中藥微生態(tài)制劑對威寧黃牛雜交肉牛育肥效果和肉質(zhì)的影響

■吳道義 魯立剛 張宗慶 周禮揚 金深遜

（畢節(jié)市畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所，貴州畢節(jié) 551700）

中藥微生態(tài)制劑是中草藥物加入有益微生物經(jīng)發(fā)酵制成的生物制劑，用于提高畜、禽自身免疫能力的中藥加活菌的微生態(tài)制劑，通過調(diào)整動物體內(nèi)微生態(tài)平衡和激發(fā)動物自身的非特異性免疫功能，起到有病治病、沒病防病的作用，減少病毒性疾病的發(fā)生，避免了抗生素的濫用，以達(dá)到提高養(yǎng)殖效益，提高食品安全的目的。根據(jù)已有研究表明中草藥具有促進(jìn)畜禽生長的作用，本研究結(jié)合微生物發(fā)酵可以增強(qiáng)中藥藥效的特點，通過對中草藥進(jìn)行微生物發(fā)酵后添加于威寧黃牛雜交肉牛的日糧中，以探討在日糧中添加中草藥微生態(tài)制劑對肉牛育肥效果和肉質(zhì)的影響。以期尋找出適宜于肉牛育肥的中藥飼料添加劑，用以提高肉牛育肥效益和提高牛肉營養(yǎng)品質(zhì)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗中草藥配方主要由松針粉、蘇子、貫眾、山楂、神曲、蒼術(shù)、大黃、苦參、甘草等多味中藥組成。微生態(tài)主要由釀酒酵母、枯草芽胞桿菌、嗜酸乳桿酸菌等組成。將中草藥充分混合均勻粉碎，添加適量水，加入復(fù)合微生態(tài)進(jìn)行發(fā)酵，使產(chǎn)品中有效活菌數(shù)量大幅度提升，同時發(fā)酵過程中使中草藥發(fā)酵分解毒性，改善中藥口味，提高中草藥的活性藥效成分。

1.2 試驗時間和地點

試驗時間：2014年10月17日～2014年12月24日。

試驗地點（育肥和屠宰地點）：織金縣源興綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展專業(yè)合作社肉牛育肥場。

1.3 試驗動物及分組

根據(jù)雜交組合、體重、年齡相近原則，選擇1.5歲左右健康無病的西門塔爾?！镣廃S牛雜交F1代育肥公牛24頭，采用完全隨機(jī)區(qū)組設(shè)計分為3組，每組8頭。試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組分別在基礎(chǔ)日糧中添加1.0%和1.5%中藥微生態(tài)制劑；試驗Ⅲ組為對照組，飼喂基礎(chǔ)日糧。預(yù)試期7d，正試期60d。

1.4 育肥指標(biāo)的測定

試驗開始前和試驗結(jié)束后分別對肉牛進(jìn)行空腹稱重，計算日增重；屠宰前絕食24 h，屠宰后記錄肉牛胴體重，計算屠宰率。

1.5 肉質(zhì)指標(biāo)的測定

失水率的測定是用壓縮儀在宰后2 h內(nèi)取第1、2腰椎處背最長肌測定計算。失水率(%)=加壓后失水量/肉樣重×100。系水力的測定是取第1、2腰椎處背最長肌用烘干法測得含水率后計算。系水力(%)=(含水率-失水率)/含水率×100。pH值測定采用酸度計測定法；剪切力的測定采用嫩度計測定；肉色、脂肪色測定采用比色板法；大理石紋的測定，采用對照大理石紋等級圖片確定眼肌橫切面處大理石紋等級評分的方法；在12～13胸肋間的眼肌橫切面處，分別測定眼肌面積和背膘厚度。牛肉成分中水分含量的測定采用直接干燥法測定；蛋白質(zhì)的測定采用凱氏定氮儀測定；脂肪的測定采用索氏抽提法測定；灰分的測定采用灼燒重量法測定。

1.6 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)采用SPSS16.0軟件進(jìn)行單因子方差分析，差異顯著時用Duncan's法進(jìn)行多重比較(P＜0.05)。試驗數(shù)據(jù)以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差（X±SD）表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 中藥微生態(tài)制劑對威寧黃牛雜交肉牛育肥效果的影響（見表1）

表1 中藥微生態(tài)制劑對威寧黃牛雜交肉牛育肥效果影響

由表1可知，3組試驗牛初始重差異不顯著（P＞0.05）；中藥微生態(tài)制劑組和對照組相比，日增重和屠宰率均顯著提高（P＜0.05），但胴體重差異不顯著（P＞0.05）。

2.2 中藥微生態(tài)制劑對威寧黃牛雜交肉牛肉質(zhì)的影響（見表2）

表2 中藥微生態(tài)制劑對威寧黃牛雜交肉牛肉質(zhì)的影響

從表2可以看出，中藥微生態(tài)制劑組與對照組相比，粗蛋白含量試驗組與對照組相比差異極顯著（P＜0.01）；試驗Ⅱ組系水力、大理石評分、粗脂肪含量、剪切力、顯著高于對照組（P＜0.05）；其余各肉質(zhì)指標(biāo)差異不顯著（P＞0.05）。

2.3 中藥微生態(tài)制劑對威寧黃牛雜交肉牛經(jīng)濟(jì)效益的影響（見表3）

表3 經(jīng)濟(jì)效益分析

根據(jù)肉牛場的飼料人工成本及中藥微生態(tài)制劑的制備成本，初步計算出試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組每頭牛每天的凈利潤分別為14.8元、17.4元，與對照組14.3元相比分別增加0.5元、3.1元。

3 分析與討論

3.1 中藥微生態(tài)制劑對威寧黃牛雜交肉牛增重的影響

從試驗結(jié)果可以看出，中藥微生態(tài)制劑對威寧黃牛雜交肉牛增重具有明顯的促進(jìn)作用。試驗所用的中藥主要由松針粉、蘇子、貫眾、山楂、神曲、蒼術(shù)、大黃、苦參、甘草等組成，部分中藥具有特殊的香味，起到改善日糧適口性的作用，配方主藥松針粉含有18種氨基酸，含有10種微量元素和多種維生素、胡蘿卜素、礦物質(zhì)，以及粗脂肪、粗蛋白、粗纖維和無氮浸出物等，這些都是動物生長的必需營養(yǎng)物質(zhì)。山楂、神曲消食導(dǎo)滯，蒼術(shù)燥濕健脾，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化吸收，增強(qiáng)物質(zhì)代謝，從而促進(jìn)肉牛生長，提高肉牛生產(chǎn)性能。中藥主要經(jīng)過釀酒酵母、枯草芽胞桿菌、嗜酸乳桿酸菌菌種的發(fā)酵，使得藥效得到提高，菌種對動物的促生長作用機(jī)理主要有以下幾點，①通過產(chǎn)生有機(jī)酸(如乳酸菌)加強(qiáng)腸的蠕動和分泌，促進(jìn)飼料消化，增強(qiáng)微量元素的吸收。②合成大量的酶類，反芻動物添加有益微生物能產(chǎn)生水解酶、發(fā)酵酶和呼吸酶等酶類，利于飼料中蛋白質(zhì)、脂肪和纖維素、半纖維素的分解。如酵母菌及其培養(yǎng)物可顯著刺激瘤胃中纖維分解菌群和乳酸利用菌的增殖，乳酸菌可以產(chǎn)生消化酶類，提高動物消化酶的活性等。③合成維生素，酵母是飼料中應(yīng)用最早、最廣泛的飼用微生物，含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)和未知生長因子，酵母中還含有豐富的麥角固醇、谷光甘肽等，用作飼料添加劑有很好的助消化、促生長作用。

3.2 中藥微生態(tài)制劑對威寧黃牛雜交肉牛肉質(zhì)的影響

試驗結(jié)果表明，中藥微生態(tài)制劑對肉質(zhì)各指標(biāo)均有不同程度的影響，其中大理石評分、剪切力、粗脂肪、系水力、粗蛋白較為明顯，其他肉質(zhì)指標(biāo)差異不顯著。與對照組相比，試驗Ⅱ組脂肪含量顯著提高，很大程度上是因為中藥配方中蘇子氣味芳香，行氣醒脾，且能顯著提高牛肉中亞麻油酸的含量，促進(jìn)脂肪沉積。粗蛋白含量試驗組與對照組均差異極顯著，這是因為本試驗中藥配方主要成分松針粉含有大量的營養(yǎng)性物質(zhì)，氨基酸尤其豐富，有利于蛋白的合成。加之各味中藥相輔相成，共同協(xié)調(diào)改善肉牛機(jī)體，改善肉質(zhì)。肉質(zhì)品質(zhì)的形成較為復(fù)雜，影響因素也眾多。關(guān)于微生態(tài)制劑對肉質(zhì)品質(zhì)影響的研究主要集中在肉質(zhì)的感官指標(biāo)和衛(wèi)生質(zhì)量安全方面，并認(rèn)為還可能在多個方面對肉質(zhì)產(chǎn)生影響。目前關(guān)于微生態(tài)制劑改善肉質(zhì)方面的機(jī)理主要表現(xiàn)在兩個方面：①調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)部的氧化—抗氧化系統(tǒng)，②調(diào)控GH/IGF軸影響肌纖維組成。中藥微生態(tài)制劑兼具中藥和微生態(tài)制劑的功效，兩者協(xié)同可以提高中藥藥效，本次研究選擇的中藥和微生態(tài)菌種主要為改善動物微生態(tài)平衡促進(jìn)生長方面的成分，因此能夠在育肥威寧黃牛的過程中，使其肉質(zhì)得到改善。具體的作用機(jī)理、中藥最佳配方還需要更多的研究確認(rèn)。

3.3 中藥微生態(tài)制劑應(yīng)用的經(jīng)濟(jì)效益

根據(jù)試驗結(jié)果可以看出，中藥微生態(tài)制劑對促進(jìn)威寧黃牛雜交肉牛增重效果顯著，肉質(zhì)改善方面有一定的效果，日糧中添加1.5%中藥微生態(tài)制劑比添加1.0%效果明顯，由飼料及中藥微生態(tài)制劑的成本計算出試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組比對照組每頭每天可以增加利潤0.5元和3.4元。綜合經(jīng)濟(jì)效益來看，日糧中添加1.5%中藥微生態(tài)制劑最合適。因此，日糧中添加1.5%中藥微生態(tài)制劑可明顯促進(jìn)威寧黃牛雜交肉牛增重和改善肉質(zhì)，創(chuàng)造更大經(jīng)濟(jì)效益，是一種較好的肉牛育肥中藥微生態(tài)制劑，其他梯度的添加水平效益還需要相關(guān)試驗驗證。

4 結(jié)論

近年來，中藥飼料添加劑在畜禽養(yǎng)殖業(yè)上的應(yīng)用得到較大的重視，但在肉牛養(yǎng)殖上通過發(fā)酵中藥制備中藥微生態(tài)制劑的研究報道較少。通過本次相關(guān)試驗研究表明，在威寧黃牛雜交肉牛育肥過程中添加中藥微生態(tài)制劑可以提高育肥效果及肉質(zhì)部分指標(biāo)，同時具有較好的經(jīng)濟(jì)效益，在生產(chǎn)實踐中可以大力推進(jìn)中藥微生態(tài)制劑在威寧黃牛雜交肉牛育肥上的應(yīng)用，但最適合添加量還需要不斷的探索才能獲得最大綜合效益。