山豬的種質(zhì)特性研究

章熙霞 徐小波 袁永剛 方金津 王秀 王鵬 陳哲c

摘要：淮豬被引入寧鎮(zhèn)揚(yáng)等丘陵山區(qū)，經(jīng)長期培育成為山豬，因飼養(yǎng)地區(qū)條件差異，山豬又分別形成了尖頭型和團(tuán)頭型等。本文對山豬的來源、外貌、生長發(fā)育、繁殖性能、育肥性能與胴體肉質(zhì)、常規(guī)生理與血液生理指標(biāo)等方面進(jìn)行分析與綜述，為山豬的保種與選育提供參考。

關(guān)鍵詞：山豬；種質(zhì)資源；種質(zhì)特性

中圖分類號：S828.2文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1002-1302（2014）11-0219-03

為研究我國地方優(yōu)良豬種——山豬的種質(zhì)特性，為山豬種質(zhì)資源的保護(hù)和利用提供科學(xué)依據(jù)，本研究于2003—2013年在南京市畜牧家禽研究所山豬保種中心進(jìn)行，對山豬的來源、外貌、生長發(fā)育、繁殖性能、育肥性能與胴體肉質(zhì)、常規(guī)生理與血液生理指標(biāo)等方面進(jìn)行分析與研究。研究的主要方法：一是對該保種中心近10年來的日常生產(chǎn)的觀測記錄進(jìn)行統(tǒng)計分析，二是重點(diǎn)分析1981年及2010—2012年間的體質(zhì)量、體尺、繁殖記錄、生長育肥、屠宰測定記錄和生理特性指標(biāo)檢測結(jié)果等。

1山豬的來源

山豬屬地方豬，它的歷史至少可以追溯到新石器時代的原始社會。山豬這一古老的豬種經(jīng)過勤勞、智慧的勞動人民代代選傳，加上千百年來漫長的自然環(huán)境選擇，形成了如今的具有產(chǎn)仔率高、肉質(zhì)好、耐粗飼等優(yōu)良特點(diǎn)的豬種。據(jù)有關(guān)資料記載，當(dāng)時山豬產(chǎn)區(qū)范圍較大，山豬的中心發(fā)源地南京市屬于南方季風(fēng)型，為溫暖帶濕潤的季風(fēng)氣候，一年中干濕季節(jié)交替明顯；境內(nèi)山區(qū)、丘陵與平原相間，長江兩岸土地肥沃，素有魚米糧倉之稱，盛產(chǎn)精糧、粗糧、作物秸稈、牧草，為山豬提供了豐富的飼草飼料。

一直以來，人們多利用糧食收割的茬地、丘陵山地放牧豬群，因地形復(fù)雜、寒暑溫差較大，飼草飼料因季節(jié)不同，產(chǎn)量豐歉不均，質(zhì)量優(yōu)劣不等等原因，形成了山豬的耐粗性。

山豬體軀中等，嘴筒長直，善于掘地采食，為了適應(yīng)嚴(yán)冬的自然條件，皮厚毛密，鬃毛發(fā)達(dá)，冬季密生絨毛、夏季脫毛，抗病抗寒力強(qiáng)。多變的氣候條件造就了山豬抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良特點(diǎn)。

2山豬體形外貌

20年前山豬分為3個型——尖頭型（又稱馬頭型）、團(tuán)頭型（又稱獅頭型）和鯽魚頭型[1]。

尖頭型又稱馬頭型，被毛黑色，較密，體型緊湊，額前皺紋淺而少、呈菱形，嘴筒長而直，耳較小、下垂，背腰較窄、不豐滿，臀部斜削，腹部較緊，四肢結(jié)實，乳頭較細(xì)長，多為9對。

團(tuán)頭型又稱獅頭型，被毛黑色，較稀，皮厚多皺褶，體型不緊湊，頭稍大，嘴筒短而寬，額部紋深明顯，耳大下垂、超過下腭，背腰微凹，臀寬而方正，腹稍大，四肢粗壯、較高，乳頭粗大，多為9對。

鯽魚頭型，被毛黑色，較稀，介于馬頭型與團(tuán)頭型之間，額前皺紋淺、呈菱形、嘴筒長而向上翹，耳較大、下垂，背腰較窄、不豐滿，臀部斜削，腹部較緊，四肢結(jié)實，乳頭較細(xì)長，多為8對。

現(xiàn)在山豬只有2個型——尖頭型和團(tuán)頭型，鯽魚頭型已不復(fù)存在。近20多年來，隨著濃縮飼料、預(yù)混合飼料和全價配合飼料的推廣普及，由于營養(yǎng)的平衡程度大幅提高，山豬在體型上有所改變，主要表現(xiàn)在背腰由凹陷轉(zhuǎn)為平直。

3成年山豬體質(zhì)量與體尺

將1981年和2012年飼養(yǎng)的成年山豬（2～5胎）體質(zhì)量與體尺測定數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，山豬公、母豬的體質(zhì)量分別提高了5.14%和7.14%，體長分別增長了7%和11.86%，而胸圍分別縮小了4.96%和7.34%（表1）。從體質(zhì)量與體尺結(jié)果看，體型與淮北豬相近，與姜曲海相比體質(zhì)量較小，體長而胸圍小，體高相近；與二花臉豬相比，體質(zhì)量小，體長相近，胸圍小[2-4]。

4山豬的生長性能

山豬性成熟早，生長較慢。2010年對不同生長階段的部分公母豬進(jìn)行了體質(zhì)量與體尺測量，結(jié)果（表2）表明，母豬在4～5月齡、5～6月齡和6～8月齡期間的日增質(zhì)量分別為177、250、283g，體高在4～5月齡間增長相對較快，體長在5～6月齡間增長較快，而胸圍和體質(zhì)量在6～8月齡間增長幅度較大。成年后（1胎以后）體質(zhì)量、體尺均迅速增長，可見后備母豬在懷孕期間生長很快，因此在飼養(yǎng)上要增加營養(yǎng)，以保證胎兒生長和后備母豬自身生長的營養(yǎng)需要。

5山豬的繁殖特性

山豬性成熟早，在過去農(nóng)戶飼養(yǎng)中就常有窩配現(xiàn)象發(fā)生，所以山豬閹割時間在30日齡左右。對山豬公母豬的繁殖特性解剖、組織學(xué)基礎(chǔ)研究結(jié)果如下：

5.1山豬公豬生殖器官發(fā)育

60日齡后，山豬公豬睪丸及附睪出現(xiàn)較強(qiáng)的生長勢，90日齡睪丸組織鏡檢發(fā)現(xiàn)有成熟精子，110～115日齡檢查附睪中已有大量精液存在，并且精子密度大，活力達(dá)0.7以上，已具備射精能力。由此可知，山豬小公豬的性成熟開始于80～90日齡階段，115日齡以后已接近性成熟。晚于姜曲海豬和太湖豬，與淮北豬相近[2-4]。

5.2山豬公豬睪丸組織學(xué)觀察

山豬公豬30～40日齡開始精母細(xì)胞發(fā)育，50日齡左右出現(xiàn)次級精母細(xì)胞，60日齡左右精細(xì)胞形成，70日齡左右個別精子形成，以后逐漸增多，90日齡精曲小管中各類精細(xì)胞數(shù)量顯著增多，同時附睪中也出現(xiàn)精子，已具備授精能力。

5.3山豬母豬生殖器官發(fā)育

山豬母豬60日齡前后卵巢、輸卵管、子宮出現(xiàn)較強(qiáng)的生長勢，90日齡不但有大量的成熟卵泡，且有個別紅體存在于卵巢之中，100日齡兩側(cè)卵巢發(fā)育完好并各有大量正在發(fā)育的卵泡存在。

5.4山豬母豬卵泡組織學(xué)觀察

山豬母豬30日齡卵泡發(fā)育無腔裂，40日齡左右進(jìn)入生長卵泡期，50日齡左右2/3的卵泡腔裂呈月牙形空腔形態(tài)，60日齡左右2/3的卵泡形成空腔，個別卵泡的卵黃出現(xiàn)核仁，70日齡左右出現(xiàn)多個透明帶的卵子，80日齡左右已有多個成熟的卵子排出，90日齡左右已能正常排卵。由此可知，山豬母豬60日齡左右進(jìn)入性成熟發(fā)育期，90～100日齡接近性成熟。晚于姜曲海豬和太湖豬，與淮北豬相近[2-4]。

5.5山豬后備公豬與母豬發(fā)情行為

經(jīng)觀察統(tǒng)計，山豬公豬第1次爬跨時間平均為106.3日齡，6月齡采精量平均36.25mL，精子活力0.56；8月齡采精量為159.9mL，活力0.72。山豬母豬初情期平均為112.8日齡、體質(zhì)量30.7kg，第2情期133.2日齡，第3情期153.3日齡，發(fā)情周期平均20.05d，持續(xù)期平均4.47d。經(jīng)測定，山豬母豬排卵數(shù)平均23.66枚，左側(cè)卵巢似有一定的排卵數(shù)量優(yōu)勢。以上結(jié)果表明，山豬確實性成熟早，但從體成熟情況看，母豬初配應(yīng)在6月齡、體質(zhì)量60kg，公豬7～8月齡、體質(zhì)量60～70kg為宜。

5.6山豬母豬產(chǎn)仔哺育性能

母豬于第3情期配種，第1胎受胎率83.4%，初產(chǎn)窩均產(chǎn)仔數(shù)平均12.1頭，平均產(chǎn)活仔10.3頭，60d斷奶育成平均9.2頭。3胎以后達(dá)到繁殖盛期，窩產(chǎn)仔數(shù)14頭左右，產(chǎn)活仔12～13頭，斷奶育成10.6～12.5頭，利用年限6～8年。1981年與2012年產(chǎn)仔繁殖統(tǒng)計結(jié)果列于表3。

從表3可見，現(xiàn)在窩產(chǎn)仔數(shù)比30年前下降0.18頭，但產(chǎn)活仔數(shù)比30年前多0.72頭，活仔率提高6.32百分點(diǎn)，育成率也明顯提高。這些數(shù)據(jù)說明目前營養(yǎng)和飼養(yǎng)管理條件得到了改善。產(chǎn)仔性能與其他品種相比，低于太湖豬，高于淮北豬和姜曲海豬[2-4]。

6山豬的育肥性能及肉質(zhì)

6.1育肥豬的生長

山豬的育肥性能較好，具有邊長邊肥、蓄脂能力較強(qiáng)的特點(diǎn)。6月齡生長肥育豬體質(zhì)量在60kg以上。育肥豬達(dá)70kg的日齡在190～200日齡之間，平均日增質(zhì)量410g以上；在生長速度上，有閹公豬快于閹母豬，馬頭型快于獅頭型的跡象，飼料報酬差異不大（表4）。與其他品種相比，山豬的日增質(zhì)量低于淮北豬，與姜曲海豬和太湖豬相近[2-4]。

6.2育肥豬的胴體與肉質(zhì)

從表5數(shù)據(jù)分析得出，2012年與1981年相比，山豬育肥豬屠宰率提高2.45%，平均膘厚下降4.57%，眼肌面積提高了5.74%，瘦肉率提高了3.3百分點(diǎn)，皮重下降了4.9%，肉質(zhì)評分方面未見差異?？梢娚截i經(jīng)過30年的選育瘦肉率明顯提高，皮變薄了。瘦肉率略低于淮北豬，高于姜曲海豬，與太湖豬相近[2-4]。

7山豬生活習(xí)性、常規(guī)生理指標(biāo)及血液生理指標(biāo)

7.1生活習(xí)性

山豬喜愛奔跑、拱地，具有夏天將身上毛脫盡，冬天長出一身黑而濃厚毛的習(xí)性，而且有很硬的鬃毛。母豬發(fā)情時除有其他地方品種特性外，還有不同之處是口中有大量白色泡泡。公豬在配種時口角產(chǎn)生大量白色泡泡。

7.2常規(guī)生理指標(biāo)

在春秋季節(jié)，外界氣溫20～25℃，成年公豬及空懷母豬處于安靜的狀態(tài)下，測量得出，成年公豬的平均體溫38.9℃，平均心率68.2次/min，呼吸次數(shù)13.6次/min；成年空懷母豬的平均體溫39.1℃，平均心率67.9次/min，呼吸次數(shù)14.1次/min。體溫與內(nèi)蒙黑豬和河套大耳豬一致[5]。

7.3血液生理指標(biāo)

血液生理指標(biāo)測定結(jié)果見表6。與岳敏等[6]和邱小田等[7]的相關(guān)研究結(jié)果比較分析得出：山豬的紅細(xì)胞數(shù)量與劍河香豬、長白豬相近，低于五指山豬和巴馬豬等小型豬；血紅蛋白濃度高于五指山豬和巴馬豬等小型豬約30%；血小板計數(shù)與五指山豬等小型豬相近；白細(xì)胞計數(shù)高于劍河香豬和長白母豬40%以上；其中嗜中性粒細(xì)胞比例低于巴馬小型豬、劍河香豬和長白母豬45%以上，低于西藏小型豬30%左右，與五指山小型豬相近；嗜酸性粒細(xì)胞比例大大高于五指山豬等小型豬和劍河香豬等；嗜堿性粒細(xì)胞明顯高于五指山豬等小型豬和其他品種；淋巴細(xì)胞比例明顯低于五指山小型豬，高于巴馬小型豬和長白母豬，稍高于劍河香豬，與西藏小型豬相近；單核細(xì)胞比例明顯低于長白公豬和巴馬小型豬，與劍河香豬等差異較小。

8小結(jié)與討論

淮豬是江蘇省古老的優(yōu)良豬品種之一，隨著社會的變遷與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，逐漸演變?yōu)榻袢盏幕幢必i、山豬和灶豬等類型。即淮豬被引入寧鎮(zhèn)揚(yáng)等丘陵山區(qū)，經(jīng)長期培育成為山豬，因飼養(yǎng)地區(qū)條件差異，山豬又分別形成了尖頭型和團(tuán)頭型等。

與江蘇其他豬種相比，山豬的體高與姜曲海豬相近，體長與二花臉相近、大于姜曲海豬，胸圍和體質(zhì)量小于姜曲海豬和二花臉豬；性成熟晚于姜曲海豬和太湖豬，與淮北豬相近；產(chǎn)仔性能低于太湖豬，高于淮北豬和姜曲海豬；山豬的生長速度略低于淮北豬，與姜曲海豬和太湖豬相近；瘦肉率略低于淮北豬，高于姜曲海豬，與太湖豬相近。這些性能都表明山豬是江蘇省優(yōu)良的豬種之一。

山豬從類型來看，目前只有2種類型，鯽魚頭型已消失。20世紀(jì)90年代，因大力推廣雜交豬生產(chǎn)，純種山豬在南京北部山區(qū)少量存在。2003年各級領(lǐng)導(dǎo)重視保種，又建立了保種場。江蘇省南京市畜牧家禽科學(xué)研究所聯(lián)合江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等科教單位在山豬的保種、種質(zhì)特性和雜交利用研究方面做了大量的工作。近年來，隨著農(nóng)村城鎮(zhèn)化建設(shè)，農(nóng)村散養(yǎng)已很少，但母豬飼養(yǎng)量在50～100頭的小規(guī)模養(yǎng)殖場有所增加，但總體飼養(yǎng)量在減少。建議省市各有關(guān)部門進(jìn)一步加大對山豬這一寶貴種質(zhì)資源的保護(hù)與研究的投入，只有很好地保護(hù)山豬品種才能使其在今后的雜交商品豬生產(chǎn)上發(fā)揮更在的作用。

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