君之“烘焙”成就溫暖事業(yè)

杜玉

君之，年輕的湖南小伙子，曾和你我一樣，覺得那些在蛋糕店里擺放的精美糕點(diǎn)，似乎和家庭制作扯不上關(guān)系。他憑借對(duì)烘焙的一腔熱情，從最初的烘焙愛好者變成如今的專業(yè)家庭烘焙踐行者；在他的帶領(lǐng)下，越來越多的人們拿起了手中那根神奇的魔法棒——不僅變出了美味的糕點(diǎn)，也裝點(diǎn)了美好的生活。

在北京通州的工作室里，記者見到了這位“80后”風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的家庭烘焙專家，一件普通的灰色毛衣配上深色牛仔褲，顯得干練而隨意；干凈利落的短發(fā)、白凈的臉龐，襯托出他的儒雅；爽朗的笑容中始終帶著謙虛。茶幾上擺放著整齊、精致的茶具，操作臺(tái)上的工具井然有序地排列著，在那些白色帶點(diǎn)田園氣息的櫥柜的點(diǎn)綴下，更突顯出他對(duì)生活品質(zhì)的追求。聊起烘焙的那些事，他開心地說：“烘焙本身就是特別適合分享，這是我烘焙的初衷?！?/p>

興趣是最好的老師

大家也許很難想到，如今的家庭烘焙專家，竟然是學(xué)機(jī)械設(shè)計(jì)出身的，這似乎跟烘焙扯不上任何關(guān)系。但就是多年前一次不經(jīng)意的接觸，君之闖入了烘焙的大門，并找到了開啟烘焙之門的鑰匙。

2006年，大學(xué)畢業(yè)即將畢業(yè)的君之，偶然聽到一個(gè)朋友說，他在電視上看了一個(gè)節(jié)目在教如何制作當(dāng)時(shí)開始流行的肯德基的葡式蛋撻。那時(shí)候，烘焙對(duì)于大多數(shù)人來說還只是去買櫥窗里那些精致擺放的甜點(diǎn)，家用烤箱還沒有什么市場(chǎng)。但朋友的話勾起了君之的興趣?！奥犈笥堰@么一說，感覺有根弦被彈了一下，這些東西真的能在家里做嗎？我就開始去找，后來發(fā)現(xiàn)還真有一些人在教這些東西如何做，我就打算在家里試試，就這么開始了?！边@次嘗試，雖然用他的話說是，簡(jiǎn)直失敗得“可慘可慘”，但還是點(diǎn)燃了君之心中對(duì)烘焙熱愛的火苗，開啟了他的烘焙之旅。

大學(xué)畢業(yè)后的君之，進(jìn)入了一家國(guó)企工作，他在工作之余，沒有放棄自己的愛好，一直用心鉆研烘焙方面的知識(shí)。“一開始是在網(wǎng)上學(xué)習(xí)，但東西還不是很多，也不詳細(xì)，這就是為什么我一開始做蛋撻會(huì)失敗的原因，無法找到一個(gè)信得過又是認(rèn)真進(jìn)行講解的一個(gè)教程。”之后，他便買了許多國(guó)內(nèi)外烘焙的專業(yè)書籍，進(jìn)行研究，許多生澀難懂的書籍也被他啃下來了，他笑言，這也許是天分，也許是工科的背景，使他的思維方式更加靈活?！拔夷菚r(shí)候是求知若渴，國(guó)內(nèi)外那些很枯燥、一般人都不愿意去看，基本上全是文字，文字很拗口，也沒有配圖，讓人很有距離感的書籍，我都拿來研究。我喜歡去讀，很享受讀懂它的這種過程?！本瓦@樣，他靠著自己的聰慧和勤奮，自學(xué)掌握了烘焙的各種原理，但他心里始終有一個(gè)小小的愿望：他想要把烘焙的這種樂趣，傳遞給更多的人。

烘焙的夢(mèng)想城堡

君之掌握了烘焙的知識(shí)之后，開始把按照自己理解修改的配方公布在論壇上?！拔夜嫉姆阶樱行┏鲎院姹侯悓I(yè)書籍，但有一定的取舍。有些特別棒或者有創(chuàng)意的方子語言不詳或者是配料錯(cuò)誤，我會(huì)實(shí)踐并修正之后再公布給大家?！闭搲暇碌姆阶?，得到了大批有烘焙意向的網(wǎng)友認(rèn)可，流程清晰、成功率也高，這使得他在論壇里“小荷才露尖尖角”。

在眾多論壇網(wǎng)友的催促下，2008年君之開始在博客上更新他的烘焙心得，簡(jiǎn)單明了的配方、清晰的流程、制作的高成功率，使君之在博客上一下子火起來了。在那個(gè)沒有多少人用烤箱的年代，他已經(jīng)擁有上百萬博客粉絲了?！?006年那會(huì)兒烘焙剛剛興起，資訊很少，分享的人也不多。我不想很多人像我當(dāng)初做蛋撻一樣，嘗試的都是失敗。我思考用怎樣的方式能使更多像我一樣的初學(xué)者，一看就會(huì)。所以我就本著寫出的方子都必須是在家可以做得來的、實(shí)用的，呈現(xiàn)出來的步驟、原料都必須是正確的、簡(jiǎn)單明了、易懂的方向去寫博客?！?/p>

他說這是一種緣分，很多人通過他的博客認(rèn)識(shí)了烘焙，開始了他們的烘焙之旅?！拔矣X得我起到的是一個(gè)橋梁的作用，把大家不太愿意去看的、比較生澀難懂的東西，用一種非常生動(dòng)、簡(jiǎn)單的方式傳遞給大家。”他單純地希望能讓更多的人知道，烘焙其實(shí)是一件可以在家里很輕松快樂進(jìn)行的事情。在忙碌的生活中，使人們發(fā)現(xiàn)：原來生活可以更有意思。當(dāng)他將博客的名字由“烘焙日記”改為“君之的手工烘焙坊”的時(shí)候，博客已不再是他一個(gè)人自?shī)首詷返牡胤?，而是一個(gè)可以傳遞快樂、分享交流的天地了。

這時(shí)候的君之，還在一邊上班，一邊進(jìn)行著他的烘焙事業(yè)，每周堅(jiān)持更新三次博客，也就是一周要有三個(gè)新品，白天上班，這些工作都只能在下班后的晚上進(jìn)行。下班后的他，基本上都在進(jìn)行博客更新、博友留言回復(fù)等工作，每天要忙到深夜。他坦言博客的更新是很累的，他除了烘焙還要考慮照片要怎樣拍攝，怎樣能把更好的步驟呈現(xiàn)給大家，還要考慮下一次的新品要做什么。他說，美食都是有思想的，拍攝的時(shí)候，需要找到它最有靈魂的一面，才能使它更好地表達(dá)自己的思想。他除了研究烘焙，也研究攝影，他忙并快樂著?！爱?dāng)時(shí)覺得不累，但現(xiàn)在回想起來還是覺得挺累的。”

當(dāng)烘焙成為一種生活

受到的關(guān)注越多，責(zé)任也就越大。君之告訴記者，他也有過疲憊、倦怠的時(shí)候，2008年底的時(shí)候，他曾經(jīng)停止更新博客三個(gè)月?！皩懖┛捅仨氁领o下來，有耐心、細(xì)心且有包容心。需要耗費(fèi)大量的時(shí)間去回復(fù)博友的留言等，加上工作的壓力，那時(shí)候真覺得有點(diǎn)累了，就想慢下來?！彼暾?qǐng)調(diào)整到了一個(gè)新的部門，他用了三個(gè)月的時(shí)間去思考烘焙對(duì)于他的意義。他說，如果僅僅是他一個(gè)人在寫博客，沒有人捧場(chǎng)的話，他也無法堅(jiān)持下去。但有許多的粉絲在支持他，期待著他的每一個(gè)新品，期待與他一起去嘗試，這是他堅(jiān)持下去的最大的動(dòng)力。他的想法也是在不斷變化的，沒有人二十幾歲就能想明白人生的。但他一直都知道自己要的是什么，并且為實(shí)現(xiàn)他的夢(mèng)想不斷前行。

2010年，君之結(jié)束了一邊上班，一邊烘焙的生活，開始專職進(jìn)行他的烘焙事業(yè)。“可能在很多人眼里，能在國(guó)企有一份穩(wěn)定、輕松的工作，是一種很好的生活。辭職對(duì)當(dāng)時(shí)的我來說，面臨許多未知風(fēng)險(xiǎn)，但我覺得應(yīng)該這樣去做，起碼該自己能決定人生的時(shí)候自己進(jìn)行選擇，這樣才不會(huì)后悔?！彼芴拐\(chéng)地說，對(duì)個(gè)人來說，對(duì)烘焙的靈感也可能會(huì)有枯竭的一天，他也并不知道今后會(huì)怎樣，對(duì)烘焙的興趣究竟能持續(xù)多久。烘焙成為職業(yè)以后，他的生活將會(huì)有什么變化，這都是未知數(shù)?！暗?dāng)2010年初，我的第一本書在出版的時(shí)候，我有很強(qiáng)烈的愿望，就是不想再?gòu)氖逻@種朝九晚五的工作了，也不想再兼顧兩頭，我覺得人遲早還是要做出選擇的。”

就這樣，君之的烘焙生活開始了，他堅(jiān)持進(jìn)行著自己的烘焙夢(mèng)想，連續(xù)出版了君之烘焙系列叢書，雄踞美食圖書暢銷榜第一名。他也在不斷進(jìn)行新的嘗試，不斷地探索突破自己。但無論他做什么，他都堅(jiān)持一定要做自己喜歡的事情、堅(jiān)持初心。“從一開始做烘焙到現(xiàn)在，我一直都是比較隨緣的狀態(tài)，順其自然，我只做我自己想做、樂于做的東西。比如我一開始不愿意拍視頻，現(xiàn)在愿意去做了，就去做。我會(huì)去跟很多愿意傳達(dá)烘焙精神的這些品牌、朋友去合作，最主要的就是要保持自己的一顆初心吧?！本嬖V記者，他成名之后，有很多的品牌代言、廣告等紛紛來訪，但一般他都是拒絕的，微博也很少發(fā)廣告，與他合作的廠商，并不是很多。他不希望他的事業(yè)變得過度的商業(yè)化，與他合作的品牌，都是他本身比較認(rèn)可的，與有關(guān)注、有了解的品牌合作是他必須要堅(jiān)守的。

他透露給記者，最近正與一個(gè)北京比較老的電餅檔品牌——利仁合作，拍攝一系列用電餅鐺去做北方的各種餅的視頻?！拔冶旧硎悄戏饺?，到北方來之后，對(duì)各種餅類的東西都很感興趣。利仁這個(gè)牌子是從我到北京以來都有所了解的品牌，正好利用這樣一個(gè)平臺(tái)，把我感興趣的、有意義的東西分享給大家?！?/p>

路漫漫的求索

君之就是這樣一個(gè)有原則、踏實(shí)認(rèn)真做事的人，在與他的談話中，記者感受到滿滿的正能量?！拔易畛醯膲?mèng)想就是希望可以使烤箱成為家庭普及的東西，但現(xiàn)在這個(gè)夢(mèng)想還是很遙遠(yuǎn)的。中國(guó)家庭如今烤箱的普及率差不多百分之十，通過我和許多熱愛烘焙的人們一起努力，希望以后可以做得更好?！?/p>

當(dāng)記者問到他，如今有許多的家庭主婦、烘焙學(xué)習(xí)者，通過他的書籍、視頻里所教授的方法，都開始發(fā)家致富了，開起了面包房、咖啡館等等。談到這里的時(shí)候，他很欣慰地笑了，“我很開心能有這樣的效果，這是一個(gè)很好的現(xiàn)象。要想使烘焙成為一種現(xiàn)象，成為平民化、生活化的東西，就必須要有更多的人參與進(jìn)來。我一個(gè)人參與是不可能實(shí)現(xiàn)的。烘焙從來不是我一個(gè)人獨(dú)享的事業(yè)，我只要去做我自己喜歡、最樂于去做的事情就好了?！?/p>

他說他最開心的就是，能夠聽到粉絲告訴他，他們?yōu)榧胰?、朋友或者孩子，烘焙出來的即使是不完美的蛋糕、餅干、面包，也依然為他們帶去了溫暖和愛；他很享受偶然去某間咖啡館、蛋糕房的時(shí)候，老板或者老板娘過來告訴他，就是跟著他的配方學(xué)會(huì)了烘焙時(shí)的那種感覺；他喜歡聽到很多人告訴他，君之，照著你教的方法，我?guī)缀鯊膩聿粫?huì)失敗。他期待著每一個(gè)開啟烘焙之旅的人，在烘焙的魔法里都能感受到：一聲清脆，幸福濃香四溢。

他感謝今天所擁有的成就，但也希望今后的某一天他的烘焙夢(mèng)想可以真正的實(shí)現(xiàn)，能使更多的人成為烘焙的魔法師?！拔疫@樣一路走來，自己收獲了許多、成長(zhǎng)了許多。我從一開始做烘焙到現(xiàn)在，都沒有想過之后會(huì)變成怎樣。我只是把它當(dāng)成我的愛好，想要與更多人分享的熱情支持我一步步走到現(xiàn)在。如果對(duì)一件事是抱著目的、功利的心態(tài)去做的話，反而不能做好。”

他還在積極地探索，不斷地充電，用心地尋找靈感?！拔夷壳按蛩阍俪鲆槐拘聲?，是用烤箱做菜，飯、烤魚等，希望把烤箱的用途更進(jìn)一步發(fā)揮，使烘焙家常化?！彼f，今后也許會(huì)開一家屬于自己的糕點(diǎn)店，與更多的人切實(shí)地分享他的想法，一定會(huì)開得很有特色。但以后的事情還需要慢慢去計(jì)劃，當(dāng)下要做好眼前的工作。凡事都要一步步來，只有付出心底的愛去做某件事，才能真正有收獲。