美食美酒 比米其林更重要的是誠(chéng)意

旺角朗豪的明閣餐廳已連續(xù)6年入選米其林。6年中兩任主廚都姓曾，是兄弟。前一任主廚是弟弟，辛苦摘來(lái)米其林星星，后全家移民澳洲。把明閣當(dāng)自己的baby一般的他，舍不得將其交予他人，于是去年初，叫來(lái)同樣在香港很有名望、入廚40余年的哥哥曾超烈接手打理明閣。米其林評(píng)選是“隱性”的，餐廳根本不知評(píng)定者何時(shí)來(lái)體驗(yàn)。但在評(píng)選中主辦方明確一條，主廚更換是影響星級(jí)的指標(biāo)之一。頂著這么大壓力，曾超烈?guī)煾点妒菦](méi)讓“米其林星”離開(kāi)明閣。

在明閣如果不知怎么點(diǎn)單，可把一溜的獲獎(jiǎng)菜品嘗一遍。明閣是香港旅游發(fā)展局每年舉辦的“美食之最大賞”金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)名菜的拿獎(jiǎng)大戶(hù)，獲獎(jiǎng)菜式包括松露和牛禮物盒、濃湯花膠雞絲羹、窩燒滋補(bǔ)竹絲雞炒飯、松露金縷衣、龍皇披金甲等。新開(kāi)業(yè)的廈門(mén)朗豪酒店，其明閣中餐廳的廚師，從旺角朗豪學(xué)得不少獲獎(jiǎng)佳肴烹飪之法，讓廈門(mén)的饕客也能貼近米其林食府的口味。

我還很喜歡茶壺松茸竹笙清湯，是以原只鮮雞、金華火腿、豬骨熬上8-10小時(shí)，成為份量十足的湯底，配上松茸、竹笙、白蘑菇、靈芝菇，以雙層玻璃茶壺呈現(xiàn)，賣(mài)相很漂亮，口感又順滑。據(jù)說(shuō)這玻璃茶壺，是大廚們?cè)谏虾＝值睦系晏詠?lái)，便宜好看還實(shí)用。喝這湯好玩，得先搖一搖茶壺，再將壺中清湯與松茸等從窄窄的壺嘴中一并倒出，飲茶一般?！凹夹g(shù)”好的，能把一眾好料順利從茶壺清空；不好的，則會(huì)堵住壺口，湯汁都出不來(lái)，得拿勺子筷子“救場(chǎng)”。

明閣還有一附屬酒窖“明酒窖”，對(duì)住店客人與非住店客人開(kāi)放，是香港侍酒師協(xié)會(huì)許多活動(dòng)的舉辦地，常有高端品酒活動(dòng)。酒店與外國(guó)酒莊合作，提供440款來(lái)自不同國(guó)家和超過(guò)100個(gè)地區(qū)的美酒。米其林指南中包含餐酒搭配，明閣是最早把“洋酒配中餐”帶入酒店業(yè)的先驅(qū)，我們這次體驗(yàn)了非常有趣且專(zhuān)業(yè)的Wine Guy （專(zhuān)業(yè)侍酒師Sommelier）服務(wù)，他們?yōu)榭腿颂峁┲x擇多元的中菜配醇酒體驗(yàn)：客人可先到明酒窖選酒，再對(duì)應(yīng)選擇餐食，也可根據(jù)餐食，挑選美酒。當(dāng)我坐上品酒桌，發(fā)現(xiàn)旁邊有一個(gè)iPad，朗豪將“Wine Buff”應(yīng)用程序置于 iPad中，我能看到明酒窖所有的美酒信息，甚至分不同需求、人群歸類(lèi)，如for ladies或for men。點(diǎn)擊適合女士的酒，出來(lái)的酒單也對(duì)應(yīng)著菜式。手指劃動(dòng)，讓不同的菜式與不同的酒搭配，就會(huì)得到相應(yīng)的推薦星級(jí)，最高為五星，如此客人可選擇到最match的美食美酒。當(dāng)然也可點(diǎn)擊“take a spin”，讓程序幫你決定今天體驗(yàn)什么。endprint