茶中珍品之湖南名茶（三）

程啟坤

石門銀峰

石門銀峰屬綠茶類，產(chǎn)于湖南省石門縣，為新創(chuàng)名茶，始于1989年。

成書于西晉時(shí)代的《荊州土地》記載：“武陵七縣通出茶，最好?！庇纱丝梢詳喽?，至少在西晉時(shí)期，石門就是當(dāng)時(shí)的茶葉主要生產(chǎn)地之一。在唐代，中國(guó)茶葉生產(chǎn)達(dá)到一個(gè)高峰，石門也不例外。到宋代時(shí)，對(duì)石門茶葉生產(chǎn)的記載更加明確，清嘉慶《湖南通志》引《一統(tǒng)志》“澧洲石門牛柢山產(chǎn)茶，謂之牛柢茶”，宋時(shí)已為貢茶。

適制石門銀峰的品種有碧香早、白毫早、櫧葉齊、福鼎大白茶等。采摘標(biāo)準(zhǔn)為：芽茶、一芽一葉初展、一芽一葉初展至一芽二葉初展。石門銀峰的加工工藝為：攤放、殺青、清風(fēng)、揉捻、初烘、理?xiàng)l、整形和提毫、復(fù)烘、提香。石門銀峰的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊圓挺直，銀毫滿披，色澤翠綠純潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)嫩香顯現(xiàn)、高長(zhǎng)，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽醇厚；葉底嫩綠勻整。

野針王

野針王屬綠茶類，產(chǎn)于湖南省桃源縣，為新創(chuàng)名茶，始于1998年。

東漢時(shí)，馬援帶兵攻楚，兵至桃源境內(nèi)之烏頭村，遇到瘟疫盛行，一夜之間，將士病倒數(shù)百人，因馬援帶兵有方，鑿石洞，兵不攪民，深得當(dāng)?shù)匕傩諓鄞鳎焕险攉I(xiàn)出秘方“三生湯”，即生茶、生米、生姜搗成漿狀，加鹽加茱萸又稱五味湯，煮沸后給士兵飲用，飲后將士病即痊愈，后人將這一秘方公開并流傳下來，因烹煮五味湯時(shí)要由特制的擂缽和山楂木杵擂成漿狀，故名擂茶。唐代劉禹錫在朗州任司馬近10年，作了一首《西山蘭若試茶歌》，從采摘、炒制到品質(zhì)等茶事過程記述詳細(xì)，也是目前考證中國(guó)茶史上以“炒青”方法制作綠茶的最早史料。

生產(chǎn)野針王的茶樹品種為桃源發(fā)現(xiàn)的野生大葉茶樹資源，通過系統(tǒng)選育而成的優(yōu)良品種。采摘標(biāo)準(zhǔn)為優(yōu)質(zhì)粗壯的單個(gè)嫩芽，芽大小均勻一致，肥壯挺直。加工工藝包括攤青、殺青、清風(fēng)、做形、烘焙等工序。野針王的品質(zhì)特點(diǎn)：外形肥壯挺直有毫，色澤顯翠；內(nèi)質(zhì)香氣高長(zhǎng)鮮靈，湯色淺綠，滋味鮮醇，回味甘爽；葉底芽頭肥嫩鮮綠明亮。

南岳云霧

南岳云霧屬綠茶類，產(chǎn)于湖南省衡山縣南岳區(qū)，為歷史名茶，創(chuàng)制于唐代。

陸羽《茶經(jīng)》載：“衡州產(chǎn)茶，生衡山、茶陵二縣山谷?！泵魈妫ㄖ煸埃┖槲涠哪?1391)，詔令罷造團(tuán)茶。此后衡山茶隨之改制芽茶作為貢茶。《南岳志》記載：“岳頂茶特豐，谷雨前焙之，煮以峰泉，甘香不減顧渚?！?/p>

南岳云霧采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，加工工藝：殺青、清風(fēng)、揉捻、烘二青、理?xiàng)l、烘干、提香。南岳云霧的品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊細(xì)微曲，銀毫貼身，香氣馥郁，滋味醇厚甘爽，湯色葉底黃綠明亮。

狗腦貢

狗腦貢屬綠茶類，產(chǎn)于湖南省資興市，為歷史名茶，創(chuàng)制于宋代。

相傳炎帝帶著琉璃獅子狗，嘗百草到湯市，得茶而解毒，為了紀(jì)念炎帝，人們便以獅子狗為名，將茶山取名為“狗腦山”。宋代狗腦山茶成為皇宮貢品，“狗腦貢茶”由此得名。據(jù)資興史志記載，宋元豐七年(1084)，湯市秋田一金姓人士中了進(jìn)士，為感皇恩，將狗腦茶獻(xiàn)上，皇帝品嘗后贊不絕口，從此，狗腦茶被定為皇宮貢品，于是便成了狗腦貢茶。

狗腦貢茶選用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的中小葉茶樹群體為原料。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉，狗腦貢茶的加工工藝：攤青、殺青、清風(fēng)、初烘、整形、攤涼、提毫、復(fù)烘、攤涼、足火、揀剔11道工序。狗腦貢茶的品質(zhì)特征：外形緊細(xì)，巧曲奇卷，銀毫滿披，色澤綠潤(rùn)靈雅；內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠明亮，香氣高銳持久，滋味鮮厚醇爽，回味悠長(zhǎng)，耐沖泡；葉底嫩勻。

猴王茉莉花茶

猴王牌茉莉花茶屬花茶類，產(chǎn)于湖南長(zhǎng)沙茶廠，1950年建廠起就生產(chǎn)花茶。80年代初茶廠從武陵山區(qū)調(diào)進(jìn)一批優(yōu)質(zhì)綠茶，精心窨制茉莉花茶，使用猴王商標(biāo)，定名為猴王茉莉花茶。由于質(zhì)量上乘，又采用小包裝形式，美觀大方，物美價(jià)廉，贏得消費(fèi)者的好評(píng)。此后銷往津京地區(qū)，一炮打響。在華北、東北和西北地區(qū)還流傳著“喝酒要喝茅臺(tái)酒，飲茶要飲猴王茶”的順口溜。

猴王牌茉莉花茶的特點(diǎn)是：茶坯質(zhì)地優(yōu)良；茉莉鮮花優(yōu)良，猴王牌茉莉花茶采用花朵潔白、豐潤(rùn)飽滿的伏花進(jìn)行窨制；窨制技術(shù)精湛，采用傳統(tǒng)的多窨次工藝，特、一級(jí)榮莉花茶，堅(jiān)持三窨一提；包裝密封，采用進(jìn)口佛列斯克噴鋁復(fù)合小包裝，堅(jiān)固耐用，密封性好，既防潮，又保香，效果良好。

猴王牌茉莉花茶，外形條索細(xì)緊，色澤綠潤(rùn)，勻整平伏；內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈，湯色黃亮，滋味濃醇甘爽，葉底柔軟嫩勻，沖泡三次仍留香齒頰。

洞庭春芽

湖庭春芽屬綠茶類，產(chǎn)于湖南省岳陽縣，為新創(chuàng)名茶，始于1984年。

岳陽縣位于湖南省北部，西臨煙波浩渺的洞庭湖。由于受洞庭湖的氣候影響，這里常是云霧彌漫，低空繚繞，空氣濕潤(rùn)，有“不是高山而近似高山”的氣候特色。很適宜于茶樹生長(zhǎng)，有利于優(yōu)質(zhì)名茶品質(zhì)的形成。

20世紀(jì)80年代創(chuàng)制的洞庭春芽，由于采摘細(xì)嫩，做工精細(xì)，其成品茶品質(zhì)非常有特色：外形芽頭肥壯挺直勻整，滿披白毫，芽色銀光透翠；內(nèi)質(zhì)香氣芬芳清鮮，湯色杏綠晶瑩，滋味鮮純甘爽，葉底肥壯飽滿、嫩綠明亮。洞庭春芽沖泡在玻璃杯中，開始芽頭浮水面，經(jīng)5-6分鐘后，芽頭相互攀緣，相繼徐徐下垂，懸空豎立，沉浮起落，沉于杯底的直立茶芽，狀若群筍出土，芽形湯色，交相輝映，矚目興味?！?/p>

湖南省名茶眾多，除了上述介紹的名茶之外，還有桂東的玲瓏茶、永興的龍華春毫、汝城的汝白銀針、郴州的南嶺嵐峰、安仁的安仁豪峰、寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、江永的回峰茶、常寧的塔山山嵐茶、炎陵的神農(nóng)劍茶、雙峰的雙峰碧玉、桑植的桑植元帥茶、江華的江華毛尖等。