日糧中添加中草藥散劑對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

馮志華，劉根新，王世雷

（1.甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅 武威733006；2.金昌市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心）

中草藥添加劑具有天然性、多功能性、無(wú)抗藥性和毒副作用小的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，是替代抗生素累和激素類(lèi)藥物的理想的飼料添加劑，不僅可提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能，且能顯著改善其產(chǎn)品的品質(zhì)。中草藥添加劑作為替代抗生素及化學(xué)合成藥物的綠色飼料添加劑，能解決畜產(chǎn)品的藥物殘留問(wèn)題及其風(fēng)味、品質(zhì)下降的問(wèn)題，已成為國(guó)內(nèi)外研究開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。有報(bào)道稱(chēng)，飼料中添加中草藥能明顯改善生長(zhǎng)育肥豬的胴體性狀和肉質(zhì)特性。本研究采用復(fù)合中草藥散劑《中草藥散劑》，主要成分為沙參、元參、白術(shù)等，功能是滋陰安神、增加細(xì)胞持水力。在養(yǎng)豬生產(chǎn)中應(yīng)用能減少應(yīng)激，提升豬肉品質(zhì)。為此，為了探索能夠在提倡或提升動(dòng)物宰前福利的基礎(chǔ)上，更好的促進(jìn)肉品品質(zhì)，通過(guò)在待宰動(dòng)物的宰前日糧中添加中草藥散劑，對(duì)享受不同宰前福利的動(dòng)物采樣后對(duì)胴體的肉色、TVBN 值、pH、血糖、乳酸、應(yīng)激激素（促腎上腺皮質(zhì)激素、皮質(zhì)醇）及酶（乳酸脫氫酶、肌酸激酶）等指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比分析。2013年6月和10月分別進(jìn)行試驗(yàn)，以探討中草藥散劑《中草藥散劑》對(duì)試驗(yàn)豬肉品品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

以武威市某豬場(chǎng)養(yǎng)殖生豬為研究材料。選取三元雜交豬（杜×長(zhǎng)×大），體重約90～100kg，選取120頭，分成3個(gè)組進(jìn)行試驗(yàn)。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)分組

試驗(yàn)組1：30頭，不飼喂中草藥散劑，短距離或短時(shí)間運(yùn)輸（＜6h），適當(dāng)加以休息（6h）后屠宰。

試驗(yàn)組2：30頭，不飼喂中草藥散劑，長(zhǎng)距離或長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸（＞6h），短時(shí)間休息（3h）后屠宰。

試驗(yàn)組3：30頭，飼喂中草藥散劑，短距離或短時(shí)間運(yùn)輸（＜6h），適當(dāng)加以休息（6h）后屠宰。

試驗(yàn)組4：30頭，飼喂中草藥散劑，長(zhǎng)距離或長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸（＞6h），短時(shí)間休息（3h）后屠宰。

1.2.2 飼養(yǎng)管理處理 2013年6月第一次試驗(yàn)：隨機(jī)選取120頭三元雜交豬（杜×長(zhǎng)×大），體重約90～100kg，隨機(jī)分為4組，試驗(yàn)組3和4中動(dòng)物飼糧中添加《中草藥散劑》3d，每頭劑量為10 mL／d；試驗(yàn)組1和2中動(dòng)物不飼喂《中草藥散劑》，采用基礎(chǔ)日糧飼養(yǎng)。

2013年10月第二次試驗(yàn)：方法同第一次試驗(yàn)。試驗(yàn)動(dòng)物自由采食和飲水。

1.2.3 屠宰試驗(yàn) 飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，停食24h，CO2擊暈屠宰，測(cè)定生化指標(biāo)和肉質(zhì)指標(biāo)。

1.3 試驗(yàn)方劑

黃芪60g，刺五加45g，枸杞葉45g，酸棗仁45 g，茯苓45g，貫眾45g?；靹蚝蠓鬯椋凑?.5%濃度混合飼喂。

1.4 指標(biāo)測(cè)定

屠宰后取倒數(shù)第2 肋骨至第3 腰椎處背最長(zhǎng)肌，測(cè)定肉色、大理石紋、失水率、pH、滴水損失率等；肉色測(cè)定參照試驗(yàn)二；肌內(nèi)脂肪按照“豬肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范（NY／T821-2004）”方法測(cè)定。肌肉氨基酸含量利用酸水解法，并用液相色譜測(cè)定；肌肉脂肪酸組成參照“肉與肉制品脂肪酸測(cè)定（GB9695.2-1988）”，用氣相色譜測(cè)定。

其他指標(biāo)參照試驗(yàn)一和試驗(yàn)二。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因子方差分析，各表中數(shù)值均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，以P＜0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧中添加中草藥散劑對(duì)肉質(zhì)指標(biāo)的影響

由表1可見(jiàn)，除滴水損失率和失水率各組間差異不顯著外，其余肉質(zhì)指標(biāo)差異顯著。肉色以試驗(yàn)組3最高，其次是試驗(yàn)組4，分別比試驗(yàn)組2 提高10.46%（P＜0.01）和8.87%（P＜0.01）。pH 以試驗(yàn)組3最低，比試驗(yàn)組2低8.66%（P＜0.01）。L＊值表示肉色亮度，該值越高品質(zhì)越差，試驗(yàn)組2比試驗(yàn)組3、4和1分別高出3.35%、2.61%（P＜0.01）和2.82%（P＜0.01）；a＊值試驗(yàn)組3最高，其次是試驗(yàn)組4分別比試驗(yàn)組2 高出3.73%（P＜0.01）和3.03%（P＜0.01）；b＊值以試驗(yàn)組2最高，分別高出6.77%、4.38%和1.03%。滴水損失率和失水率差異不明顯。從第1次試驗(yàn)結(jié)果得出，試驗(yàn)組3在宰前飼喂《中草藥散劑》肉品品質(zhì)有所改善，于2013年10月又進(jìn)行第2次試驗(yàn)。由表11可知，肉色、大理石紋、pH、a＊值都以試驗(yàn)組3較高，分別比試驗(yàn)組2提高6.71%、11.64%、3.48%和2.34%

表1 第1次試驗(yàn)不同處理組肉質(zhì)指標(biāo)

表2 第2次試驗(yàn)不同處理組肉質(zhì)指標(biāo)

2.2 日糧中添加中草藥散劑對(duì)肉品生化指標(biāo)的影響

GLU 濃度在不同日糧添加中草藥方式下，沒(méi)有較為明顯的變化，而LAC濃度試驗(yàn)組2顯著高于其它組，而試驗(yàn)組1高于試驗(yàn)組3和4（P＜0.05），原因可能是屠宰中由于動(dòng)物掙扎消耗體內(nèi)血糖，代謝后產(chǎn)生較多的乳酸。試驗(yàn)表明，日糧中不添加中草藥散劑會(huì)使機(jī)體能量代謝加快，胴體中會(huì)蓄積大量乳酸。

動(dòng)物出現(xiàn)應(yīng)激，下丘腦-垂體前葉-腎上腺活動(dòng)加劇，血中COR 和ACTH 濃度會(huì)隨之增加。活畜在宰前適當(dāng)休息，可以緩解緊張狀態(tài)，減輕應(yīng)激，日糧中添加中草藥散劑后，可以大大降低應(yīng)激。第1次試驗(yàn)結(jié)果顯示：COR 濃度試驗(yàn)組2為101.14、試驗(yàn)組3和試驗(yàn)組4為96.50和98.10、試驗(yàn)組1為99.90，各組間差異明顯，試驗(yàn)組1和2（不添加中草藥散劑）明顯高于其他兩組、添加中草藥散劑在給予良好福利效果更優(yōu)、試驗(yàn)組3最低（P＜0.05），說(shuō)明飼喂中草藥散劑可以降低機(jī)體應(yīng)激程度，提升肉品質(zhì)。各組間對(duì)ACTH 的濃度飼喂中草藥散劑組稍微低于不飼喂組，可能ACTH 還會(huì)受到其它因素影響而發(fā)生改變。LDH 和CK 反映了機(jī)體代謝的變化情況，劇烈運(yùn)動(dòng)、皮膚外傷或疲勞等發(fā)生時(shí)，血液中的LDH 和CK 濃度會(huì)增高，參照表12 中數(shù)據(jù)可以看出：試驗(yàn)組2血中LDH 的濃度510.34，明顯高于其它組（P＜0.05）；CK 濃度試驗(yàn)組2為1628.40，也明顯高于其它組、不添加中草藥散劑組高于添加中草藥散劑組（P＜0.05）。血液中的CK 和LDH 主要從心肌和骨骼肌中來(lái)，當(dāng)此類(lèi)組織受到各種因素刺激時(shí)，血液中兩種酶的濃度才會(huì)升高。在正常情況下，細(xì)胞膜屏障作用下，此類(lèi)酶不易進(jìn)入血液，隨代謝會(huì)有少部分進(jìn)入血液，當(dāng)細(xì)胞膜通透性顯著增大時(shí)，酶才會(huì)大量進(jìn)入血液，導(dǎo)致濃度升高。從試驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)看，是由于中草藥散劑加上適度舒適福利可以更好避免動(dòng)物在宰殺過(guò)程中強(qiáng)烈應(yīng)激、掙扎，進(jìn)而損傷到心臟和骨骼肌。

表3 第1次試驗(yàn)不同處理組血液生化指標(biāo)

表4 第2次試驗(yàn)不同處理組血液生化指標(biāo)

2.3 日糧中添加中草藥散劑對(duì)肉品氨基酸含量的影響

宰前日糧中添加中草藥散劑對(duì)豬肉胴體氨基酸含量的影響，由表5可知，待測(cè)的17種氨基酸中，甘氨酸以不添加）中草藥散劑和不能享受更好福利的試驗(yàn)組2最高，酪氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸都以試驗(yàn)組3較高，分別比試驗(yàn)組1高出9.86%（P＜0.01）、7.59%（P＜0.01）、12.70%（P＜0.01），比試驗(yàn)組2高出13.04%（P ＜0.01）、8.97%（P ＜0.01）、16.39%（P＜0.01）。其他氨基酸各試驗(yàn)組之間也有差異，但顯著性不高，氨基酸總量以試驗(yàn)組3和4較高，比試驗(yàn)組1高出1.64%、0.79%，比試驗(yàn)組2高出2.73%、1.87%；鮮味氨基酸和必需氨基酸也以試驗(yàn)組3和4較高。鮮味氨基酸占總氨基酸的比例以試驗(yàn)組2較高，比試驗(yàn)組3 和4 高出1.41%、1.05%，但在添加中草藥散劑的試驗(yàn)組間差異不顯著。

表5 第2次試驗(yàn)不同處理組氨基酸含量測(cè)定結(jié)果 g／100g

3 討論

中獸醫(yī)學(xué)十分重視應(yīng)激因素對(duì)動(dòng)物的影響，如致使動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、繁殖機(jī)能降低、產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量下降、免疫功能降低、疾病多發(fā)等。中獸醫(yī)歸納的風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火六淫和喜、怒、憂(yōu)、思、悲、恐、驚七情都會(huì)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生巨大影響。當(dāng)動(dòng)物體生理和情緒穩(wěn)定性及其調(diào)節(jié)功能較強(qiáng)或應(yīng)激原較弱時(shí)，機(jī)體的自穩(wěn)態(tài)不被破壞而保持健康，反之則引起機(jī)體機(jī)能改變，即所謂“正氣內(nèi)存、邪不可干”、“邪之所湊、其氣必虛”。應(yīng)激原的強(qiáng)弱是由機(jī)體的內(nèi)外環(huán)境條件決定的，而正氣虛弱怎可以通過(guò)改善飼養(yǎng)管理和給予中草藥散劑等人為因素得以增強(qiáng)。通過(guò)補(bǔ)虛的指導(dǎo)思想來(lái)尋求抗應(yīng)激方式，進(jìn)而增強(qiáng)機(jī)體機(jī)能、提升肉品品質(zhì)。

中獸醫(yī)理論有其獨(dú)特的比較完整和系統(tǒng)的醫(yī)學(xué)理論體系：其特色之一是“整體觀(guān)念”，認(rèn)為機(jī)體自身以及與自然環(huán)境有著密切的關(guān)系，環(huán)境的變化影響機(jī)體的生理活動(dòng)；機(jī)體也會(huì)通過(guò)自我調(diào)節(jié)適應(yīng)環(huán)境的變化，主動(dòng)維持機(jī)體與外界環(huán)境的平衡。在臨床辨證、治療、施治、用藥時(shí)就必須以“整體觀(guān)念”為前提，不但把動(dòng)物體看成一個(gè)完整統(tǒng)一的整體，而且要把動(dòng)物體與周?chē)h(huán)境緊密結(jié)合起來(lái)。動(dòng)物胴體品質(zhì)下降，是動(dòng)物機(jī)體內(nèi)外環(huán)境變化的共同結(jié)果。其特色之二是“辨證論治”，在中獸醫(yī)臨床醫(yī)療活動(dòng)中，必須在“整體觀(guān)念”的指導(dǎo)下，隨著機(jī)體機(jī)能的不斷變化而改變認(rèn)識(shí)和應(yīng)對(duì)方案對(duì)具體問(wèn)題具體分析和處理，中獸醫(yī)由于這一特色的存在使其與其他醫(yī)學(xué)有了質(zhì)的區(qū)別。“辨證論治”對(duì)機(jī)體機(jī)能的認(rèn)識(shí)與處理、靈活性與原則性，都是建立在中獸醫(yī)醫(yī)學(xué)體系的基礎(chǔ)之上的。中獸醫(yī)的方劑是在審因辨證立法的基礎(chǔ)上，按照一定的組方原則、配伍關(guān)系、規(guī)定必要的用量、劑型、服用方法，選擇合適的幾種中藥飲片組合而成的。方劑的組成必須根據(jù)實(shí)際情況確定一定的用量及方中藥物的不同作用地位，即主、副、佐、使，才能體現(xiàn)方劑的主要治療方向和目的。方劑是中獸醫(yī)辨證、治則、治法以及用藥原則性和靈活性的具體體現(xiàn)。

作為替代抗生素和化學(xué)合成藥物的綠色飼料添加劑，中草藥散劑不僅能夠促進(jìn)肌肉增長(zhǎng)和蛋白質(zhì)增加以及脂肪代謝，還能增加一些特定的激素含量，提高機(jī)體免疫功能和抗應(yīng)激能力，從而提高育肥豬宰前的肉質(zhì)，中草藥散劑還具有提高肌肉中鮮味和甜味氨基酸含量以及肌苷酸含量的趨勢(shì)，能有效改善胴體的色、香、味，從而改善豬肉品質(zhì)。宰前日糧中添加中草藥散劑，使豬脂質(zhì)氧化的發(fā)生速度減緩，增加了保持肌肉完整性的時(shí)間，促使肌肉較長(zhǎng)時(shí)間保持鮮紅的新鮮外觀(guān)和色澤，更有利于維持加工肉品的衛(wèi)生形象。

對(duì)于動(dòng)物宰前是否給予藥物，尤其是具有更多優(yōu)點(diǎn)的中草藥散劑，來(lái)用以提升肉品品質(zhì)，國(guó)內(nèi)尚未系統(tǒng)研究，另外，在宰前動(dòng)物的應(yīng)激檢測(cè)、中草藥散劑對(duì)肉質(zhì)的影響等檢測(cè)，也不能具體化、明朗化。本研究結(jié)合兩項(xiàng)指標(biāo)，針對(duì)日糧中添加中草藥散劑，減輕動(dòng)物應(yīng)激、提升肉品質(zhì)進(jìn)行研究，用以給優(yōu)化肉質(zhì)，提高企業(yè)效益。

《中草藥散劑》由黃芪、刺五加、酸棗仁、枸杞葉、茯苓、貫眾構(gòu)成。黃芪為豆科植物膜莢黃芪及內(nèi)蒙黃芪的根，具有補(bǔ)中益氣、固表止汗、利水消腫和托瘡排膿的功效，黃芪多糖腹腔注射可顯著延長(zhǎng)正常小鼠和氫化可的松所致“陽(yáng)虛”小鼠常溫游泳的時(shí)間，并增加應(yīng)激狀態(tài)下小鼠腎上腺重量黃芪提取液對(duì)游泳應(yīng)激狀態(tài)下的大鼠血漿皮質(zhì)醇含量、腎上腺重量和腎上腺皮質(zhì)細(xì)胞內(nèi)類(lèi)脂質(zhì)空泡含量均有明顯提高作用。提示黃芪的抗疲勞作用使通過(guò)增強(qiáng)其腎上腺皮質(zhì)功能而產(chǎn)生的。刺五加為五加科植物刺五加的根及莖，含多種糖苷，具有補(bǔ)腎健脾、益氣安神及祛風(fēng)除濕的功效，刺五加能改變機(jī)體對(duì)應(yīng)激反應(yīng)的病理過(guò)程，使此過(guò)程中激素分泌含量降低，出血情況減少。酸棗仁為鼠李科植物酸棗的種子，具有寧心安神、斂汗生津功效。小鼠灌服酸棗仁煎劑其缺氧耐受力顯著增加。再斷頭進(jìn)行腦組織耗氧量測(cè)定時(shí)，酸棗仁組耗氧量比對(duì)照組顯著減少。酸棗仁能通過(guò)調(diào)節(jié)大腦皮層的功能，提高機(jī)體對(duì)有害刺激的應(yīng)激能力。枸杞葉為茄科植物枸杞或?qū)幭蔫坭降哪矍o葉。具有補(bǔ)虛益精、清熱止渴、祛風(fēng)明目、生津補(bǔ)肝、安神的功效；能消除疲勞，促進(jìn)血液循環(huán)，更可促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝、提升細(xì)胞抗氧化功能。茯苓為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，具有利水滲濕，健脾，寧心的功效。貫眾為鱗毛蕨科植物粗莖鱗毛蕨的根莖及葉柄殘基。具有殺蟲(chóng)、清熱解毒、涼血止血、祛風(fēng)活血、補(bǔ)益肝腎等功效。以上藥物組方，具有寧心安神、提升抗應(yīng)激能力，增加組織對(duì)缺氧的耐受力、促進(jìn)組織代謝及肉品品質(zhì)的功效。

基于兩次試驗(yàn)可以看出，屠宰前日糧中適當(dāng)添加中草藥散劑，其肉品多項(xiàng)指標(biāo)都趨于優(yōu)化，肉色明亮，L＊值適中、a＊值提升、b＊值降低，失水率、大理石紋等方面都更為良好。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果顯示，日糧中添加中草藥散劑、加之給予適度優(yōu)厚的其他福利，使動(dòng)物應(yīng)激減小，肉質(zhì)更為出色。

4 小結(jié)

不同福利對(duì)豬肉胴體的品質(zhì)影響差異較大，宰前日糧中不添加中草藥散劑，但給予適度福利，肉品品質(zhì)方面有所改觀(guān)；但若在日糧中添加中草藥散劑，再給予適度其他福利，結(jié)果顯示，其肉質(zhì)更為優(yōu)化。日糧中添加中草藥散劑兩組動(dòng)物：短距離、短時(shí)間運(yùn)輸肉質(zhì)優(yōu)于長(zhǎng)距離、長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸。而不能很好的享受運(yùn)輸福利，若宰前日糧中給予中草藥散劑則也可使肉質(zhì)提升。