老上海雜憶 鬧元宵 吃湯團(tuán)

文/楊忠明 編輯/易可

老上海雜憶 鬧元宵 吃湯團(tuán)

文/楊忠明 編輯/易可

農(nóng)歷正月十五是上海人喜歡軋鬧猛的“元宵節(jié)”。這一天，家家戶戶都吃湯圓。從前申城城隍廟、豫園一帶，每到正月十五，入夜，九曲橋邊，滬人吃完元宵湯圓來(lái)此賞燈，游園嬉春之仕女，踵趾相錯(cuò)，肩背交摩……

許多年前，聽我外婆講，舊時(shí)滬上石庫(kù)門老房子里的小囡過(guò)元宵節(jié)最快活。一早，家庭主婦開始準(zhǔn)備小菜，那年頭滬人的飯桌上還是以雞、鴨、魚、肉唱主角，把過(guò)年沒有吃完的小菜全部展示出來(lái)，在五味雜陳、油煙彌漫的“灶披間”（滬語(yǔ)，即廚房）里，王家姆媽、張家婆婆、李家伯伯在煤球爐邊忙得不亦樂乎！傍晚，夜色朦朧，路燈昏暗，弄堂深處，爆竹聲聲；石庫(kù)門外，焰火映紅了老磚墻的一角。上海人家的元宵盛宴開始啦！濃油赤醬的老上海小菜冷盆熱炒一盤盤端出來(lái)擺滿八仙桌，一家人吃吃喝喝講述著新年里發(fā)生的開心事，以此謝年，好不熱鬧……最后一道美味的元宵湯圓是一定要品嘗的，大孩子們稀里呼嚕吃完，把碗一扔，迎著寒風(fēng)拉著兔子燈滿弄堂亂跑，渾身冒著熱氣，小小囡跟在后面，老弄堂里燭火星星點(diǎn)點(diǎn)……

或問(wèn)：元宵節(jié)為什么要吃湯圓？上海元宵佳食湯圓有幾種？

據(jù)說(shuō)湯圓或與唐太宗有關(guān)。相傳大將李靖率兵出征，回朝后春節(jié)已過(guò)，太宗便在上元節(jié)叫廚師用糯米做成團(tuán)子，犒賞將士。這種食品后人稱為“唐元”。人們?nèi)∑湫螤顖A圓滿滿，有合家團(tuán)圓之意。元宵佳食湯圓又名圓子、湯團(tuán)、湯元、團(tuán)子、元宵、浮圓子、糖元等，有咸、甜等多種。晚清秦榮光《上?？h竹枝詞?歲時(shí)》云：“肉餡餛飩菜餡圓，灶神元夕接從天。城廂燈市尤繁盛，點(diǎn)塔燒香費(fèi)幾千。”

家住上海七寶古鎮(zhèn)老街的滬上畫家、唐云先生的關(guān)門弟子許愷德先生對(duì)湯圓很有研究，他說(shuō)，從前七寶本地人元宵節(jié)喜歡吃用水磨糯米粉做的大湯圓，湯圓餡子有豆沙、純鮮肉、黑洋酥、薺菜鮮肉，還有蘿卜絲餡的，直到現(xiàn)在七寶居民也有自己磨糯米粉做湯圓的習(xí)慣。七寶古鎮(zhèn)上有數(shù)家湯圓店，最有名氣的是“七寶老街湯團(tuán)店”，店里食客滿堂，有芝麻、花生、鮮肉、豆沙、棗泥、香菇、干蒸薺菜、薺菜鮮肉、酒釀圓子等十大品牌湯團(tuán)。推出新品種有紫薯、板栗兩種。這里的鮮肉湯團(tuán)軟糯適口，盛在調(diào)羹里，嘴湊上去輕輕咬出一個(gè)小口，一股滾滾燙的湯汁涌出，滿嘴鮮汁伴著香氣，滋潤(rùn)著味蕾，美食的快感，瞬間得到最大的滿足！近幾年，每到元宵節(jié)，有的上海市區(qū)居民一大早乘車趕來(lái)鎮(zhèn)上買生的湯圓帶回家品嘗，還有的人干脆坐在店里端上一大碗大湯圓痛痛快快地吃得滿嘴油香！

許愷德說(shuō)，上海名畫家唐逸覽兄常常在元宵節(jié)來(lái)此買湯圓。從前，許愷德曾聽他的老師唐云說(shuō)，他最喜歡吃七寶的湯圓，某年元宵節(jié)唐云偕名畫家邵洛羊來(lái)七寶塘橋北東街的天香樓吃湯圓，唐云先生說(shuō)：“七寶元宵大湯圓應(yīng)該是上海灘肉味最鮮、糯米粉最軟糯可口的湯圓！”

說(shuō)到“寧波小湯圓”，過(guò)去老上海有些寧波人家比較節(jié)儉，認(rèn)為做大湯圓用料費(fèi)，所以，自己做點(diǎn)指甲大小無(wú)餡的酒釀圓子或黑洋酥捏入生的去膜豬板油做成餡子的小圓子吃吃。寧波水磨糯米粉湯圓人人喜愛，據(jù)說(shuō)，元宵節(jié)吃一碗寧波湯圓，一年的生活會(huì)過(guò)得甜甜蜜蜜。

我的朋友滬上老吃客蔣鳴玉先生說(shuō)：“老上海陜西北路105號(hào)有爿1937年開創(chuàng)的老店叫美新寧波湯圓店，那個(gè)湯圓皮薄餡足吃口細(xì)膩，軟糯滑爽而不黏。還有清宣統(tǒng)元年老店永茂昌點(diǎn)心店（現(xiàn)喬家柵食府）的湯圓遠(yuǎn)近聞名。老城隍廟門口的老桐春鮮肉湯圓一咬一口肉湯，廟邊的老牌子寧波湯圓店的豬油黑洋酥湯圓一嚼一嘴油香，當(dāng)年韓蘭根曾陪同卓別林前來(lái)品嘗。從前，云南路有家點(diǎn)心店酒釀小圓子不錯(cuò)。也有上海人喜歡王家沙蟹粉大湯圓，嘗之大喊：‘味道交關(guān)交關(guān)贊！’”

近日，筆者特地去超市逛一圈，發(fā)現(xiàn)冷凍湯圓新品種真不少，有“彩玉八寶”，餡子用核桃仁、杏仁、花生、黑白芝麻、葵花籽仁、腰果、松仁合為“八寶”。有用黃桃、獼猴桃、菠蘿、草莓為餡做成的水果湯圓。聽說(shuō)還有巧克力湯圓，可惜未見尊容，這大概是西式湯圓系列了。精美包裝袋上的一句廣告詞吸引了我：“柔情黃桃、清醇草莓、炫樂奇異果、清爽菠蘿，每一只都彌漫著水果芬芳！”看來(lái)古老的傳統(tǒng)湯圓正在受到新一代人口味的挑戰(zhàn)，漸漸蛻變成為一種時(shí)尚美食……

我聽老人講，舊時(shí)也有少數(shù)上海人過(guò)元宵節(jié)不吃湯圓的，有的農(nóng)民元宵夜食南瓜、苦草、高粱圓子，黃、綠、紅三色兆豐年。川沙居民元宵愛吃謝年的“收心餛飩”，青浦有些人家愛吃用薺菜、油豆腐、粳米粉等做的糊涂羹，寓意太平無(wú)事糊里糊涂過(guò)一年……

借來(lái)笑料一則，聊助元宵之興：據(jù)說(shuō)當(dāng)年袁世凱在做了大總統(tǒng)后想當(dāng)皇帝。某日，他的姨太太說(shuō)要吃元宵，話音未落—袁世凱一個(gè)耳光摑去，因“元宵”與“袁消”諧音。袁世凱下令，不許再說(shuō)“元宵”，而只能說(shuō)“湯圓”。坊間有首打油詩(shī)調(diào)侃此事：“詩(shī)吟圓子溯前朝，蒸化煮時(shí)水上漂。洪憲當(dāng)年傳禁令，沿街不許喊元宵?！?/p>

大大小小、形形色色的湯圓，是中國(guó)傳統(tǒng)民俗文化的一種傳承、元宵佳節(jié)的一個(gè)符號(hào)，給人帶來(lái)的卻是抹之不去的懷舊情感和對(duì)美好春天的期待，吃完吉祥羊年元宵節(jié)湯圓，春暖花開，新的一年又將開始……