巴格斯：紅酒配餐，夢(mèng)之隊(duì)

本刊記者 王西平

巴格斯：紅酒配餐，夢(mèng)之隊(duì)

本刊記者 王西平

一個(gè)浪漫的女人，在寧夏賀蘭山東麓，締造了一個(gè)浪漫的葡萄酒品牌—巴格斯，10多年來(lái)，巴格斯“紅酒配餐”的特色令海內(nèi)外眾客商流連忘返，贊不絕口

20年的幸福仍在延續(xù)

每一個(gè)春節(jié)前夕，銀川巴格斯酒莊莊主王彥輝格外繁忙，2015年的春節(jié)也不例外，好不容易與她有了再次見(jiàn)面的機(jī)會(huì)。

與第一次見(jiàn)她已時(shí)隔數(shù)年，當(dāng)初那件紅色披風(fēng)已經(jīng)換了顏色和款式，但王莊主依然光彩照人，20多年前創(chuàng)業(yè)的幸福仍在延續(xù)，1997年與丈夫飛往法國(guó)度蜜月的幸福也在延續(xù)……

記得2008年曾采訪王莊主的情景，她暢談了諸多幸福的理由：1986年上大學(xué)，1994年創(chuàng)立寧夏龍鳳制衣公司。1997年與丈夫在法國(guó)旅行，她像一個(gè)執(zhí)拗的女神，貪上了波爾多的葡萄酒。回來(lái)后，她與丈夫立下誓言，一定要有自己的葡萄酒莊園。1998年，一個(gè)浪漫的實(shí)業(yè)正式啟動(dòng)，王彥輝在玉泉營(yíng)承包了500畝葡萄園開(kāi)始了她的夢(mèng)想，并利用8年的時(shí)間投資建成西北第一家葡萄酒莊園—巴格斯酒莊。這期間，她順利生下了一對(duì)龍鳳胎……

一晃7年過(guò)去，當(dāng)初那個(gè)主動(dòng)打電話向記者申訴幸福理由的莊主，已經(jīng)成為老朋友，由她親手締造的集生態(tài)建設(shè)、觀光旅游、葡萄酒釀造為一體的酒莊，已經(jīng)引起了廣泛關(guān)注。

如今，賀蘭山東麓已成為國(guó)內(nèi)外知名的中國(guó)最佳釀酒葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，數(shù)百家酒莊，紅酒、葡萄酒、干紅葡萄酒等上千個(gè)葡萄酒品牌迅速崛起—與其它酒莊相比，巴格斯除了在紅酒釀造上保持一貫的高品質(zhì)之外，“紅酒配餐”的特色獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷10余年，令海內(nèi)外眾客商流連忘返，贊不絕口。

紅酒配餐是酒莊最大特色

談起巴格斯酒莊，王莊主更愿意講講“紅酒配餐”的特色。

她告訴記者，從淵源上講葡萄酒是舶來(lái)品，配西餐那是天經(jīng)地義的，可是作為中國(guó)人，不能天天吃西餐吧，所以說(shuō)如何讓葡萄酒與中餐真正搭配起來(lái)就顯得格外重要。

“我們不能改變西式飲食風(fēng)俗，但至少要做到融合和繼承?！?/p>

王莊主一直有個(gè)愿望，那就是讓巴格斯酒優(yōu)雅地?cái)[上國(guó)人的餐桌。自2007年以來(lái)，她開(kāi)啟了一條“紅酒配餐”的探索之路。最初在廣州做嘗試，比較成功，這在王莊主看來(lái)，得益于粵式早茶、點(diǎn)心，包括炒牛荷，這些粵菜中最經(jīng)典的菜品，口感跟西餐相像。

隨后輾轉(zhuǎn)到了主打杭幫菜的杭州，作為中國(guó)傳統(tǒng)魚(yú)米之鄉(xiāng)的代表，杭幫菜與粵菜有著截然不同的風(fēng)味，因此加大了紅酒配菜的難度，“當(dāng)時(shí)試酒師反復(fù)嘗試，結(jié)果配東坡肉、西湖醋魚(yú)、魚(yú)肚鮮等菜的效果也相當(dāng)不錯(cuò)，”王莊主說(shuō)：“但我還是不甘心，江南菜口味比較淡，實(shí)際歐洲也有這些口感?！?/p>

真正代表中國(guó)的菜在西南，西北這一帶，于是第三站到了成都。拿巴格斯的赤霞珠、蛇龍珠配成都最地道的火鍋，聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)天方夜談，因?yàn)樘樘钡目谖侗厝粫?huì)淹沒(méi)葡萄酒的原味。對(duì)此，試酒師的建議是，把葡萄酒安排在前餐上，正式用餐時(shí)可以不喝，也可以喝一些起泡酒，或半干性的，帶點(diǎn)甜的酒。

大力推廣葡萄酒餐飲文化

據(jù)王莊主介紹，2014年巴格斯酒莊投資了5000萬(wàn)元，其中2000萬(wàn)元花在二期改建上，包括音樂(lè)大廳，其它全部用于品鑒中心的建設(shè)上。所有的品鑒中心均統(tǒng)一理念，統(tǒng)一裝修，統(tǒng)一布置，做到直投直營(yíng)直銷，一脈相承。經(jīng)過(guò)16年的發(fā)展，巴格斯酒莊已經(jīng)解決了銷售、渠道等諸多問(wèn)題，而跨入了品質(zhì)期，正如王莊主自己所言：“我要默默無(wú)聞地做酒莊的品質(zhì)，人才和樹(shù)一起培養(yǎng)，而且還要做大做足葡萄酒配餐文化。”

在王莊主的構(gòu)想中，2015年的重點(diǎn)是收縮外地市場(chǎng)，加大區(qū)內(nèi)巴格斯葡萄酒餐飲文化的推廣，她說(shuō)：“前些年在外地做了大量的工作，但是巴格斯墻內(nèi)開(kāi)花墻外香，這在戰(zhàn)略上是個(gè)失誤，在本土沒(méi)有影響力，沒(méi)有根基，是很危險(xiǎn)的?！?/p>

目前酒莊已經(jīng)成立了葡萄酒餐飲文化公司，銀川的品鑒中心也正在裝修中，與以往的酒莊私房菜不同，品鑒中心是面向社會(huì)的，旨在紅酒、咖啡品鑒，音樂(lè)，簡(jiǎn)餐搭配的推廣等，同時(shí)希望借此給熱愛(ài)文化的青年人，提供一個(gè)交流的平臺(tái)。

許多人知道，巴格斯從來(lái)不制菜單的，凡是來(lái)的客人，都得聽(tīng)莊主的，按照規(guī)矩，酒莊餐堅(jiān)決不讓抽煙，再愛(ài)喝茶的人，也不讓人喝，更不要說(shuō)白酒了

王峰，寧夏最會(huì)品酒的主廚

王峰，一個(gè)有創(chuàng)新意識(shí)的80后主廚，他在巴格斯干了將近10年時(shí)間。

葡萄酒餐飲文化公司成立后，由王峰負(fù)責(zé)。在他看來(lái)，巴格斯紅酒配餐文化建設(shè)從小作坊式私家菜館起步， 2007年起，率先在區(qū)內(nèi)實(shí)現(xiàn)了紅酒配餐的實(shí)踐。許多人知道，巴格斯從來(lái)不制菜單的，凡是來(lái)的客人，都得聽(tīng)莊主的，按照規(guī)矩，酒莊餐堅(jiān)決不讓抽煙，更不要說(shuō)喝白酒了。

但是，客人只需要告訴是哪里人，王峰就能抓住胃蕾。他主持的巴格斯私房菜，主打紅酒魚(yú)、紅酒牛排，同時(shí)提供一些干白系的菜。他告訴記者：“南方一些特種水果空運(yùn)過(guò)來(lái)，可以做一些甜性酒的菜，比如冰白巴樂(lè)果和一些甜性酒很好地搭配。所有的菜，在經(jīng)過(guò)多次的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐后，才能推出來(lái)?！?/p>

對(duì)于紅酒與寧夏牛羊肉的搭配，王峰認(rèn)為從傳統(tǒng)的清蒸，清燉的做法，再到現(xiàn)在烤牛排，只要用心去做，葡萄酒對(duì)清真菜品的配搭，還是有一定潛力的。他說(shuō)：“畢竟我們的食材這么豐富，配干白的，我們不缺魚(yú)，配干紅，牛羊肉等各種紅色肉類更多?！?/p>

2015年，王峰的目標(biāo)是，走品酒師這條路，他要成為寧夏最會(huì)品酒的主廚。

巴格斯也有一支“夢(mèng)之隊(duì)”

在巴格斯，所有的員工稱莊主為王姐。而在莊主眼里，她的團(tuán)隊(duì)年輕，有朝氣，他們是葡萄與葡萄酒文化傳播的“夢(mèng)之隊(duì)”。

在2015年元旦前夕，為答謝她的這支“夢(mèng)之隊(duì)”，王莊主飽含深情為他們寫(xiě)下了新年寄語(yǔ)！

為答謝相伴她度過(guò)幸福一生的愛(ài)人—巴格斯酒莊葡萄種植基地總指揮陳發(fā)明，她這樣寫(xiě)道：1999年，他和我共同栽下第一顆葡萄苗，16年的辛勤耕耘讓巴格斯葡萄酒莊千畝葡園生機(jī)盎然，而16年的風(fēng)霜雨雪也讓他鬢染霜花，他是賀蘭山腳下萬(wàn)千果農(nóng)的縮影，更是巴格斯酒莊葡萄美酒的真正締造者。

她又用詩(shī)一般的語(yǔ)言贊美了巴格斯首席釀酒師鹿永亮，“一個(gè)80后，一個(gè)城市中長(zhǎng)大的小伙兒，正因?qū)ζ咸丫频膿磹?ài)已在遠(yuǎn)離都市的巴格斯酒莊工作8年多，2900個(gè)日日夜夜陪伴他的只有葡萄園與葡萄酒；3年的留法經(jīng)歷更讓他成為賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)及本土新生代釀酒師中的佼佼者?！?/p>

工作之余的王莊主，更像是一個(gè)旅行者、思考者，就在接受記者采訪的前不久，她去印度呆了20天，一直沿著恒河的源頭追溯而上，考察印度佛教的產(chǎn)生及傳承 。她自豪地表示，自己一個(gè)星期讀一本書(shū)，遇到好句子，劃出來(lái)再認(rèn)真地回味一下。但從來(lái)不看社會(huì)上的經(jīng)營(yíng)之道。今后，她還有個(gè)愿望，就是建立名媛會(huì)，聚集身邊的優(yōu)秀女性，讓她們?nèi)ブ鲗?dǎo)、引導(dǎo)這個(gè)社會(huì)的潮流。