食品級(jí)不銹鋼餐飲具辨別與安全使用

【摘要】目前不繡鋼餐具在國(guó)內(nèi)外越來(lái)越受歡迎，但是如何辨別優(yōu)質(zhì)不銹鋼餐具和正確使用不繡鋼餐具是廣大消費(fèi)者需要思考的重要問(wèn)題。本文主要闡述了食品級(jí)不繡鋼的種類、使用方法及危害，對(duì)生活使用不繡鋼餐具的人們提供理論依據(jù)。

【關(guān)鍵詞】食品級(jí)；不繡鋼；餐具；方法；危害

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)較快發(fā)展，人民生活質(zhì)量和水平不斷提高，“十二五”不銹鋼金屬制品的需求量也將持續(xù)增長(zhǎng)，目前不銹鋼已被廣泛應(yīng)用于餐具、廚房用具的生產(chǎn)和制造中。這些不銹鋼餐具主要包括不銹鋼筷、不銹鋼刀、不銹鋼叉、不銹鋼碗、不銹鋼盤等產(chǎn)品。由于我國(guó)生產(chǎn)不繡鋼的歷史比較長(zhǎng)，餐刀、勺子、餐叉等不銹鋼餐飲具樣式新穎、做工細(xì)致、精巧耐用、環(huán)保安全，符合了西方人的用餐習(xí)慣和特點(diǎn)，受到歐美消費(fèi)群體的喜愛，從而是我國(guó)的不繡鋼在歐美市場(chǎng)上打開的廣闊的市場(chǎng)，廣泛出口到美國(guó)和歐盟的發(fā)達(dá)國(guó)家。相關(guān)專家預(yù)測(cè)，我國(guó)的不繡鋼餐具制品在未來(lái)的五年內(nèi)可在國(guó)際市場(chǎng)中占有一席之地，出口量急劇增加，出口前景廣闊。然而，面對(duì)越來(lái)越受歡迎的不銹鋼制品，我們應(yīng)該如何從中挑選出安全、可靠、美觀而又耐用的不銹鋼餐飲具呢？

1、食品級(jí)不銹鋼的種類

目前，家用品不銹鋼主要分為三個(gè)等級(jí)：430（18-0）、304（18-8）、316（18-10），代號(hào)前面的數(shù)字表示鎳含量，后面的數(shù)字表示鉻含量[1]。

（1）430不銹鋼是指在鐵元素中添加12%以上的鉻元素，從而防止自然因素造成氧化的一種鋼。但430不銹鋼卻無(wú)法抵抗空氣中的化學(xué)物質(zhì)所造成的氧化，并且一段時(shí)間不使用之后，仍會(huì)因非自然因素而有氧化（生銹）的情況。

（2）304不銹鋼是指在鐵元素中添加18%的鉻元素和8%的鎳元素，可以達(dá)到抗化學(xué)性氧化的效果，此類不繡鋼具有良好的耐蝕性、耐熱性等優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)304不銹鋼也是國(guó)家壓力鍋標(biāo)準(zhǔn)必須使用的材質(zhì)，安全得到了有力的保障。

（3）316不銹鋼是指在鐵元素中添加18%的鉻元素和10%的鎳元素，在鋼中添加鉻元素和鎳元素可以提高鋼的抗化學(xué)氧化性能。這種不銹鋼有更好的耐用和加耐蝕性能，完全沒(méi)有金屬離子析出，主要屬于“醫(yī)用不銹鋼”。這類不繡鋼在餐具上的使用通常有特殊說(shuō)明。

2、不繡鋼餐具中金屬元素的危害

2.1 不銹鋼餐具中的鎳對(duì)人體的危害

鎳元素是人體不可缺少的元素，它參與酶的合成過(guò)程和新陳代謝。鎳在人體中主要是與血清蛋白、巨球蛋白和氨基酸相結(jié)合而存在，通過(guò)血管中的血液輸送到人體各個(gè)器官中。鎳不但能促進(jìn)紅細(xì)胞的再生，而且是胰島素合成所必需的元素[2]。所以，鎳對(duì)人體非常的重要，它在人體中含量過(guò)多或者過(guò)少都會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。由于環(huán)境中鎳的來(lái)源比較多而人體新陳代謝所需的鎳含量非常小，因此通常不會(huì)出現(xiàn)少鎳的情況。在生活中，不繡鋼餐具是使人體內(nèi)鎳含量提高的一個(gè)主要因素，尤其是劣質(zhì)不銹鋼餐具中的鎳含量高且容易析出，會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。例如，鎳會(huì)對(duì)皮膚造成損傷并且會(huì)引發(fā)呼吸系統(tǒng)病變、引起癌癥，使得癌癥突變，出現(xiàn)水腫、出血的現(xiàn)象。

2.2 不銹鋼餐具中的鎘對(duì)人體的危害

鎘元素是人體的非必需元素，它在自然界中通常以化合物狀態(tài)存在。鎘及其鎘化物通常都是具有毒性的，一般是通過(guò)呼吸道和消化道進(jìn)入人體中。試驗(yàn)表明，在新生兒體內(nèi)不含鎘，但隨年齡的增加，即使無(wú)職業(yè)接觸，50歲左右的人體內(nèi)，含鎘量也可達(dá)到20-30μm/kg[3]。微量的鎘進(jìn)入機(jī)體后會(huì)經(jīng)過(guò)生物放大和累積，從而對(duì)肝、腎、肺和生殖系統(tǒng)等造成一定的危害。有些研究表明，鎘濃度在心、肝、腎、腦、血中比較穩(wěn)定，但鎘對(duì)心功能的傷害遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對(duì)肝和腎的傷害。當(dāng)動(dòng)物受到鎘急性感染時(shí)，雖然肝和腎中分布的鎘含量較高，但其死亡原因是心功能衰竭[4]。

2.3 不銹鋼餐具中的鉻對(duì)人體的危害

鉻元素是人體必需元素之一，它廣泛存在于自然界中。人體中的鉻能夠幫助體內(nèi)膽固醇分解和排泄，也是機(jī)體中葡萄糖能量因子的一個(gè)有效成分，可以輔助胰島素利用葡萄糖。如果人體中的鉻含量不足，就會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)部糖類以及脂類代謝過(guò)慢，影響健康，也就是鉻缺乏癥；如果人體內(nèi)攝入了大量的鉻，鉻在人體內(nèi)聚集，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生很大的危害。例如，鉻在人體的蓄積會(huì)導(dǎo)致腹瀉和腹部不適；引起人體過(guò)敏性皮炎或濕疹。因此，為了防止不繡鋼中的鉻、鎳、鎘等重金屬元素進(jìn)入人體，對(duì)身體健康造成危害，我們必須要學(xué)會(huì)辨別優(yōu)質(zhì)的食品級(jí)不繡鋼餐具和正確的使用不繡鋼餐具。

3、不銹鋼餐具的辨別

目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多劣質(zhì)不繡鋼餐具，我們需要學(xué)會(huì)如何去判別一個(gè)不銹鋼餐具的安全程度就首先要知道它屬于哪一種質(zhì)材?，F(xiàn)在超市在賣的不銹鋼湯鍋很多都是有毒的，主要是由于其采用的是201或者202材質(zhì)不銹鋼，201屬于中度析出，202屬于輕度析出。但是我們從外觀很難判別，我們可以從以下2點(diǎn)進(jìn)行判斷：（1）磁性的角度。201有一定磁性，但磁性不好；202幾乎沒(méi)有磁性；304與316上絕對(duì)沒(méi)有磁性；4系列都有磁性而且磁性很好。2系列之所以有磁性是因?yàn)?系列不銹鋼多數(shù)是回收料回爐，我們叫反扎料，含有的元素不純凈，反扎料的成本只等于一級(jí)料的1/2。因此，食品級(jí)不銹鋼完全無(wú)磁性的有可能是安全的，有弱磁性是有毒的，強(qiáng)磁性也是安全的。（2）質(zhì)材的區(qū)別。在2系列不銹鋼中，馬氏體、鉻錳合金。它的特點(diǎn)是原材料價(jià)格便宜、中度和低度重金屬析出，塑形性普通；在3系列不銹鋼中，奧氏體、鉻鎳合金；它的特點(diǎn)是原材料價(jià)格比較高、無(wú)重金屬析出，塑形性較好，炊用比較多是304而醫(yī)用的是316；在4系列不銹鋼中，鐵素體、碳合金。它的特點(diǎn)是鍋用430價(jià)格比較便宜、塑形性比較差、磁性非常好，但屬于健康金屬，在堿性環(huán)境中會(huì)生繡。4系列除了430以外多數(shù)是用于刀用鋼材與其他用途，因?yàn)橛捕雀哂?、3系列不銹鋼。我們不僅僅需要挑選出安全可靠的食品級(jí)不銹鋼，還需要安全的使用它。

4、不銹鋼餐飲具使用過(guò)程注意事項(xiàng)

如今由于不繡鋼餐具的金屬性能良好，比其他金屬耐銹蝕，且制成的器皿美觀耐用，引起了廣大消費(fèi)者的青睞。因此，不繡鋼越來(lái)越多被用來(lái)制造廚房用具。然而，不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入一些其他的微量元素制成的，若使用不當(dāng)，其微量金屬元素會(huì)在人體中慢慢累積，當(dāng)達(dá)到某一限度時(shí)，就會(huì)危害人體健康。不繡鋼餐具使用時(shí)常見的注意事項(xiàng)有以下幾點(diǎn)：（1）不可長(zhǎng)時(shí)間放含有許多電解質(zhì)的食物，例如：鹽、醬油、熱湯等等。因?yàn)楦渌饘僖粯?，長(zhǎng)時(shí)間盛放這些食物，不繡鋼將與這些電解質(zhì)發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)，即有害元素析出。（2）切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打粉、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼餐具。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是電解質(zhì)，會(huì)與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。（3）不要長(zhǎng)時(shí)間盛放強(qiáng)酸性食品（如瓜、果、蔬菜、大豆、薯類），以防鉻、鎳、等金屬元素溶出。

5、總結(jié)

不繡鋼餐具雖然含有一些具有危害的重金屬元素，可能通過(guò)食品進(jìn)入到人體中，危害身體健康，但正確掌握不繡鋼的使用方法和辨別方法，使用優(yōu)質(zhì)的不繡鋼餐具，具有更加多的優(yōu)點(diǎn)，具有很高的使用價(jià)值。

參考文獻(xiàn)

[1]寧興龍.不繡鋼制品對(duì)人體健康影響[J].金屬世界，2000，（2）：1.

[2]徐鏡波.環(huán)境毒理學(xué)[M].長(zhǎng)春：東北師范大學(xué)出版社，2003.