淺談酒店員工的流動(dòng)率控制問題

摘 要：近些年來酒店行業(yè)在我國迅速發(fā)展，與此同時(shí)帶來酒店同行業(yè)之間更加激烈的競爭。酒店業(yè)之間的競爭除了資源的競爭之外，還有人才的競爭。酒店行業(yè)員工流動(dòng)率大，員工結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定是酒店行業(yè)存在的普遍現(xiàn)象。我們只有找到酒店員工流動(dòng)率大的原因，并采取針對(duì)性的措施才能改善這一現(xiàn)狀，從而促進(jìn)酒店行業(yè)員工隊(duì)伍的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：酒店員工；流動(dòng)率；待遇水平；職業(yè)歸屬感；

中圖分類號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-3520（2015）-04-00-02

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平及生活質(zhì)量的不斷提高，旅游業(yè)也迅速發(fā)展，酒店業(yè)已經(jīng)成為“吃住行游購?qiáng)省绷舐糜萎a(chǎn)業(yè)中非常重要的一個(gè)模塊。酒店業(yè)是傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型行業(yè)，員工是酒店產(chǎn)品（服務(wù)）的主要生產(chǎn)者。然而，員工流失現(xiàn)象已成為酒店行業(yè)的普遍難題。在其他行業(yè)正常的流失率應(yīng)該在5%-10%左右，作為勞動(dòng)密集型的酒店行業(yè)員工的流失率也不應(yīng)超過20%。然而，國內(nèi)的旅游酒店的員工流失率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個(gè)數(shù)目。中國旅游協(xié)會(huì)人才培訓(xùn)開發(fā)中心對(duì)全國2-3星級(jí)的酒店進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示旅游酒店人員流動(dòng)率達(dá)到了23.95%， 而另一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表明，北京、上海、廣東等地區(qū)的酒店員工平均流動(dòng)率在30%左右，有些酒店甚至高達(dá)45%。其中高學(xué)歷人才的流動(dòng)率最高，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生分配到酒店的第一年流失率高達(dá)50%，三年后只有20%的人還留在酒店業(yè)工作。作為酒店這個(gè)特殊行業(yè)，員工的高流失率是十分危險(xiǎn)的和緊迫的，這會(huì)給酒店帶來較為嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失和信譽(yù)損失。

一、造成酒店員工流動(dòng)性大的原因

（一）員工收入偏低

酒店行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，入行門檻較低，很多崗位沒有學(xué)歷要求，從而導(dǎo)致酒店行業(yè)平均收入普遍偏低。酒店基本工資水平大概在1000元上下。外資酒店稍好一些，一般內(nèi)資酒店達(dá)到部門主管級(jí)別也不會(huì)高于3000元的基本工資。 在工資低的情況下，許多酒店除提供員工工作餐外，對(duì)于住宿一般不安排，這就使許多外地員工不得不自己支付房租，有的因支出與收入相差甚大而不得不流動(dòng)。福利待遇是滿足員工工作要求，調(diào)動(dòng)員工工作積極性的最基本條件。酒店首先應(yīng)滿足員工生理上和生存上的需求，關(guān)心和滿足員工的衣、食、住、行等方面的需求。

（二）員工缺乏職業(yè)歸屬感

員工缺乏職業(yè)歸屬感尤其是具有高學(xué)歷的員工。由于受傳統(tǒng)觀念的影響，社會(huì)當(dāng)中不乏對(duì)酒店行業(yè)存在偏見，認(rèn)為從事酒店行業(yè)服務(wù)工作，低人一等，導(dǎo)致酒店服務(wù)人員缺乏榮譽(yù)感。有些酒店缺乏企業(yè)文化，對(duì)員工的關(guān)注度不夠，認(rèn)為酒店就是“鐵打的營盤流水的兵”。在這些觀念影響下，就導(dǎo)致酒店員工缺乏職業(yè)歸屬感，無法建立對(duì)酒店的職業(yè)忠誠度，從而導(dǎo)致跳槽、改行現(xiàn)象頻發(fā)。部分員工甚至為了稍微高出幾百元的收入而選擇跳槽。筆者與很多酒店專業(yè)出身的員工有過交流，很多酒店專業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生跳槽主要目的不是為了稍高一些的收入，而是希望尋求更好的發(fā)展空間，因?yàn)樗麄冇X得目前工作的酒店沒有發(fā)展的空間，自己受不到重視，而這一現(xiàn)象是普遍存在的。在當(dāng)今社會(huì)，就業(yè)人群普遍為獨(dú)生子女的背景下，這種職業(yè)偏見的影響日益加大，眾多年輕人不看好酒店行業(yè)，大學(xué)生更是如此，即使進(jìn)入酒店行業(yè)的，許多人也不能潛心工作，一旦時(shí)機(jī)成熟就毫不猶豫地辭職，進(jìn)入其他行業(yè)。

（三）酒店用人制度理性化與員工職業(yè)期待值對(duì)撞

酒店在用人制度方面有一定的合理性，也相對(duì)較為理性化。酒店行業(yè)員工的工作經(jīng)驗(yàn)是非常重要的，缺乏經(jīng)驗(yàn)的新員工一般都從最基礎(chǔ)的崗位做起，而剛畢業(yè)的大學(xué)生或是研究生卻很難去接受酒店的工作安排。這些懷有遠(yuǎn)大理想和抱負(fù)的年輕人很難適應(yīng)從優(yōu)越的大學(xué)生轉(zhuǎn)型到基層的服務(wù)人員。有些大學(xué)生只是把酒店當(dāng)作一個(gè)跳板，有些海歸學(xué)生同樣也將酒店作為一個(gè)暫時(shí)的落腳點(diǎn)過渡一下。酒店在關(guān)注營業(yè)狀況的同時(shí)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與這部分員工的溝通，他們很有可能會(huì)為酒店創(chuàng)造更大的價(jià)值和收益，而大部分酒店往往忽視了這些員工的職業(yè)期待和職業(yè)愿景，且缺乏與員工的溝通，從而導(dǎo)致高素質(zhì)人才的流失。

二、如何降低員工流動(dòng)率

（一）關(guān)注員工生活狀況、解決員工后顧之憂

1、酒店員工的生活水平普遍偏低

酒店員工的生活水平普遍偏低，尤其是勞動(dòng)力集中的部門。如客房部服務(wù)員，餐廳洗碗間員工，PA員工等，筆者曾見過酒店西餐廳洗碗工人將客人用完的咖啡奶盅里即將倒掉之剩余牛奶悄悄喝掉的一幕，洗碗工人食用客人剩下的餐食這種情況在酒店餐飲業(yè)很普遍，他們大多是外來務(wù)工的低收入人群，生活狀況不容樂觀。而很多酒店缺忽視這一問題，認(rèn)為這些勞務(wù)類的工作沒有任何技術(shù)含量，只需支付相應(yīng)的工資給員工即可，員工不愿意干隨時(shí)可以離職。實(shí)際上這樣于酒店而言從成本控制的角度是不利的，一個(gè)熟練工的工作效率是一個(gè)新手工人的1.5倍，若是酒店不重視這一點(diǎn)，不關(guān)注酒店勞務(wù)類員工的生活狀況，隨意聘用或辭退員工將會(huì)降低酒店的生產(chǎn)力和工作效率，同時(shí)也增加了的酒店的運(yùn)營成本。

2、員工待遇歧視問題

由于酒店行業(yè)工作的特殊性，有些崗位是24小時(shí)工作，一線員工都是三班倒的工作時(shí)間制，故一些酒店會(huì)給員工提供免費(fèi)的員工宿舍作為員工的一種福利。筆者進(jìn)行調(diào)研的酒店也為員工提供免費(fèi)宿舍，而宿舍分兩種，一種是條件較好的新公寓，而另一種是八十年代建的老房子，條件較差。酒店在給員工分宿舍時(shí)存在嚴(yán)重歧視，例如保安部、客房部、環(huán)衛(wèi)部、餐飲部的員工會(huì)被分到條件較差的宿舍，而前廳部、銷售部、行政部等部門的員工就能分到條件較好的宿舍。筆者認(rèn)為該酒店這樣安排欠妥且不合理，這樣無形中就是對(duì)一部分員工的歧視，員工心里也有諸多抱怨，認(rèn)為酒店的安排不公平。酒店是否可以考慮按照員工入職的先后順序安排宿舍，而不是按照崗位或是部門來分配。我們?cè)诮o酒店員工做培訓(xùn)的時(shí)候倡導(dǎo)員工與客人是平等的，只有平等才能為客人提供更為尊貴的體驗(yàn)和服務(wù)，而不是卑微的低人一等的服務(wù)。酒店員工相互之間也應(yīng)當(dāng)是平等的，員工待遇歧視只會(huì)降低員工的工作積極性。

（二）積極為員工創(chuàng)造發(fā)展及提升的空間

目前一些酒店也抓員工的培訓(xùn)工作，但大多流于形式，沒有太大的實(shí)際意義。有的酒店每周都要求員工參加一次全酒店的大型培訓(xùn)，然后還得再參加一次部門的小型培訓(xùn)，而這些培訓(xùn)大多都會(huì)占用員工的休息時(shí)間且培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)員工幫助不大，從而造成員工對(duì)于酒店的培訓(xùn)產(chǎn)生厭惡情緒。酒店對(duì)員工的培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)具有針對(duì)性，力求做到精簡有效。一次有效的培訓(xùn)勝過十次無實(shí)際意義的培訓(xùn)。當(dāng)員工進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)且付諸行動(dòng)取得成績時(shí)，酒店應(yīng)當(dāng)加以獎(jiǎng)勵(lì)或當(dāng)有適合的提升機(jī)會(huì)時(shí)優(yōu)先考慮取得成績的員工，建立有一個(gè)合理、健康的職業(yè)上升通道，不僅能夠降低員工的流失率同時(shí)還能激勵(lì)員工努力工作。

（三）幫助員工進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃

很多大學(xué)生愿意到肯德基去工作，因?yàn)槟抢镉型晟频呐嘤?xùn)體質(zhì)，能夠幫助員工制定合理的職業(yè)生涯規(guī)劃。這是我們酒店行業(yè)值得借鑒的。酒店應(yīng)當(dāng)根據(jù)員工的具體情況幫助員工制定相應(yīng)的職業(yè)生涯規(guī)劃。對(duì)于年輕人來說，一份好的職業(yè)生涯規(guī)劃要比工資收入更加重要。員工在酒店的成長經(jīng)驗(yàn)是非常寶貴的，即使員工離職，也能帶走自己的所得而找到合適的位置。培養(yǎng)人才很重要，只有這樣的酒店才能吸引更多優(yōu)秀人才，從而促進(jìn)酒店行業(yè)用人制度的良性循環(huán)。

每一個(gè)企業(yè)的發(fā)展都離不開員工的努力，穩(wěn)定的員工隊(duì)伍是企業(yè)發(fā)展壯大的必備因素之一。酒店行業(yè)也不例外，員工是酒店產(chǎn)品的主要生產(chǎn)者。酒店的發(fā)展依賴于員工的進(jìn)步和成長，尤其是一線員工和基層員工。沒有穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，酒店很難在激烈的市場競爭中生存下去。員工是酒店的寶貴財(cái)富，降低員工的流動(dòng)率，加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)是酒店業(yè)共同努力的方向。

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