年出臺(tái)《關(guān)于加快茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的若干意見》后，開化縣新發(fā)展茶園2667公頃，入選“浙江省十大名茶”，獲得了馳名商標(biāo)，被浙江省政府列入了浙江省茶葉經(jīng)濟(jì)強(qiáng)縣。2013年出臺(tái)《加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干政策》，更是把政策覆蓋到生產(chǎn)、市場、品牌、文化，甚至農(nóng)戶等更深層面，從生產(chǎn)向全產(chǎn)業(yè)鏈有序推進(jìn)。

1.1.8產(chǎn)品在開發(fā)中多樣化

從2007年以來，尤其是實(shí)施浙江省“特扶”項(xiàng)目以來，政府重視綜合開發(fā)茶類新產(chǎn)品，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了多樣化。一是開發(fā)紅茶產(chǎn)品，“開門紅”一炮打響；二是開辟較高海拔茶園（海拔在400米以上），生產(chǎn)“高山極品龍頂”；三是推進(jìn)茶園機(jī)械化生產(chǎn)，扶持機(jī)采茶生產(chǎn)，機(jī)采茶成為原料茶的主要來源；四是茶園套種技術(shù)實(shí)施，茶樹套種綠化樹種，實(shí)現(xiàn)新創(chuàng)收；五是研發(fā)推廣茶食品，目前已有茶糕點(diǎn)等食品上市；六是深加工產(chǎn)品進(jìn)一步發(fā)展，衢州易曉食品有限公司2013年產(chǎn)速溶茶粉等產(chǎn)品480噸，銷售額達(dá)3000多萬元。

1.2主要措施

1.2.1舉辦多類型品牌宣傳活動(dòng)

每年交錯(cuò)舉辦開化龍頂開茶節(jié)、開化龍頂斗茶會(huì)，邀請(qǐng)國內(nèi)知名專家參與活動(dòng)，提高活動(dòng)的權(quán)威性和影響力，通過斗茶競賽，進(jìn)一步創(chuàng)建企業(yè)主動(dòng)競爭、積極投入、力爭上游的良好氛圍，促進(jìn)整體質(zhì)量提高；多次承辦浙江省迎春茶會(huì)，提高開化龍頂茶在省內(nèi)的知名度；合作參與中國綠茶“金三角”系列活動(dòng)，開化縣被選定為中國綠茶“金三角”的核心產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)品區(qū)域優(yōu)勢確立；參展北京、上海、西安、濟(jì)南、沈陽、南京、哈爾濱等地的浙江省綠茶博覽會(huì)、國際茶文化節(jié)、世界茶葉大會(huì)等活動(dòng)。

1.2.2培育大型茶葉加工企業(yè)

在基地規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，扶持8家占地1000平方米以上的大型初制茶廠，建立其名茶加工廠，并與之相配套，形成先名茶后初制茶（也即原料茶）的加工模式，既為出口企業(yè)和深加工企業(yè)提供原料，又充分利用資源，提高茶園的產(chǎn)出。

1.2.3引進(jìn)吸收新技術(shù)

修訂補(bǔ)充《開化龍頂茶》生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，把以毛峰形茶為主的標(biāo)準(zhǔn)向扁形、螺形茶擴(kuò)張，技術(shù)上為產(chǎn)品多樣化提供支撐；高薪聘請(qǐng)紅茶制作師傅現(xiàn)場手把手示范，組織企業(yè)學(xué)習(xí)紅茶制作技術(shù)，并邀請(qǐng)專家學(xué)者指導(dǎo)企業(yè)改進(jìn)紅茶制作工藝；選送技術(shù)骨干參加科研院校組織的茶葉審評(píng)、茶葉新品種推介等培訓(xùn)。

1.2.4夯實(shí)品牌文化

開化龍頂茶炒制工藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，拍攝國內(nèi)第一部以茶葉名稱命名的電影——《龍頂》，邀請(qǐng)著名專家學(xué)者普及茶文化，鼓勵(lì)鄉(xiāng)土人才創(chuàng)作茶藝術(shù)作品，涌現(xiàn)了農(nóng)家茶、龍頂佛茶等沖泡演繹節(jié)目，及《家鄉(xiāng)有支飄香的歌》等一批茶歌、茶舞、茶戲曲，獲得省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，茶文化表演形式豐富多彩。茶樓、茶館等硬件不斷改善，菊蓮茶業(yè)公司建成了集茶園、茶廠、茶館于一體的公司新模式，一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)并駕齊驅(qū)的“茗博園”，“芹陽”、“益龍芳”、“云翠”、“又一芽”等企業(yè)的茶文化產(chǎn)業(yè)園正在培育中。

1.2.5加速推進(jìn)美麗茶園建設(shè)

以“美化、彩化、景觀化”的目標(biāo)建設(shè)美麗茶園助推國家東部公園建設(shè)。一是通過套種綠樹美化茶園，從2011年以來，已扶持資金160多萬元在653公頃茶園中套種了桂花、銀杏、香樟等20多萬株經(jīng)濟(jì)樹種、珍貴樹種；二是通過撫育管理使茶園美化、清潔化；三是豐富茶場的休閑觀光功能，將茶葉采摘、炒制和品飲項(xiàng)目集中向游客推出。

2　開化縣茶產(chǎn)業(yè)的制約因素

開化茶產(chǎn)業(yè)雖然近年來得到了長足發(fā)展，但從市場發(fā)展方向、產(chǎn)業(yè)成長規(guī)律、產(chǎn)值增長軌跡及發(fā)展現(xiàn)狀看，制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題依然存在，主要表現(xiàn)為“小”、“弱”、“難”、“低”。

2.1規(guī)模總量、加工能力小

由于受地形條件限制，茶園分布較散，規(guī)模普遍較小，且多為農(nóng)戶分散經(jīng)營，一定程度上制約了土地、資本、科技等要素的充分發(fā)揮，33公頃以上生產(chǎn)大戶263家，經(jīng)營茶園面積為2600公頃，僅占茶園總面積的32.5%；茶企以獨(dú)立的小規(guī)模茶場和加工廠為主，組織化和標(biāo)準(zhǔn)化水平較低，加工創(chuàng)新能力不強(qiáng)。特別是近年來茶園面積大幅增加，采茶工短缺問題突出，據(jù)統(tǒng)計(jì)，春茶采摘工需9萬余人，缺口一半以上，大量資源沒有充分利用，嚴(yán)重制約規(guī)模化發(fā)展。

2.2龍頭企業(yè)帶動(dòng)力、市場外拓能力弱

一是龍頭企業(yè)少，400多家茶廠中小作坊占比有90%以上，僅有兩家省級(jí)龍頭企業(yè)。龍頭企業(yè)大量依靠外地原料，對(duì)本地資源利用率以及與中小型企業(yè)協(xié)作程度都偏低。二是銷售隊(duì)伍薄弱，推銷人才缺乏，開化縣10萬涉茶人員中，銷售人員約1200人，僅占1.2%。

2.3品牌管理趨難

“開化龍頂”施行證明商標(biāo)模式后，主品牌宣傳合力不足，企業(yè)顧及自主品牌，政府對(duì)品牌管理力不從心。

2.4科技推廣率、文化力支撐程度低

現(xiàn)有茶業(yè)專業(yè)技術(shù)人員僅占涉茶人員總數(shù)的0.044%，科技創(chuàng)新與應(yīng)用、產(chǎn)品研發(fā)與流通相對(duì)滯后，一些技術(shù)難題一時(shí)難以解決；以茶為主題的地方性、娛樂性、競技性、趣味性、參與性的茶文化項(xiàng)目不多；茶文化與旅游文化融合度不高，未形成相互促進(jìn)的格局。

3　開化縣茶產(chǎn)業(yè)對(duì)策建議

開化茶產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)幾十年的努力，產(chǎn)業(yè)增長軌跡從小到大，從快到慢，進(jìn)入了相持階段，進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)再增長的動(dòng)力應(yīng)該是借力發(fā)展，多業(yè)態(tài)融合。當(dāng)前尤其要著眼于與旅游、科技、生態(tài)、文化的結(jié)合。

3.1與旅游結(jié)合，開創(chuàng)茶文化一條街

茶葉是一種旅游商品，體現(xiàn)一種旅游文化，茶旅不可分。一是拓展融合思路。圍繞“錢江源頭、生態(tài)開化、綠色家園”主題，將茶文化旅游作為生態(tài)旅游的重要組成部分。著眼“面向旅游業(yè)，做足茶文章”，通過招商引資、融資合作等途徑，鼓勵(lì)有實(shí)力的主體在規(guī)劃指導(dǎo)下，培植融合，茶藝表演、茶葉博覽、非遺展示、夸茶售茶等功能，由茶文化休閑館、茶業(yè)展覽館、茶樓、茶葉店等多業(yè)態(tài)組成的茶文化一條街，增強(qiáng)縣城旅游目的地功能。二是開發(fā)旅游商品。把龍頂名茶系列產(chǎn)品作為“禮品茶”、土特產(chǎn)重點(diǎn)來推介，政策上支持業(yè)界生產(chǎn)扁形茶、螺形茶、白茶（指茶樹具有白化現(xiàn)象的白茶類茶樹品種）等形態(tài)各異的綠茶，紅茶，以及袋泡茶、保健茶等新型茶飲料，開發(fā)黃金茶、杜仲茶、甜茶等代茶類特色產(chǎn)品，開發(fā)速溶茶、茶多酚、茶色素等深加工產(chǎn)品，開發(fā)茶食品、茶保健品，茶牙膏、茶襪等生活消耗品，開發(fā)茶樹花、茶樹菇、茶籽油等新產(chǎn)品，豐富商品品類。三是強(qiáng)調(diào)綠色健康概念。來自錢江源優(yōu)越生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)品是無污染的、健康安全的，這個(gè)“賣點(diǎn)”要多形式、多渠道、多投入地不斷宣傳。

3.2與科技結(jié)合，做好產(chǎn)品定位

向科技要效益是高效農(nóng)業(yè)的方向。隨著產(chǎn)業(yè)的不斷壯大，科技相對(duì)滯后的情況顯而易見。為此率先要解決以下問題：一是品種的定位。要回答制作開化龍頂茶的“當(dāng)家”品種是什么，隨著紅茶的恢復(fù)研制，也要回答做紅茶的最好品種是什么，換言之，要通過對(duì)現(xiàn)有品種優(yōu)選、改良，不斷反復(fù)，篩選出優(yōu)良適制品種，茶樹的品種決定產(chǎn)品的品質(zhì)，一株“大紅袍”紅天下的市場效應(yīng)就是品種傳奇。二是產(chǎn)品的定位，回答開化龍頂茶在消費(fèi)者心中的形象是什么。在2010年修訂的《開化龍頂茶》生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中，單芽、一芽一葉、一芽多葉，條形、扁形、螺形的，都可以統(tǒng)稱開化龍頂茶，在開化茶葉品牌定位在“開化龍頂”（統(tǒng)一商標(biāo)）的前提下，消費(fèi)者難以把開化龍頂茶的產(chǎn)品形象作定位。三是工藝的定位。開化龍頂茶的傳統(tǒng)工藝是列入“非遺”的，傳統(tǒng)工藝才是開化龍頂茶的基本工藝，要極力杜絕簡化工序等亂象的發(fā)生。四是增加科技投入。首先要有針對(duì)性的建立“開化縣茶葉科學(xué)研究所”，配備科技人員著手品種的研究，其次要尊重人才，目前茶葉生產(chǎn)管理人員的一些共性困難要引起有關(guān)方面的重視，要出臺(tái)優(yōu)惠政策吸引高素質(zhì)人才落戶開化。

3.3與生態(tài)結(jié)合，保持安全品質(zhì)特色

延長產(chǎn)業(yè)鏈的客觀前提是產(chǎn)品的自然屬性要好，產(chǎn)業(yè)鏈再長，安全是前提。一是要抓好基地的安全，放眼全國各地開化的茶園的確是生態(tài)的，無可爭辨的理由就是開化的茶園沒有集中連片，多數(shù)都成小塊的“撒落”在樹林之中，生物多樣性極好，天敵多病蟲少，用藥少，這是一直以來開化茶葉能夠成功突破歐盟綠色壁壘，多次通過國家農(nóng)業(yè)部抽查的主要原因。但也有少數(shù)茶園過度用藥的現(xiàn)象客觀存在，建議農(nóng)資部門嚴(yán)禁提供高毒高殘留農(nóng)藥。二是要抓好加工的安全，開化有400多家大大小小的茶葉加工廠，從數(shù)量上看多數(shù)是小作坊，舊廠房破設(shè)備依然存在，茶葉與灰末共舞，目前開化縣僅有15家企業(yè)通過質(zhì)量安全生產(chǎn)許可認(rèn)證。三是要完善政策抓安全，抓基地安全的“牛鼻子”；在農(nóng)藥上，抓加工安全的“牛鼻子”；在企業(yè)的認(rèn)證上，建議加大對(duì)質(zhì)量安全生產(chǎn)許可認(rèn)證、國際良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、ISO9000質(zhì)量管理體系等認(rèn)證的扶持力度。無論通過哪一個(gè)認(rèn)證都可以使廠房、設(shè)備、人員符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

3.4與山水結(jié)合，開展休閑養(yǎng)生項(xiàng)目

開化多為山坡梯級(jí)茶園，茶農(nóng)勤勞，茶園清潔，面貌可人，茶友們把一行高比一行的茶山描述為“五線譜”，采茶時(shí)節(jié)采茶女點(diǎn)綴其中還真有那一朵朵音符的畫面感。許多茶園都在山垅中，具備開發(fā)休閑養(yǎng)生觀光農(nóng)場的條件。一是要做足山的文章，美化彩化茶山，套種桂花、馬卦木等觀葉賞花樹種，要硬化彩化茶園道路，有花有彩四季觀賞。二是要做足水的文章，好茶絕好水才是絕。三是要有服務(wù)項(xiàng)目，比如提供垂釣、提供農(nóng)家樂，方便吃住，留住人。

3.5與文化結(jié)合，豐富產(chǎn)業(yè)文化內(nèi)涵

首先要?jiǎng)?chuàng)建節(jié)慶文化品牌。要繼續(xù)擴(kuò)大開化龍頂開茶節(jié)、開化龍頂斗茶會(huì)的影響力，同時(shí)注意把分散的、零碎的、初級(jí)的、閑置的民間活動(dòng)加以整合，形成一個(gè) “大節(jié)套小節(jié)”，“小節(jié)循大節(jié)”，“節(jié)中有節(jié)”，“節(jié)節(jié)相扣”的規(guī)模型、品牌型、連環(huán)型效應(yīng)，集中力量打造茶葉節(jié)慶品牌。其次要挖掘、收集和整理古樸濃郁的民間茶藝、茶歷史、茶詩詞、茶名人、茶具等。第三要發(fā)揮文人的智慧，創(chuàng)作具有浙西文化內(nèi)涵和現(xiàn)代藝術(shù)特點(diǎn)的茶藝、茶歌，編排豐富多彩的茶舞，提升具有浙西特色的茶文化，夯實(shí)文化底蘊(yùn)，彰顯開化龍頂茶的文化價(jià)值和地方品位。

中圖分類號(hào)：F326.12

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：2095-0306（2015）01-0063-04

收稿日期：2014-12-11

作者簡介：余秀宏（1966-），男，浙江開化人，農(nóng)藝師，主要從事技術(shù)推廣及品牌培育工作。

Current Situation and Countermeasure of Kaihua County Tea Industry

YU Xiu-hong
（Office of Kaihua Tea Industry Development，Kaihua 324300，China）

Abstract:This paper briefly outlined the current situation of the tea industry in Kaihua County and analyzed the factors constraining the industrial breakthroughs.It proposed that the industrial growth had entered the stage of stalemate after decades of development.In order to achieve breakthroughs，integration of other industries was necessary.It put forward some preliminary measures involving tourism，technology，ecological environment and culture to solve the problem.

Key words:Kaihua Country；Tea industry；Current situation；Countermeasures