栗子飄香

徐平

金秋十月，北京城的大街小巷開始飄起糖炒栗子的香味。每次匆匆地走在路上，總能聞見栗子香甜的味道。

看電視、聊天、逛街時，來一斤糖炒栗子，更是一件很愜意的事情。栗子有一定的營養(yǎng)價值，當然絕大多數(shù)的消費者之所以喜歡吃栗子，原因更在于糖炒栗子那種特有的香、甜、糯味。

周末兩天我去光顧栗子攤3次，每次都滿載而歸，每次都吃精光光，為什么老天要創(chuàng)造這么多好吃的來引誘我，不是我不能自已而是世間美味實在太多了。

在北京地安門大街上有一家名店“秋栗香”，這家栗子店的生意之好，用我一個朋友的話說，簡直就是神經(jīng)病。也不知道開了幾年了，反正只要是栗子上市，門口總歸有一條長龍在排隊，天天排，月月排，年年排，從早上七八點鐘開始排，一直排到晚上十點十一點。永遠都那么多人在排隊，不管晴天、陰天、刮風下雨，真挺邪兒的，吃個栗子怎么就那么大動力呢。不過話說回來，他家的栗子真是不錯，當然不能說可著北京城，就他家的栗子好，但絕對說得上是北京好吃的栗子之一，再加上地處繁華旅游商業(yè)街的把口，快成北京一景了。小鶴是愛湊熱鬧的，每回打那兒過，都要在隊尾站上，我也只能在旁邊等著，開始我還不樂意，不服氣的在樓下自由市場買那個糖炒栗子，又便宜，又油亮亮的，等剝開一吃，滿不是那么回事，再后來，就還真不隨便買了。這家栗子確實好吃，又糯又香甜，殼好剝，不會連皮，幾乎沒有壞的。

糖炒栗子的價格，是年年見漲，現(xiàn)在已經(jīng)賣到16.5元/斤了。

北京有幾家有名的糖炒栗子店，如王老頭炒貨、金圣栗、美栗香。

香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是干果之中的佼佼者，與桃、杏、李、棗并稱“五果”，可見人們對栗子的喜愛和重視。金秋板栗健腎補脾，是中國特產(chǎn)，素有“干果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。

干板栗的碳水化合物達到77%，鮮板栗有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍;板栗當中的蛋白質(zhì)含量是4%～5%，維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！

栗子所含的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等。栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

板栗含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍均有益。

栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，在吃栗子進補的時候，要避免吃得太多，尤其是糖尿病人，以免影響血糖的穩(wěn)定。

購買和食用栗子的幾點建議：

1.盡量不要買開口的。任何堅果（開心果除外）最好買沒開口的，因為開口的一方面營養(yǎng)素有所流失（尤其是加工好之后短時間內(nèi)吃不完、存放時間比較長的堅果），另一方面容易滋生細菌，不利于健康。

2.不要買外表特別油亮的。有些利欲熏心的商販為了讓炒出的栗子更漂亮，消費者看了之后更有食欲，在炒栗子時加入石蠟，如果吃的時候直接用嘴咬皮，對我們的健康絕對是有害的。所以我們在購買炒栗子時盡量挑選外表自然色的，少買那種油光發(fā)亮的。

3.一次不要吃太多。很多人喜歡吃栗子，原因在于炒栗子那種特有的香、甜和糯味，尤其趁熱吃，口感更好。栗子雖然好吃，但一次不能吃太多，否則容易造成氣滯腹脹，有些人還會出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。新鮮的生栗子雖然甘美，但不易消化，所以最好不要生吃。

另外，很多人買來栗子后，覺得剝皮很費勁，總是剝得不完整，扔掉有點可惜，取又取不出來。在此，我給大家支一招快速、完整剝栗子的方法。買來的熱栗子，稍微涼一點后（手能捏住時剝起來最好），用大拇指的指甲沿著栗子比較平的一面的橫截面劃一道口子，然后在劃線的兩端使勁一捏，一顆完整的栗子就剝好了。