維持生命的營養(yǎng)素

合理選茶

維生素是維持人體生命活動(dòng)必需的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。人體內(nèi)所含的維生素很少，但它們卻在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著舉足輕重的作用。一旦人體缺乏維生素，相應(yīng)的代謝反應(yīng)就會(huì)出現(xiàn)問題，導(dǎo)致維生素缺乏癥，人的免疫力會(huì)下降，各種疾病、病毒就會(huì)隨之而來。

維生素與敗血病

葡萄牙航海家麥哲倫1519年率領(lǐng)遠(yuǎn)洋船隊(duì)從南美洲東海岸向太平洋進(jìn)發(fā)。僅僅過了三個(gè)月，有的船員的牙床就破了，有的船員流鼻血，還有的船員渾身無力。到達(dá)目的地時(shí)，原來200多人的隊(duì)伍，活下來的只有35人，但卻找不到原因。1734年，在開往格陵蘭的海船上，有一個(gè)船員得了嚴(yán)重的敗血病，這種病在當(dāng)時(shí)是無法醫(yī)治的，其他船員只好無奈地把他拋棄在一個(gè)荒島上。他醒來后只能用野草充饑。奇跡發(fā)生了，幾天后他的敗血病不治而愈。

敗血病曾經(jīng)奪去幾十萬英國水手的生命。1747年，英國海軍軍醫(yī)林德在總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)后，建議船員在遠(yuǎn)航時(shí)多吃些檸檬。這一建議很快被采納，從此以后，遠(yuǎn)征船隊(duì)的船員中很少發(fā)生敗血癥。100多年后，日本海軍中也遇到了相似的問題。日本水兵經(jīng)?；家环N怪?。夯疾〉娜擞X得身體疲乏、胳膊和腿像癱了似的，最后甚至死亡。這種癥狀直到吃了大麥之類的其他糧食后才得到緩解。但那時(shí)還沒有人知道其中的原因。

直到19世紀(jì)80年代，荷蘭政府成立了一個(gè)專門委員會(huì)來研究防治腳氣病的工作。荷蘭醫(yī)生克里斯蒂安·?？寺巡诿桩?dāng)做“藥”，醫(yī)好了許多腳氣病的人。1912年，一位荷蘭化學(xué)家和三位日本化學(xué)家分別用不同的方法從谷皮中提取出一種白色的結(jié)晶體，這就是維生素B1。當(dāng)年林德醫(yī)生發(fā)現(xiàn)的果汁里存在的能防治敗血病的物質(zhì)其實(shí)就是維生素C（也叫抗環(huán)血酸）。

隨著時(shí)間的推移，人們認(rèn)識(shí)和發(fā)現(xiàn)了越來越多的維生素種類，維生素成了一個(gè)大家族。為了便于記憶，人們把它們從A、B、C一直排列到L、P、U等。

容易忽視的幾種維生素

維生素B2，又名核黃素。1879年，英國化學(xué)家布魯斯首先從乳清中發(fā)現(xiàn)它。1933年，美國化學(xué)家哥爾貝格從牛奶中提取出核黃素。1935年，德國化學(xué)家柯恩成功合成核黃素。維生素B2味微苦，是橙黃色針狀晶體，其水溶液有黃綠色熒光，在堿性或光照條件下極易分解。維生素B2大量存在于蔬菜、谷物、牛乳和魚等食品中。人體一旦缺少了它，容易得皮炎、口腔炎等疾病。

1947年，美國女科學(xué)家肖波在牛肝浸液中發(fā)現(xiàn)了維生素B12，后來經(jīng)過分析，確定它是一種含鈷的有機(jī)化合物，是唯一含有金屬元素的維生素。維生素B12是粉紅色結(jié)晶，其水溶液在弱酸中相當(dāng)穩(wěn)定。人體缺少維生素B12會(huì)產(chǎn)生惡性貧血癥。維生素B12存在于肝、瘦肉、魚、牛奶及雞蛋中。

除了上面兩種常見的維生素外，還有維生素E、維生素H、維生素P、維生素M、維生素T、維生素U等，都是人體不可缺少的微量元素。

（摘自江西美術(shù)出版社《化學(xué)家的故事》 主編：楊廣軍）