宜賓五糧型白酒糟在肉牛日糧中應(yīng)用效果研究

■馮堂超 周月華 易宗容 胡 玲 潘曉星

（1.宜賓市畜牧水產(chǎn)局，四川宜賓 644000；2.宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川宜賓 644003）

中國有著悠久的酒文化，素有“酒都”之稱的宜賓，白酒文化更是源遠(yuǎn)流長。近年來，宜賓的釀酒業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，隨之而來的廢糟及廢水的治理成為更加突出的環(huán)保問題。據(jù)統(tǒng)計，2013年我國白酒產(chǎn)量為1 226.20萬千升，其中四川336.36萬千升，以生產(chǎn)1 kg白酒就有3.5 kg濕酒糟計，2013年四川濕酒糟產(chǎn)量約為1 000萬噸，僅宜賓就有140萬噸[1]。在肉牛養(yǎng)殖方面的研究中表明，酒糟富含蛋白質(zhì)、粗脂肪、B族維生素和未知生長因子，適口性較好，消化率也高，飼糧中添加酒糟能促進(jìn)肉牛育肥、改善肉質(zhì)和提高屠宰率[2]。在實際生產(chǎn)過程中，由于新鮮酒糟水分和酸度較高，易腐敗變質(zhì)，若不及時處理會造成環(huán)境的污染和資源的浪費，因此如何合理的利用酒糟成為當(dāng)下畜牧業(yè)研究的熱點。雖然酒糟在肉牛飼糧中添加既經(jīng)濟(jì)又實惠，但飼喂量不宜過大，長時間大量飼喂酒糟極易引起肉牛胃酸過多、瘤胃脹氣等疾病。目前，就酒糟在肉牛日糧中的用量，張興會[2]報道，優(yōu)質(zhì)白酒糟在肉牛育肥過程中可以替代50%左右的全日糧。余群蓮[3]在熱應(yīng)激條件下育肥的肉牛精料與白酒糟的比例以1∶1.5較宜。

宜賓市白酒生產(chǎn)工藝絕大部分采取由玉米、大米、小麥、高粱、糯米5種糧食為原料、以稻殼為填充物進(jìn)行發(fā)酵的工藝生產(chǎn)白酒。其蒸餾副產(chǎn)物，我們稱之為五糧型白酒糟，以區(qū)別于其他工藝釀酒副產(chǎn)物，五糧型白酒糟粗蛋白質(zhì)在17%以上，粗纖維在21%以下，其過瘤胃效率也比較高。本試驗旨在開展宜賓五糧型白酒糟在肉牛日糧中用量的研究，考察酒糟替代不同比例的精料對肉牛育肥效果和經(jīng)濟(jì)效益的影響，分析得出最佳的替代水平，為白酒糟的利用提供試驗依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與試驗設(shè)計

選用年齡、體重[（300±24.1）kg]相近，健康無病的西雜牛25頭,隨機(jī)分成5組,每組5個重復(fù)，每個重復(fù)1頭牛。試驗采用單因子隨機(jī)試驗設(shè)計,設(shè)有5個精料替代水平，分別為0%、30%、40%、50%和60%。

1.2 試驗飼糧與飼養(yǎng)管理

試驗基礎(chǔ)飼糧參照中國肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（2004）和中國飼料成分及營養(yǎng)價值表（2008）設(shè)計,精料配方及營養(yǎng)水平見表1。試驗前先對試驗牛健胃驅(qū)蟲。試驗在宜賓市翠屏區(qū)火花肉牛專合社進(jìn)行，預(yù)試期5 d，正試期為60 d。采用頸架式飼喂，每日飼喂2 次（8：00、17：00），飲水2次，各組飼養(yǎng)管理一致，各處理剩余精料及白酒糟于第2 d晨飼前進(jìn)行稱重并記錄。舍內(nèi)溫度15～20℃，濕度保持在60%～65%。

表1 精料配方及營養(yǎng)水平

1.3 指標(biāo)測定

1.3.1 精料與白酒糟的采食量

試驗期間,以重復(fù)為單位，記錄每日各重復(fù)的精料和白酒糟飼喂量及剩余量,計算平均每天每頭試驗牛精料與白酒糟采食量。

1.3.2 日增重與飼料轉(zhuǎn)化效率

試驗第1 d和最后1 d，以重復(fù)為單位空腹稱重，并以每組平均體重作為試驗初始體重和試驗?zāi)┲?。記錄初始體重和試驗?zāi)┲?計算每頭試驗牛的日增重；根據(jù)采食量和增重,計算各處理的飼料利用效率。

1.3.3 育肥經(jīng)濟(jì)效益

試驗期間記載各處理的飼喂成本,按照當(dāng)時市場活牛價,計算收益。在飼養(yǎng)成本中只計算飼料成本,未算入人工、水電、折舊及租賃等費用。

1.4 數(shù)據(jù)處理

用Excel軟件初步處理后，使用SPSS 16.0軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行進(jìn)行單因子方差分析，分析各處理組之間的差異，同時結(jié)合Duncan氏法進(jìn)行多重比較,P＜0.05為差異顯著，P＜0.01為差異極顯著，結(jié)果用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 對育肥效果的影響（見表2）

表2 不同替代比例對肉牛育肥效果的影響

由表2可見，飼糧中添加酒糟對肉牛增重有顯著影響（P＜0.05），隨著酒糟替代精料比例的增加，肉牛增重呈二次曲線變化，當(dāng)替代比例為50%達(dá)到最佳的增重效果。方差分析表明，50%處理組平均日增重顯著高于0%、30%、40%和60%水平組（P＜0.05），0%處理組平均日增重顯著低于30%、40%、50%和60%處理組（P＜0.05）。綜合方差分析的結(jié)果，飼糧中添加酒糟對肉牛生長有促進(jìn)作用，當(dāng)酒糟替代50%的精料補充料時肉牛平均日增重最高，為（826.7±92）g。

2.2 對經(jīng)濟(jì)效益的影響（見表3）

表3 不同替代比例對育肥經(jīng)濟(jì)效益的影響

從表3可以看出,添加不同比例的酒糟替代精料補充料對肉牛的的增重成本有顯著影響(P＜0.05)，隨著酒糟添加比例的增加，增重成本呈二次曲線降低，在50%替代比例時達(dá)到最低，為(7.7±0.9)元/kg，相應(yīng)的增重效益為(14.3±0.9)元/kg和(11.8±2.0)元/（頭·d）；酒糟替代比例為0%時，增重成本最高，為(19.7±3.2)元/kg，增重效益最低，為(2.3±3.2)元/kg和(1.3±1.7)元/(頭·d)。50%處理組增重成本較0%、30%和40%處理組降低了約60.9%、40.8%和31.2%，每生長1 kg所產(chǎn)生增重效益較0%、30%和40%處理組提高了521.7%、58.9%和32.4%，50%和60%處理組增重成本和增重效益差異不顯著(P＞0.05)。綜合方差分析的結(jié)果，以50%處理組增重成本最低，增重效益最佳。

3 討論

白酒糟是原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾提取酒精后的殘留物，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，加上其特殊的發(fā)酵香味而深受肉牛喜愛，對肉牛也有較高的消化率[4-5]。但由于酒糟中鈣高磷低、缺乏維生素A、D、E和鈉、微量元素不足及硫含量過高[4]和酸度較高的缺點，在肉牛生產(chǎn)中添加比例過高會降低肉牛采食量（DMI）和平均日增重(ADG)[5]。本試驗結(jié)果表明，在精料CP水平為11.98%，綜合凈能為7.64 MJ/kg，且肉牛精料補充量為2.8 kg/d，青干草采食量為5 kg/d時，以總能17.49 MJ/kg宜賓五糧型白酒糟替代50%的精料飼喂肉牛，即酒糟與精料的比例為1∶1時，能取得較好的育肥效果，平均日增重達(dá)826.7 g，較0%水平組480 g提高了近1倍。此研究結(jié)果與余群蓮[6]在熱應(yīng)激條件下研究精料與白酒糟的適宜比例時所得最佳比例為1∶1.5較為一致，存在一定差異的原因除試驗環(huán)境存在較大差異外，跟試驗牛品種和試驗用酒糟質(zhì)量也有關(guān)系[7]。由表4可知，7種白酒糟相同營養(yǎng)成分下其含量存在較大差異，這不僅是因為各廠釀酒所使用原料種類、比例和填充劑不同，也與白酒糟加工工藝（干燥溫度、溫度持續(xù)時間、粉碎力度）有關(guān)。白酒糟中營養(yǎng)成分含量的不同會影響食糜在消化道內(nèi)的停留時間和流通速度，從而改變營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。宜賓五糧型白酒糟的總能、粗蛋白和粗脂肪養(yǎng)分含量較高，粗纖維含量較低，因此會增加食糜在消化道內(nèi)的停留時間，降低了流通速度，使養(yǎng)分能更好地消化和吸收，進(jìn)而提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，表現(xiàn)出較好的增重效果。

表4 四川各地7種白酒糟的常規(guī)指標(biāo)和養(yǎng)分含量（風(fēng)干基礎(chǔ)）

在肉牛育肥過程中，添加酒糟不僅能減少精料消耗，從而降低成本約30%[2]，還能有效利用飼料資源，減少資源浪費。本試驗所得酒糟替代精料的最佳比例為50%，即減少50%精料消耗，以精料2.6元/kg、酒糟0.5元/kg、青干草0.4元/kg計，用50%酒糟替代精料較0%水平組每天節(jié)省2.94元的飼料成本，占不添加酒糟飼糧成本的31.7%，肉牛每公斤增重效益也以50%最高，為14.3元，較0%水平組提高了521.7%，其每公斤增重成本為7.7元，較0%水平組19.7元降低了60.9%。這與張興會[2]研究酒糟育肥中可降低成本30%較為一致。宜賓五糧型白酒糟雖廉價，但育肥效果明顯，既降低了飼喂成本，又增加了經(jīng)濟(jì)收益。

4 結(jié)論

宜賓五糧型白酒糟粗蛋白含量高、粗纖維含量低，其營養(yǎng)價值超過四川省內(nèi)其他地方的白酒糟，因此在肉牛飼喂過程中，精料中添加適量的五糧型白酒糟不僅能提高肉牛的平均日增重，還能有效降低飼喂成本，提高增重效益。其中，以50%的酒糟替代精料效果最佳。在酒糟資源豐富的宜賓，肉牛日糧中添加酒糟尤為經(jīng)濟(jì)，對于品種較差肉牛，日糧中添加酒糟意義也重大。