洛陽(yáng)絲路嘉年華美食城企業(yè)戰(zhàn)略分析

郭正磊

（洛陽(yáng)師范學(xué)院，河南 洛陽(yáng) 471000）

1 企業(yè)外部環(huán)境掃描

對(duì)企業(yè)外部環(huán)境掃描就是要回答“我在哪里”這個(gè)核心問(wèn)題，企業(yè)的外部環(huán)境包括宏觀的總體社會(huì)環(huán)境和具體的產(chǎn)業(yè)環(huán)境。宏觀社會(huì)環(huán)境又包括宏觀經(jīng)濟(jì)、政治、科技、社會(huì)文化、地理環(huán)境，甚至全球化趨勢(shì)以及變化等；產(chǎn)業(yè)環(huán)境包括產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)、產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的發(fā)展?fàn)顩r等。

1.1 經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析

經(jīng)濟(jì)環(huán)境是企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所面臨的各種經(jīng)濟(jì)條件、經(jīng)濟(jì)特征和經(jīng)濟(jì)聯(lián)系等客觀因素，對(duì)企業(yè)影響較大，反映經(jīng)濟(jì)環(huán)境特征的經(jīng)濟(jì)指數(shù)有經(jīng)濟(jì)景氣指數(shù)、消費(fèi)水平指數(shù)等。

1.2 社會(huì)文化環(huán)境

社會(huì)文化環(huán)境是指一個(gè)國(guó)家或者地區(qū)的民族特征、文化傳統(tǒng)、價(jià)值觀、宗教信仰、教育水平、社會(huì)結(jié)構(gòu)以及風(fēng)俗習(xí)慣等情況。

洛陽(yáng)人民的生活習(xí)慣比較固定，沒(méi)有太多人趕夜場(chǎng)，以洛陽(yáng)老集為例，一般在七點(diǎn)到九點(diǎn)是人流高峰期，九點(diǎn)以后人流逐漸減少。而美食城更加適合建在夜生活比較普遍的城市，如果當(dāng)?shù)匾估锶巳毫髁坎淮?，游客也?huì)受其影響。

洛陽(yáng)的老齡化問(wèn)題越來(lái)越明顯，2012年洛陽(yáng)60歲以上老年人人口占人口總數(shù)的13.90%，說(shuō)明洛陽(yáng)已經(jīng)進(jìn)入老齡化社會(huì)。而舌尖上的美食吸引的是青少年，老年人一般對(duì)小吃不感興趣，由此可見(jiàn)，洛陽(yáng)人口老齡化嚴(yán)重也是嘉年華美食城失敗的原因之一。

1.3 自然環(huán)境

自然環(huán)境是指一個(gè)企業(yè)所在地區(qū)或者市場(chǎng)的地理位置、氣候、資源分布、生態(tài)等環(huán)境因素。對(duì)很多企業(yè)來(lái)說(shuō)，自然因素對(duì)企業(yè)生命周期中的變化較小或者較慢。對(duì)一個(gè)露天美食城來(lái)說(shuō)，天氣影響極為關(guān)鍵，美食城在2015年4月3日進(jìn)入試營(yíng)業(yè)，當(dāng)時(shí)洛陽(yáng)的天氣非常惡劣，使美食城的建筑受到很大程度的破壞，為顧客遮風(fēng)擋雨的棚布被風(fēng)刮破，甚至中央廚房的電路都出現(xiàn)問(wèn)題，無(wú)法正常工作。另外，地面硬化不到位，下雨導(dǎo)致地面泥濘濕滑，這使很多慕名而來(lái)的顧客大為失望，嚴(yán)重影響客流量。這也打擊了員工的工作積極性，導(dǎo)致后期工作效率低下。由此可見(jiàn)，自然因素也是美食城失敗的原因之一。

按照建設(shè)規(guī)劃來(lái)說(shuō)，美食城在洛陽(yáng)的中軸線上，但事實(shí)上，美食城的地理位置并不理想，其雖然靠近隋唐遺址博物館，但這個(gè)博物館游客量很少，在整個(gè)園區(qū)中，美食城像一個(gè)封閉的角落，如果不仔細(xì)尋找，將很難發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有明顯標(biāo)志，而且三面被鐵欄圍著，在正北方還有一面很高的城墻，完全擋住了行人的視線。美食城周邊并沒(méi)有太多居民，由此可見(jiàn)，地理位置對(duì)美食城的影響巨大。

1.4 產(chǎn)業(yè)環(huán)境

進(jìn)入壁壘的高低決定著行業(yè)利潤(rùn)水平，退出壁壘高低決定著行業(yè)的投資風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)入壁壘和退出壁壘都較低的行業(yè)利潤(rùn)水平低，投資風(fēng)險(xiǎn)小；進(jìn)入障礙高退出障礙低的行業(yè)利潤(rùn)水平高投資風(fēng)險(xiǎn)小，進(jìn)入障礙和退出障礙都較高，則行業(yè)的利潤(rùn)水平高，投資風(fēng)險(xiǎn)大；進(jìn)入壁壘低退出障礙高，行業(yè)的利潤(rùn)水平低投資風(fēng)險(xiǎn)大。在洛陽(yáng)人們所熟知的小吃街是老集，如果美食城進(jìn)駐洛陽(yáng)，那么進(jìn)入壁壘較低、退出壁壘較高，導(dǎo)致行業(yè)的利潤(rùn)水平低，投資風(fēng)險(xiǎn)較大。

1.5 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

洛陽(yáng)嘉年華美食城的直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是老集，老集為洛陽(yáng)老城的旅游景點(diǎn)之一，很多游客慕名而來(lái)，影響力巨大。而洛陽(yáng)嘉年華美食城規(guī)模大，小吃品類也更加多樣化，其競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)該更強(qiáng)，但由于其在餐飲行業(yè)中的顧客忠誠(chéng)度和信任度不高，遠(yuǎn)不如洛陽(yáng)老集影響力大，因此，其失敗也在所難免。

雖然直接競(jìng)爭(zhēng)者只有一個(gè)，可是間接競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)不勝數(shù)，美食城以水席為主，而洛陽(yáng)的真不同水席、宴天下以及老城的小碗水席都很有名氣，不僅洛陽(yáng)本地人，來(lái)洛陽(yáng)旅游的人也會(huì)首先選擇這幾個(gè)店面。沒(méi)有準(zhǔn)確定位和細(xì)致分析競(jìng)爭(zhēng)者，這也是洛陽(yáng)嘉年華美食城失敗的原因之一。

2 企業(yè)內(nèi)部資源分析

在企業(yè)的戰(zhàn)略分析中，如果說(shuō)對(duì)外部環(huán)境因素的分析和判斷屬于“知彼”，那么企業(yè)對(duì)自己內(nèi)部條件的分析和認(rèn)識(shí)則屬于“知己”，二者同樣重要。孫子說(shuō)：“知己知彼者，百戰(zhàn)不殆；不知彼而知己，一勝一負(fù)；不知彼，不知己每戰(zhàn)必殆?！庇纱丝梢?jiàn)，知己的確是致勝關(guān)鍵。

人力資源主要是指組織成員向組織提供技能、知識(shí)、推理和決策能力。人力資源編制既要保證短期內(nèi)自下而上的需要，也要促進(jìn)企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展；既要促進(jìn)員工現(xiàn)有人力資源價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，又要能為員工的長(zhǎng)期發(fā)展提供機(jī)會(huì)。企業(yè)人力資源管理分析重點(diǎn)在于分析人力資源制度是否完善、人力資源管理理念是否先進(jìn)、人力資源管理手段是否豐富等方面。隨著近幾年企業(yè)國(guó)際化的發(fā)展，以人為本的理念逐漸在各大公司實(shí)行。只有以人為本，才能讓員工有歸屬感，積極為企業(yè)出謀劃策，形成很好的企業(yè)文化，從而促進(jìn)公司發(fā)展。

絲路嘉年華團(tuán)隊(duì)的人力資源管理制度并不科學(xué)。首先，決策層，每一決策都需要多個(gè)領(lǐng)導(dǎo)簽字，這在很大程度上延長(zhǎng)了決策時(shí)間，打擊員工的工作積極性。且員工的分工也不明確，在美食城營(yíng)業(yè)過(guò)程中，員工們進(jìn)行了很多次重新分工，導(dǎo)致管理混亂，影響員工正常工作。員工規(guī)模過(guò)大，對(duì)于一個(gè)沒(méi)有運(yùn)營(yíng)的新企業(yè)，前期招攬了將近1 000名員工，這導(dǎo)致很多員工無(wú)事可做，同時(shí)，增加了企業(yè)的人力資源成本。由于前期沒(méi)有做好預(yù)算，造成后期資金鏈斷裂，員工的工資不能按時(shí)發(fā)放，嚴(yán)重影響員工的工作激情。這也是絲路嘉年華員工后期工作懈怠的最主要原因之一。

3 競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略

絲路美食城選擇的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略或運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略是目標(biāo)聚集戰(zhàn)略，美食城把水席的收益作為主要收益來(lái)源，但其并沒(méi)有分析這個(gè)戰(zhàn)略實(shí)施的可行性，過(guò)于依賴外部條件，將希望寄托在旅游團(tuán)和旅行社上，但最終并沒(méi)有與旅行社達(dá)成協(xié)議，這種理想化的戰(zhàn)略決策最終導(dǎo)致美食城經(jīng)營(yíng)失敗。

目標(biāo)聚集戰(zhàn)略的適用條件是在相同的目標(biāo)細(xì)分市場(chǎng)中，其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不打算實(shí)行重點(diǎn)目標(biāo)集聚化戰(zhàn)略，但水席是洛陽(yáng)的特色小吃，也有很多水席名店，這些店不僅在洛陽(yáng)家喻戶曉，在國(guó)內(nèi)也小有名氣，這違背了其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不實(shí)行目標(biāo)聚集這一重要前提。美食城可以實(shí)施目標(biāo)聚集，但需要在前期實(shí)施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，這樣即使名氣不及洛陽(yáng)其他店面，但價(jià)格優(yōu)惠也會(huì)吸引一部分消費(fèi)者，從而積攢人氣，擴(kuò)大品牌影響力。從另一方面說(shuō)，美食城以目標(biāo)聚集戰(zhàn)略為主是比較明智的戰(zhàn)略，但其目標(biāo)應(yīng)該在小吃上，著重?cái)U(kuò)大小吃規(guī)模，保證小吃質(zhì)量，控制小吃成本，以特色小吃吸引顧客、留住顧客。

4 其他經(jīng)營(yíng)問(wèn)題

價(jià)格因素也是影響美食城成敗的關(guān)鍵因素之一。美食城的小吃價(jià)格比市場(chǎng)同等產(chǎn)品價(jià)格高出1倍左右，雖然在牡丹花會(huì)期間會(huì)有很多外地游客，但美食城要想長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去，必須抓住當(dāng)?shù)鼐用竦钠谕纬梢欢ǖ念櫩椭艺\(chéng)度，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

美食城試營(yíng)業(yè)期間，其領(lǐng)導(dǎo)寄希望于導(dǎo)游與旅行團(tuán)，但由于食品質(zhì)量并沒(méi)有達(dá)到理想標(biāo)準(zhǔn)，美食城沒(méi)有與導(dǎo)游達(dá)成協(xié)議，形成長(zhǎng)期有效的合作。

此外，美食城廣告宣傳不到位。牡丹花會(huì)期間，洛陽(yáng)市新建兩個(gè)項(xiàng)目：洛陽(yáng)絲路嘉年華和國(guó)際百戲團(tuán)。但在廣告宣傳方面，這兩個(gè)項(xiàng)目有天壤之別，百戲城的廣告隨處可見(jiàn)，卻很少見(jiàn)到嘉年華美食城的廣告。廣告宣傳不到位也是美食城經(jīng)營(yíng)失敗的重要原因之一。洛陽(yáng)牡丹花會(huì)是洛陽(yáng)旅游的最高峰，在這個(gè)時(shí)候大量進(jìn)行廣告宣傳可以起到事半功倍的效果，廣告宣傳是新企業(yè)的“第一仗”，顯然，嘉年華美食城并沒(méi)有打好這一仗。

5 結(jié) 語(yǔ)

企業(yè)戰(zhàn)略是航標(biāo)，是指南針，有利于確保企業(yè)方向不會(huì)錯(cuò)?！叭臧l(fā)展靠機(jī)遇，十年發(fā)展靠戰(zhàn)略”，一個(gè)只想在短期內(nèi)賺錢的企業(yè)只要抓住一次好的機(jī)遇就足夠了，但一個(gè)想在十年時(shí)間內(nèi)連續(xù)取得成功的企業(yè)，必須有正確的戰(zhàn)略指導(dǎo)。因此，對(duì)于想謀求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的企業(yè)，必須重視戰(zhàn)略管理。

［1］吳金希.企業(yè)戰(zhàn)略管理——理論、模型與案例［M］.上海:華東師范大學(xué)出版社,2010.