構(gòu)建特色公共藝術(shù)課程群 打造食品校園文化新品牌——以江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

王霞暉，張 丹，王濤濟(jì)，孫曉文

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 淮安 223003）

構(gòu)建特色公共藝術(shù)課程群 打造食品校園文化新品牌
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—以江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

王霞暉，張 丹，王濤濟(jì)，孫曉文

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 淮安 223003）

公共藝術(shù)課程是高校實施文化藝術(shù)素質(zhì)教育的有效載體，課程建設(shè)是高校推行文化藝術(shù)素質(zhì)教育的重要途徑。本文基于課程群建設(shè)理念，從特色課程開發(fā)、公共藝術(shù)課程群構(gòu)建、藝術(shù)教學(xué)方法改革、特色校園文化建設(shè)等方面進(jìn)行了探索和實踐，將一門門獨立、分散且具有食品文化藝術(shù)特色的公共選修課打造成一個多學(xué)科滲透互補的公共藝術(shù)選修課程群，打造具有食品藝術(shù)特色的校園文化新品牌。

公共藝術(shù)課程；特色課程群建設(shè)；食品校園文化

公共藝術(shù)課程是高職院校課程體系的重要組成部分，公共藝術(shù)課程的開設(shè)對學(xué)生的生活、情感、文化素養(yǎng)和科學(xué)認(rèn)知等會產(chǎn)生直接或間接的影響，使學(xué)生樹立正確的審美觀念，不斷提高學(xué)生文化藝術(shù)素養(yǎng)，不斷提高學(xué)生感受美、表現(xiàn)美，鑒賞美、創(chuàng)造美的能力，促進(jìn)了學(xué)生全面發(fā)展。學(xué)院是以食品冠名的國內(nèi)唯一高職院校，我們一直致力于建設(shè)以“誠信+良心”為核心內(nèi)容的食品文化藝術(shù)教育體系，大力傳承和弘揚中國優(yōu)秀食品文化藝術(shù)，將“成才”教育與“成人”教育相結(jié)合，形成了“技藝與素質(zhì)并行，知識與能力并重，教學(xué)與體驗共舉”的素質(zhì)教育思想。通過創(chuàng)新建設(shè)思路、優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)、開發(fā)特色課程、實施教學(xué)改革、開展藝術(shù)體驗等建設(shè)措施，構(gòu)建了食品特色的公共藝術(shù)教育課程群，培養(yǎng)學(xué)生審美觀念和人文理念，提升學(xué)生文化藝術(shù)素養(yǎng)，激發(fā)創(chuàng)新意識和創(chuàng)造能力，促進(jìn)了學(xué)生全面發(fā)展，促進(jìn)了公共藝術(shù)課程教學(xué)質(zhì)量的提高。

一、提煉食品資源，開發(fā)特色課程

教育部頒布的《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》（教高〔2012〕4號）中指出：“發(fā)揮文化育人作用，把社會主義核心價值體系融入國民教育全過程，建設(shè)體現(xiàn)社會主義特點、時代特征和學(xué)校特色的大學(xué)文化?！蔽覀儗W(xué)院作為以大食品類專業(yè)為主體的工科高職院校，無論是人才培養(yǎng)模式，還是課程體系構(gòu)建，在努力建設(shè)食品類優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程體系的同時，從學(xué)生需求出發(fā)，也重視學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育，注重開發(fā)具有食品特色的公共藝術(shù)選修課程。

1.創(chuàng)新思路，優(yōu)化結(jié)構(gòu)。公共藝術(shù)課程本身就是由多種藝術(shù)學(xué)科交叉、多種藝術(shù)門類相互滲透的綜合性課程，因此，既要面向全體學(xué)生開設(shè)人文素質(zhì)教育方面的必修課，同時也要針對不同專業(yè)學(xué)生的不同需求，有目的地開設(shè)內(nèi)容廣泛、知識性、思想性和趣味性較強的選修課程。近年來，我們優(yōu)化課程體系結(jié)構(gòu)，在各專業(yè)課程體系原有五大課程模塊的基礎(chǔ)上，增加了“素質(zhì)拓展課程”模塊，開發(fā)了覆蓋《全國普通高等學(xué)校公共藝術(shù)課程指導(dǎo)方案》八大類的公共藝術(shù)課程120余門。如“酒店管理專業(yè)”開設(shè)了茶藝、普通話、形體、音樂欣賞、插花藝術(shù)等藝術(shù)類課程；“文秘”專業(yè)開設(shè)了音樂鑒賞、美術(shù)鑒賞、形體訓(xùn)練、職業(yè)裝束與化妝、美學(xué)概論、書法等課程。各專業(yè)開設(shè)的藝術(shù)類課程，與公共藝術(shù)選修課相得益彰，優(yōu)化了專業(yè)課程結(jié)構(gòu)，完善了課程體系課程模塊的構(gòu)建，使大學(xué)生的人文素養(yǎng)知識結(jié)構(gòu)更為合理，思想覺悟、道德水平和人文素質(zhì)得到提高；學(xué)生的心理素質(zhì)、社會適應(yīng)性、合作意識、知識應(yīng)用能力和人文藝術(shù)素養(yǎng)等綜合素養(yǎng)得到提升，共同支撐起學(xué)生人文素質(zhì)教育的半壁江山。

2.提煉食品資源，開發(fā)特色課程。學(xué)校開設(shè)的公共藝術(shù)選修課，是專業(yè)教學(xué)的必要補充，是優(yōu)化學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)、拓寬學(xué)生的知識面、提高學(xué)生藝術(shù)修養(yǎng)和文化品味，是全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)和綜合職業(yè)能力，增強其就業(yè)能力，使學(xué)生更好地適應(yīng)社會需求的重要環(huán)節(jié)。學(xué)院作為以“食品”冠名的全國唯一的高職院校，食品大類專業(yè)占全校專業(yè)總數(shù)60%，食品大類專業(yè)在校生占全校學(xué)生總數(shù)67.9%，食品大類專業(yè)教師占全校教師總數(shù)58.6%，形成了食品特色專業(yè)群人才培養(yǎng)優(yōu)勢。我們利用學(xué)院的“食品”教學(xué)資源，設(shè)計開發(fā)了食品制作工藝、食品養(yǎng)生與保健、飲食文化、食品藝術(shù)、淮安當(dāng)?shù)厥称凤嬍沉?xí)俗研究等五個課程群，設(shè)置了整套課程建設(shè)流程。依靠具有食品特色的公共藝術(shù)課程群的建立，學(xué)生選擇性地學(xué)習(xí)，使非“食品”專業(yè)學(xué)生分享食品特色課程，使食品大類專業(yè)的學(xué)生互享食品特色課程。

二、構(gòu)建公共藝術(shù)課程群，彰顯食品特色

通過幾年的建設(shè)，食品特色公共藝術(shù)課程開設(shè)每年呈遞增趨勢，由2011年的12門次增至2013年的41門次；全院選課人次平均每學(xué)年達(dá)2000以上人，占全校公共選修課程選課人數(shù)的三分之一（見圖1）。

圖1 食品特色公共藝術(shù)課建設(shè)示意圖

五類食品特色課程建設(shè)分屬不同的二級學(xué)院，在建設(shè)中也各有交叉，已呈顯著成效，已建有食品加工制作工藝類的5門課程（面塑欣賞與制作、日本飲食文化、葡萄酒品嘗與鑒賞等），食品營養(yǎng)與保健的8門課程（中華傳統(tǒng)養(yǎng)生等），食品安全的7門課程（食品安全檢測技術(shù)講座等），飲食文化與習(xí)俗的12門課程（飲食文學(xué)欣賞、茶文化賞析、酒與酒文化、中外飲食文化趣談、旅游美食、西洋酒知識等）和淮安當(dāng)?shù)厥称凤嬍?門課程（淮安名人與美食、淮揚菜鑒賞）。每學(xué)期，公共選修課程安排表中開設(shè)包括食品技術(shù)、食品安全、食品營養(yǎng)、食品藝術(shù)、食品賞鑒、食品文化、餐飲文化、茶文化、酒文化、飲食文學(xué)等“食品特色群類課程”，深受學(xué)生們的喜愛，學(xué)生選課踴躍。食品類公共藝術(shù)選修課程群建設(shè)，是開展教育教學(xué)改革，深化內(nèi)涵建設(shè)，促進(jìn)校企合作多元化模式的開發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生具有食品行業(yè)所需的綜合職業(yè)素質(zhì)的需要。通過食品特色公共藝術(shù)選修課程建設(shè)，豐富了公共選修課程的類別，凸顯了我院食品特色，實現(xiàn)了全院學(xué)生共享食品教學(xué)資源，每位畢業(yè)生都打上了“食品”的烙印。

三、課堂教學(xué)實踐，深化藝術(shù)教學(xué)改革

食品特色公共藝術(shù)選修課程注重食品知識教育和實踐動手能力現(xiàn)結(jié)合，課程特色決定教學(xué)呈現(xiàn)課堂實踐和課外親身體驗兩種類型。在藝術(shù)教學(xué)借鑒“體驗式”職業(yè)素質(zhì)教育模式，在實際教學(xué)情境中“體驗”審美教育。飲食文化欣賞類課程采取情境式教學(xué)，借助影視等傳媒直接激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)激情，讓學(xué)生親自模擬，直接感受教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生在情境中體驗感悟藝術(shù)?！懊嫠苄蕾p與制作”、“茶文化賞析”等藝術(shù)技能型課程，強調(diào)理實一體化教學(xué)，教師示范，學(xué)生模擬，當(dāng)場借助設(shè)備、實物、工具等完成學(xué)習(xí)任務(wù)。如“簡易西餐制作”課程是在學(xué)院“烹飪實訓(xùn)中心”實訓(xùn)室里教學(xué)，每人或每組一個工作臺，教師課前準(zhǔn)備好西餐材料，教師先采用“示范法”講解理論和工序，然后采取“任務(wù)驅(qū)動法”指導(dǎo)和幫助學(xué)生完成課堂學(xué)習(xí)，真正踐行了“做中學(xué)、學(xué)中做”的教學(xué)理念；課程的評價方式是以“作品設(shè)計”方案和作品實物評定學(xué)生課程成績，學(xué)生的動手能力得到了鍛煉。

四、藝術(shù)實踐活動，造就有“味道”的校園文化

知識技藝體驗既是課內(nèi)教學(xué)的擴(kuò)展和升華，也是對課內(nèi)教學(xué)的直接檢驗、補充與完善，通過各類藝術(shù)社團(tuán)，積極開展藝術(shù)實踐活動，為學(xué)生提供展現(xiàn)自我、鍛煉自我、塑造自我的廣闊舞臺。課外實踐讓學(xué)生親身體驗和感悟到食品文化藝術(shù)的魅力，也檢驗學(xué)生公共藝術(shù)選修課程的學(xué)習(xí)成果和收獲，既增加了知識，提高了動手能力，也豐富了校園文化。食品與營養(yǎng)工程學(xué)院舉辦食品安全事件圖片展、食品安全知識競賽，培養(yǎng)學(xué)生“良心和誠信”意識；一年一度的“食品文化藝術(shù)節(jié)”，為學(xué)生展示實踐操作能力、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力提供了平臺。生物與化學(xué)工程學(xué)院每年舉辦的“啤酒文化節(jié)”，以學(xué)生自己釀造的啤酒產(chǎn)品為載體，通過啤酒知識競賽、分析檢測大賽、啤酒品評等活動，把啤酒工業(yè)文化展示得淋漓盡致。酒店與旅游管理學(xué)院開展以展示專業(yè)技能為主題食雕表演、面塑展覽、插花比賽等活動，彌漫著濃郁的“食品”味道。這些活動展示了學(xué)生才能，鍛煉了學(xué)生職業(yè)能力，培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)。

五、學(xué)生藝術(shù)社團(tuán)建設(shè)，拓展藝術(shù)實踐平臺

公共藝術(shù)課堂教學(xué)可以培養(yǎng)學(xué)生的鑒賞能力和普及藝術(shù)常識，但無法提供更多的實踐機(jī)會。我們在重視公共藝術(shù)課程建設(shè)的同時，也加強學(xué)生藝術(shù)社團(tuán)的建設(shè)，豐富學(xué)生第二課堂。經(jīng)過幾年的建設(shè)，學(xué)院現(xiàn)有注冊學(xué)生社團(tuán)76個，涵蓋體育、科技、藝術(shù)、人文社科和公益五大類，社團(tuán)成員達(dá)7000余人。學(xué)生社團(tuán)的建設(shè)采用公共藝術(shù)課堂教學(xué)與專業(yè)指導(dǎo)相結(jié)合、專業(yè)教師指導(dǎo)與大學(xué)生朋輩互幫相結(jié)合、專業(yè)訓(xùn)練與舞臺實踐相結(jié)合、校內(nèi)演出觀摩與校外參賽相結(jié)合，形成課內(nèi)課外相通、教師學(xué)生互動、校內(nèi)校外結(jié)合的訓(xùn)練模式；活動中突出實踐環(huán)節(jié)，強化舞臺鍛煉，在實踐中磨煉隊員，提高藝術(shù)團(tuán)隊的整體水平和實力。如每年一度的師生共同參與的紅色經(jīng)典誦讀比賽、演講比賽和歌手大賽，學(xué)生與老師同臺競技，不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，加深了師生感情交流，也是對“普通話訓(xùn)練”、“演講與口才”、“詩歌賞鑒”等公共藝術(shù)課程教學(xué)成果的檢驗，更好地推動了公共藝術(shù)課程建設(shè)。學(xué)院每年舉辦“高雅藝術(shù)進(jìn)校園”、“科技文化藝術(shù)節(jié)”、“新生文化節(jié)”、“校園舞蹈大賽”、“迎新生文藝匯演”等大型藝術(shù)活動，已經(jīng)成為我院校園文化的品牌，促進(jìn)了校園文化的大繁榮。這些都是基于我們公共藝術(shù)教育的深厚底蘊的成果，是我們立足本土、傳承中國傳統(tǒng)文化、發(fā)展大食品文化藝術(shù)的成果。

高校公共藝術(shù)課建設(shè)與管理是全面推進(jìn)大學(xué)生素質(zhì)教育，培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力、實踐能力和創(chuàng)業(yè)精神的有效途徑，是實施素質(zhì)教育的重要組成部分，是深化高等教育教學(xué)改革的重要環(huán)節(jié)。我們經(jīng)過多年的發(fā)展、探索和實踐，食品特色公共藝術(shù)課程已經(jīng)形成鮮明的特色和規(guī)范化運作體系，公共選修課程在傳播先進(jìn)文化和培養(yǎng)高素質(zhì)人才方面發(fā)揮著重要的推動作用。學(xué)院的特色校園文化氛圍日益濃厚，校園文化品位日益提升，特色校園文化日益彰顯。

[1]教育部.關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見[Z].教高（2012）4號.

[2]朱育鋒，喻夜蘭.高校公共選修課建設(shè)與管理現(xiàn)狀分析及對策研究[J].岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2012，（3）：24-26.

[3]李艷，彭曉云.高職院校公共選修課建設(shè)與管理研究[J].河北軟件職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2012，（3）：27-29.

[4]李鵬，徐云慧，王博.打造高職院校精品校園文化活動培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)[J].煤炭高等教育，2010，（7）：103-104.

[5]姜晨宇，張健，李文博.對加強高職院校公共藝術(shù)課程建設(shè)的思考[J].北方經(jīng)貿(mào)，2011，（5）：149-150.

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