高職食品營養(yǎng)專業(yè)“食品毒理學基礎”PBL教學模式的探索

慕金超 劉春芬

摘 要：為培養(yǎng)適應社會需求的、滿足企業(yè)需求的高等應用型人才，積極探索創(chuàng)新型高等職業(yè)教育人才的教育模式，對食品營養(yǎng)專業(yè)的“食品毒理學基礎”的教學模式進行了改革。本文以“食品毒理學基礎”的教學實踐經驗，闡述以學生為主體，以問題為核心，樹立全新的教育教學理念，積極探索PBL教學模式，實現(xiàn)專業(yè)技能、綜合能力、創(chuàng)新能力的全面遞進。

關鍵詞：高職;食品毒理學;PBL教學模式

“食品毒理學基礎”是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)富有特色的課程之一，是一門專業(yè)課程和主干課程，是一門在生理學、醫(yī)學理論指導下，具有專業(yè)獨特性、實踐性、應用性的重要專業(yè)課程?！笆称范纠韺W基礎”傳統(tǒng)的教學方法是按照課本順序，以章為單位進行講授、示教、練習，其中以教師講為主，學生只是模仿老師的動作，處于被動地接受知識狀態(tài)。整個過程重視知識的灌輸，忽視了對學生綜合能力的培養(yǎng)。由于近年來食品安全事件的不斷發(fā)生，食品毒理學的相關知識的重要性也日益受到重視。社會對食品專業(yè)人員的素質要求發(fā)生了改變，賦予了更多的內涵，在能力、知識、技能方面有更高的要求。作為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的高職教育，怎樣改善教學方法，培養(yǎng)與現(xiàn)代社會需求相適應的高素質的食品營養(yǎng)與檢測人員是當前食品專業(yè)教育改革的一個重要課題。

一、PBL教學法的原理和意義

新時期高職教育面臨新形勢、呈現(xiàn)新特點，在新思想、新觀念與傳統(tǒng)觀念的激烈碰撞沖擊下，傳統(tǒng)的教育方式日益顯露出局限性[1]，傳統(tǒng)的課堂及實踐教學環(huán)節(jié)已經不能滿足對學生職業(yè)技能和職業(yè)能力培養(yǎng)目標的要求，必須建立新型的教學模式，達到培養(yǎng)學生知識綜合應用能力、強化職業(yè)技能水平和設計創(chuàng)新能力的目的，從而培養(yǎng)出適應社會需求的、滿足企業(yè)需求的應用型人才。

PBL教學法是以問題為基礎的教學法，是以培養(yǎng)學生的能力為教學目標的。它是一種以問題為核心，師生教與學互動，以解答問題為驅動力，以分組闡述、展示、討論及相互交流為手段，以激發(fā)學生積極主動自學、培養(yǎng)學生創(chuàng)新性思維為主要目標的全新的教學模式。它包括提出問題、分析和建立假設、收集資料、討論及論證假設、總結反思五個基本環(huán)節(jié)。這種教學模式是以學生為中心，老師只作為引導者。它是由美國神經病學教授HowardBarrowS于1969年在加拿大的麥克馬斯特大學醫(yī)學院首次提出的。它打破了教師單純講授的傳統(tǒng)教學模式，形成了一種由教師指導的以問題為基礎的小組教學模式，目前已成為國際上較為流行的一種教學方法[2]。

PBL教學法突破了課堂教學的限制，使學生研究和學習的時間、空間得到拓展和延伸。學生在獲得新經驗擴充原有的認知機構的過程中，將課內與課外、校內與校外、直接與間接經驗有機地聯(lián)系起來，具有很大的時空開放性。PBL教學法克服了傳統(tǒng)教學中，人為將知識劃分得支離破碎的弊端，在問題解決中，學生要綜合各部分知識，形成自己的解決方案，建構起與此相適應的知識經驗，具有系統(tǒng)性。PBL教學法強調讓學生親歷探索與研究的全過程，促進學生不斷地思考，充分發(fā)揮學生的學習主體作用，有助于培養(yǎng)學生的自學能力、綜合分析能力、創(chuàng)新意識，有助于學生個性的形成。

二、構建PBL教學模式的保障——教師的有效指導

基于問題的PBL“食品毒理學基礎”教學模式中，學生是主體，問題是核心，但教師卻是教學過程能否順利實施的關鍵，教師本身職業(yè)修養(yǎng)和專業(yè)素養(yǎng)的高低直接影響著PBL教學模式的成效。相對于研究生、本科生，高職生的學習基礎相對較差、學制較短，指導這個層次的學生進行問題的準備和解決更困難、工作量更大，需要我們反復地督促，耐心、細致和適當的指導，甚至更多時候需要我們現(xiàn)場示范演示，手把手地教。由于“食品毒理學基礎”與生理學、生物化學、微生物學、化學、食品衛(wèi)生學、食品營養(yǎng)學等學科存在密切聯(lián)系和相互滲透，同時學生的專業(yè)基礎薄弱，缺乏對相關的先修專業(yè)課程和知識的學習，因此要求教師應不斷提高自身的修養(yǎng)和綜合素質，加強對相關的基礎學科如生理學、生物化學、化學、食品營養(yǎng)學等的學習， 以便在教學和指導學生學習的過程中能夠融會貫通， 提高教學質量[3]。這就要求指導教師在本專業(yè)領域要多思考、多研究、多下功夫，在學生遇到困難時給予及時幫助，在學生疑惑時給予適當點撥。讓學生在分析問題、解決問題中學會探究、創(chuàng)造，激發(fā)學生探索、創(chuàng)新的興趣和欲望，使他們形成勤于思考、樂于探究、勇于實踐的良好素質，培養(yǎng)他們發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力。從而來保證“食品毒理學基礎”PBL教學法的良性發(fā)展，實現(xiàn)培養(yǎng)應用型人才的目標。

三、基于PBL教學法的教學模式改革的若干探索

我們將徐州工業(yè)職業(yè)技術學院（以下簡稱“我?！保?012級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的69名學生分為以宿舍為單位進行分組， 每組5～6人，共13組。教師開學時根據將要講授課程的內容分別設計成不同的中心問題編寫成引導文。引導文的編寫旨在給學生學習提供一條主線，學生在教師引導下每次課都認真準備，這樣學生不但理解了許多的食品毒理學知識，同時也學會了查閱資料，動手操作，整理材料，發(fā)表觀點等。久而久之就會獲得“漁”而不是“魚”。

在整個教學過程中， 始終以學生為主體， 教師僅對個別問題和資料進行補充和說明， 進行課堂管理，保障教學過程的順利進行[4]。

1. 問題、案例及教學內容的確立和更新，調動學生思維問題的積極性

高職學生的學習興趣和學習能力都并非同齡人中的佼佼者，他們有著不同的性格、思想、興趣、行動規(guī)律。作為教師，我們不能代替學生進行感知、觀察、分析、思考。授之以魚不如授之以漁，引導學生學會學習，具有感知知識、學習知識的能力，才是職業(yè)教育教學的重點。尊重每名學生的個性發(fā)展，讓其自主探究學習才能得到較好的效果。

因此，我們精心設計了貼近生活且富有懸念的問題、案例及教學內容來引領教學，引導學生積極參與探究、主動進行教學活動，激發(fā)學習相關理論知識和技能的興趣。

同時在教學內容上， 需要及時更新食品毒理學研究的新進展， 如新理論、新方法、新標準等， 這必然增加了課堂教學內容， 但教學課時有限， 因此如果不改革授課方式， 教學計劃將無法順利完成。一是需要教師花費大量時間和精力消化吸收， 把復雜深奧的原理濃縮精煉， 然后更好地將新知識、新技術融入問題中; 二是讓學生自己查閱資料準備， 采用專題匯報及課堂討論的形式， 由學生利用課后時間準備和學習知識， 課堂只需較少時間加以討論和總結即可。鑒于此，我們調整了課程標準，重新設置教學計劃，將傳統(tǒng)的課堂教學模式替換為以PBL教學法為主的教學模式，給學生更多獨立思考的時間和空間，讓其成為教學過程的主人，充分調動學生思維問題的積極性。

2.課堂教學模式的改革和創(chuàng)新，提高學生參與問題的主動性

高職高專食品類專業(yè)的“食品毒理學基礎”課程教學一直是個難題：“食品毒理學基礎”是現(xiàn)代毒理學的一個重要分支，是應用毒理學方法研究食品中可能存在或被污染的有毒、有害物質對人體健康的潛在危害及其作用機理的一門學科， 它內容繁雜、容易混淆、生澀難懂，往往使學生感到乏味， 課堂氣氛沉悶，學習興趣不濃， 不能很好激發(fā)學生的學習興趣。同時學生學習本門課程時基礎薄弱，相關的先修專業(yè)課程和知識缺乏或不足，學生學習的積極性和學習能力不高，后續(xù)專業(yè)和從事的崗位對食品毒理學基礎的要求卻很較高。

建立基于問題的PBL“食品毒理學基礎”教學模式，使得學生在上課前利用網絡資源或圖書館中的資源，通過查閱資料等解決“問題”、準備課上匯報，上課時指定同學發(fā)言，并提出討論中的疑難問題，聽取教師點評和講解，給出問題的參考答案，課后總結所學和提高。這樣不斷完善學生的認知結構，使其掌握的知識具有一定的系統(tǒng)性。通過改革激發(fā)學生學習興趣，提高教學效果。

3.網絡資源的提供和利用，提高學生分析、解決問題的能力

多媒體教學是現(xiàn)代教育普遍采用的一種先進的教學手段，對于傳統(tǒng)教學中教師難以表達、學生難以理解的抽象內容、復雜的變化過程等，多媒體可以通過動畫模擬、過程演示等手段予以解決，不但在教學中起到事半功倍的效果，而且有利于提高學生的學習興趣和分析問題、解決問題的能力，大大提高了教學效率和質量。充分利用多媒體等現(xiàn)代化教學手段的優(yōu)勢，并與傳統(tǒng)教學手段相結合可以有效提高課堂教學效率。我校教務處網站的e學平臺有“食品毒理學基礎”的課程平臺，學生可以按照自己的e學平臺登陸方式進入，對教師的課程標準、引導文、教學視頻、教學設計、授課ppt、部分數據手冊以及其他資源等進行學習和使用，同時我校也將開通在線咨詢平臺。例如有部分學生反映教學內容較難抓住重點，不易進行課后復習和備考，對于需要記憶的知識點也不易記牢等。教師可以錄制好教學視頻或者重難點內容的微課，上傳到學校教務處的e學平臺上，這樣學生可以利用課余時間登陸e學平臺反復觀看，便于學生理解掌握和記憶。

在“食品毒理學”教學中采用PBL教學法是實施素質教育，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力，優(yōu)化學生思維品質的良好途徑之一。PBL教學法不是任何教學內容、任何課型都能用該法組織教學的。形式主義的問題及討論只會浪費時間，甚至還會帶來許多問題，影響教學進度和教學質量。至于如何將PBL教學法更好地運用于課堂上，以發(fā)揮其應有的教學功能，還有待于我們在以后的實踐中不斷地去探索和總結。

參考文獻：

[1]龍妮娜.大學生社會實踐創(chuàng)新發(fā)展的現(xiàn)實依據與實現(xiàn)途徑[J].廣西青年干部學院學報，2010（06）：26—28.

[2]馬 良，張宇昊.PBL教學模式在食品毒理學課程中的應用研究[J].西南師范大學學報（自然科學版），2012（02）：171—174.

[3]王 新，張建新.食品毒理學教學改革實踐與思考[J].中國校外教育（理論版），2011（06）.

[4]陳 慶，牛玉杰，郭雅寧，趙麗娟，郭會彩，張 榮.毒理學教學模式改革與創(chuàng)新型預防醫(yī)學人才培養(yǎng)[J]. 西北醫(yī)學教育，2011（02）：331—334.

（作者單位：徐州工業(yè)職業(yè)技術學院）