走一回西溪喝一杯清茗吃一款素餐

本刊記者 謝燕青

豐富可口的素食

“你們要化一個(gè)淡妝，頭發(fā)扎起來(lái)，扎得整齊、干凈?！币贿叄瑢?duì)著工作人員說(shuō)著，一邊，她緩緩地把頭側(cè)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，“像我這樣?！边@一轉(zhuǎn)，讓我見(jiàn)到了龍溪御茶的當(dāng)家人莫掌明。

位于杭州西溪天堂的龍溪御茶，茶友們或許現(xiàn)在聽(tīng)著還有些“耳生”。但順著“龍”字追根溯源的黃龍茶藝館，大家一定不陌生。當(dāng)黃龍茶藝館拆遷后，莫掌明一時(shí)失去了“生命當(dāng)中最有樂(lè)趣的東西”。發(fā)覺(jué)自己這輩子離不開(kāi)茶后，她義無(wú)反顧決定繼續(xù)開(kāi)茶館——龍溪御茶在西溪應(yīng)運(yùn)而生。“很多人都覺(jué)得我任性，花了那么多錢(qián)又開(kāi)茶館?？墒牵枳屛艺业阶孕藕蜌w屬感，讓我能在茶館和大家一起分享開(kāi)心?！彼χf(shuō)道。

莫掌明不像一個(gè)開(kāi)茶館的生意人，卻像一個(gè)開(kāi)茶館的藝術(shù)家?！拔疑械膬杉拢詈烷_(kāi)店，彼此之間在相互取暖?！币痪湓挘屓藙?dòng)容。

這樣一個(gè)老板手中茶館，更讓人好奇，會(huì)是怎樣？

黃龍茶藝館，歷史上的一筆濃墨重彩

滾滾歷史，能留下的文字和記憶，委實(shí)不多，而1998年開(kāi)張的黃龍茶藝館卻留下了。如今，在搜索引擎里輸入“黃龍茶藝館”，十幾年里，但凡有茶館推薦的新聞，它一定榜上有名。而這家小有名氣的茶館，竟被一個(gè)曾經(jīng)毫不懂茶的酒店經(jīng)理經(jīng)營(yíng)得有模有樣。

莫掌明沒(méi)有做茶之前，做過(guò)會(huì)計(jì)、出納、酒店經(jīng)理。辭職后的一段時(shí)間，莫掌明愛(ài)上了和朋友在茶館聊天?！拔姨貏e喜歡茶樓的氛圍，淡淡的，既寧?kù)o又溫馨?！甭?tīng)著背景音樂(lè)里流淌著的古箏聲，因?yàn)閳D環(huán)境愛(ài)上茶館的莫掌明心里冒出了一個(gè)想法：要不去開(kāi)個(gè)茶館。就這樣，黃龍茶藝館在杭州曙光路一眾“飯店窩”里開(kāi)張了。朋友們替她擔(dān)心，600、700平的空間，人家都開(kāi)飯店，哪有開(kāi)茶館的？ 要知道，那時(shí)候莫掌明身邊的朋友光顧的都是飯店，幾乎不去茶館。

但剛開(kāi)張的第2個(gè)月，茶館就做出了名氣，到了第3個(gè)月，更是需要訂座了。莫掌明在這個(gè)過(guò)程中，對(duì)茶的感覺(jué)越來(lái)越深。她請(qǐng)來(lái)藝校的學(xué)生彈古箏、古琴、琵琶、揚(yáng)琴……每個(gè)廳都設(shè)置不同的內(nèi)容；她請(qǐng)來(lái)農(nóng)村非常會(huì)做飯的阿姨，燒自己老家最受歡迎的菜，恢復(fù)杭州本地的小吃；她不把茶館當(dāng)事業(yè)，而把它當(dāng)作興趣和愛(ài)好。喝茶、吃茶點(diǎn)、聽(tīng)小曲的形式，讓一些外賓到杭州后，也喜歡往黃龍茶藝館跑，覺(jué)得很新奇。

茶藝師現(xiàn)場(chǎng)為來(lái)客泡茶

一些追隨茶館多年的老茶客，60多歲的人還記得當(dāng)時(shí)的茶點(diǎn)：鵪鶉蛋。黃龍茶藝館提供上百種茶點(diǎn)，烤南瓜，用鐵觀音浸泡的雞爪……早晨門(mén)一開(kāi)，大家就來(lái)了，常常是兩家大人帶著兩家孩子。到了周末，人滿為患，工作人員忙著加桌加凳，好一番熱鬧的景象。這一種喝茶的氛圍和味道，是屬于當(dāng)時(shí)杭州的一種特有的流行。

莫掌明把整個(gè)心都投入在做茶館中，她越來(lái)越覺(jué)得離不開(kāi)茶了。

龍溪御茶，續(xù)寫(xiě)茶語(yǔ)素食

開(kāi)茶館后，與茶相處已經(jīng)成為莫掌明的一種生活習(xí)慣，黃龍茶藝館的拆遷，讓她“失魂落魄”，覺(jué)得生命中少了某樣?xùn)|西。為此，她放棄了別人眼中安耽的日子，又開(kāi)了龍溪御茶，她說(shuō)，我的樂(lè)趣在茶中。

龍溪御茶古色古香的裝修，不經(jīng)意間似是在講述一個(gè)江南人家的故事：這是一戶普通的人家，客人來(lái)了，主人拿出上好的茶葉招待。如果肚子餓了，這里有“最好吃的素食”。

在龍溪御茶，莫掌明很認(rèn)真地在講一個(gè)故事，那就是“茶語(yǔ)素食”。

秉持著茶在首位的原則，莫掌明自己找茶，保證茶葉本身的質(zhì)量。她在梅家塢圈茶，讓茶農(nóng)按自己的要求種植龍井；她去安吉、武夷山、云南景邁尋訪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)找好茶；今年她是在武夷山茶農(nóng)家過(guò)的年?！懊恳环N茶，我都要看過(guò)茶園才訂。我自己精挑細(xì)選，就是為了保證好茶。我的用心良苦都在茶里?！彼卣f(shuō)著，做的事卻很“狠”。12000元一斤的金駿眉，她毫不吝嗇地泡給客人喝。所以，莫掌明很有底氣，自己茶館的茶，如果客人覺(jué)得不好喝，那一定是泡錯(cuò)了。

除了認(rèn)真做茶，莫掌明還認(rèn)真做素食?！敖】凳侨巳诵枰?，吃東西就要讓客人吃得放心?！蓖鲁酝挲埾璧乃厥澈?，向我強(qiáng)力推薦，一定要去試試。吃了之后，直覺(jué)“不虛此試”。

莫掌明從臺(tái)灣、云南大理請(qǐng)來(lái)師傅做接地氣的，有自己風(fēng)格的健康素食。食材都是當(dāng)季最新鮮的，調(diào)味品都是自己做的。中間放南瓜，四周配上土豆泥，一個(gè)荷包蛋“活色生香”。簡(jiǎn)單的一款農(nóng)家豆腐，豆腐是農(nóng)家定制的，專門(mén)通過(guò)親戚，找到最好吃的，又糯又結(jié)實(shí)，配上自己做的調(diào)料，直讓人“葷轉(zhuǎn)素”。

接下來(lái)，龍溪御茶的團(tuán)隊(duì)將致力于把茶和素食結(jié)合起來(lái)，開(kāi)發(fā)新東西。莫掌明想把素食做得“形成自己特有的風(fēng)格”。

在龍溪御茶，除了吃喝，還可以學(xué)。龍溪御茶不做培訓(xùn)，而是開(kāi)了生活茶藝。兩個(gè)人去喝茶，如果想學(xué)茶，莫掌明會(huì)親自教大家怎么存放、辨別等與這泡茶相關(guān)的所有知識(shí)。客人們也可以把自己的茶存放在龍溪御茶，用自己的茶學(xué)泡這款茶。“現(xiàn)在好多人家里都有很好的茶，卻因?yàn)樽约翰欢?，不合適的存放毀了很多好茶。”莫掌明說(shuō)，“粒粒皆辛苦，6萬(wàn)多個(gè)芽頭才做一斤茶?！彼Ｍㄟ^(guò)生活茶藝，教大家泡好、玩好、存放好茶葉。這樣的方式有利于茶客們管好自己家里的茶，好茶就不至于浪費(fèi)了，也有利于貼近生活，讓大家學(xué)學(xué)茶。

為什么做茶館

很多人不理解莫掌明為什么做茶館？

茶，作為她生命當(dāng)中最有樂(lè)趣的東西，為她帶來(lái)了健康?！白詮暮炔柚?，我的身體越來(lái)越好了?！倍鴷r(shí)間的痕跡，似乎在她身上停滯了；年紀(jì)這個(gè)詞，似乎在她身上也失效了?！昂貌鑼?duì)身體有益。”她不無(wú)感慨地說(shuō)道。

除了把健康帶給喝茶之人外，莫掌明做茶館的其中一個(gè)重要原因是：茶館為推廣茶文化作出了很多貢獻(xiàn)。

臺(tái)灣茶剛剛進(jìn)入大陸后，很多人根本不懂得沖泡。莫掌明把一些當(dāng)時(shí)并不知名的茶葉拿到茶館推廣，比如九曲紅梅、開(kāi)化龍頂……開(kāi)化龍頂在杭州做推廣時(shí)，找到了莫掌明，當(dāng)時(shí)茶館里的兩個(gè)姑娘是開(kāi)化人，她就想著，何不讓大家各自推薦家鄉(xiāng)的茶。茶館作為平臺(tái)，推動(dòng)了好茶的推廣?！翱吹揭恍┎怀雒暮貌柙谑忻嫔媳豢腿私邮埽X(jué)得這是一件非常有意義的事?！?/p>

這么多年來(lái)，在與茶的相處過(guò)程中，莫掌明感覺(jué)越來(lái)越有味道。在茶館做一些有益的公益活動(dòng)，推廣茶的產(chǎn)品，讓她覺(jué)得充實(shí)、自在、入迷?！拔乙灿X(jué)得很奇怪喔，做別的行業(yè)會(huì)覺(jué)得枯燥，可是茶不會(huì)。”她說(shuō)，怎么一個(gè)茶樓就會(huì)有怎樣一個(gè)老板娘。

前不久，莫掌明在朋友圈曬出一張與好友的合影，附言：茶婆相聚，一晃近20年。時(shí)間雖無(wú)情，也道最有情。20年的時(shí)間里，茶走進(jìn)了她的生活，與茶相伴到老，我想，是一種莫大的幸福吧?！?/p>