高州油茶果實(shí)生長(zhǎng)性狀與品質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律*

張應(yīng)中 徐煲鏵 王明懷 王 靜

（廣東省森林培育與保護(hù)利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/廣東省林業(yè)科學(xué)研究院，廣東 廣州 510520）

高州油茶（Camellia gauchowensis），又名越南油茶、華南油茶、陸川油茶、大果油茶[1]，屬山茶科（Theaceae）、山茶屬（Camellia）常綠喬木。高州油茶樹(shù)體大，枝葉茂密，單株產(chǎn)量較高。高州油茶主要分布于廣東省的陽(yáng)春、高州以南（包括海南北部）及廣西陸川、容縣、玉林、寧明以南的丘陵地帶，是我國(guó)油茶物種中分布最南、海拔最低的一種[1-2]?，F(xiàn)今，高州油茶的栽種面積達(dá)1 萬(wàn)hm2，居我國(guó)油茶栽培面積的第三位[3-4]。

高州油茶作為廣東省主要油茶栽培物種之一，其果實(shí)性狀與含油率是影響油茶產(chǎn)油量的重要指標(biāo)[5]，而樹(shù)齡與采摘時(shí)間對(duì)高州油茶經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和茶油品質(zhì)同樣具有重要的影響[6]。目前，針對(duì)高州油茶育苗[7]、栽培、果實(shí)性狀[2]、光合生理特性[8]等研究已有報(bào)道，但在主要性狀指標(biāo)及其與含油率之間的相關(guān)性尚不明確。陳亨業(yè)等[6]研究了同年8 月5 日至10 月20 日共6 個(gè)采摘時(shí)間內(nèi)茶油品質(zhì)的變化，但是對(duì)于果實(shí)生長(zhǎng)長(zhǎng)達(dá)1 年的高州油茶，該觀測(cè)時(shí)間較短，高州油茶主要經(jīng)濟(jì)性狀和含油率變化不充分。為此，本研究對(duì)不同月份之間高州油茶主要經(jīng)濟(jì)性狀和含油率的變化差異進(jìn)行測(cè)定分析，以期深入了解高州油茶果實(shí)生長(zhǎng)，掌握油脂轉(zhuǎn)化特點(diǎn)，為指導(dǎo)油茶種植戶適時(shí)采收油茶果，提高茶油產(chǎn)量與品質(zhì)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)地位于廣東省林業(yè)科學(xué)研究院內(nèi)油茶收集圃，該地屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，年均氣溫22.8℃，年平均降雨量1 982.7 mm，平均相對(duì)濕度68%，土壤為丘陵山地棕黃土，pH 值7.07。

高州油茶樹(shù)齡40 年，平均胸徑20.5 cm，平均冠幅5.89 m，平均枝下高0.68 m。選取無(wú)病蟲(chóng)害，長(zhǎng)勢(shì)良好的代表性單株3 株，標(biāo)記為單株1、單株2 和單株3，分別代表大果、中偏小果和小果3 種類型。每株每次隨機(jī)采摘20 個(gè)油茶果進(jìn)行測(cè)定，2014 年6 月6 日開(kāi)始，每隔10～15 d 取樣測(cè)定1 次。

1.2 測(cè)定指標(biāo)及方法

測(cè)定指標(biāo)包括鮮果質(zhì)量、鮮籽質(zhì)量、干籽質(zhì)量、果徑、鮮籽含水率和干籽含油率等。鮮果、鮮籽和干籽質(zhì)量用分析天平稱量，精確到1 mg；果徑（縱徑和橫徑）用數(shù)顯游標(biāo)卡尺測(cè)量，精確到0.01 cm；種仁含油率采用核磁共振法[9]測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)處理與分析

分別采用下列公式計(jì)算各項(xiàng)指標(biāo)值：

采 用Excel 2010 軟件統(tǒng)計(jì)和分析各項(xiàng)數(shù)據(jù)，采用DPS v7.05 軟件中的Duncan 方法進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同生長(zhǎng)階段高州油茶生長(zhǎng)性狀規(guī)律

2.1.1 不同生長(zhǎng)階段高州油茶單果質(zhì)量變化 高州油茶果實(shí)6 月份后的生長(zhǎng)可分為3 個(gè)階段：緩慢生長(zhǎng)期、快速生長(zhǎng)期和生長(zhǎng)平穩(wěn)期。由圖1 可知，高州油茶自6 月初至7 月中旬處于緩慢生長(zhǎng)期，期間單果質(zhì)量增長(zhǎng)量為4.53 g。7 月中旬到8 月中下旬為快速生長(zhǎng)期，期間單果質(zhì)量增長(zhǎng)量為23.17 g，為緩慢生長(zhǎng)期的5.11 倍，且占緩慢生長(zhǎng)期果實(shí)質(zhì)量均值的63.31%。單果質(zhì)量8 月中下旬至11 月中下旬的生長(zhǎng)均處于平穩(wěn)期，此期間單果質(zhì)量均值為33.88 g，且在10 月10 日單果質(zhì)量達(dá)到最大，為36.60 g。自12 月初開(kāi)始，單果質(zhì)量下降明顯，較11 月20 日降低17.26 g。

圖1 2014 年高州油茶單果質(zhì)量和果徑變化趨勢(shì)Fig.1 The trend of single fruit quality and diameter of fruit of C. gauchowensis in 2014

2.1.2 不同生長(zhǎng)階段高州油茶果徑變化 高州油 茶果徑的變化趨勢(shì)與單果質(zhì)量的變化趨勢(shì)基本一致，在6月初至7 月中旬的緩慢生長(zhǎng)期，果徑增長(zhǎng)量為0.66 cm；7 月中旬至8 月中旬快速生長(zhǎng)期的果徑增長(zhǎng)量為1.17 cm，約為緩慢生長(zhǎng)期的1.8 倍，為平穩(wěn)期果徑均值的38.06%；8 月中下旬至11 月中下旬趨于穩(wěn)定，波動(dòng)范圍為0.02～0.26 cm；12 月初的油茶果徑有所下降，較11 月20 日降低0.66 cm。

另外，大果、中偏小果和小果3 種單株果徑變化趨勢(shì)基本一致，因此，大小不同的果實(shí)類型均有相同的生長(zhǎng)趨勢(shì)。

2.1.3 不同生長(zhǎng)階段高州油茶果實(shí)其它生長(zhǎng)指標(biāo)變化 將不同時(shí)期采收的果實(shí)人工開(kāi)果，測(cè)量果皮厚度、數(shù)籽粒數(shù)，并測(cè)量鮮籽質(zhì)量、曬干（或烘干）籽質(zhì)量，結(jié)果見(jiàn)表1。高州油茶茶籽質(zhì)量隨著單果質(zhì)量的增加，呈現(xiàn)相同的上升趨勢(shì)，鮮籽質(zhì)量與干籽質(zhì)量分別在11 月13 日和11 月20 日達(dá)到最大值。不同時(shí)期鮮籽質(zhì)量和干籽質(zhì)量間存在顯著差異，鮮籽質(zhì)量在8 月下旬趨于穩(wěn)定，干籽質(zhì)量在9 月底趨于穩(wěn)定。在不同采摘時(shí)間，油茶果籽粒數(shù)和果皮厚度無(wú)顯著性差異，表明自6 月份后，高州油茶果的生長(zhǎng)集中于油茶單果質(zhì)量和果徑的生長(zhǎng)。油茶籽質(zhì)量在11 月中下旬開(kāi)始呈略微下降，可能是因?yàn)槭懿韫_(kāi)裂，部分茶籽遺失，無(wú)法計(jì)入油茶籽總質(zhì)量。

2.2 不同生長(zhǎng)階段高州油茶品質(zhì)變化規(guī)律

2.2.1 不同生長(zhǎng)階段高州油茶鮮籽和干籽得率變化 由圖2 可知，高州油茶鮮籽得率和干籽得率變化趨勢(shì)整體一致，分為緩慢生長(zhǎng)期、快速生長(zhǎng)期和生長(zhǎng)穩(wěn)定期。緩慢生長(zhǎng)期鮮出籽率和干出籽率增長(zhǎng)量分別為2.91 和1.43 個(gè)百分點(diǎn)；快速生長(zhǎng)期鮮出籽率和干出籽率增長(zhǎng)量分別為21.27 和15.83 個(gè)百分點(diǎn)，分別是緩慢生長(zhǎng)期的7.31 倍和11.07 倍；生長(zhǎng)穩(wěn)定期鮮出籽和干出籽率均緩慢上升，11 月13 日鮮籽得率達(dá)到最高（39.25%），11 月20 日干出籽率達(dá)到最高（17.98%）。鮮出籽率和干出籽率分別于11 月13 日和12月2 日后呈下降趨勢(shì)，分別下降8.65 和0.91 個(gè)百分點(diǎn)，也是由于油茶果開(kāi)裂和部分落籽導(dǎo)致。

表1 高州油茶果不同采摘時(shí)間籽粒數(shù)、果皮厚度、鮮籽和干籽質(zhì)量的差異Tab.1 The differences of seed number, peel thickness, fresh seed and dry seed quality of C. gauchowensis fruit in different picking time

圖2 高州油茶籽不同采摘時(shí)間鮮籽、干籽得率和含水率變化趨勢(shì)Fig.2 The trend of fresh and dry seed yield and water content of seeds of C. gauchowensis in different picking time

2.2.2 不同生長(zhǎng)階段高州油茶鮮籽含水率變化 由高州油茶籽不同采摘時(shí)間鮮籽含水率變化可知（圖2），鮮籽含水率總體呈下降趨勢(shì)，與高州油茶干籽得率變化趨勢(shì)相反。在6 月初至8 月中旬期間，油茶鮮籽含水率持續(xù)保持在85%以上，且在8 月4 日達(dá)到最高，為89.24%。由于含水量影響生物體內(nèi)的新陳代謝，因此高含水率表明在6 月初至8 月中旬期間油茶籽內(nèi)的新陳代謝活動(dòng)處于旺盛期。8 月4 日之后，油茶鮮籽含水率平穩(wěn)下降，至12 月2 日，含水率降為44.31%。此期間含水率的降低有兩個(gè)可能性，一為油茶籽內(nèi)物質(zhì)積累基本完成，油茶主動(dòng)減少水分輸送；二為油茶果開(kāi)裂，油茶籽被動(dòng)揮發(fā)掉一部分水分。

2.2.3 不同生長(zhǎng)階段高州油茶種仁含油率變化規(guī)律 由圖3 可看出，高州油茶種仁含油率在9 月17 日以前均處于準(zhǔn)備期，9 月17 日的干籽含油率為1.51%，此期間的含油率增長(zhǎng)量為1.17 個(gè)百分點(diǎn)。9 月17 日起，干籽含油率處于緩慢上升期，至10 月30 日，含油率達(dá)到8.80%，9 月17 日至10 月30 日的干籽含油率增長(zhǎng)量為7.30 個(gè)百分點(diǎn)，增長(zhǎng)量為平穩(wěn)期的7.52 倍。10 月30 日至12 月1 日為干籽含油率快速上升期，至12 月1 日，油茶干籽含油率達(dá)26.83%，增長(zhǎng)量為18.02 個(gè)百分點(diǎn)，是平穩(wěn)期與緩慢上升期總增長(zhǎng)量的1.81 倍。另外，3 個(gè)單株的干仁含油率的整體變化趨勢(shì)一致，干仁含油率與各自的單果質(zhì)量和果徑大小呈現(xiàn)出相反的變化趨勢(shì)，即干仁含油率上升速度隨著油茶果體量上的增大而減緩，而隨著油茶果體量的穩(wěn)定呈現(xiàn)上升狀態(tài)。

圖3 高州油茶干仁含油率變化趨勢(shì)Fig.3 The trend of oil content in dried kernel of C. gauchowensis

高州油茶干仁含油率變化趨勢(shì)可分為3 個(gè)階段，分別為準(zhǔn)備期、緩慢上升期和快速上升期，其中干仁含油率的快速上升期自9 月中旬開(kāi)始。3 個(gè)階段的含油率增長(zhǎng)量分別為1.17、7.30 和18.02 個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)最后干仁含油率的貢獻(xiàn)比為4.36%、27.21%和67.16%，且干仁含油率在12 月1 日達(dá)到最高值——26.83%。所選取的參試單株干仁含油率變化趨勢(shì)基本一致，并與其單果質(zhì)量和果徑呈現(xiàn)出一定的正相關(guān)性，及大果型高州油茶單株的干仁含油率比稍小果型的略高。茶果干仁含油率升高速度與油茶果體量的增大速度呈反比。

2.2.4 快速生長(zhǎng)階段高州油茶種仁脂肪酸變化規(guī)律 經(jīng)檢測(cè)，油茶當(dāng)中含有4 類脂肪酸，即C16 : 0、C18 : 2、C18 : 1 和C18 : 0。其含量不僅在單株間無(wú)明顯差別，在不同的采摘時(shí)間間（自2012 年9 月17日起）亦無(wú)明顯差別。這表明，油茶果在成熟后期，高州內(nèi)含物中的脂肪酸的變化主要表現(xiàn)在含量上，而非種類上。

表2 高州油茶籽快速生長(zhǎng)階段脂肪酸變化Tab.2 The changes of fatty acids in C. gauchowensis seeds during rapid growth phase %

3 討論

溫度、濕度、施肥、灌溉和修剪等均可影響油茶生長(zhǎng)性狀，本研究表明，高州油茶果實(shí)的大小增長(zhǎng)集中在9 月之前，與普通油茶果實(shí)大小快速增長(zhǎng)期集中在6 月中旬至7 月下旬[10]有差異，不同油茶物種其果實(shí)生長(zhǎng)狀況各不相同。因此，應(yīng)提出不同養(yǎng)分管理的建議，以滿足不同油茶物種各自快速膨大期所需的養(yǎng)分。油茶果生長(zhǎng)平穩(wěn)期后段，單果質(zhì)量和果徑出現(xiàn)下降，原因可能是茶果成熟后，含水量減少、茶果開(kāi)裂或部分落籽等因素影響。

根據(jù)莊瑞林[1]描述，油茶果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育可分為幼果形成期（受精～2 月底）、果實(shí)生長(zhǎng)期（3 月份～8月下旬）、油脂轉(zhuǎn)化積累期（8 月下旬至10 月果熟前）和果熟期，其中，種仁含油率、鮮籽含油率和鮮果含油率的油脂轉(zhuǎn)化積累期在年周期內(nèi)存在兩個(gè)增長(zhǎng)高峰期，分別為8 月中下旬至9 月上旬和9 月下旬至10 月下旬采收前。本研究調(diào)查顯示，高州油茶果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育與上述描述略有不同，具體表現(xiàn)為高州油茶干仁含油率在油脂轉(zhuǎn)化積累期并未出現(xiàn)兩個(gè)明顯的增長(zhǎng)高峰期。高州油茶干仁含油率在9 月中下旬開(kāi)始進(jìn)入上升期，可分為緩慢上升期和快速上升期，兩個(gè)上升期的增長(zhǎng)量分別為7.30 和18.02 個(gè)百分點(diǎn)，分別占最高含油率的27.21%和67.16%。

李永泉等[11]研究指出，廣寧紅花油茶（C.semiserrata）烘干種仁含油率隨著采果時(shí)間的推遲而提高，且油茶果生長(zhǎng)在10 月（霜降前后）趨于成熟、穩(wěn)定，其最佳采收時(shí)間在霜降后10 月下旬到10 月底。本研究中，高州油茶的干仁含油率亦隨著采果時(shí)間的推遲而呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，并在12 月初達(dá)到最高值，處于最佳采收時(shí)期。相較于花期相差月余的普通油茶，高州油茶的最佳采果期也相應(yīng)地推遲了月余。通過(guò)本研究的發(fā)現(xiàn)，可初步掌握高州油茶果生長(zhǎng)發(fā)育變化的規(guī)律，從而指導(dǎo)高州油茶采收和施肥管理等，以提高油茶產(chǎn)量和品質(zhì)，對(duì)促進(jìn)高州油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極意義。

致謝： 蔡堅(jiān)、李永泉、丁曉綱、劉喻娟、申凱歌、李莉玲等參與了部分外業(yè)及資料整理工作，在此表示衷心感謝！