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    巖茶功臣

    2015-01-02 01:33:38黃賢庚
    茶博覽 2015年7期
    關(guān)鍵詞:茶界茶廠巖茶

    黃賢庚

    前年,我給一家茶葉雜志寫(xiě)了篇品賞巖茶的文章,編輯湯先生把題目改為《巖茶是個(gè)好東西》。我非常贊同,它不但切題,而且好記。

    翻開(kāi)中國(guó)茶史,武夷巖茶在清代已有很高名聲,1984年經(jīng)資深茶葉專(zhuān)家評(píng)定為“中國(guó)十大名茶”。如今成了茶客、玩主們追逐的極品,有的人幾乎到了“不可一日無(wú)此君”的地步。

    “吃水不忘掘井人”,武夷山茶人深深懷念、敬重那些為巖茶創(chuàng)制、傳記、舉薦的功臣。

    釋超全,首次確立“巖茶”名目。清康熙三十年(1691),一位憤世嫉俗的老人風(fēng)塵仆仆來(lái)到武夷山,他就是同安籍人士阮旻錫。此君父親曾享“世襲千戶(hù)”,清人入關(guān),家道中落,“甲申(1644年)之變”后,慨然謝舉子業(yè),“師從曾櫻傳學(xué)理學(xué)”。清兵攻陷閩南后,“棄家行遁,奔走四方”。于茫然中,得知武夷山乃佛教“華胄八小名山”后,來(lái)到此釋家勝地,入天心永樂(lè)禪寺,剃度皈依佛門(mén),受賜法名釋超全,步入念經(jīng)侍佛、種茶制茶的佛界生涯。他對(duì)武夷茶極有好感,作有《武夷茶歌》長(zhǎng)詩(shī),其中有“嗣后巖茶也漸生”之句,又有“凡茶之侯視天時(shí),最喜天晴北風(fēng)吹”,在稍后的《安溪茶歌》又有“溪茶遂仿巖茶樣,先炒后焙不爭(zhēng)差”。巖茶名稱(chēng)生成了,關(guān)鍵的工藝點(diǎn)到了,這是巖茶即烏龍茶起源之端倪。

    王草堂,記錄巖茶制作技藝的第一人。王草堂名復(fù)禮,浙江錢(qián)塘(今杭州)人氏。雖為布衣,卻學(xué)識(shí)淵博。清康熙四十七年(1708),其應(yīng)崇安知縣邀請(qǐng),離開(kāi)繁華都市,前來(lái)幫助修編《武夷山志》。修志必臨實(shí)地考察,他足跡踏遍武夷山峰巖澗壑,邊角旯旮。其間他目睹武夷茶的制作過(guò)程,寫(xiě)下《茶說(shuō)》一文。曰:“茶采后以筐(當(dāng)為篩)勻鋪,架于風(fēng)日中,名曰曬青,俟其青色漸收,然后再加炒焙”?!安璨啥鴶?,攤而扌鹿(即搖),香氣越發(fā)即炒,過(guò)時(shí)不及皆不可。既炒既焙,復(fù)揀去其中老葉枝蒂,使之一色?!边@明擺著與當(dāng)今的巖茶傳統(tǒng)手工制作工藝基本相同。此文寫(xiě)于康熙五十六年(1717),文被曾在崇安縣為令的陸廷燦編入其《續(xù)茶經(jīng)》一書(shū)。茶界當(dāng)感謝這兩位先賢,否則烏龍茶起源又要成為一段謎案。

    梁章鉅,倡以“香清甘活”四字論巖茶。巖茶誕生后,備受達(dá)官顯貴,文人墨客贊賞,詩(shī)詞文賦散之書(shū)卷。其中有位高人,名梁章鉅,此君系清代著名文學(xué)家,官累遷兩江總督。他在寓居鄰縣浦城期間,幾度探訪(fǎng)武夷。一日晚上閑住天游峰上,幕色蒼茫,祥云簇?fù)?,萬(wàn)籟寂靜,令人神怡。靜參羽士與他圍爐煮茗,漫斟細(xì)啜。

    品茶高手與文學(xué)名家嘗各色好茶,感受良多。靜參曰茶分四等:一曰香,二曰清,三曰甘,四曰活。并釋之,香而不清,則凡品也;清而不甘,則苦茗也;再等而上之,則曰活?;钪蛔?,須從舌本辨之,微手其微。簡(jiǎn)約之則為“香清甘活”。一宵夜話(huà),傳為經(jīng)典?,F(xiàn)代人品評(píng)烏龍茶時(shí),均以此“四字”度之。爾后則出現(xiàn)臺(tái)灣尚清,閩南重香,武夷求活之說(shuō)。有行外人譏笑說(shuō)“活”之說(shuō)是忽悠人,無(wú)法觀感。此言差矣?!盎睢笔强梢愿惺艿模阂皇遣杷肟诟侍鹎逅潞眄樆欢遣铚赛S顯琥珀色,葉底軟亮,呈綠葉紅鑲邊或有紅點(diǎn)。山場(chǎng)好、工藝到位的茶才有這種特征,茶界人也稱(chēng)之有“活性”,所以說(shuō)“活”字并非虛妄之語(yǔ)。梁公所錄“香清甘活”是對(duì)烏龍茶品評(píng)的一大貢獻(xiàn),我們當(dāng)時(shí)而習(xí)之。

    吳覺(jué)農(nóng),把國(guó)家茶葉研究所建立在巖茶之鄉(xiāng)。這位享中國(guó)“當(dāng)代茶圣”的學(xué)人,他從小對(duì)茶葉充滿(mǎn)深情,畢業(yè)后先后到日本學(xué)習(xí)茶葉,又到印度、錫蘭(現(xiàn)斯里蘭卡)、印尼、英國(guó)、蘇聯(lián)等國(guó)家考察茶葉生產(chǎn)和茶葉市場(chǎng)。深為茶葉發(fā)源地的祖國(guó),茶葉科技卻落后于外邦而羞憤。他決心建立國(guó)家茶葉研究所,重振茶業(yè)雄風(fēng)。但是國(guó)遭厄運(yùn),其時(shí)日本侵略者的鐵蹄已踏入中國(guó)大片土地。吳覺(jué)農(nóng)幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)考察,看到武夷山是個(gè)名茶鄉(xiāng),且是風(fēng)景名勝區(qū),又有一座國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)和一批茶葉人才,重要的是日本侵略者尚未侵略這方勝景。真是天時(shí)地利人和,他十分高興地定址于此。1941年中國(guó)第一座茶葉研究所在此成立了。自此茶葉大國(guó)有了“圣殿”,世界茶葉發(fā)源樹(shù)起標(biāo)桿。茶界人士負(fù)笈背囊,來(lái)到這里“朝圣”、“修持”,從而造就了一大批茶界精英,上世紀(jì)80年代評(píng)出的“中國(guó)當(dāng)代十大茶人”中,就有七位在此工作過(guò)。這是武夷山的榮耀。

    武夷巖茶近水樓臺(tái)先得月,成了研究所研究、扶持的對(duì)象,吳覺(jué)農(nóng)撰著的《整理武夷茶區(qū)計(jì)劃書(shū)》等有關(guān)的論文和專(zhuān)著,已成了武夷山文庫(kù)珍本。

    陳椽,對(duì)巖茶傳統(tǒng)制作技藝評(píng)價(jià)至高無(wú)比。陳是位集茶葉研究、制作、教學(xué)于一身的茶學(xué)家。1939年任崇安示范茶廠政和制茶所所長(zhǎng),利用機(jī)會(huì)參與巖茶制作研究,對(duì)其工藝闡幽入微、贊賞有加。他在其《茶業(yè)通史》和《中國(guó)名茶研究選集》中寫(xiě)道:“武夷巖茶高溫團(tuán)炒和快炒,是鍋炒的最高超技術(shù)措施”。“武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二,為世界最先進(jìn)技術(shù),無(wú)與倫比,值得中國(guó)勞動(dòng)人民雄視世界?!彪S著國(guó)家對(duì)傳統(tǒng)技藝的重視,它于2006年作為首項(xiàng)制茶技藝被列為第一批《國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》,受到茶界高度關(guān)注。2014年在選拔第二批武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝傳承人時(shí),考的就是傳統(tǒng)手工制作技藝的主要工序。這說(shuō)明陳椽大師深邃慧眼,早就看出巖茶手藝的非凡價(jià)值。

    姚月明,一生研究巖茶出成果。大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)后,一直扎根巖茶之鄉(xiāng),終身與巖茶親密相伴。出版有《武夷巖茶論文集》。他念的是茶,做的是茶,有論文,有成果,是位名副其實(shí)的茶葉專(zhuān)家。

    他成功地研制出“四鍋殺青機(jī)”、“聯(lián)動(dòng)搖青機(jī)”和福建第一臺(tái)“萎凋槽”,培育出武夷巖茶“北斗”名叢,論文多次獲獎(jiǎng)。臺(tái)灣蔣經(jīng)國(guó)晚年病中喝到的武夷巖茶,是他親自制作加工,并由香港輾轉(zhuǎn)而去的。

    他對(duì)巖茶為什么會(huì)起源于武夷山,巖茶工藝怎么在桐木演變出“正山小種”紅茶的原因進(jìn)行分析總結(jié)。為其他的茶界先輩在“烏龍茶在先和紅茶在后”的結(jié)論提供了補(bǔ)充依據(jù)。所以他的恩師陳椽說(shuō),月明是我的得意門(mén)生,又是敢于反對(duì)我的學(xué)生。指的就是上述觀點(diǎn)爭(zhēng)論。我想這才是心懷坦蕩的專(zhuān)家。

    張?zhí)旄?,三度入崇安縣做巖茶。如今已年屆“茶壽”(108歲)的茶界“泰斗”,與巖茶緣分極深。25歲時(shí)其任場(chǎng)長(zhǎng)的福安改良場(chǎng),為避日本侵略者的侵?jǐn)_,于1938年奉命遷址于武夷山麓之赤石,1940年改名“福建示范茶廠”,他繼任廠長(zhǎng)兼茶校校長(zhǎng)。1942年示范茶廠被中央茶葉研究合并,他調(diào)福建協(xié)和大學(xué)任教授。1946年研究所撤銷(xiāo),改農(nóng)業(yè)部崇安茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng),他又奉命回來(lái)任場(chǎng)長(zhǎng),至1950年止。前后的8年時(shí)間里,他領(lǐng)導(dǎo)、組織開(kāi)墾茶園種茶,進(jìn)行新品種培育、種植,進(jìn)行茶葉采制試驗(yàn),設(shè)計(jì)“9.18”揉茶機(jī)等?!敖畼桥_(tái)”的武夷巖茶得到扶持,產(chǎn)量、品質(zhì)有了提高。

    張?zhí)旄#m身為場(chǎng)長(zhǎng),卻從不擺譜,常深入茶廠、茶山參加制茶。給其碧石茶廠當(dāng)過(guò)“包頭”的周鐘祥(2014年10月2日去世,享年98歲)曾對(duì)筆者說(shuō):“張老板到廠時(shí),會(huì)參加做茶,沒(méi)有架子。每天洗冷水澡,冬天也照樣洗。身體好,會(huì)武功。”據(jù)說(shuō)1949年他在佛國(guó)巖茶廠做茶,下山后才知“城頭變幻大王旗”——崇安縣城已被解放了。

    張老有兩句名言:老人要忘了年齡,要把做事作為享受。因?yàn)橛辛诉@種信念,這位世紀(jì)老人總是充滿(mǎn)生機(jī),奮進(jìn)不止。

    武夷山人當(dāng)銘記、敬重這些巖茶功臣。□

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