服務(wù)業(yè)里的娛樂(lè)經(jīng)濟(jì)學(xué)

張翠翠

享受美食、看一場(chǎng)電影，或者駕駛游艇暢游海岸：當(dāng)經(jīng)濟(jì)和生活的腳步放緩，我們似乎找到了更多快樂(lè)的生活方式。

“味覺(jué)復(fù)興”里的慢元素

在山東凱瑞酒店管理有限公司旗下的每一間餐廳，你能感受到不同故事：高第街56號(hào)餐廳飽含著“高中及第”的好彩頭，卻充滿濟(jì)南制造的香港味道；城南往事意在“講述老濟(jì)南人美味的故事”，糖醋鯉魚(yú)和老酥鍋都是濟(jì)南人氤氳的懷舊情緒；老牌坊發(fā)掘整理魯西南的各類風(fēng)味菜肴，以“后現(xiàn)代”包裝看似很“土”、卻呈現(xiàn)出土鄉(xiāng)土色的魯菜味道。如今，濟(jì)南綜合體林立，餐飲在其中所占比例愈來(lái)愈大。餐廳那么多，凱瑞旗下這幾間店門(mén)口總是排著隊(duì)。

在老牌坊餐廳內(nèi)，陳列的一尊木質(zhì)擺件卻仍然使餐廳透出一點(diǎn)“食不厭精，膾不厭細(xì)”的味道，這種風(fēng)格一直延續(xù)到山東凱瑞酒店管理有限公司董事長(zhǎng)趙孝國(guó)的辦公室：明清家具，中西合璧的酒柜，出土的青銅器以及面目慈祥的佛像，凱瑞旗下餐廳中的一些元素在這里找到了源頭。

“快生活已經(jīng)讓我們失去太多：不僅是健康，還有對(duì)生活的熱愛(ài)、激情和享受，以及慢慢消失的好奇、體驗(yàn)與感動(dòng)。我希望創(chuàng)造一種輕松愉悅的就餐環(huán)境，讓那些習(xí)慣了快節(jié)奏的人，在這里慢下來(lái)?！壁w孝國(guó)提倡“慢餐飲”，實(shí)際上，他本人也是慢哲學(xué)的踐行者。

趙孝國(guó)不玩單反，不擅登山，也不打高爾夫，可是一本設(shè)計(jì)精美內(nèi)容充實(shí)的美食雜志就能讓他研究大半天。前不久，趙孝國(guó)到美國(guó)推廣魯菜，雖然行程緊湊，他依然每天尋找各種味蕾上的驚喜。

趙孝國(guó)認(rèn)為，人們?cè)谏虉?chǎng)里用餐，不僅方便，更能享受精致的氛圍。而他想要販賣的也不僅是味覺(jué)上的熨帖，更希望顧客充分享受這一頓飯的功夫，體驗(yàn)到繾綣、舒緩的氛圍，在這種環(huán)境里，能夠靜下心來(lái)，細(xì)細(xì)體味每一道菜里所蘊(yùn)含的文化之味。

電影院里的“戰(zhàn)國(guó)時(shí)代”

圣誕節(jié)將至，導(dǎo)演圈突然熱鬧起來(lái)：姜文的《一步之遙》已經(jīng)上映，為了對(duì)得起妻子周韻，他把美艷的舒淇早早導(dǎo)死了；老怪徐克挑戰(zhàn)經(jīng)典《智取威虎山》，一個(gè)香港人，竟然把東北那嘎達(dá)拍得這么地道；顧長(zhǎng)衛(wèi)更厲害，《微愛(ài)》還沒(méi)上映，他跟蔣雯麗的離婚緋聞?dòng)拄[出來(lái)。

其實(shí)，導(dǎo)演們這么賣力，不過(guò)因?yàn)殡娪霸航?jīng)濟(jì)火爆：當(dāng)生活節(jié)奏緩下來(lái)，誰(shuí)說(shuō)我不能花70元錢(qián)買伴侶三個(gè)小時(shí)的沉默？

目前，濟(jì)南的電影院不下20家，既有老牌大觀影院、店開(kāi)得最多的新世紀(jì)影城、魯信影院，也有國(guó)際水準(zhǔn)的百麗宮、巨幕IMAX的萬(wàn)達(dá)國(guó)際影城和新進(jìn)的世茂國(guó)際影城，一場(chǎng)影院廝殺進(jìn)入白熾化階段。

各大團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上，20元—35元就可團(tuán)購(gòu)一張電影票，幾乎每家影城均設(shè)有一臺(tái)貓眼售票機(jī)，隨時(shí)打印網(wǎng)絡(luò)訂票。人們可以做的，或許是坐在哪家咖啡館或者飲料攤前，等待電影開(kāi)演。

魯信影城主攻各大商圈，其負(fù)責(zé)人表示，看電影是人們休閑生活的一個(gè)重要方式，把影城建在商圈，可以擴(kuò)大觀影人群，增加票房收入。

而新世紀(jì)影城在陽(yáng)光100設(shè)立的社區(qū)店，更是打出“落戶社區(qū)身邊，大片盡收眼前，低票價(jià)概念、開(kāi)啟全民電影時(shí)代”的大旗?！跋肟措娪?，走兩步就行。”省電影發(fā)行放映公司副經(jīng)理、新世紀(jì)電影城總經(jīng)理劉芝保說(shuō)，看電影應(yīng)該是新常態(tài)下的環(huán)保休閑方式，低碳環(huán)保還提升精神。

游艇經(jīng)濟(jì)學(xué)：

從交通手段到生活方式

今年九月中旬，青島的周先生就在一家旅游俱樂(lè)部用一萬(wàn)元租下一艘游艇?！白庥瓮б崆靶袆?dòng)，至少提前半個(gè)月，別以為海上可以隨便開(kāi)，還是要按照審批過(guò)的航線走?！敝芟壬f(shuō)，選游艇的一個(gè)考慮就是私密性比較強(qiáng)，“我們?nèi)?4個(gè)人，在一艘船上很放松?！?/p>

十天后的國(guó)慶黃金周，周先生全家出動(dòng)，從奧帆碼頭登船，沿著前海一線游覽?！耙郧岸际菑年懙厣峡辞鄭u，這次從海上看，感覺(jué)很不一樣，青島從海上看更美。”臨近中午，酒店按自助標(biāo)準(zhǔn)將午餐配送到船上。三個(gè)小時(shí)里，全家人一路暢行，處處留影。

據(jù)了解，目前青島不少旅行社開(kāi)設(shè)游艇租賃項(xiàng)目，價(jià)位大概在每小時(shí)3000元左右。一位旅行社經(jīng)理介紹，游艇一般容納25人，租賃游艇的有答謝客戶的私企，也有出游的一家人?！霸谟瓮峡梢赃M(jìn)行尾甲板海上高爾夫活動(dòng)，可以唱KTV?！边@位經(jīng)理說(shuō)，他們還接到駕游艇去三亞的訂制旅游訂單。

實(shí)際上，從王石的登山運(yùn)動(dòng)、陳坤的西藏徒步再到各大新貴的游艇新奢運(yùn)動(dòng)，生活方式不在于交通本身，而在于交通工具提供的更多休閑可能。

目前，濟(jì)南也有許多休閑俱樂(lè)部，如羽毛球、登山、騎行和自駕游等。

“平時(shí)二三十人結(jié)隊(duì)，或五六人一約，便得以成行。我們騎行的隊(duì)伍去過(guò)濟(jì)南的東部、南部山區(qū)、長(zhǎng)清，還有省內(nèi)的日照、泰安、萊蕪等?！?2歲的丁捷說(shuō)，他最遠(yuǎn)的一次騎行是24小時(shí)不間斷，全程365公里的濟(jì)南至日照之行，早上7點(diǎn)半出發(fā)，晚上10點(diǎn)多到達(dá)，而印象最深的一次騎行則是盛夏在濟(jì)南南部山區(qū)騎行翻越了三個(gè)山頭。

在他看來(lái)，一輛自行車配一只背包，穿上騎行服，戴頭盔、目鏡和手套，駛過(guò)顛簸的路途，超越黑暗的隧道，騎行帶給人堅(jiān)強(qiáng)的意志、強(qiáng)壯的身體和清醒的頭腦。

新創(chuàng)業(yè)時(shí)代

新常態(tài)下，中國(guó)新創(chuàng)業(yè)時(shí)代的本質(zhì)正越來(lái)越凸顯：創(chuàng)業(yè)者們正在、并且愈加有意識(shí)地、自主地、驕傲地把創(chuàng)業(yè)變成自己生活方式的一個(gè)組成部分。

□本刊記者 王欣芳

“務(wù)農(nóng)”看世界

2010年，在國(guó)企工作的褚云帥辭職下海。他先是在一家大型飼料加工廠“臥底”，其后在老家長(zhǎng)清開(kāi)辦了生態(tài)羊養(yǎng)殖場(chǎng)。他用“己所不欲，勿施于羊”的養(yǎng)殖理念，為羊群搭起干凈舒適的羊舍，提供大片草坪供其散步，一般養(yǎng)殖場(chǎng)都以西藥防病，褚云帥希望養(yǎng)出健康綠色、無(wú)藥物殘留的羊，所以他根據(jù)環(huán)境變化在飼料中添加中草藥，天氣轉(zhuǎn)涼就加點(diǎn)大青葉防感冒，天氣暖了就加點(diǎn)防暑藥材。人們都說(shuō)羊大為美，這些中藥成分被羊體吸收，使其肉質(zhì)更加鮮美。

當(dāng)養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)展到一定規(guī)模，能給他帶來(lái)每年50萬(wàn)以上的穩(wěn)定收益，褚云帥開(kāi)始擴(kuò)展產(chǎn)業(yè)鏈。他開(kāi)辦連鎖餐飲店，一碗羊肉面做得飄香四溢。育肥期的羔羊做成真空禮盒，剩余部分正好供應(yīng)餐飲使用。如今，“褚大帥”已經(jīng)是當(dāng)?shù)刂酿B(yǎng)殖和餐飲品牌。endprint

2012年，原本吶喊著“逃回北上廣”的姬之幼陷入沉默，與小伙伴回濟(jì)南創(chuàng)辦生鮮電商“樂(lè)農(nóng)優(yōu)選”。除了做傳媒的姬之幼，樂(lè)農(nóng)優(yōu)選的團(tuán)隊(duì)中還有經(jīng)驗(yàn)豐富的電商人，熟悉物流的資深人士，以及深耕互聯(lián)網(wǎng)的癡迷程序員。他認(rèn)為，跨越了物流、供貨鏈和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的團(tuán)隊(duì)才算是生鮮電商完整的團(tuán)隊(duì)。創(chuàng)業(yè)一年后，樂(lè)農(nóng)優(yōu)選已經(jīng)掌握了濟(jì)南50%左右的線下超市的蔬菜供給渠道。

“最嬌嫩的水果藍(lán)莓只能放兩層；蘋(píng)果和香蕉會(huì)互相催熟，必須避免接觸；任何葉菜都不能在一捆菜的中間遇水，包裝也必須留足呼吸孔道。”生鮮電商最怕不“鮮”，姬之幼不止總結(jié)了許多存放秘訣，還確定了“水站、便利店自提+線下體驗(yàn)店自提+送貨上門(mén)”的配送方式。如今，樂(lè)農(nóng)優(yōu)選是濟(jì)南最有人氣的生鮮電商品牌。

2012年冬天，原本在實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)農(nóng)藥毒性級(jí)別的楊瑞亮與同學(xué)東借西湊了30萬(wàn)元，遠(yuǎn)赴吉林承包了100畝土地種植大米。

他有意摒棄化學(xué)肥料與農(nóng)藥，雇用幾名老農(nóng)民使用粘蟲(chóng)板殺蟲(chóng)。春種秋收，一年只收一季大米。東北黑土肥沃陽(yáng)光充足，楊瑞亮的土地畝產(chǎn)只有450斤到550斤。而普通種植下，畝產(chǎn)可達(dá)1800斤。一年后，他回濟(jì)南建立總部，開(kāi)拓線上和線下銷售渠道，如今，楊瑞亮的品牌亞谷已獲得中國(guó)專利技術(shù)及新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，擁躉眾多。

創(chuàng)業(yè)之前，褚云帥，姬之幼和楊瑞亮沒(méi)有見(jiàn)過(guò)面。今年年初，中央“一號(hào)文件”強(qiáng)調(diào)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，務(wù)農(nóng)的年輕人又一次站在了風(fēng)口上。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，“務(wù)農(nóng)”既是比IT和金融還時(shí)髦的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，也是對(duì)高速發(fā)展的生活的反思，更是體察世界、實(shí)現(xiàn)自我的方法。

當(dāng)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)遇到硅谷精神

“創(chuàng)業(yè)”，從沒(méi)像今天一樣被廣泛提起，中國(guó)新創(chuàng)業(yè)時(shí)代的本質(zhì)也越來(lái)越凸顯：越來(lái)越多的年輕人，以及有遠(yuǎn)見(jiàn)的人，正在并且愈加有意識(shí)地、自主地、驕傲地把創(chuàng)業(yè)變成自己生活方式的一個(gè)組成部分。

對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)講，這是個(gè)最好的時(shí)代：舊世界已改變，而新世界的游戲規(guī)則似乎還未完全確立，隨著蜂擁而至的目光，你可以憑借精準(zhǔn)的眼光剖析出龐然大物的戰(zhàn)略、布局、渠道和規(guī)模效應(yīng)并加以借鑒。

20年前創(chuàng)業(yè)的“企一代”們將事業(yè)版圖集中在制造業(yè)、貿(mào)易、農(nóng)副產(chǎn)品加工、紡織服裝等傳統(tǒng)行業(yè)，他們更多憑借敢闖敢干、大膽創(chuàng)新，搶抓市場(chǎng)空白機(jī)遇一舉成名，這讓他們飽受所謂“企業(yè)家原罪”的質(zhì)疑。

今天，中國(guó)的創(chuàng)業(yè)生態(tài)正在改善，優(yōu)秀企業(yè)的崛起時(shí)間越來(lái)越短，花費(fèi)的成本也越來(lái)越低：創(chuàng)業(yè)者可利用的工具愈多，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)愈加方便，開(kāi)源資源數(shù)量和到達(dá)用戶的渠道不斷增多，速度不斷加快。創(chuàng)業(yè)者做出有影響力的產(chǎn)品所需要的人手愈少，可利用的杠桿也愈加可觀。此外，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展帶來(lái)的規(guī)模效應(yīng)加速，很多創(chuàng)業(yè)企業(yè)可以在幾個(gè)月的時(shí)間里培育出擁有千萬(wàn)級(jí)用戶的產(chǎn)品。

當(dāng)然，并非所有創(chuàng)業(yè)者都認(rèn)為他們的好時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。

互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)公司服務(wù)提供商“36氪”發(fā)布的報(bào)告顯示，今年一季度統(tǒng)計(jì)到死亡初創(chuàng)項(xiàng)目443個(gè)，這些項(xiàng)目的分布情況恰恰與創(chuàng)業(yè)熱門(mén)方向一致，中止運(yùn)營(yíng)的主要原因包括缺少資金支持，團(tuán)隊(duì)產(chǎn)生分歧，有技術(shù)、市場(chǎng)或銷售短板等。

創(chuàng)業(yè)者怎樣才能做不可能的事，在鼓勵(lì)冒險(xiǎn)的同時(shí)又避免魯莽呢？

天使投資人薛蠻子的建議是，要找出差異化的招兒。雷軍則說(shuō)要“夜觀星象”，看怎么在巨頭的生態(tài)鏈里尋找自己的生存空間。

“把硅谷精神引入公司內(nèi)部。在從外部世界籌集資金之前，你必須與數(shù)家風(fēng)險(xiǎn)投資公司會(huì)面，”倫敦商學(xué)院的伯金肖教授表示，“企業(yè)需要建立一個(gè)有效的過(guò)濾機(jī)制，拒絕糟糕的創(chuàng)意，只讓那些優(yōu)秀的創(chuàng)意通過(guò)。不管有沒(méi)有這種機(jī)制，企業(yè)創(chuàng)業(yè)者都應(yīng)成功，而不是因?yàn)檫@種機(jī)制才能成功”。

對(duì)一個(gè)真正的創(chuàng)業(yè)者而言，這聽(tīng)起來(lái)真是一種挑戰(zhàn)。endprint