我國(guó)蜂蜜行業(yè)質(zhì)量調(diào)研報(bào)告

文/潘思奕

【食品質(zhì)量狀況調(diào)研報(bào)告 第19期】

我國(guó)蜂蜜行業(yè)質(zhì)量調(diào)研報(bào)告

文/潘思奕

蜂蜜自古以來(lái)都被人們視為甜味營(yíng)養(yǎng)佳品，《神農(nóng)本草經(jīng)》把蜂蜜列為有益于人的上品；古希臘人認(rèn)為蜂蜜是“天賜的禮物”。據(jù)考證，在殷商時(shí)期（約公元前1324年～1066年）已有養(yǎng)蜂活動(dòng)的記載，如今我國(guó)已成為養(yǎng)蜂產(chǎn)蜜大國(guó)。

蜂蜜種類(lèi)是根據(jù)蜜源植物來(lái)區(qū)分的，呈現(xiàn)出地域性與季節(jié)性。例如：椴樹(shù)蜜源植物主要分布在東北的長(zhǎng)白山、小興安嶺和完達(dá)山區(qū)，出產(chǎn)我國(guó)東北地區(qū)最具特色的蜂蜜品種。花期最早在6月下旬，最晚于7月上旬，一般20天左右。國(guó)內(nèi)蜂蜜種類(lèi)頗多，既有產(chǎn)量最大的蜂蜜（如油菜蜜和楊槐蜜），也有一些特色種類(lèi)，如：南方地區(qū)的枇杷、龍眼、柑橘、野桂花，西北地區(qū)的枸杞、黨參，新疆地區(qū)的葵花、棉花以及內(nèi)蒙古地區(qū)的蕎麥和老瓜頭等。根據(jù)種類(lèi)、稀缺程度和功效成分的不同，價(jià)格也有所區(qū)別。

在當(dāng)前實(shí)施的食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中已將蜂蜜產(chǎn)品定義為：采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)過(guò)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)（原料蜜），經(jīng)過(guò)濾、脫水（根據(jù)需要）、灌裝加工而成的產(chǎn)品。

一、蜂蜜行業(yè)現(xiàn)狀

中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)撰寫(xiě)的《中國(guó)蜂蜜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展（白皮書(shū)）》中披露，我國(guó)是世界上的養(yǎng)蜂大國(guó)。蜂群數(shù)量、蜂蜜產(chǎn)量、養(yǎng)蜂從業(yè)人員和蜂蜜出口四個(gè)指標(biāo)均居世界前列。全國(guó)現(xiàn)有蜂農(nóng)約30萬(wàn)人，2013年飼養(yǎng)的蜂群已達(dá)890萬(wàn)群。蜂蜜年產(chǎn)量從1958年的1.23萬(wàn)噸發(fā)展到2013年的45萬(wàn)噸，占世界蜂蜜總產(chǎn)量的1/4，年創(chuàng)匯超1億美元。蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工企業(yè)主要集中于浙江、江蘇、湖北、安徽、四川、山東、北京和上海等省市。

我國(guó)作為蜂蜜出口大國(guó)，2013年產(chǎn)品出口量已達(dá)12.5萬(wàn)噸，主要出口市場(chǎng)為日本和歐盟。但，蜂蜜出口之路并非平坦，歐盟就曾以氯霉素超標(biāo)為由將我國(guó)出口的大量蜂蜜產(chǎn)品拒于國(guó)門(mén)外，國(guó)內(nèi)蜂農(nóng)為此損失慘重。然而，國(guó)內(nèi)蜂蜜消費(fèi)市場(chǎng)總量一直處于高位，內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)份額占比越來(lái)越大，這反映出蜂蜜這一健康食物被更多的消費(fèi)者所接受。此外，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的龐大消費(fèi)基數(shù)，讓海外蜂蜜公司也競(jìng)相搶占國(guó)內(nèi)蜂蜜的中高端市場(chǎng)。

二、蜂蜜行業(yè)質(zhì)量安全現(xiàn)狀

在蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管方面，國(guó)家質(zhì)檢總局已于2006年9月1日開(kāi)始對(duì)蜂蜜產(chǎn)品實(shí)施生產(chǎn)許可證制度，對(duì)蜂蜜企業(yè)進(jìn)行QS許可。從廠址環(huán)境、廠房條件、車(chē)間布局、機(jī)械設(shè)備、生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存設(shè)施、產(chǎn)品檢驗(yàn)以及規(guī)章制度等方面制定了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)已擁有蜂蜜及蜂產(chǎn)品生產(chǎn)QS的企業(yè)共有1 534家。

1.抽檢情況

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、全國(guó)各地工商、質(zhì)監(jiān)執(zhí)法部門(mén)一直對(duì)蜂蜜市場(chǎng)展開(kāi)監(jiān)督抽查。主要抽查的項(xiàng)目涉及：果糖、蔗糖、碳-4植物糖、鉛、鋅、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等現(xiàn)行蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)等，部分抽查結(jié)果見(jiàn)表1。

2.主要質(zhì)量安全問(wèn)題及分析

① 獸藥殘留超標(biāo)。獸藥殘留的主要原因是為降低工蜂死亡率，提高蜂蜜產(chǎn)量，蜂農(nóng)在蜂病防治過(guò)程中所使用的抗生素類(lèi)獸藥未遵守休藥期規(guī)定，非法使用違禁藥物或超量用藥等。蜂蜜中殘留抗生素種類(lèi)主要有氯霉素類(lèi)、β-內(nèi)酰胺類(lèi)、四環(huán)素類(lèi)、磺胺類(lèi)、大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)、氨基糖苷類(lèi)和硝基呋喃類(lèi)等。生產(chǎn)加工企業(yè)在進(jìn)原料時(shí)對(duì)該指標(biāo)把控不規(guī)范，導(dǎo)致最后的成品也出現(xiàn)殘留超標(biāo)問(wèn)題。

表1 2012～2014年部分監(jiān)督檢查結(jié)果情況表

②菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。在蜂蜜加工的過(guò)程中，除蜂蜜原料自身存在的微生物外，二次污染也有很大的潛在危險(xiǎn)。如：生產(chǎn)企業(yè)所使用的機(jī)械設(shè)備、生產(chǎn)工具、水源和空氣中的微生物污染，環(huán)境清潔衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、操作人員操作不規(guī)范等。

③嗜滲酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)。GB 14963-2011中增加了對(duì)嗜滲酵母菌限量要求，嗜滲酵母菌是蜂蜜中的生物活性物質(zhì)，可使蜂蜜產(chǎn)生泡沫。這類(lèi)泡沫會(huì)致使蜂蜜結(jié)晶、發(fā)酵、變色，甚至腐敗變質(zhì)，失去蜂蜜特有的營(yíng)養(yǎng)成分。嗜滲酵母菌有的是工蜂在采蜜的過(guò)程中帶入，還有的與搖蜜環(huán)境、天氣狀況、儲(chǔ)蜜容器衛(wèi)生狀況及生產(chǎn)人員等因素有關(guān)。由于該菌種對(duì)于高糖環(huán)境的生存能力極強(qiáng)，在蜂蜜水分含量升高與溫度條件適宜的情況下可大量繁殖。因此，將嗜滲酵母菌列入限量要求之中是保證蜂蜜質(zhì)量的有效控制手段之一。

④果糖、葡萄糖含量不達(dá)標(biāo)，甜味劑非法添加。蜂蜜主要是由果糖和葡萄糖組成的，國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)允許有少量蔗糖。根據(jù)GB 4963-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》中規(guī)定，果糖和葡萄糖含量至少要達(dá)到60％，蔗糖含量不得超過(guò)10％。果糖和葡萄糖指標(biāo)是蜂蜜的重要質(zhì)量指標(biāo)，若果糖和葡萄糖含量過(guò)低，表明該蜂蜜產(chǎn)品可能摻入了其他糖類(lèi)物質(zhì)，以充當(dāng)該產(chǎn)品中天然蜂蜜成分。

⑤碳－4植物糖超標(biāo)。碳－4植物糖是玉米、甘蔗等碳－4植物在酶的作用下生產(chǎn)的糖，它同樣可反映蜂蜜的真實(shí)性，當(dāng)該指標(biāo)大于7％，即可判定蜂蜜摻假。

⑥高果糖、淀粉糖漿超標(biāo)。葡萄糖淀粉酶生產(chǎn)高果糖玉米糖漿；淀粉糖漿是淀粉水解 脫色后加工而成的粘稠液體，甜味柔1和，但這些都不屬于蜂蜜的成分。一旦檢測(cè)出來(lái)，即可判斷該蜂蜜極有可能是摻假蜂蜜。

⑦甜味劑超標(biāo)。摻假蜂蜜缺乏天然蜂蜜的甜度，所以在一些生產(chǎn)過(guò)程中不法商家會(huì)人為添加甜味劑來(lái)增加其甜度。

⑧防腐劑非法添加。在各地抽檢情況中反映出蜂蜜中非法添加防腐劑的情況。根據(jù)GB 14963-2011對(duì)蜂蜜的定義，蜂蜜是天然物質(zhì)，不應(yīng)添加防腐劑，且GB 2760-2011中無(wú)蜂蜜的添加劑使用范圍，都證明蜂蜜中不得添加防腐劑。業(yè)內(nèi)對(duì)蜂蜜中按一定比例添加防腐劑，同樣說(shuō)明其有造假成分。由于是其他原料的添加，該產(chǎn)品易在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)。

三、我國(guó)蜂蜜產(chǎn)品主要標(biāo)準(zhǔn)

1.產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 19330-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 饒河（東北黑蜂）蜂蜜、蜂王漿、蜂膠、蜂花》、GH/T 18796-2012《蜂蜜》和NY/T 639-2002《蜂蜜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》等。

2.安全標(biāo)準(zhǔn)

GB 14963-2011《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》、GB 2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和GB 2763-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》等。

3.檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

除了SN/T 0852-2012《進(jìn)出口蜂蜜檢驗(yàn)規(guī)程》之外，還有以下幾方面的標(biāo)準(zhǔn)。

抗生素殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 18932.3-2002《蜂蜜中鏈霉素殘留量的測(cè)定方法 液相色譜法》和GB/T 18932.4-2002《蜂蜜中土霉素、四環(huán)素、金霉素、強(qiáng)力霉素殘留量的測(cè)定方法 液相色譜法》等。

農(nóng)藥殘留類(lèi)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)： GB/T 22940-2008《蜂蜜中氨苯砜殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》、GB/T 20771-2008《蜂蜜中486種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》等。

含量測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 18932.22-2003《蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測(cè)定方法 液相色譜示差折光檢測(cè)法》和GB/T 21533-2008《蜂蜜中淀粉糖漿的測(cè)定 離子色譜法》等。

四、解決質(zhì)量安全問(wèn)題的措施和建議

1.規(guī)范采蜜程序

由于蜂蜜產(chǎn)業(yè)的特殊性，養(yǎng)蜂業(yè)是蜂蜜生產(chǎn)的基礎(chǔ)，是保障蜂蜜質(zhì)量的前提。國(guó)內(nèi)蜜蜂養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)以家庭生產(chǎn)模式較為普遍，多以傳統(tǒng)、分散和小規(guī)模的飼養(yǎng)方式從事養(yǎng)蜂生產(chǎn)。為了快速增收，取更多的原蜜，一些蜂蜜養(yǎng)殖戶(hù)不等蜂蜜成熟就直接把蜂蜜取出來(lái)，這種不規(guī)范的采蜜方式將最終影響成品的品質(zhì)。相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)蜂農(nóng)的產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)和規(guī)范生產(chǎn)意義的宣傳。銷(xiāo)售商或最終產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)加強(qiáng)和完善自身對(duì)蜂蜜供應(yīng)商的審查、原料收購(gòu)和品質(zhì)抽樣檢測(cè)程序，嚴(yán)把原料品質(zhì)第一關(guān)。

2.控制抗生素殘留

蜂農(nóng)使用抗生素來(lái)防止蜜蜂生蟲(chóng)，保證蜜蜂健康，有些蜂農(nóng)在蜜蜂臨近產(chǎn)蜜期，仍然使用抗生素，是導(dǎo)致產(chǎn)蜜中抗生素超標(biāo)的主要原因。故監(jiān)管部門(mén)需加強(qiáng)對(duì)蜂農(nóng)使用獸藥規(guī)范的培訓(xùn)，生產(chǎn)商必需加強(qiáng)原料供應(yīng)商的審核以及對(duì)進(jìn)貨原蜜的抗生素殘留檢測(cè)。在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)不合格原料進(jìn)行及時(shí)的處理。

3.規(guī)范衛(wèi)生操作程序

采蜜過(guò)程、生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生、天氣狀況、儲(chǔ)蜜容器衛(wèi)生狀況及生產(chǎn)人員操作衛(wèi)生情況都將影響最終微生物的殘留。故應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)人員衛(wèi)生操作規(guī)范的培訓(xùn)，并讓他們意識(shí)到不同環(huán)節(jié)的衛(wèi)生不規(guī)范操作都將造成最終產(chǎn)品品質(zhì)下降。蜂農(nóng)、收購(gòu)商以及相關(guān)生產(chǎn)廠家是可以通過(guò)規(guī)范流程操作來(lái)避免這些細(xì)菌、大腸菌及酵母對(duì)蜂蜜的污染。

4.企業(yè)應(yīng)建立蜂蜜產(chǎn)品的質(zhì)量安全可追溯體系

盡快建立蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量全程監(jiān)控。依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化對(duì)進(jìn)廠蜂蜜原液檢測(cè)，以及其后的生產(chǎn)加工等信息數(shù)據(jù)的記錄和保存。一旦發(fā)現(xiàn)蜂產(chǎn)品存在質(zhì)量安全隱患，就可以盡快查明其成因，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，杜絕隱患，減少損失。同時(shí)，還能提高生產(chǎn)者的責(zé)任意識(shí)，對(duì)于容易造成安全和質(zhì)量隱患的關(guān)鍵環(huán)節(jié)加以重點(diǎn)監(jiān)控，防患于未然。同時(shí)便于有關(guān)部門(mén)采取有針對(duì)性的措施進(jìn)行處理，從而使企業(yè)進(jìn)入“生產(chǎn)有記錄、信息可查詢(xún)、流向可跟蹤、責(zé)任可追究、質(zhì)量有保障”并最終贏得市場(chǎng)可持續(xù)發(fā)展的良性循環(huán)當(dāng)中。

5.樹(shù)立品質(zhì)第一的理念 杜絕摻假行為

隨著檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，各種摻假行為最終會(huì)一一暴露出來(lái)。如上述蜂農(nóng)、收購(gòu)商或生產(chǎn)企業(yè)盲目追求眼前的利潤(rùn)，摻添高果糖漿和淀粉糖漿、甜味劑、防腐劑等手段，以低品質(zhì)、假冒所形成的廉價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)模式，將失去消費(fèi)者信任，最終將失去市場(chǎng)，何談發(fā)展。故要提升蜂蜜行業(yè)的整體水平，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)有計(jì)劃性、周期性地加強(qiáng)對(duì)蜜蜂養(yǎng)殖企業(yè)、小型養(yǎng)蜂戶(hù)、收購(gòu)商、生產(chǎn)加工企業(yè)的從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)食品安全、國(guó)家法律法規(guī)等普及培訓(xùn)，樹(shù)立誠(chéng)信生產(chǎn)、質(zhì)量是企業(yè)生命的理念，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范誠(chéng)信生產(chǎn)，相關(guān)監(jiān)督部門(mén)加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)控，共同打造良好健康發(fā)展的蜂蜜市場(chǎng)。

（作者單位：上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院/國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（上海））