隱藏在京城中的巴蜀味道

文·圖/劉頔

隱藏在京城中的巴蜀味道

文·圖/劉頔

四川因其物產(chǎn)豐富，被譽(yù)為“天府之國”。提到四川，除了憨態(tài)可掬的大熊貓，“天下山水在于蜀”的自然風(fēng)光，“蜀道之難難于上青天”的險(xiǎn)要地勢，“花重錦官城”的悠久歷史，還有便是四川種類豐富、味道濃郁的地方美食。如今人們工作繁忙，也許并無太多閑暇時(shí)光到四川，叫喳喳百味館可以彌補(bǔ)這個(gè)遺憾。這是一家隱藏在老北京外城的地道川菜，在這里不出京城便可嘗到純正的巴蜀味道。

在繁華的珠市口東大街一隅，一座建筑物的角落，一個(gè)富有中國古典風(fēng)格的門臉吸引著不少行人：精美的房檐，古樸的瓦片，朱紅的窗欞，木制的寫著“叫喳喳百味館”的牌匾。也許有人會猜測，位于老北京外城較為繁華地帶的餐廳，是否為傳統(tǒng)北京菜肴？“叫喳喳”是否從《唱臉譜》中的一句“黑臉的張飛叫喳喳”中套用下來的？實(shí)則不然，這是一家地地道道的四川菜館，名字是為與其集團(tuán)旗下在成都開的頂呱呱火鍋店呼應(yīng)而起的，曰：“北叫喳喳，南頂呱呱”。

幽美古典 文人雅苑

從大門進(jìn)入，扶梯而上到達(dá)三層，便是叫喳喳百味館的所在地。對開的精致木質(zhì)大門上方懸著一方寫有“福門”的匾，門前掛著一個(gè)鳥籠似的吊燈，三只小鳥栩栩如生，仿佛在討論中間那圓形的物體是何物?？邕^門檻，走進(jìn)餐廳，粉刷成白墻灰瓦的墻壁仿佛將客人帶進(jìn)淫雨霏霏的古城，一塊刻有“荷塘”的石碑佇立在角落，三朵蓮花安靜地在腳下盛開。走過狹窄的走廊，眼前豁然開朗，一座青石板鋪路的小橋連接兩扇月亮門，小橋兩側(cè)景致各有不同：一側(cè)是怪石嶙峋的假山，一側(cè)是復(fù)古的房門。曲水流觴，好似走進(jìn)文人墨客的院落，即興賦詩，揮斥方遒，不禁吟誦“苔痕上階綠，草色入簾青。談笑有鴻儒，往來無白丁?！?/p>

大廳包廂、沙發(fā)、大圓桌、小方桌應(yīng)有盡有，滿足不同客人的需求。沙發(fā)臨窗，和幾位知己相聚于此，飲一杯清茶，賞窗外風(fēng)景，聊心事理想，度悠閑午后；小型包廂內(nèi)有麻將桌，四把藤椅圍坐一起，吃飯之余，還可娛樂一番；大型包廂內(nèi)傳統(tǒng)的木椅，放有鮮花的圓桌，清晰的液晶電視，是家庭聚會、商務(wù)宴請的不錯(cuò)選擇。大廳兩側(cè)掛有眾多名家的水墨肖像畫，更添文化氣息。

1古香古色的裝潢。2典雅的就餐環(huán)境。3寬敞明亮的包廂。4可供品茗的沙發(fā)。5上懸掛“百味人生”書法的廚房大門。6懸掛滿名人肖像畫的走廊。7干凈整潔的大堂。8糯米山藥。9粉蒸肥腸。10雞汁三鮮魚餃。11燒白。

正宗川菜 麻辣誘惑

除了幽雅的就餐環(huán)境，叫喳喳百味館的菜品也是為人所津津樂道。餐廳的廚師長出自烹飪世家，自祖輩起四代為廚。在這里就職之前，他從未離開過家鄉(xiāng)，但憑借其嫻熟的技藝，作為當(dāng)?shù)馗鞔竺耖g宴會的主廚，早已名聲在外。如今，他將傳統(tǒng)的四川美食帶入京城，精致的菜品，地道的口味，令人欲罷不能。

提到川菜，首先想到的是辣，紅湯黃辣丁這道招牌菜將香辣發(fā)揮得淋漓盡致，也曾榮獲首屆中國川菜（北京）美食文化節(jié)新川菜菜品獎(jiǎng)。烹飪所選的嘎子魚，來自重慶市小三峽一帶水域。與人工飼養(yǎng)的魚不同，野生魚肉質(zhì)鮮嫩，沒有腥味，而且新鮮，當(dāng)天早上空運(yùn)而到。而紅湯黃辣丁使用的麻辣調(diào)料，是秘制配方，不含添加劑。菜品上桌，遠(yuǎn)處便可聞到麻辣的香味，近觀紅色鮮艷，令人食欲大增，輕輕咬下，口齒留香，如果是喜辣之人，這道菜是不錯(cuò)的選擇。

品種多樣 垂涎欲滴

除了麻辣，其它口味的菜肴也各有千秋。雞汁三鮮魚餃，制作這道菜需要廚師具有高超的技藝。精選的黑魚被切成薄厚得當(dāng)?shù)聂~片，里面包上肉餡，做成魚形狀的餃子。白色魚肉制成的片片魚鱗閃閃發(fā)光，晶瑩剔透的魚餃仿佛隨時(shí)會跳躍起來，令人不忍咬下。魚片鮮嫩，肉餡新鮮，雞汁鮮香，滿足食客視覺、味覺的雙重享受。品嘗魚餃的同時(shí)，還可喝下具有補(bǔ)虛功效的雞湯，可謂一舉多得。

八大碗是四川辦酒席的必備傳統(tǒng)菜品。叫喳喳百味館的八大碗有豆瓣肘子、燒白、珍珠丸子、夾沙肉、小酥排骨、糯米山藥、頭碗和龍眼八樣，囊括了咸和甜雙重味道。豆瓣肘子是家常風(fēng)味，肘子去骨，并提前一天蒸好，蒸制時(shí)間越長越好吃；燒白俗稱梅菜扣肉，食材經(jīng)過嚴(yán)格地選取和加工；為節(jié)省客人的時(shí)間，珍珠丸子的糯米和肉餡需要提前泡好、拌好，丸子上面澆的秘制湯汁咸香可口；夾沙肉主要由豆沙、五花肉和糯米組成，豆沙用綠豆做成，五花肉片的厚度具有統(tǒng)一規(guī)定且薄厚得當(dāng)，制作完成后，灑上玫瑰露，甜中夾咸，亦有花朵芳香；小酥排骨，先炸后蒸，最后勾汁，外酥里嫩，咸中帶辣；龍眼，五花肉中包有蓮子，配有豆沙、糯米、玫瑰露，外形精小，口感香甜；頭碗，瘦肉先炸后蒸，最后澆上微酸的湯汁，點(diǎn)綴幾片應(yīng)季蔬菜，既可喝湯又可吃菜，可謂一舉兩得；糯米山藥，蒸好的山藥放在糯米之上，另有小棗、紅綠櫻桃加以點(diǎn)綴，灑上香甜的玫瑰露，菜肴外形精美，味道甜而不膩，還有些許滋補(bǔ)功效。即使是不喜歡吃山藥的自己，也不禁贊嘆其口感，每一道菜都獨(dú)具特色，令人垂涎欲滴。

叫喳喳百味館是純正的四川口味，也因此在首屆中國川菜（北京）美食文化節(jié)被評為“最贊的四川中餐館”。簡單古樸的環(huán)境，正宗豐富的菜品，使得前來的食客絡(luò)繹不絕。餐廳臨近天壇公園，祭好五臟廟之后，還可到公園走一走，體會皇家園林的恢宏大氣，感受舊時(shí)帝都外城的京味文化。

TIPS

10：00—22：00