甘州區(qū)高原夏菜預(yù)冷及保冷運(yùn)輸技術(shù)

白曉軍

特約欄目主持：邱正明

研究員，研究室主任，在職博士，湖北園藝作物引進(jìn)與開(kāi)發(fā)利用工程技術(shù)研究中心副主任，國(guó)務(wù)院特殊津貼專家，中國(guó)綠色食品發(fā)展中心專家咨詢委員會(huì)委員，國(guó)家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，行業(yè)專項(xiàng)“長(zhǎng)江流域生態(tài)型高山蔬菜栽培及產(chǎn)業(yè)化示范”首席專家，科技部“國(guó)外園藝作物品種引進(jìn)與改良（南方）國(guó)際科技合作基地”技術(shù)負(fù)責(zé)人，多個(gè)省縣市蔬菜專家顧問(wèn)。先后參與和主持省部級(jí)以上蔬菜課題項(xiàng)目30多項(xiàng)，其中主持國(guó)家級(jí)科技項(xiàng)目8項(xiàng)；培育審（認(rèn)）定瓜菜新品種16個(gè)，其中主持選育9個(gè)；發(fā)表文章、專著共40余篇（部），其中主編、主筆12篇（部）；制訂國(guó)家及地方技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)17部；獲省級(jí)以上科技進(jìn)步獎(jiǎng)等8項(xiàng)，獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明專利3項(xiàng)。

導(dǎo)讀：張掖市甘州區(qū)是娃娃菜、萵筍、甘藍(lán)、花椰菜等高原夏菜的主要產(chǎn)區(qū)，是重要的西菜東調(diào)、北菜南運(yùn)基地，每年5～10月生產(chǎn)的40多萬(wàn)t優(yōu)質(zhì)蔬菜如何安全、新鮮地運(yùn)到廣東、浙江、福建等東南沿海省市蔬菜市場(chǎng)，高原夏菜的預(yù)冷及保冷運(yùn)輸技術(shù)是前提和技術(shù)保證。

張掖甘州區(qū)是西北地區(qū)娃娃菜、萵筍、甘藍(lán)、花椰菜等高原夏菜的主要產(chǎn)區(qū)，是重要的西菜東調(diào)、北菜南運(yùn)基地，每年5～10月所產(chǎn)的蔬菜有40多萬(wàn)t銷往廣東、浙江、福建等東南沿海省市蔬菜市場(chǎng)。由于當(dāng)?shù)厣a(chǎn)季節(jié)氣溫相對(duì)較高、距離東南沿海省市較遠(yuǎn)，對(duì)采收后的蔬菜及時(shí)進(jìn)行預(yù)冷和保冷運(yùn)輸是保證蔬菜從西北產(chǎn)地到東南沿海市場(chǎng)過(guò)程中品質(zhì)穩(wěn)定的關(guān)鍵措施。經(jīng)過(guò)多年的探索實(shí)踐，該區(qū)總結(jié)出了較為經(jīng)濟(jì)實(shí)用安全的高原夏菜預(yù)冷及保冷運(yùn)輸技術(shù)，在高原夏菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中得到了廣泛推廣應(yīng)用。

1 冷庫(kù)設(shè)計(jì)技術(shù)

1.1 選址

冷庫(kù)要建在貨源較集中的產(chǎn)區(qū)，交通運(yùn)輸方便的地方。冷庫(kù)周圍應(yīng)有良好的衛(wèi)生條件，并應(yīng)避開(kāi)產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)及醫(yī)院等地方。冷庫(kù)建設(shè)地應(yīng)具備可靠的水源和電源，應(yīng)有良好的排水條件，地下水位要低。

1.2 庫(kù)體結(jié)構(gòu)

一種是冷庫(kù)主體為鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)或者磚混結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)的冷庫(kù)可建成單層或多層，庫(kù)體受室外空氣溫度的晝夜波動(dòng)和太陽(yáng)輻射引起的晝夜溫度波動(dòng)影響小，庫(kù)溫易于穩(wěn)定。一種是鋼框架輕質(zhì)預(yù)制隔熱庫(kù)板裝配結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)的冷庫(kù)為單層形式，庫(kù)板的內(nèi)、外面板均用彩色鋼板，庫(kù)板的芯材為發(fā)泡硬質(zhì)聚氨酯或粘貼聚苯乙烯泡沫板。庫(kù)板等構(gòu)件按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)成套預(yù)制，工地現(xiàn)場(chǎng)組裝，施工進(jìn)度快，建設(shè)周期短。庫(kù)板裝配結(jié)構(gòu)冷庫(kù)是現(xiàn)代冷庫(kù)的發(fā)展方向，但造價(jià)比較高。

1.3 庫(kù)容

冷庫(kù)高度一般不超過(guò)6.5 m，單個(gè)庫(kù)每間的寬度和長(zhǎng)度均不宜超過(guò)20 m。

1.4 保溫材料

在冷庫(kù)內(nèi)墻上安裝固定形狀及規(guī)格的成品冷庫(kù)保溫庫(kù)板，庫(kù)板厚10～12 cm。也可以用聚氨酯噴涂發(fā)泡，把材料直接噴到待進(jìn)行保溫處理的冷庫(kù)內(nèi)部四周及頂部的混凝土墻體上，定形后既防潮又隔熱，聚氨酯噴涂厚度在10 cm以上。

1.5 制冷系統(tǒng)

主要是冷庫(kù)壓縮機(jī)與蒸發(fā)器的選用。一般小型冷庫(kù)選用全封閉壓縮機(jī)；大中型冷庫(kù)選用半封閉壓縮機(jī)?？蛇x擇功率大、一機(jī)多用的氨制冷壓縮機(jī)，降溫速度快的冷風(fēng)機(jī)為蒸發(fā)器。制冷系統(tǒng)制冷效率達(dá)到在蔬菜進(jìn)庫(kù)溫度為30℃以上，庫(kù)存量達(dá)到最大時(shí)，20 h內(nèi)庫(kù)內(nèi)蔬菜整體溫度可均勻下降30℃以上。

1.6 設(shè)置貨架

為充分利用冷庫(kù)空間和利于蔬菜均衡降溫，提高冷庫(kù)生產(chǎn)效率降低成本，冷庫(kù)中還要設(shè)置貨架。貨架最多不超過(guò)3層，每層高度為0.8 m左右，最低一層貨架要離地面0.2 m以上。貨架寬度一般為1.5～2.0 m，貨架之間要留有走道。可用鋼管和角鐵作骨架，用木板或竹板作架板。

2 蔬菜預(yù)冷技術(shù)

2.1 凈菜處理

進(jìn)庫(kù)預(yù)冷前剔除雜質(zhì)，達(dá)到感官要求標(biāo)準(zhǔn)。萵筍等根莖菜類不帶泥沙、基部莖葉、須根。娃娃菜、甘藍(lán)等結(jié)球葉菜類，剝凈綠色外葉，不帶須根，莖基削平?；ㄒ瞬粠馊~或保留緊貼花球的2～3片嫩葉，莖基削平。經(jīng)過(guò)凈菜處理的娃娃菜用保鮮紙包裹，甘藍(lán)和花椰菜要套上保護(hù)塑料網(wǎng)套。

2.2 預(yù)冷處理

將處理好的凈菜放入預(yù)冷庫(kù)貨架整齊擺放，防止過(guò)高堆壓對(duì)蔬菜造成機(jī)械損傷或堆內(nèi)發(fā)熱，導(dǎo)致蔬菜品質(zhì)下降。萵筍預(yù)冷溫度為2～4℃，預(yù)冷時(shí)間20～24 h。娃娃菜預(yù)冷溫度為0～1℃，預(yù)冷時(shí)間20～24 h。花椰菜、西蘭花預(yù)冷溫度為1～4℃，預(yù)冷時(shí)間10～12 h。甘藍(lán)預(yù)冷溫度為0～2℃，預(yù)冷時(shí)間20～24 h。菠菜、香菜、油麥菜等預(yù)冷溫度為1～3℃，預(yù)冷時(shí)間10～12 h。預(yù)冷期間冷庫(kù)濕度保持在90%～95%。

2.3 裝箱（袋）

經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理溫度降到預(yù)定低溫的蔬菜就可以在冷庫(kù)中裝箱或裝袋便于裝車運(yùn)輸?；ㄒ?、西蘭花、甘藍(lán)、菠菜、香菜、油麥菜等蔬菜裝入專用泡沫箱后密封，每箱（600 mm×550 mm×300 mm）裝20～30 kg。娃娃菜、萵筍等蔬菜裝入專用塑料保鮮袋后密封，每袋（800 mm×500 mm）裝15～20 kg。

3 保冷運(yùn)輸技術(shù)

3.1 運(yùn)輸途徑及工具

預(yù)冷后裝箱（袋）的蔬菜一般采用汽車運(yùn)輸。由于專用的冷藏汽車價(jià)格昂貴，運(yùn)輸成本高，一般選擇普通高欄載貨汽車作為運(yùn)輸工具。

3.2 加冰保冷運(yùn)輸

普通高欄載貨汽車運(yùn)輸時(shí)采用在蔬菜中加冰制冷和車廂外部覆蓋棉被保冷措施，確保預(yù)冷好的蔬菜運(yùn)輸途中保持穩(wěn)定的低溫。

①加冰制冷 預(yù)冷好的蔬菜在冷庫(kù)中裝箱和裝袋的同時(shí)均勻裝入一定量的冰瓶作為冷源，冰瓶用塑料礦泉水瓶注水凍結(jié)，冰瓶用報(bào)紙或吸水紙包裹，避免冰瓶和蔬菜直接接觸，凍傷蔬菜。

②蔬菜與加入冰瓶質(zhì)量比 從甘州區(qū)到廣東、浙江、福建等東南沿海省市載貨卡車需要連續(xù)運(yùn)行40 h左右。在高溫季節(jié)蔬菜連續(xù)在途運(yùn)輸時(shí)間在40 h左右時(shí)，花椰菜、西蘭花等蔬菜與冰瓶的質(zhì)量比為10∶1，甘藍(lán)、娃娃菜、萵筍、菠菜、香菜、油麥菜等蔬菜與冰瓶的質(zhì)量比為25∶1。如果蔬菜在途運(yùn)輸時(shí)間更長(zhǎng)，冰瓶的質(zhì)量還要增大。

③覆蓋保冷運(yùn)輸 運(yùn)輸蔬菜的高欄載貨汽車車廂底部和車幫四周內(nèi)側(cè)要掛兩層棉被保冷，然后快速裝入預(yù)冷好的蔬菜包裝箱和包裝袋，最后再用棉被覆蓋和封閉車廂頂部。

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