大蒜及其提取物在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

■卓 清 曾 丹 周 藝 何若鋼 覃小榮

（廣西大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，廣西南寧 530005）

抗生素在豬生產(chǎn)中的廣泛使用，不僅導(dǎo)致動(dòng)物致病菌產(chǎn)生耐藥性，還會(huì)部分殘留在豬肉中，直接威脅人類健康。尋找能夠替代抗生素的綠色添加劑已經(jīng)成為研究的熱門。大蒜素最初是從百合科蔥屬植物大蒜的鱗莖即大蒜頭中提取的一種有機(jī)硫化合物，主要成份為二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚。隨著工業(yè)合成大蒜素的問(wèn)世，越來(lái)越多的大蒜素被應(yīng)用于養(yǎng)殖業(yè)。研究表明，大蒜素是一種理想的抗生素替代品，具有抗病毒、抗微生物、抗熱應(yīng)激、抗氧化，提高生產(chǎn)性能、誘食、防治疾病、改善肉質(zhì)和周邊環(huán)境等作用，且成本低、無(wú)殘留、無(wú)抗藥性、無(wú)致畸致癌[1-6]。

1 大蒜素的主要功能

1.1 抑菌、殺菌

目前豬場(chǎng)大量依靠抗生素給豬治病或預(yù)防用藥，這給耐藥菌的產(chǎn)生埋下了隱患，筆者認(rèn)為，這就是有些豬生病后難以治好的重要原因之一。大蒜素中的二硫醚、三硫醚具有抑菌、殺菌作用，主要在于其能夠穿過(guò)致病菌的細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)中，使病菌缺乏半胱氨酸而不能進(jìn)行生物氧化作用，使其代謝發(fā)生紊亂而死亡[7]。研究表明，大蒜素可抑制糞腸球菌[8]、假單胞菌[9]、痢疾桿菌、傷寒桿菌等的生長(zhǎng)繁殖，對(duì)曲霉、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌[10-11]、幽門螺桿菌[12]、鏈球菌、肺炎球菌、沙門氏菌等有明顯的抑制和殺滅作用，對(duì)大腸桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌最小抑制濃度分別為80、80、40 mg/kg，并且隨著濃度的增加，抑菌效果更加明顯[13]，是目前豬病防治的較好藥物之一，且致病菌不會(huì)產(chǎn)生耐藥性[14]。

1.2 誘食、促生長(zhǎng)、提高飼料報(bào)酬

大蒜素用于豬日糧中，因其可散發(fā)出濃郁的自然香味，不僅能改善日糧的天然風(fēng)味和因?yàn)槿占Z中使用有其他添加劑、藥物等所帶來(lái)的異味，而且能使豬產(chǎn)生較強(qiáng)的誘食作用，提高豬對(duì)日糧的采食量，促進(jìn)生長(zhǎng)；同時(shí)大蒜素能刺激動(dòng)物消化酶的分泌，加快胃腸道的蠕動(dòng)，從而提高飼料利用率和提高增重效果，提高生產(chǎn)效益[15-17]。

1.3 清除自由基、提高機(jī)體免疫力

當(dāng)機(jī)體處于應(yīng)激或發(fā)病狀態(tài)時(shí),過(guò)多自由基的產(chǎn)生會(huì)使許多重要的生物大分子產(chǎn)生不可逆的氧化損傷,如蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸出現(xiàn)交聯(lián)或斷裂,核酸發(fā)生分子斷裂與堿基改變等結(jié)構(gòu)異常,使細(xì)胞結(jié)構(gòu)、功能遭到破壞，甚至發(fā)生細(xì)胞突變[18]。大蒜素可作為氧化反應(yīng)的底物,清除自由基，維持豬的健康[19]。飼料中的油脂和金屬元素在加工或貯存不當(dāng)時(shí)會(huì)導(dǎo)致自由基蓄積發(fā)生氧化酸敗，添加大蒜素可以降低或者減緩氧化酸敗的發(fā)生，有利于飼料貯存。

大蒜素還含有多種活性物質(zhì)，具有活化由糖脂質(zhì)組成的細(xì)胞膜的功能，能夠提高淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞的滲透性，加強(qiáng)其免疫功能，加速細(xì)胞新陳代謝，提高機(jī)體免疫水平。同時(shí)大蒜素可促進(jìn)單核細(xì)胞溶菌酶的釋放和活性，而溶酶菌可水解細(xì)菌細(xì)胞壁中的粘多肽，使致病細(xì)菌裂解死亡，從而增強(qiáng)機(jī)體的非特異性免疫功能，起到抗感染的作用。

1.4 減少蚊蠅、改善豬舍環(huán)境

豬舍易有大量蚊蠅孳生，常在豬糞和飼料中繁殖和攝食，在豬的飲水和飼料中死亡，這些都容易傳播疾病并引起豬的腹瀉。大蒜素在動(dòng)物體內(nèi)通過(guò)代謝排出具有特殊氣味的揮發(fā)性產(chǎn)物，能驅(qū)趕蚊蠅，阻止蒼蠅在豬糞上繁殖，抑制蠅蛆的生長(zhǎng)，從而減少由蚊蠅叮咬引起的疾病傳播，還能減少糞氨的產(chǎn)生量，有效改善舍內(nèi)的空氣質(zhì)量，最終使畜舍內(nèi)外衛(wèi)生環(huán)境得以改善[17]。

2 大蒜素在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 大蒜素在斷奶仔豬上的應(yīng)用

日糧中添加大蒜素能夠改善斷奶仔豬的生產(chǎn)性能，有益于仔豬的行為，降低腹瀉發(fā)生率，并且對(duì)改善豬舍周邊環(huán)境有益。劉超良等（2009）試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，給21日齡斷奶仔豬日糧中添加0.01%大蒜素，日增重提高 14.4%（P＜0.05），料肉比降低16.8%（P＜0.01），腹瀉率降低45.6%（P＜0.05），而與抗生素組（0.04%桿菌肽鋅+0.03%卡巴氧）對(duì)比無(wú)顯著差異（P＞0.05）[20]；黃瑞華（2009）研究表明，添加100、150、200、250 g/t大蒜素的斷奶仔豬試驗(yàn)組生長(zhǎng)性能優(yōu)于添加抗生素的對(duì)照組，且隨著日糧中大蒜素水平的增加,各試驗(yàn)組仔豬日增重、日采食量呈二次方提高(P＜0.01),而料重比則呈二次方降低(P＜0.01)，腹瀉頻率呈線性降低（P＜0.01），其中200 g/t大蒜素日糧組仔豬的行為表現(xiàn)最好，且試驗(yàn)組仔豬糞便上蒼蠅孳生量極顯著少于對(duì)照組(P＜0.01)[3]。梁曉輝(2007)研究表明，斷奶后20日齡仔豬日糧中添加25%大蒜素200 g/t，平均日增重提高16.54%(P＜0.05)，料重比降低13%(P＜0.05),未發(fā)生仔豬腹瀉[21]。黃雪泉(2001)使用25%大蒜素200 mg/kg、98%土霉素200 mg/kg對(duì)72頭24日齡三元雜斷奶仔豬進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，大蒜素組平均日增重提高8.35%(P＜0.05)，料重比降低8.24%，土霉素組日增重提高5.24%(P＜0.05)，料重比降低7.14%，說(shuō)明相同添加量的大蒜素的促長(zhǎng)作用可以替代土霉素[22]。鐘土木(2005)用25%大蒜素200 g/t與15%金霉素400 g/t進(jìn)行比較試驗(yàn)也得出類似結(jié)果[23]。

2.2 大蒜素在生長(zhǎng)肥育豬上的應(yīng)用

大蒜素不僅能提高肥育豬的生產(chǎn)性能，還能改善肉質(zhì)和風(fēng)味。邢成軍（2005）對(duì)48頭60 kg三元雜交豬的試驗(yàn)表明，添加100、200 mg/kg大蒜素的試驗(yàn)組比對(duì)照組、抗生素組在飼料轉(zhuǎn)化率方面有顯著提高（P＜0.05），在日增重方面，大蒜素組比對(duì)照組有顯著提高（P＜0.05），而與抗生素組無(wú)顯著差異，但也有提高[24]。陽(yáng)建輝（2009）研究表明，添加0.25%大蒜素組比對(duì)照組凈增重提高 4.6%，差異極顯著(P＜0.01)，0.5%大蒜素組比對(duì)照組提高3%，差異顯著（P＜0.05），兩個(gè)處理組間差異不顯著；經(jīng)濟(jì)效益方面，每增重1 kg，0.25%、0.5%大蒜素組比對(duì)照組分別低0.46元、0.33元[25]。馬以榮（1992）選取5窩20 kg左右的約梅（大約克×梅山）二元雜交豬，分為1%大蒜渣組、2%大蒜莖葉粉組、萬(wàn)分之一土霉素組和對(duì)照組，飼喂90 d的試驗(yàn)結(jié)果表明，前三組平均日增重分別提高了25%、20.3%、33.3%，差異顯著（P＜0.05）；飼料轉(zhuǎn)化率分別提高了6.3%、7%、8.7%；每增重1 kg，分別降低成本5.74%、6.66%、7.85%[26]。陳偉等（2010）為研究大蒜對(duì)肥育豬肌肉抗氧化性能及肉質(zhì)特性的影響，在長(zhǎng)大二元小公豬25～100 kg階段的日糧中額外添加5%鮮大蒜，研究表明，大蒜能夠明顯提高豬只宰后肌肉的抗氧化性能，降低肌肉中過(guò)氧化產(chǎn)物的形成，且明顯改善肉的嫩度及顏色，提高肌肉的保水性能、大理石紋和粗蛋白質(zhì)含量，從而改善豬肉的營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味特性[27]。L.Yan等（2011）對(duì)96頭55 kg杜長(zhǎng)大雜交豬的日糧添加2 g/kg發(fā)酵大蒜粉，結(jié)果表明，發(fā)酵大蒜粉可以顯著提高生長(zhǎng)性能和大理石紋（P＜0.05）[28]。

2.3 大蒜素在母豬上的應(yīng)用

杜會(huì)堂等（2012）在8頭經(jīng)產(chǎn)母豬的產(chǎn)前30 d和產(chǎn)后7 d的日糧中添加300 mg/kg大蒜素，試驗(yàn)表明，大蒜素組母豬初乳的含水量顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），但乳脂率和總蛋白含量無(wú)顯著差異；初乳中氧化指標(biāo)方面，總超氧化物歧化酶(T-SOD)含量均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），丙二醛（MDA)、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px)和谷胱甘肽含量并未發(fā)生顯著變化；對(duì)仔豬初生重和7 d重?zé)o顯著影響[29]。楊振燕等（2013）給泌乳母豬飼料中添加3%鮮大蒜，可使母豬的采食量提高[30]。P.Langendijk等（2007）對(duì)17頭母豬的日糧中添加50 g大蒜粉，在母豬懷孕最后一個(gè)月到斷奶期間添加，并在哺乳仔豬日糧中也添加40 g大蒜粉，試驗(yàn)結(jié)果表明，添加大蒜粉能顯著提高仔豬在哺乳期的采食量和增重（P＜0.05），但對(duì)母豬的采食量和增重?zé)o影響[31]。Tatara等（2005a、2005b)試驗(yàn)表明，給妊娠母豬和4周斷奶前的哺乳母豬日糧中添加大蒜素對(duì)仔豬增重和腸道發(fā)育有一定促進(jìn)作用[32-33]。

3 大蒜在豬病治療中的妙用

大蒜中含有豐富的大蒜素、大蒜辣素、蒜氨素等，具有抗菌、殺蟲、解毒、止痢、健腸胃等功效，能行氣活血，消腫止痛，可治療畜禽多種疾病，且無(wú)任何毒副作用?，F(xiàn)針對(duì)幾種豬的疾病，介紹一些驗(yàn)方如下。

① 治腹瀉：大蒜6～8瓣，搗碎后加少量白酒，攪拌均勻，給中大豬1次喂服，仔豬少量，一般連服3 d即可治愈[34]。

② 治療仔豬白?。喝兤ご笏?～5粒，搗成泥狀，用手指抹入仔豬口內(nèi)；或大蒜15 g加鍋底灰60 g，搗爛，與鍋底灰混勻，加水拌成糊狀，6 g/d，連喂3 d[35]。

③治療豬流行感冒、氣喘?。杭∪庾⑸?0%大蒜注射液；將6～8瓣大蒜去皮搗爛，擠壓取汁，1份蒜汁加4份生理鹽水，滅菌備用；體重20 kg以下豬，肌肉注射5 ml，20～40 kg注射10 ml，50 kg以上注射15 ml，連用3 d，效果很好?；蛏ǔ矗?0 g、大蒜（搗爛）100 g、松樹葉200 g，煎水拌入飼料中給患豬采食，2 次/d，連用2 d[36]。

④治療仔豬副傷寒：3%～5%大蒜搗碎后拌料飼喂，每天2次；或灌服40%大蒜酊（大蒜200 g搗碎，用白酒500 ml浸泡1周，過(guò)濾后裝瓶備用），每次5～10 ml，3次/d，連服4 d即愈。

⑤治療中暑：將大蒜搗爛，加少許食鹽和冷開水，調(diào)勻灌喂，用于中暑急救。

⑥治療積食：大蒜具有促進(jìn)胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)的功效，取大蒜6～9瓣搗碎，與小蘇打一起拌料給豬喂食[34]。

⑦ 治豬破傷風(fēng)：30 g去皮大蒜，搗碎，加100 ml蒸餾水或冷開水，浸泡8～12 h，用多層紗布或?yàn)V紙濾出透明液，給15 kg重的仔豬注射10 ml，大中豬適當(dāng)增加劑量，對(duì)發(fā)生痙攣的豬可肌注10 ml 20%硫酸鎂注射液，連續(xù)5 d可見(jiàn)效[37]。

4 大蒜素在豬生產(chǎn)上的應(yīng)用前景

抗生素在養(yǎng)豬業(yè)中的過(guò)多使用，已經(jīng)引起專家學(xué)者和同行們的關(guān)注和擔(dān)憂，進(jìn)行抗生素替代品的研發(fā)正趨于熱門。化學(xué)合成大蒜素的合成率為85%～90%，相對(duì)新鮮大蒜0.3%左右的提取率且提取不易來(lái)說(shuō)有巨大優(yōu)勢(shì)，其價(jià)格低廉、藥效顯著、有效成份純度高，所以大蒜素得以在畜禽生產(chǎn)上大面積使用。雖然大蒜素完全替代抗生素不太現(xiàn)實(shí)，但隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和研究的深人,進(jìn)行大蒜素等添加劑替代抗生素的開發(fā)與研究,是確保生產(chǎn)無(wú)公害豬肉、豬群健康生長(zhǎng)、豬場(chǎng)可持續(xù)發(fā)展的重要措施。隨著人們對(duì)豬肉品質(zhì)要求的提高，大蒜及其提取物作為商品肉豬肉質(zhì)改良的綠色添加劑將具有獨(dú)特的開發(fā)和利用價(jià)值。