挪威 三文魚之鄉(xiāng)的誘惑

文·圖/何創(chuàng)

挪威 三文魚之鄉(xiāng)的誘惑

文·圖/何創(chuàng)

美麗的峽灣是挪威風(fēng)景的靈魂，而挪威第二大城市卑爾根則是通向那壯麗靈魂的門戶。這座挪威最美的城市，曾經(jīng)是挪威的首都，也是挪威王國(guó)最早舉行加冕典禮之地。19世紀(jì)奧斯陸崛起之前，卑爾根一直都是挪威最重要的城市。卑爾根有25萬(wàn)居民，超過(guò)900年的建城史，以布呂根木屋群，魚市場(chǎng)和環(huán)繞其四周的群山和峽灣而聞名。

我在卑爾根的時(shí)間里，天氣時(shí)晴時(shí)陰時(shí)雨，自我感覺還是很幸運(yùn)的。因?yàn)楸盃柛墒怯忻挠甓?，話說(shuō)有一年，卑爾根連續(xù)下雨下了299天了，當(dāng)人們正要慶祝連續(xù)下雨300天的時(shí)候，突然天晴了。人們只好改變計(jì)劃，慶祝終于天晴了。

1 美麗的峽灣。 2-6卑爾根城市街景。

卑爾根，寧?kù)o悠遠(yuǎn)的華美

漫步卑爾根，這里到處遺留著歷史和傳統(tǒng)的痕跡，城中的很多建筑仍然保持著數(shù)百年前的面貌。世界遺產(chǎn)布呂根木屋群是歐洲最大最集中的木屋群之一，如今這里化身為餐廳、商店，還有的成了設(shè)計(jì)師工作室，一片生機(jī)盎然的景象。700年前，卑爾根曾是漢薩同盟中最重要的聯(lián)絡(luò)城市。當(dāng)時(shí)同盟中的德國(guó)商人紛紛來(lái)到此地經(jīng)營(yíng)干鱈魚的交易，他們就住在布呂根木屋群里，創(chuàng)造了北歐的商業(yè)繁榮期。這種有著三角形尖尖屋頂?shù)哪疚荩m然歷經(jīng)雨雪風(fēng)霜，并多次遭受火災(zāi)，卻最終在卑爾根的精心保護(hù)下留存至今。

挪威三文魚舉世聞名，來(lái)到卑爾根，自然要去逛魚市。這個(gè)魚市場(chǎng)沒(méi)有我想象的大，攤檔以出售挪威海鮮為主，包括龍蝦、長(zhǎng)腳蟹、帶子、三文魚、生蠔、藍(lán)貽貝等等，還有當(dāng)?shù)厮?、蔬菜攤檔。我吃著剛剛買來(lái)的新鮮樹莓，手里攥著少見的三文魚漢堡，聽著悠揚(yáng)的挪威音樂(lè)，看著卑爾根碼頭花花綠綠的游艇，生活真美好。逛完魚市，為了不辜負(fù)這美好的晨光，我決定前往弗羅伊恩山與卑爾根全景相擁。搭乘纜車僅需8分鐘，便可到達(dá)海拔320米的弗羅伊恩山頂。觀景臺(tái)上，卑爾根盡收眼底。各種顏色的尖頂小房子密密麻麻地排列在港口，層層疊疊地散落在山間，與青山綠水交相輝映。

卑爾根也是格里格的故鄉(xiāng)，來(lái)到這里自然要了解一下這位挪威最著名的作曲家的故事。格里格故居，仿佛與世隔絕的世外桃源。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年因?yàn)槌Ｓ信笥褋?lái)拜訪，有時(shí)候會(huì)破壞靈感。格里格在離家不遠(yuǎn)的海灣邊，又建造了一間供專心創(chuàng)作的木屋。如此秀美的湖光山色，音樂(lè)家的浪漫自然有了靈感來(lái)源。如今我坐在窗前，看著格里格當(dāng)時(shí)看到的風(fēng)景，聽著他那首最有名的《晨曲》，那一瞬間，有些感動(dòng)。

峽灣，壯美的奇跡

挪威峽灣早已被列為世界遺產(chǎn)，并且還被《美國(guó)國(guó)家地理》雜志評(píng)為全球未受破壞的50個(gè)最佳旅游目的地之首，堪稱世上最壯美的奇跡。

搭乘弗洛姆觀光火車，踏上探秘松恩峽灣的神奇旅程。弗洛姆觀光鐵路被稱為世界上最美的鐵路線之一，因?yàn)樾藿ㄔ趯訋n疊嶂的峽谷中，被視為挪威工程史上的杰作。藍(lán)天白云，雪山密林，山谷幽徑，這條20公里長(zhǎng)的鐵路線展現(xiàn)了挪威最遼闊和最壯麗的自然景色。河流穿越深深的峽谷，瀑布從白雪覆蓋的陡峭山頭飛落而下，農(nóng)場(chǎng)鑲嵌在陡峭的山坡上，傾斜得令人眩暈。中途唯一允許游客拍照留念的地方就是落差95米的Kjosfossen瀑布，紅衣“山妖”在瀑布腳下載歌載舞，此情此景仿若世外仙境。每個(gè)民族都有自己屬意的精靈，山妖便是挪威文化最好的代言人。這些面目有些猙獰的精靈山妖Troll據(jù)說(shuō)是挪威最早的統(tǒng)治者，他們管黑夜，挪威人管白天。在挪威人看來(lái)，這種山上的小精靈，雖然面貌不俊美，不過(guò)卻是個(gè)面惡心善的小家伙。很多神話傳說(shuō)里都有他們的身影。

觀光火車的終點(diǎn)站是弗洛姆小鎮(zhèn)，這里美得就像鑲嵌在青山碧水中的一枚珍珠，寧?kù)o典雅，卻光芒四射。豪華游輪?？坑诖?，讓游客盡情領(lǐng)略小鎮(zhèn)絕美景致。陽(yáng)光灑滿草坪，就連路邊的小野花都綻放得那么明艷。繼續(xù)揚(yáng)帆起航，從弗洛姆小鎮(zhèn)出發(fā)，向松恩峽灣前進(jìn)！松恩峽灣是挪威最大的峽灣，也是世界上最長(zhǎng)、最深的峽灣，全長(zhǎng)達(dá)240公里，最深處可達(dá)1308米。兩岸山高谷深，谷底山坡陡峭，垂直上長(zhǎng)，直到海拔1500米的峰頂。沿途常常可以看到峽灣兩側(cè)陡峭的崖壁上形成的瀑布，有時(shí)一個(gè)山頭竟能從幾個(gè)方向同時(shí)噴下數(shù)條水量充沛的瀑布。蔥郁叢林中，彩色木屋星星點(diǎn)點(diǎn)，仿佛童話世界般靜謐安逸。

1-2挪威峽灣。3-5落差95米的Kjosfossen瀑布。6精靈山妖是挪威文化最好的代言人。7-11避世小島。

避世小島，飄香三文魚誘惑多

有些地方的旅行，注定要和美食糾纏不清。來(lái)挪威，最不可錯(cuò)過(guò)的自然是被稱為“冰海之皇” 的魚中貴族三文魚了。絕美避世小島Skjerjehamn位于Sandeisland北部，是從卑爾根到Flor的必經(jīng)水路中間站。搭乘松恩峽灣觀光船KIOSK，我抵達(dá)了這如同世外桃源般的所在，在這里探究三文魚的秘密。

Skjerjehamn曾經(jīng)是一個(gè)小型海港，在水上巴士航線上有著重要位置。但是隨著時(shí)間的推移，交通從海上轉(zhuǎn)移到陸上，這里也就失去其活力。2005年，如今的島主Ola（烏拉）先生買下了這個(gè)島，并且做了很多重建的工作。Ola和中國(guó)有著深厚的友誼，他對(duì)來(lái)挪威旅行的中國(guó)人非常熱情，就連島上的路牌都有標(biāo)記上海的位置。島上還有一座始建于1891年的古老建筑Sveitservillaen，如今被Ola改造成一家酒店。每個(gè)房間的裝飾都不一樣，但每一間都是推窗可見湖光山色。一樓是餐廳，二樓和三樓是客房。窄小的走道，暈黃的光線，踩上去吭吱作響的地板，還有走道盡頭一直落到地板上的蕾絲窗簾……酒店共計(jì)18間客房，據(jù)說(shuō)很多新人都遠(yuǎn)渡重洋來(lái)到這里舉辦婚禮，話說(shuō)真會(huì)選地方哈。

Ola先生其實(shí)是挪威當(dāng)?shù)睾ｕr出口公司Firda的董事主席，這家集團(tuán)現(xiàn)在擁有4家孵化工廠，10座海上魚類養(yǎng)殖場(chǎng)和1座加工廠。Ola說(shuō)，挪威三文魚屬于大西洋三文魚。因?yàn)槭艽笪餮笈鞯挠绊?，這里冬季的海水溫度是3—5攝氏度，夏季最高水溫只到20攝氏度。在同樣緯度的格陵蘭島，冬季海水絕對(duì)是結(jié)冰的，挪威的海域尤其適合三文魚的生長(zhǎng)。Ola開船帶我到達(dá)三文魚養(yǎng)殖基地，這里有5個(gè)大網(wǎng)箱，這片區(qū)域的海水有100-150米深，網(wǎng)箱有35米深，周長(zhǎng)為160米，直徑50米。每個(gè)網(wǎng)箱挪威政府規(guī)定只允許養(yǎng)殖20萬(wàn)條，以確保魚兒有足夠的自由空間。政府每個(gè)月還會(huì)對(duì)三文魚進(jìn)行抽檢，確保三文魚的健康。Ola先生笑著說(shuō)，他們關(guān)心每條挪威三文魚的幸福生活。挪威政府對(duì)三文魚養(yǎng)殖的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著非常嚴(yán)格的監(jiān)管，每個(gè)漁場(chǎng)的建立都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審批和考核，基本原則是絕對(duì)不能對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)附近海域的自然環(huán)境造成影響。養(yǎng)殖場(chǎng)建成后，每隔兩年會(huì)有第三方監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)前來(lái)考核周邊海域和海洋生態(tài)環(huán)境是否遭到破壞，做出調(diào)整三文魚養(yǎng)殖數(shù)量甚至是停產(chǎn)的決定。

Ola先生三文魚養(yǎng)殖場(chǎng)的管理人員工作和生活都在一艘停泊在海面上的三層大船上。隨Ola進(jìn)入其中，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)這是一個(gè)高科技的控制室。Ola先生指著桌上的幾臺(tái)電腦說(shuō)，這里有自動(dòng)喂食系統(tǒng)，平時(shí)工作人員在這里實(shí)時(shí)監(jiān)控三文魚的生長(zhǎng)情況，包括進(jìn)食是否正常，自動(dòng)喂食系統(tǒng)是否正常工作。這里也可以遠(yuǎn)程監(jiān)控，當(dāng)風(fēng)浪大天氣情況糟糕的時(shí)候，工作人員會(huì)采取遠(yuǎn)程監(jiān)控?？刂剖覂?nèi)的電腦，可以監(jiān)控到三文魚的一切情況。三文魚在淡水孵化，當(dāng)卵孵化成100多克的小魚時(shí)，就運(yùn)到外海生長(zhǎng)、成熟，然后回到淡水進(jìn)行產(chǎn)卵，這個(gè)過(guò)程盡量模擬其自然生長(zhǎng)環(huán)境和規(guī)律，即是我們常說(shuō)的“野生圈養(yǎng)”。Ola就是在這里，隔著電腦屏幕每天陪著三文魚寶寶們，監(jiān)測(cè)魚肉的質(zhì)地、生長(zhǎng)的速度，在此過(guò)程中并沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工干預(yù)。工作船上還有專門的貨艙存放魚食，魚食也是為三文魚精心配方過(guò)的，含魚油、菜油、蔬菜、蛋白質(zhì)，以及各類魚兒生長(zhǎng)所需要的微量元素，確保每一條三文魚都可以健康生長(zhǎng)。根據(jù)三文魚不同的生長(zhǎng)階段，還會(huì)隨時(shí)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)成分的比例。如今，整個(gè)挪威向大約150個(gè)國(guó)家出口海產(chǎn)品，Ola先生的海鮮公司向中國(guó)、日本、俄羅斯、新加坡等歐亞國(guó)家供應(yīng)挪威三文魚，像我們?cè)谝思页缘降娜聂~就是他們供應(yīng)的。養(yǎng)殖場(chǎng)歸來(lái)，晚餐時(shí)間到。在傳統(tǒng)的挪威村居特色小木屋里，品著葡萄酒，就著新鮮的三文魚，不失為人生的享受。牡蠣天婦羅、鯨魚肉、小龍蝦&五花肉、比目魚塊&雞翅，無(wú)論視覺與味覺都是一場(chǎng)美食艷遇。

奧斯陸，探秘全球物價(jià)最高地

無(wú)論是披頭士還是村上春樹，都讓我對(duì)挪威的森林有無(wú)限遐想。首都奧斯陸，也根本就是一座森林中的城市，去過(guò)那么多的城市，奧斯陸的綠，還是讓我震驚。這座城市2/3的面積被生長(zhǎng)多年的森林所覆蓋，清新的植物香氣飄蕩在每一處的空氣中。奧斯陸，在挪威語(yǔ)中是“神的草坪”之意，也有說(shuō)是“上帝的山谷”，熱愛自然至深的挪威人完全不屑于其他歐洲國(guó)家慣用的現(xiàn)代繁華的都市概念。挪威，這個(gè)誕生了易卜生、格里格和蒙克的神奇國(guó)度，首都奧斯陸算是我見過(guò)最低調(diào)的首都，實(shí)在讓人無(wú)法與全球最高昂的物價(jià)聯(lián)系在一起。雖然我停留的時(shí)間很短，奧斯陸給我的印象是市區(qū)很小，街道狹窄而整潔，整座城市看不見任何高大華麗的現(xiàn)代建筑。

來(lái)到奧斯陸，維格朗雕塑公園不容錯(cuò)過(guò)。這里共有192座雕像和650個(gè)浮雕，這些雕塑作品絕大部分為裸體，有石雕，也有銅雕，據(jù)稱是當(dāng)今世上最大的裸體雕塑公園。這些雕塑全部由挪威著名雕塑家古斯塔夫·維格朗歷經(jīng)30年獨(dú)自創(chuàng)作完成。維格朗曾受法國(guó)偉大雕塑家羅丹的影響，但他沒(méi)有像羅丹那樣使自己的雕塑作品遍布世界，而是打造了一座奧斯陸的公園，并使得奧斯陸贏得了“雕塑之城”的美譽(yù)。為了體現(xiàn)人的純粹本色，藝術(shù)家采用了裸體的形式，人物的身上一絲不掛，看不出從屬于任何時(shí)代、階級(jí)和階層，也看不出貧富和高下的差別。公園里“憤怒的小男孩”的知名度可以與布魯塞爾的“撒尿的小男孩”齊名，把一位因父母親熱而被忽略在旁的小男孩的神態(tài)刻畫得惟妙惟肖，只見他緊握小拳頭，跺腳哭鬧。他太過(guò)有名，以至于一只小手已經(jīng)被摸得锃光瓦亮。他曾被盜無(wú)數(shù)次，最終還是找了回來(lái)，還可以從腳上找到當(dāng)初被鋸的痕跡。公園的核心是一根由121個(gè)神態(tài)各異男女彎曲的身體攀繞形成的雄偉挺拔的柱子，那便是“生命之柱”。你可以在這些雕塑中找到自我，體味人生中的各種關(guān)系，父子、夫妻、情侶、朋友，看到過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)。

日本作家妹尾河童曾經(jīng)說(shuō)，與其面對(duì)看不懂的菜譜吃驚，不如去逛菜市場(chǎng)。在奧斯陸，就一定要去Mathallen市場(chǎng)看一看。地道的奧斯陸人在出門前都會(huì)先到市場(chǎng)買好甜蝦與三文魚做成三明治隨身攜帶，這個(gè)市場(chǎng)在當(dāng)?shù)厝松钪械闹匾?，絕不可小視。身為吃貨，想象三文魚制作成餐點(diǎn)被端上桌的“絕色”模樣，那是相當(dāng)?shù)男闵刹?！忍受不了了？那就隨我快去Mathallen市場(chǎng)二樓的廚藝學(xué)校Culinary Academy里饕餮一番吧！

Culinary Academy的主廚Espen從事廚業(yè)已有25年，可以說(shuō)見證了當(dāng)代挪威餐飲業(yè)的發(fā)展，單是從三文魚的處理與烹飪上，就可見一斑。他示范了三文魚的四種切法，分別代表了挪威三文魚的過(guò)去與現(xiàn)在，首先是傳統(tǒng)的連皮帶骨直接法，這是最粗糙的切法，到今天已被淘汰。然后是去皮去骨的兩種魚柳切法，這在傳統(tǒng)的三文魚西式做法中最為常用。最后是現(xiàn)代摩登的細(xì)段切法，分量較小。在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，挪威人烹煮三文魚都是用最傳統(tǒng)的煮、焗、煎方法，上面淋上較為濃稠的醬汁，而這樣的做法，導(dǎo)致魚肉質(zhì)較老粗，風(fēng)味大減。Espen發(fā)現(xiàn)41攝氏度的低溫慢煮，是烹飪?nèi)聂~的最理想方法，這樣既能鎖緊魚肉的鮮味，又能保持柔嫩的口感。這種方法現(xiàn)已在挪威大行其道。大廚一出手，便知有沒(méi)有，俺也在這里假模假式學(xué)做三文魚。也許是食材來(lái)自本地的緣故，我在這里吃到的微煙熏和烘烤三文魚、低溫慢煮三文魚、香煎三文魚等幾道本土名菜，總覺得更為肥美新鮮，真正入口即化……

1-3 三文魚養(yǎng)殖場(chǎng)。4-6雕塑公園。7-10 Mathallen市場(chǎng)二樓的廚藝學(xué)校。11-12 奧斯陸。