卷煙生產(chǎn)過程煙片貯存環(huán)境及時(shí)間對感官質(zhì)量的影響

史小濤 王海妮 郝春燕 張鳳俠 宋石龍

（陜西中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，陜西 延安716000）

根據(jù)卷煙工藝規(guī)范，煙片貯存工序環(huán)境溫度推薦35～40℃，允差±2℃；相對濕度72%，允差±5%；煙片貯存時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求確定，最短貯存時(shí)間為2h， 最長貯存時(shí)間不得使煙葉品質(zhì)降低為限。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

選用“延安（A）”產(chǎn)品作為本次試驗(yàn)品牌。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

根據(jù)2003 版 《卷煙工藝規(guī)范》，確定環(huán)境溫度、相對濕度、煙片貯存時(shí)間三個(gè)煙片貯存環(huán)節(jié)影響感官質(zhì)量的因素。 并根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，對試驗(yàn)因素的水平進(jìn)行了設(shè)置。形成了因素水平表，見表1。 選用正交試驗(yàn)表L9(34)并進(jìn)行表頭設(shè)計(jì)，得到9 個(gè)試驗(yàn)處理方案，見表2。

1.3 感官質(zhì)量取樣與檢測

在煙片加料工序出口隨機(jī)、多點(diǎn)取樣20 kg， 充分混合均勻后用塑料箱盛裝放于煙片貯存柜下，并開始計(jì)時(shí)。 在試驗(yàn)條件下達(dá)到試驗(yàn)時(shí)間要求時(shí)取樣，取樣量約500g。 并標(biāo)注試驗(yàn)號，調(diào)整至合適含水率后制樣評吸。 感官質(zhì)量由固定的7 位評吸人員按照香氣特征、煙氣特征和口感特征三個(gè)方面進(jìn)行評吸打分。

表1 因素水平表

表2 試驗(yàn)方案

1.4 統(tǒng)計(jì)分析方法

運(yùn)用直觀分析和極差分析方法對試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析（表3）

表3 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 試驗(yàn)因素對香氣特征的影響（表4）

表4 試驗(yàn)因素對香氣特征的影響

由表4 可知，各試驗(yàn)因素對貯后煙葉香氣特征影響的大小分別為煙片貯存時(shí)間>煙片貯存溫度>煙片貯存濕度。

2.2 試驗(yàn)因素對煙氣特征的影響（表5）

表5 試驗(yàn)因素對煙氣特征的影響

由表5 可知，各試驗(yàn)因素對貯后煙葉煙氣特征影響的大小分別為煙片貯存時(shí)間>煙片貯存溫度>煙片貯存濕度。

2.3 試驗(yàn)因素對口感特征的影響（表6）

表6 試驗(yàn)因素對口感特征的影響

由表6 可知，各試驗(yàn)因素對貯后煙葉口感特征影響的大小分別為煙片貯存濕度>煙片貯存時(shí)間>煙片貯存溫度。

2.4 試驗(yàn)因素對感官質(zhì)量總分的影響（表7）

表7 試驗(yàn)因素對感官質(zhì)量總分的影響

由表7 可知，各試驗(yàn)因素對貯后煙葉總體感官質(zhì)量影響的大小分別為煙片貯存時(shí)間>煙片貯存濕度>煙片貯存溫度。

3 結(jié)論

3.1 貯存時(shí)間對香氣特征、煙氣特征及感官質(zhì)量總分影響較大，煙片貯存濕度對煙氣口感影響較大。

3.2 根據(jù)各因素對感官質(zhì)量總分影響程度， 選擇最優(yōu)參數(shù)組合為煙片貯存溫度2（32℃）水平，煙片貯存濕度2（67%）水平，煙片貯存時(shí)間3（12h）水平。