天津市奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與優(yōu)質(zhì)牛奶生產(chǎn)

文∕張學煒 孟慶江 何 茹 羅 杰

（1 天津農(nóng)學院動物科學與醫(yī)學學院；2 天津市奶業(yè)發(fā)展服務(wù)中心）

1 天津市奶業(yè)近年來取得的成就

牛奶作為城鄉(xiāng)居民“菜籃子工程”的重要內(nèi)容之一，在國民經(jīng)濟和人們的膳食結(jié)構(gòu)中占有重要地位，近年來天津奶業(yè)在國家及本市各級領(lǐng)導關(guān)心和支持下取得了有目共睹的成就，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.1 生產(chǎn)方式和生產(chǎn)水平

“十一五”期間和“十二五”以來，天津市通過實施標準化奶牛場（小區(qū)）建設(shè)工程、牧場改造提升工程和奶牛種業(yè)基地工程，大大地提高了奶牛養(yǎng)殖良種化、標準化、設(shè)施化水平。2012年，天津市奶牛存欄為15.58 萬頭，其中成母牛9.36 萬頭。經(jīng)過市場淘汰和國家、市、區(qū)縣引導扶持，天津市共有147 家300 頭以上的標準化、規(guī)?；⒃O(shè)施化奶牛養(yǎng)殖場（小區(qū)）。天津市奶牛養(yǎng)殖的規(guī)模化程度不斷提升，養(yǎng)殖方式正逐步由傳統(tǒng)的粗放型飼養(yǎng)向集約化、標準化、現(xiàn)代化、精細化飼養(yǎng)過渡，在全國奶業(yè)的優(yōu)勢地位不斷加強。天津市武清區(qū)、北辰區(qū)、寶坻區(qū)、大港區(qū)、靜?？h等奶牛飼養(yǎng)集中連片的區(qū)域，成母牛的年平均單產(chǎn)普遍達到8 噸以上；嘉立荷牧業(yè)有限公司實施集團化管理，2012年，其下屬的13 個奶牛場1 萬余頭成母牛年均單產(chǎn)超過10.5 噸，最高單產(chǎn)達到12.2 噸。2012年，天津市牛奶總產(chǎn)量為67.87 萬噸，全市的人均牛奶占有量為51 kg。

1.2 標準化奶牛場建設(shè)

新建或改擴建的示范牧場普遍推行標準化建設(shè)，牛場布局更加合理，生活辦公區(qū)、飼料生產(chǎn)區(qū)、奶牛養(yǎng)殖區(qū)和糞污處理區(qū)嚴格分開，奶牛采食區(qū)、休息區(qū)和擠奶區(qū)嚴格分開，臟道、凈道以及場區(qū)和外界嚴格分開，青貯窖、干草棚、TMR配料車間、飼喂走廊、自由牛床、風扇、淋浴、水電路設(shè)施齊全，糞污處理設(shè)施配套，基本實現(xiàn)了糞污的固液分離和綜合利用，綠化美化各有特色，整體上符合現(xiàn)代奶牛散欄式分階段飼養(yǎng)管理理念。武清區(qū)奶牛信息服務(wù)平臺的建立，北辰區(qū)今日健康公司以色列智能化信息系統(tǒng)的引進，嘉立荷公司奶業(yè)之星集團化專業(yè)管理系統(tǒng)的引進與開發(fā)，使天津市奶牛養(yǎng)殖信息化水平達到一個新高度，成為都市型奶牛養(yǎng)殖的一大特色和亮點。

1.3 奶牛繁育與品種改良

近年來，天津市奶牛發(fā)展中心對種公牛站和奶牛生產(chǎn)性能測試中心進行了功能升級和擴容改造，使天津市奶牛供種能力和DHI測定服務(wù)能力得到提升。通過引進種公牛、胚胎移植、基因組檢測和后裔測定，使種公牛養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，種公牛遺傳資源評定技術(shù)和優(yōu)質(zhì)凍精、胚胎生產(chǎn)數(shù)量和質(zhì)量得到顯著改進。武清區(qū)、北辰區(qū)和嘉立荷公司各奶牛場利用DHI測定、線性外貌評定和系譜登記，將優(yōu)質(zhì)凍精、性控凍精和選種選配相結(jié)合，促進了品種改良。同時，他們還將發(fā)情監(jiān)測、人工授精、胚胎移植、B超早期妊娠診斷相結(jié)合建立了完善的奶牛繁育技術(shù)體系，大大提高了奶牛繁殖的效率。

1.4 奶牛飼料與營養(yǎng)

天津市奶牛場普遍使用全株玉米青貯做粗飼料，有條件的牛場還進口了苜蓿和燕麥草，來改善奶牛的營養(yǎng)。很多規(guī)模牛場將精料、干草和青貯飼料生產(chǎn)，TMR配方設(shè)計和加工調(diào)制，奶牛分群分階段飼養(yǎng)相結(jié)合形成了規(guī)范的飼料供應體系；同時，他們還將飼料營養(yǎng)價值評定、投入品質(zhì)量安全評定、牛奶DHI測定、奶牛體況評定、尿素氮測定以及糞便評定相結(jié)合構(gòu)建了奶牛飼養(yǎng)效果評價體系。國家農(nóng)業(yè)部2012年啟動的“振興奶業(yè) 苜蓿發(fā)展行動”和天津市飼草站開展的全株青貯玉米種植收貯計劃，對奶牛飼草飼料供應起到了有力的保障。天津農(nóng)科院畜牧研究所成立了奶牛研究室，開展了非常規(guī)飼料的開發(fā)與研究；天津農(nóng)學院動物科學與醫(yī)學學院正在組建反芻動物分子營養(yǎng)和健康養(yǎng)殖研究學術(shù)團隊，已經(jīng)對奶牛營養(yǎng)模型和生物飼料開發(fā)進行了深入的研究；嘉立荷牧業(yè)有限公司建立了年產(chǎn)8 萬噸奶?；旌狭系娘暳霞庸S，并研發(fā)了多種奶牛專用飼料。這些都為天津奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與提升奠定了堅實基礎(chǔ)。

1.5 奶牛疫病控制

國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的專家團隊，結(jié)合“金鑰匙”工程，針對奶牛重大疫病防控在全國開展了廣泛的技術(shù)培訓；天津市畜牧獸醫(yī)局畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心近年來對天津市奶牛主要傳染?。谔阋摺⒎谓Y(jié)核和布?。┮约澳膛３Ｒ姴。ㄈ榉垦?、肢蹄病、消化道代謝疾病、繁殖障礙、產(chǎn)科?。┑茸髁舜罅繖z測檢查和防控研究，圍繞《獸藥管理條例》、《重大動物疫情應急條例》以及動物防疫、檢疫和疾病防治有關(guān)管理辦法進行技術(shù)培訓和指導監(jiān)督，這些都對促進天津市奶牛生產(chǎn)起到了一定的作用。嘉立荷公司自建飼料化驗室和微生物實驗室，在公司內(nèi)部開展自主創(chuàng)新，定期進行疫苗效價檢測、防疫檢疫、消毒凈化等工作，對奶牛疫病防控起到了重要保證作用。武清區(qū)畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心面向全區(qū)，開通了120急救服務(wù)，以此搭建奶牛健康養(yǎng)殖綠色平臺，構(gòu)筑養(yǎng)殖業(yè)高速公路，為區(qū)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖企業(yè)保駕護航。

1.6 牛奶加工與質(zhì)量安全

目前，天津市共有乳品加工企業(yè)18 家，日處理生鮮乳能力為2 400 噸。2012年，天津市的液態(tài)奶產(chǎn)量為19.28 萬噸，干乳制品產(chǎn)量24.16 萬噸。奶業(yè)已經(jīng)成為天津市最具有發(fā)展活力和潛力的產(chǎn)業(yè)之一。加工企業(yè)除了不斷提升自身加工能力、貯運能力和市場開拓能力外，還與生鮮乳生產(chǎn)企業(yè)進行相互溝通，提高了貯運環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全水平和生鮮乳交售環(huán)節(jié)的檢測技術(shù)水平。奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上相關(guān)的飼料、獸藥、機械設(shè)備和建設(shè)企業(yè)也與養(yǎng)殖企業(yè)緊密結(jié)合，從多方面做好投入品使用的售后服務(wù)；養(yǎng)殖企業(yè)則從牛奶生產(chǎn)的角度加強水源、飼料、藥品的監(jiān)控，將糞污無害化處理和環(huán)境檢測相結(jié)合，奶牛乳房炎、寄生蟲病、肢蹄病、瘤胃酸中毒等疾病防治和口蹄疫、肺結(jié)核、布病等重大傳染病防控相結(jié)合，智能化擠奶機、自動清洗、低溫制冷裝置和奶罐低溫貯存、運奶車鉛封、GPS定位等相結(jié)合形成優(yōu)質(zhì)安全的生鮮乳生產(chǎn)、冷鏈貯運系統(tǒng)。天津市乳品食品檢測中心作為第三方檢測部門對市場生鮮乳和乳制品質(zhì)量提供全天候抽查檢測服務(wù)，天津市畜牧局同市工商管理局、技術(shù)監(jiān)督局、環(huán)保局等相關(guān)部門作為行業(yè)領(lǐng)導機構(gòu)和行政監(jiān)管機構(gòu)在行政監(jiān)管層面出臺了多項技術(shù)標準、規(guī)范、條例，提出了牛奶從農(nóng)場到餐桌的全程追溯、監(jiān)管的新舉措，為市民的牛奶安全消費和環(huán)境保護提供政策支持。

1.7 人才隊伍

“十一五”和“十二五”期間，天津市加強了奶業(yè)戰(zhàn)線各級各類人才培訓和人才引進工作。僅嘉立荷公司自成立以來就從全國知名大專院校引進大中專以上人才200 余名；天津市光明夢得集團成立院士工作站，與中國農(nóng)業(yè)大學和中國農(nóng)業(yè)科學院開展基礎(chǔ)合作；天津農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所成立養(yǎng)牛研究室，進行技術(shù)創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化；天津農(nóng)學院還從加拿大聘請了知名的反芻動物營養(yǎng)專家作為特聘教授（天津市千人計劃人選），開展中加奶業(yè)國際技術(shù)合作和人才培養(yǎng)。人才的引進和培養(yǎng)，對于推動天津市奶業(yè)的發(fā)展起到了關(guān)鍵的作用。

2 天津市奶業(yè)面臨的問題

盡管天津市奶業(yè)發(fā)展取得了巨大成就，但受國際奶業(yè)相關(guān)產(chǎn)品進入中國以及國內(nèi)食品安全事件的沖擊，國內(nèi)居民對本地奶品質(zhì)量疑慮猶存，消費信心低迷；加之城郊奶業(yè)面臨土地資源短缺、環(huán)境壓力加劇、飼草飼料價格上漲、動物疫病迅速傳播等因素制約，尤其是奶牛養(yǎng)殖業(yè)、飼料種植業(yè)和乳品加工業(yè)各自為戰(zhàn)，相互競爭的趨勢有增無減，導致天津奶業(yè)面臨諸多威脅和風險。同時，由于奶牛場勞動作業(yè)非常辛苦，技術(shù)成果產(chǎn)出和專業(yè)人才培養(yǎng)滯后，整體利潤和比較效益低下，導致奶業(yè)高層次技術(shù)人才缺乏，勞動力專業(yè)隊伍不穩(wěn)，技術(shù)創(chuàng)新困難加大，行業(yè)核心競爭力和企業(yè)綜合實力面臨嚴峻挑戰(zhàn)。天津市奶業(yè)面臨的問題主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

2.1 奶牛場的設(shè)施化和標準化改造任務(wù)艱巨，環(huán)境治理難度大

由于受到土地、資金、技術(shù)限制和傳統(tǒng)養(yǎng)殖觀念、習慣的影響，天津市仍有大批設(shè)施水平相對落后、標準化程度較低、養(yǎng)殖環(huán)境較差、單產(chǎn)水平和盈利能力較低的養(yǎng)殖小區(qū)和養(yǎng)殖大戶，他們當中甚至還有許多是人畜混雜，牛、狗同圈的招商小區(qū)。改造這些養(yǎng)殖場，不僅需要大量資金和政策扶持，還需要加強現(xiàn)代牧場經(jīng)營示范和人員技術(shù)培訓才能有所突破。

2.2 良種覆蓋率不高

只有擁有優(yōu)良遺傳潛力的奶牛才具有高水平的產(chǎn)奶量。但是天津市目前的奶牛繁育技術(shù)創(chuàng)新和供種能力依然不足，奶牛良種覆蓋率仍不是很高（50%左右），在天津市15 萬頭奶牛存欄中，年均單產(chǎn)超過8 000 kg的奶牛在50%左右。一些相對落后的牛場（戶）對奶牛良種、選種選配意識淡漠，隨意配種、低價配種的現(xiàn)象仍很普遍，需要加強資金引導和技術(shù)服務(wù)，逐步加以解決。

2.3 飼草飼料供應不足，奶牛營養(yǎng)研究滯后

奶牛飼料飼養(yǎng)環(huán)節(jié)仍較粗放，奶牛生產(chǎn)水平和養(yǎng)殖效益低下。只有通過良好的飼養(yǎng)管理才能使優(yōu)良的遺傳潛力得到表達，然而，天津市奶牛飼料和營養(yǎng)代謝研究相對滯后，對常用飼料成分數(shù)據(jù)庫建立、飼料消化率測定以及飼料配合的科技創(chuàng)新和科技支撐能力不足，導致飼養(yǎng)成本增大，奶牛產(chǎn)奶潛力不能最大發(fā)揮，奶牛代謝病發(fā)病率居高不下。

2.4 飼料獸藥等投入品控制能力差，養(yǎng)殖成本高

目前奶牛養(yǎng)殖戶的合作化程度較低，奶農(nóng)對干草、苜蓿、飼料、獸藥、牧業(yè)設(shè)備等養(yǎng)殖基本生產(chǎn)資料缺乏有效的甄別和品控能力，也缺乏對飼料、獸藥等投入品的基本話語權(quán)，導致生產(chǎn)成本和風險不斷增加。

2.5 奶牛疫病綜合防控體系不健全，人畜共患病風險猶存

奶牛結(jié)核、布病和口蹄疫等疫病不僅是奶牛傳染病，也是常見人畜共患病。近年來，奶牛傳染病呈常態(tài)發(fā)生，不僅是奶牛場重大隱患，而且嚴重威脅著人類健康。

2.6 奶牛場糞尿污水污染嚴重，導致周邊生態(tài)環(huán)境惡化

規(guī)?；膛雒刻煲懦龃罅考S污及廢棄物，處理不及時將嚴重影響奶牛健康和牛奶質(zhì)量，污染奶牛場自身和周邊環(huán)境。目前，有效可行的糞污處理方案仍在研究探索過程當中，尚沒有最佳的案例可以效仿。

2.7 生鮮乳質(zhì)量可追溯體系尚未建成，牛奶質(zhì)量安全事件時有發(fā)生

做好生鮮乳質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)工作是科學發(fā)展奶業(yè)、構(gòu)建和諧社會、確保國家食物安全的必然要求。確保國家乳品安全，是各類企業(yè)、各級政府的重要任務(wù)之一，我們不僅要對奶牛品種、投入品、飼養(yǎng)管理、擠奶、加工、消費等環(huán)節(jié)做好信息追蹤，還要對天津市奶業(yè)基礎(chǔ)信息，奶牛存欄及牛群結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)信息，奶牛場（戶）基本信息，奶牛飼料生產(chǎn)供應、獸藥、機械基本信息，奶業(yè)相關(guān)科研機構(gòu)及人員基本信息，奶牛科技成果基本信息，奶業(yè)合作基本信息等，進行認真調(diào)查歸檔，對標準法規(guī)、奶業(yè)政策進行認真梳理，建立綜合的生鮮乳質(zhì)量可追溯體系。

3 天津市優(yōu)質(zhì)牛奶生產(chǎn)與技術(shù)創(chuàng)新構(gòu)想

生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛奶及奶制品，首先必須生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的生鮮乳，這應具備5 個方面的必要條件：健康的奶牛、優(yōu)良的生產(chǎn)環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的投入品、優(yōu)良的生產(chǎn)工藝和優(yōu)良的奶牛保健服務(wù)，這五大要素缺一不可。從加工和消費環(huán)節(jié)看，還應具備完善的冷鏈貯運系統(tǒng)、優(yōu)質(zhì)的乳品生產(chǎn)線和便捷的連鎖電商服務(wù)。因此，優(yōu)質(zhì)牛奶生產(chǎn)的核心理念就是建生態(tài)場，養(yǎng)健康牛，吃優(yōu)質(zhì)料，喝清潔水，產(chǎn)放心奶。其中涉及到生產(chǎn)應具備的硬件和資源配套，同時也涉及到大量資金和先進技術(shù)的支持。

為了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的牛奶，需要建立一整套與優(yōu)質(zhì)牛奶生產(chǎn)相匹配的精細化養(yǎng)殖技術(shù)體系和加工銷售冷鏈體系。主要包括構(gòu)建以下幾個體系：

3.1 構(gòu)建奶牛繁殖育種技術(shù)體系

針對當前奶牛場管理分散、奶牛系譜檔案不全、奶牛外貌評定和選配工作滯后、凍精使用單一和混亂、發(fā)情鑒定率和受胎率偏低等問題，構(gòu)建奶牛繁殖育種技術(shù)體系，在試驗站加大品種登記、DHI測定、線性外貌評定，優(yōu)質(zhì)凍精、性控凍精、發(fā)情監(jiān)測、人工授精、B超早期妊娠診斷等技術(shù)引導的力度，建立更加完善的奶牛選種選配、良種登記和遺傳評估體系，以及早期妊娠診斷、產(chǎn)后母牛繁殖與健康護理等關(guān)鍵技術(shù)指標評價體系。

3.2 構(gòu)建奶牛飼養(yǎng)管理技術(shù)體系

針對當前養(yǎng)殖戶缺乏TMR配制技術(shù)和管理經(jīng)驗等問題，構(gòu)建奶牛飼養(yǎng)管理技術(shù)體系，為天津嘉立荷牧業(yè)有限公司和武清區(qū)武原專業(yè)合作社奶牛飼料開發(fā)提供技術(shù)支持，提高天津市奶牛飼料的自產(chǎn)能力；進一步推廣全株玉米青貯、優(yōu)質(zhì)牧草、預混料、添加劑和TMR配制技術(shù)，加強非常規(guī)飼料營養(yǎng)價值評定和奶牛營養(yǎng)需要的研究，提高飼料利用率；開展奶牛標準化養(yǎng)殖，推行奶牛分群分階段飼養(yǎng)技術(shù)，推廣優(yōu)質(zhì)青貯生產(chǎn)工藝，為各奶牛養(yǎng)殖場提供個性化TMR配方，對TMR日糧生產(chǎn)以及飼養(yǎng)效果評價進行指導。

針對區(qū)內(nèi)奶牛場奶牛乳房結(jié)構(gòu)多樣，擠奶設(shè)備不一，擠奶技術(shù)水平高低不齊，擠奶廳環(huán)境衛(wèi)生、儲奶條件差異較大，牛奶中細菌數(shù)和體細胞數(shù)偏高等問題，對擠奶操作規(guī)程和乳房炎防治進行分類指導。

3.3 構(gòu)建飼料獸藥投入品控制技術(shù)體系

針對當前市場上飼料、獸藥、凍精等企業(yè)眾多、供應混亂、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、價格波動頻繁，養(yǎng)殖戶缺乏品控和鑒別能力等問題，利用信息化技術(shù)平臺分類建立企業(yè)信譽檔案，并利用權(quán)威的飼料、獸藥、凍精品控化驗室，統(tǒng)一化驗分析，結(jié)合國內(nèi)國際標準建立飼料、獸藥和凍精企業(yè)數(shù)據(jù)庫，提高飼料、獸藥和凍精使用的安全水平。

3.4 構(gòu)建奶牛疫病綜合防控技術(shù)體系

針對目前奶牛結(jié)核、布病和口蹄疫在國內(nèi)奶牛場實際存在的事實，以及隨時有可能爆發(fā)的風險，構(gòu)建奶牛疫病綜合防控技術(shù)體系。同時對奶牛前胃疾病、乳房炎、生殖疾病、肢蹄病、寄生蟲病等藥物和治療方法進行規(guī)范，提高天津市奶牛整體健康水平。

3.5 構(gòu)建生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測技術(shù)體系

針對奶牛養(yǎng)殖場力量單薄，缺乏生鮮乳質(zhì)量監(jiān)測化驗技術(shù)，生鮮乳銷售過程常出現(xiàn)摩擦等問題，以天津市乳品食品檢測中心為平臺構(gòu)建生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測技術(shù)體系，在養(yǎng)殖企業(yè)、加工企業(yè)之間架起一座橋梁。在任何一方有訴求時，可利用檢測中心技術(shù)平臺，按照國家或國際標準對生鮮乳的營養(yǎng)成分和質(zhì)量安全進行檢測，將化驗結(jié)果與養(yǎng)殖企業(yè)和乳品企業(yè)分享，達到互認互信和有效約束，保護各方利益。

3.6 構(gòu)建信息可追溯技術(shù)體系

針對消費者對牛奶消費安全的需求和地理信息的需要，以及創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)生鮮乳品牌的需要，利用體系技術(shù)平臺，分別構(gòu)建飼料原料信息、奶牛養(yǎng)殖信息和生鮮乳生產(chǎn)信息可追溯體系，讓消費者對購買的牛奶心知肚明，隨時可以查詢有關(guān)生鮮乳信息，喝到放心奶。

3.7 構(gòu)建奶牛場糞污無害化處理技術(shù)體系

針對奶牛場糞尿和其它廢棄物污染對牛場周邊環(huán)境和自身環(huán)境可能存在的風險，構(gòu)建奶牛場糞污無害化處理技術(shù)體系。利用體系技術(shù)平臺，示范國內(nèi)國際成功的奶牛糞污處理技術(shù)和經(jīng)驗，研究總結(jié)適合本地情況的模式并加以推廣。

3.8 構(gòu)建奶牛舒適度評價技術(shù)體系

對已建成的標準化奶牛場，對其進行綜合評估和完善，提高水源、土質(zhì)及環(huán)境檢測技術(shù)水平，探索、總結(jié)能夠滿足奶牛健康舒適的牛舍類型，示范種養(yǎng)結(jié)合的生態(tài)養(yǎng)殖模式。

總之，食品安全和環(huán)境保護是當今社會的兩大熱點問題，優(yōu)質(zhì)牛奶生產(chǎn)是奶業(yè)未來發(fā)展的必由之路。但優(yōu)質(zhì)牛奶生產(chǎn)又是涉及“三農(nóng)”利益的重大問題，是一個龐大且十分復雜的系統(tǒng)工程，需要仔細謀劃。天津奶業(yè)科技水平與國內(nèi)外乳業(yè)發(fā)達國家和地區(qū)比較，仍有較大差距，需要啟動天津市優(yōu)質(zhì)牛奶提升工程和奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，方可為全市奶業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展提供必要的科技支撐。