冷庫技術(shù)課程教學的初探

宋佳鈁/天津工業(yè)大學機械工程學院

冷庫技術(shù)課程教學的初探

宋佳鈁/天津工業(yè)大學機械工程學院

冷庫技術(shù)是建筑環(huán)境與能源應用工程專業(yè)學生的專業(yè)選修課。該課程不僅涉及了食品的冷藏工藝而其還包括了保證食品安全的制冷系統(tǒng)的設計和實際操作。所以此門課程理論性較強，對學生的工程實際能力要求較高。因此在教學中，要從學生的學習興趣出發(fā)，靈活的教學方法，布置學生可以完成的設計任務，以取得良好的教學效果。

冷庫技術(shù)；教學內(nèi)容；設計任務

前言

《冷庫技術(shù)》是建筑環(huán)境與能源應用工程專業(yè)的選修課程。通常情況下，這門課程是制冷專業(yè)的主干專業(yè)課[1]。但是隨著我國冷鏈事業(yè)的迅速發(fā)展[2]，以及大學逐步加強對工程人才的培養(yǎng)，冷庫技術(shù)課程的開設為培養(yǎng)應用型工程人才提供了更強有力的支撐，也進一步拓寬學生的專業(yè)知識，為學生就業(yè)提供更多的機會。

由于該課程涉及面較廣，不僅包括理論性較強的制冷系統(tǒng)的基本原理，還包含了實踐性較強的制冷系統(tǒng)安裝、調(diào)試、運行管理等實際操作技能，同時還要掌握基本的食品冷藏、冷加工工藝。因此學生在學習本課程時，特別是講授制冷循環(huán)系統(tǒng)方面的理論知識時，知識比較抽象，學生理解起來有一定的困難。當進行制冷系統(tǒng)設備安裝調(diào)試時，學生對設備與管道連接的整個制冷統(tǒng)缺乏整體認識，所以很難對老師講述的操作程序有清晰的認識。因此，在授課時教師必須在深入掌握課程內(nèi)容的基礎上，積極研究教學方法，針對不同的教學內(nèi)容采用相應的教學方法，提高課堂教學效果，加強教學實踐。本文結(jié)合筆者講授“冷庫技術(shù)”的實踐與體會，對該課程的教學方法進行新的嘗試并進行總結(jié)和探討，以引導學生更好地學好該課程。

1.課程教學內(nèi)容

《冷庫技術(shù)》整個課程的知識覆蓋面較廣，不僅包括比較抽象的制冷循環(huán)理論知識，而且還包括制冷系統(tǒng)設計安裝運行以及食品冷藏工藝等工程知識。課程教學內(nèi)容豐富，各章內(nèi)容相對獨立，沒有形成貫穿于整門課程的一條主線。這就形成了這門課程的特點：涉及面廣、綜合性強、難度較大。對于這樣一門課程：知識點多且相對獨立、內(nèi)在規(guī)律性知識融合的力度不夠，理論與實際工程設計和運行安裝如何銜接，成為本課程教學改革的關鍵點之一。

盡管該課程各章內(nèi)容獨立性比較強，但是總體上可以劃分為理論知識與工程實際知識兩大部分。理論知識主要包括冷庫蒸氣壓縮式制冷原理，這部分內(nèi)容比較抽象不容易理解。因此在教學過程中要著重細化流體力學、工程熱力學和傳熱學等專業(yè)基礎課中的概念（包括制冷劑物理性質(zhì)如密度、可壓縮性、膨脹性、粘滯性，以及熱傳遞過程等）、具體講解制冷壓縮機、蒸發(fā)器和冷凝器等制冷設備和裝置的工作原理。特別是冷庫的制冷循環(huán)經(jīng)常采用的多級壓縮要使學生理解和掌握。工程實際知識主要涵蓋了食品的冷藏冷凍工藝和冷庫的設計和操作運行等。這部分內(nèi)容主要包括冷庫的制冷工藝設計方法和程序，制冷負荷的計算、各種設備的選型計算、制冷系統(tǒng)方案的確定、管徑計算及管道布置、機房和庫房布置、施工圖紙的閱讀與繪制、冷庫建筑施工、制冷機與制冷設備的安裝等內(nèi)容。另外，還會介紹實踐知識如制冷系統(tǒng)的操作運行管理與維護、冷庫的安全技術(shù)等。

總體而言，由于此課程包含的內(nèi)容多，在有限的課時內(nèi)不可能做到面面俱到，這樣就必須對教學內(nèi)容進行優(yōu)化整合。 理論部分主要由教師進行授課講解；冷庫設計部分教師進行重點講授，并布置設計任務，讓學生在完成任務的過程中進一步掌握專業(yè)知識；實際操作知識則通過實驗教學來完成對學生的培養(yǎng)。

2.課堂教學方法

在教學過程中，教師要始終把握本課程的體系結(jié)構(gòu)，講清和夯實基本概念，注重學生理論思維能力的培養(yǎng)，還要將理論知識的講授與工程實際緊密結(jié)合，不斷拓寬學生的專業(yè)知識視野。只有這樣，學生才能更好的理解和掌握本課程的知識要點，并在工程實際中加以正確的應用。

2.1 傳統(tǒng)黑板教學法與現(xiàn)代多媒體課件教學法相結(jié)合

對于制冷循環(huán)理論知識部分采用板書方式可以讓學生一步步跟著教師思考, 從而更好地掌握這些內(nèi)容。但是板書教學教學具有信息量少不能充分顯示圖片信息等不足之處, 所以應該充分利用多媒體教學等現(xiàn)代化教學手段講解各種設備。特別是構(gòu)造復雜的設備, 很難用粉筆在黑板上畫清楚, 采用多媒體教學后可使學生非常直觀地了解各種設備及其內(nèi)部構(gòu)造。這樣可加深學生對理論知識的感性認識, 激發(fā)學生的聽課興趣和熱情。

2.2 啟發(fā)式、互動式教學方法

傳統(tǒng)的教學模式是老師在課堂上盡可能多地傳授知識，學生被動地去接受和理解老師講述的知識。這樣的教學模式，發(fā)揮了教師的主導作用，但忽視了學生認知主體的主動性。而采用互動式教學模式既發(fā)揮教師的主導作用，又強調(diào)學生認知主體的作用，有利于學生創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在互動式教學過程中，教師需要用啟發(fā)式教學，在給出學生結(jié)論前，要多向?qū)W生發(fā)問，讓學生使用自己的方法去推導出結(jié)論。這樣在學生得到結(jié)論的過程中，不僅鍛煉了思考能力，更能提高解決問題的能力，而這些能力正是大學學習的根本。本課程主要講解質(zhì)量傳遞，學生已經(jīng)學過動量傳遞和熱量傳遞的基本知識，在課程中，就可以充分調(diào)動學生回顧之前所學的知識，啟發(fā)他們主動發(fā)現(xiàn)三種傳遞現(xiàn)象之間的聯(lián)系，即可以達到對以前所學知識的融會貫通，又有助于學生自身發(fā)散思維的養(yǎng)成，同時也有利于學生對專業(yè)知識的理解。

3. 課題任務

由于課堂教學學時數(shù)有限，僅僅依靠課堂教學很難真正掌握此門課程。因此要給學生布置一些課題任務，著重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維、工程意識、動手能力及分析問題解決問題的能力，不只是讓學生學會記住專業(yè)知識，而是培養(yǎng)學生的科學邏輯思維能力，提高他們的綜合素質(zhì)。

我們會將學生分成幾個大組，每個組選擇一種類型的食品進行小型冷庫的設計。學生在選擇了需要保存的食物，接著要查找相應的冷藏條件，然后完成從負荷計算，到制冷循環(huán)設備的選型，管道的連接，到最后工程圖紙的繪制。因為一個設計任務的工作比較多，所以通過細分任務，給每個學生會分配具體的設計任務，學生的學習任務清晰，學習目的明確，最后總結(jié)任務時自然水到渠成。在任務的完成過程中，不僅鍛煉了學生的專業(yè)知識，還讓學生體會到了工程協(xié)作，為今后的工作積累了經(jīng)驗。

4.結(jié)束語

筆者在冷庫技術(shù)的教學過程中，深深地感覺，教師要積極探索適合學生能力培養(yǎng)的教學方法，進一步提高學生自主學習的能力；同時，要建立良好的課內(nèi)外專業(yè)學習氛圍，盡量使學科課程和工程實踐聯(lián)系起來，這樣才能提高學生對專業(yè)課的興趣并且熟練掌握專業(yè)基礎知識。

[1] 劉恩海，李奉翠.《冷庫技術(shù)》教學的實踐與體會[J].科技信息2009，11：330.

[2] 余華明.冷庫技術(shù)［M］.北京：人民郵電出版社,2010.