與你燉到天昏地暗

這道菜，一般客人可吃不到。牛肉軟爛，小土豆的粉球一咬就從薄皮里蹦出來(lái)，再咬口尖椒，肉汁和辣勁兒往腦門沖。

女主人玉雪洲坐在靠門口的位置，一件寬松的棒針毛衣，淺色牛仔褲，笑著看一幫朋友一邊聊天喝酒，一邊吃她做的菜。平時(shí)她組一些私房菜局，總想呈現(xiàn)些特別的東西給客人，比如酸湯泡椒豬腳之類，這道醬牛肉相對(duì)來(lái)說(shuō)家常了些，一般不會(huì)做。不過(guò)，特別熟悉的朋友倒也不介意，這會(huì)兒，一盤醬牛肉已經(jīng)讓人一掃而空。

玉雪洲是朝鮮族人。童年記憶中，家里的廚房和起居室是一起的，常常是熱熱鬧鬧，親朋好友聚在一起唱歌跳舞，就算是幾片豆腐也能配上好多酒。而醬牛肉是灶臺(tái)上常年燉著的。記憶中父親有時(shí)會(huì)買一整個(gè)牛頭，非常巨大，“牛眼睛都能裝上一盤子”，按部位分好后，全都醬了，各自裝壇。因?yàn)楸容^咸，能放上幾個(gè)星期，要吃的時(shí)候就取一些。有時(shí)候，醬牛肉更像是副產(chǎn)品：買些邊角牛肉燉了，舀出一半做牛肉高湯，剩下的就加上大量醬油、些許辣椒和小土豆燉到天昏地暗。玉雪洲總記得媽媽撕一條牛肉，再撕一條泡菜，放在白飯上給她的樣子。

她笑起來(lái)會(huì)泛酒窩，說(shuō)話走路都慢悠悠，卻是朋友口中的“刻薄之人”。他們說(shuō)她太毒舌，她就呵呵一笑，說(shuō)有些東西要她夸她還真夸不出口。但她不是那種嫌棄萬(wàn)物的人。這些年玉雪洲住到了廣州小洲村，租下一個(gè)老屋子，三間房和一個(gè)天井，“村子就是這點(diǎn)好，總能碰到點(diǎn)有趣的東西”。她說(shuō)的有趣的東西，包括沒(méi)人要的井蓋——她搬來(lái)做天井里小桌子的桌面，再用些老房子的青磚墊著石條當(dāng)?shù)首?。在其他老宅撿?lái)的門上檻，會(huì)被她拿來(lái)做成擱板。

下起雨的時(shí)候，她能在這老宅里發(fā)很久的呆。不過(guò)要是有人來(lái)吃飯，她早早就開(kāi)始準(zhǔn)備，老屋一角是她改建的廚房。“這個(gè)餐廳不接受點(diǎn)菜”，朋友逗著同來(lái)的小孩。三盞吊燈下，三個(gè)小時(shí)，七八道私房菜就端出來(lái)了。

現(xiàn)在她自然不會(huì)搜集邊角牛肉來(lái)醬了。玉雪洲這次用的，是澳洲牛腩塊。入了水之后，每一塊都縮成一口大小。趕緊來(lái)口飯，再配一口肉，少了點(diǎn)什么？對(duì)了，還得酌一口白酒。熱騰騰的感覺(jué)呼呼地從這小洲村的古宅天井往上冒，不知道什么時(shí)候飯局才散得了。

澳洲牛腩塊、帶皮小土豆、尖椒、朝天椒、醬油、大蔥、大蒜、姜

1.洗凈牛腩，水中放姜，燒開(kāi)汆水去除浮沫

2.牛腩撈出洗凈后，冷水下鍋，鍋內(nèi)放上大蔥段、姜、蒜，水開(kāi)后小火燉煮半個(gè)小時(shí)

3.倒入醬油，味道比平時(shí)咸一些，去蒂朝天椒四五顆，整個(gè)放入，再燉上半個(gè)多小時(shí)

4.小土豆洗凈放入，不需去皮以免土豆淀粉影響湯汁澄凈，尖椒一把洗凈整個(gè)放入，繼續(xù)燉煮到牛肉軟爛即可

一開(kāi)始可以多放些水，這樣在加醬油之前能舀出一大碗牛肉高湯，另做牛肉海帶湯。

“Tiffany的一人餐”

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