淺談酒店客房經營成本控制

李用優(yōu)(廣東省龍眼洞林場，廣東 廣州 510520)

1. 引言

酒店的整體運作是一個十分復雜且繁瑣的過程，想要在如此競爭激烈的環(huán)境中打敗競爭對手，不但要加強經營管理，提升硬件的等級和服務的質量，更要加強財務管理。客房是酒店的主要經營項目，其營業(yè)收入一般占酒店總收入的40%-60%左右;而且客房收入高，成本低，創(chuàng)利多，所以加強客房經營管理特別重要?？头繉儆谔厥獾纳唐罚且栽O備齊全的房間，結合優(yōu)質的勞動性服務，向賓客提供舒適安全的住宿條件，從而取得一定金額的住宿費等收入。一個酒店的經營，其實就是一個耗材和服務的過程。所以加強成本控制，使利潤最大化是酒店管理的最大任務之一。目前除了進駐的國際品牌以及少數(shù)的國內品牌酒店，在我國大多數(shù)的酒店管理水平都較低，這種大環(huán)境促使我國的酒店企業(yè)想要更好的發(fā)展下去，就必須加強自身的經營管理，在控制企業(yè)的成本的情況下，更好的滿足人們的需求。而目前來看，嚴格的控制酒店的經營成本已經成為了一個酒店進行經營管理上的一個重要措施。

2. 酒店客房經營成本構成

酒店客房的經營，主要的經營成本包括了酒店的營業(yè)費用，管理費用，財務費用和稅金，其中營業(yè)費用又包括一次性用品消耗、服務員工資、酒水、水電費、維修費、固定資產折舊費、布草洗滌費、低值易消耗品攤銷、網上訂房返傭等;管理費用包括酒店相關人員的工資、日常的辦公費、招待費、工作人員的差旅費、員工的培訓費等;財務費用包括酒店的貸款利息、銀聯(lián)刷卡手續(xù)費和轉賬手續(xù)費等。

3. 當前酒店成本管理主要存在的問題

我國的酒店成本管理中，普遍都存在著成本意識淡薄，成本管理能力弱，成本軟化等現(xiàn)象，。財務管理在成本控制中的地位不突出，機構設置不合理。實際上，當前的很多酒店都沒有設立財務總監(jiān)一職，有的雖然設置了財務部經理，但不進入酒店的領導班子，沒有足夠的能力去協(xié)調各個部門的關系，更無法去控制各部門的支出。還有內部控制體制的不完善，這些都嚴重的影響了我國酒店管理上的成本控制水平，也制約了一個酒店企業(yè)的發(fā)展。

4. 酒店客房經營成本的控制策略

4.1 對酒店進行經營模式的確定

酒店行業(yè)是一個服務性為主的行業(yè)，一個酒店的經營模式的選擇往往決定了其自身經營成本控制的難易程度。對酒店客房部的管理，實際上也就是對人的管理。酒店員工是酒店優(yōu)質服務的保證，有了高素質的員工，才能創(chuàng)造滿意的服務，吸引更多的客人，創(chuàng)造酒店良好的效益。所以應該樹立“賓客至上、優(yōu)質服務、員工第一”的經營理念?！百e客至上、優(yōu)質服務”指的是酒店員工及管理者對待客人的態(tài)度，即把客人的需要作為旅游酒店服務活動的出發(fā)點，把追求客人的滿意當作服務活動的宗旨。“員工第一”主要是從酒店行業(yè)長久競爭力來講，員工一定是第一位的。因為酒店競爭力的源泉，依賴于真心實意地為客人服務、為酒店創(chuàng)造價值的員工。當酒店業(yè)真正做到“員工第一”的時候，員工才會真正地做到“顧客第一、優(yōu)質服務”。因為對于一個酒店來說，一個酒店的客流量的大小以及人人相傳的口碑都是由員工實現(xiàn)的，這種口碑是沒有辦法在短時間內進行改變的?！皢T工第一”是酒店生存、發(fā)展、獲利的前提條件。人力資源是酒店的第一資源，它是酒店創(chuàng)造巨大的利潤的基礎。這就要求一個酒店需要加強對員工的培訓，提高服務意識，重視激勵員工，滿足個人發(fā)展需求，提高福利待遇。酒店是屬于一種特殊的商品，不能儲存，沒有租出去的空房就沒有收入，便是損失。所以酒店要千方百計的招攬賓客，盡可能的將空房推銷出去，努力提高開房率，爭取獲得最大的經濟效益，這很大得依靠員工的努力。

4.2 酒店客房經營成本的控制重點

酒店房屋建筑和各項設施的巨額投資耗費，是以折舊和攤銷的方式在費用中反映。所以客房以出租房間設施和提供服務而取得收入的經營項目，無法計算成本，只能核算營業(yè)費用，這是客房經營特點決定的。

客房的營業(yè)收入減去營業(yè)費用、稅金、應負擔的管理費用和財務費用，就是客房的凈利潤。要想提高客房的盈利水平，重要的途徑之一就是要大力降低營業(yè)費用。所以加強客房營業(yè)費用的管理和控制顯得非常重要。

酒店客房經營成本的的控制從客房經營成本的構成要素出發(fā)，重點控制固定資產的完好率;一次性用品的管理;布草管理;客房酒水等食品的管理;員工的激勵措施;水電費的管理;物品采購和倉庫保管等方面加強管理和控制。

4.3 酒店客房經營成本控制的措施

對一個酒店客房經營成本的控制的，可以通過以下幾個方面來進行:

(1)保持固定資產的完好率

固定資產的折舊費是固定不變的，沒有降低的空間，只能通過完好方面下工夫。提高固定資產完好率，可以減少更新支出，節(jié)約修理費用。酒店入住的賓館素質參差不齊，所以要服務人員細心留意，防止盜竊和破壞。同時應建立監(jiān)管制度，賓館退房時，應檢查房間一切物品設施是否完好無損或短缺，對電器設備，要開機測試，并將查房情況及時與前臺聯(lián)系，避免發(fā)生不必要的損失和糾紛。

(2)一次性用品的控制

酒店房間內的一次性用品的使用量往往是最多的，雖然價錢不高，但是積少成多的浪費也會導致酒店成本無謂的增加，所以需要對一次性產品進行控制?？头棵赓M提供給客人的牙具、梳子、拖鞋、浴帽等一次性用品，一般是按房間入住人數(shù)定額發(fā)放，如加強管理，仍有節(jié)約的空間。有些客人對一次性用品既沒使用，也沒帶走的，可以回收。對客人超額使用的一次用品要實行有償提供，不能一味的去滿足客戶的需要。服務員補充更換一次性用品時，要填寫“客房一次性消耗用品統(tǒng)計表”，服務員憑“客房一次性消耗用品統(tǒng)計表”領用一次性用品，實領數(shù)應該等于消耗數(shù)，由客房領班認真審查領用數(shù)量的真實性。

(3)加強采購和倉庫管理，降低酒店采購成本和庫存積壓成本

采購作為酒店經營的第一個環(huán)節(jié)，也是很重要的環(huán)節(jié)，是成本控制的重要的一項?？头康哪茉聪姆矫骐x不開采購。而從降低成本來看，主要就是貨比三家，爭取用最少的錢買質量最好的東西。采購和倉庫應該進行及時溝通，在批量采購和庫存之間找到一個平衡點，也就是經濟訂貨量，這點是最重要的。經濟訂貨量模型應該根據存貨的成本、儲存成本和缺貨成本建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨成本、儲存成本和缺貨成本三者之和達到最低的訂貨量。通過模型計算出經濟訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進貨時間。酒店可根據預算需要采購，最大限度降低庫存，從而減少資金占用和倉儲成本。這對酒店業(yè)來說意義重大。

(4)壓縮能源消耗

有些酒店建店時間較長，設備有些老化落后，時常發(fā)生故障，因此能源消耗大，而且維修費也是一筆較大的成本支出?？头磕茉粗饕请娏筒裼汀，F(xiàn)在很多星級酒店都是用中央空調，耗電量很大。有的酒店為了節(jié)約能源，采取限制空調開放時間，降低了服務質量，引起客人不滿，投訴多，影響了客源，結果得不償失。針對這個問題，可以停用中央空調，改為在每間客房安裝分體式空調，據實踐統(tǒng)計，這樣或以節(jié)約用電30%以上，而且分體空調使用方便，客人可以自己調節(jié)溫度，感到舒適滿意，達到雙贏?？头康臒崴?，多是使用柴油鍋爐供應，費用很高。建議改裝為太陽能熱水器，既環(huán)保，又節(jié)約成本。還可以在酒店的走廊內使用聲控燈來減少電費的浪費，會議室選用較為節(jié)能的LED燈泡。行政人員辦公室實行人走燈滅的節(jié)能措施。

(5)加強布草管理

客房的布草用量很大，正常的儲存量一般為使用量的三倍。由于洗滌次數(shù)頻繁，損耗量較大。建議采購的床單、被套和枕套等床上用品，盡量選擇耐磨性能好，并且不太厚的布料?，F(xiàn)在很多酒店都是將布草給專業(yè)的洗滌公司洗滌，這就要求布草管理員每天要仔細清點，核對送洗和送回來的數(shù)量，認真檢查有沒洗爛洗壞的布草，出現(xiàn)數(shù)量不齊，洗壞的情況要雙方簽字確認，作為賠償?shù)囊罁?/p>

(6)人工成本管理與調動員工積極性并重

有些酒店對人力資源耗費缺乏重視，人員配置不合理。勞動條件相對較差的一線生產崗位如客房服務員、前臺服務員、保安員，勞動強度較大，而薪酬卻最低;而后勤行政管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標準卻很高。這點在一些國營酒店尤其明顯。作為酒店這種勞動密集性的服務性企業(yè)，服務質量好壞主要取決于一線服務人員的素質、服務意識。所以針對酒店作為服務性企業(yè)的特點，穩(wěn)定員工隊伍，降低人力資源成本，調動員工參與成本管理的積極性，應該提到首要位置。目前很多酒店，特別是國營酒店存在吃大鍋飯現(xiàn)象、搞平均主義;獎懲措施力度不夠，起不到調動員工積極性的作用。

對酒店人工成本的控制，可以對其進行最小化處理，按照工作量配置人員，提高人員的平均工資，對人員進行最大利益的使用。可以按月計薪和按件計薪結合起來，對客房服務員實行按月底薪的基礎上，實行超房獎勵方案，能者多得。這一方法不僅可以減少酒店的人工成本包括增加人員的工資、社保、伙食、住宿費等，同時也可以提高酒店員工的積極性。另外盡量減少后勤行政管理人員的配置。

5. 總結

對一個酒店進行客房成本控制，需要從多方面來進行探索和研究，對酒店的自身結構進行相關的分析，更好的去確定和解決相關的問題。本文主要從人工成本控制、固定資產的管理、一次性用品的控制、加強采購和倉庫管理、能源壓縮以及布草管理等方面進行客房經營成本的控制，當然還可從其他方面進行成本控制。在當前酒店行業(yè)市場競爭激烈的這么一個大環(huán)境下，想要一個酒店有更好的發(fā)展，不被市場淘汰，就必須樹立“賓客至上、優(yōu)質服務、員工第一”的經營理念，對酒店的每一位員工培養(yǎng)、灌輸成本控制理念，讓每一位員工都以主人翁的精神參與到開源節(jié)流的的活動中來。

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