張濤中西合璧豆腐燒

豆腐本身就有很強的吸味性，入鹽則咸，入糖則甜。金寶羅宋湯酸甜的口感非常符合時下年輕人的口味，用它為豆腐調(diào)味，勢必達(dá)到事半功倍的效果，而且羅宋湯中還含有可見的蔬菜粒，豐富了整道菜的味覺層次。

大約在5000多年前，我們的祖先即開始在腳下這片富饒的土地上種植大豆，也是從那時候開始，各種豆制品成了中餐中最普通、最堅挺的食材，穿越貧窮與富饒，經(jīng)久不衰。貧困時，大豆中富含的大豆蛋白幫人們補充能量，甚至可以代替肉類的位置。在富足時期，大豆里的大豆磷脂等元素在無形間均衡著人們的營養(yǎng)。從豆腐、豆?jié){到豆皮、豆干，各種豆制品被中國廚師運用得可謂淋漓盡致。即便在物質(zhì)資源極其豐富的今天，豆制品依然是中餐桌上爭奇斗艷的法寶之一。而如何讓豆制品在新時期散發(fā)出不一樣的味道，也成了眾多廚師思考的重點。

張濤，百里香總廚。身處創(chuàng)意中餐廝殺之“重地”的百里香，在創(chuàng)意熱潮逐漸退卻的時代，張大廚也在思索創(chuàng)意菜的發(fā)展方向?！斑^去人們只要聽說是創(chuàng)意菜，多少會勾起一點點興趣。但現(xiàn)在這種優(yōu)勢沒有了，食客不再把創(chuàng)意當(dāng)成重點，如果味道不夠好，創(chuàng)意再出彩也沒用。其實這也并不表明人們不再看重創(chuàng)意，而是大家已經(jīng)能夠更理性化地去看待創(chuàng)意中餐，沒有味道做基礎(chǔ)的創(chuàng)意菜已經(jīng)沒有發(fā)展空間了?！睘榱四軌蛑谱鞒龈玫牟穗?，張大廚開始把眼光投向更加美味的食材。“所謂巧婦難為無米之炊，沒有好食材，再好的廚師也做不出美味佳肴。不過好食材不等于高級食材，像延慶的豆制品，雖然是普通至極的東西，但味道卻極佳?！毖討c的豆腐好是眾所周知的，但實際上好豆腐源自好大豆，用延慶大豆磨制的豆?jié){味道也是一級棒?！坝醚討c來的豆?jié){混合雞蛋制成的雞蛋豆腐，比一般的雞蛋豆腐味道更濃郁、香甜。”為了突出豆腐香，張大廚還特別選用羅宋湯充當(dāng)味覺加速器?！岸垢旧砭陀泻軓姷奈缎?，入鹽則咸，入糖則甜。金寶羅宋湯酸甜的口感非常符合時下年輕人的口味，用它為豆腐調(diào)味，勢必達(dá)到事半功倍的效果，而且羅宋湯中還含有可見的蔬菜粒，豐富了整道菜的味覺層次?！边@道菜還有一個突出的亮點，即杏鮑菇的加入?！靶吁U菇與豆腐都屬于自身味道并不強烈且容易吸味的食材，但兩者的口感完全不同。一軟一韌，從外表看極其容易混淆。只等入口后享受不同食材帶來的不同味覺體驗。”

煎牛仔骨

主料：牛仔骨100克

調(diào)料：金寶牛尾湯30克，黑胡椒碎3克，

糖5克，醬油5克，沙司5克，老抽2克，

洋蔥末5克

制作方法：

1.將牛仔骨腌制入味，放入鍋中煎至七成熟備用；

2.鍋內(nèi)放油，加入洋蔥末、黑胡椒碎、糖、醬油、沙司、老抽等調(diào)料，再放入金寶牛尾湯加熱，然后將湯汁澆在牛仔骨上即可。

羅宋湯豆腐燒

主料：雞蛋豆腐300克，杏鮑菇100克

調(diào)料：金寶羅宋湯200克，沙司20克，糖5克，雞粉5克

制作方法：

1.將雞蛋豆腐炸至黃色，杏鮑菇炸至金黃；

2.鍋內(nèi)加油，放洋蔥炒香，放入金寶羅宋湯煸炒，再加入雞蛋豆腐、杏鮑菇翻炒，最后加入濃湯收汁即可。