便宜坊 烤鴨鼻祖的古往今來(lái)

便宜坊（biàn yìfānɡ）創(chuàng)建于明朝永樂(lè)十四年（公元1416年），距今已有近600年的歷史，是中國(guó)商務(wù)部首批認(rèn)定并授予牌匾的“中華老字號(hào)”。2001年通過(guò)ISO9001：2000國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證；2003年被全國(guó)酒家酒店等級(jí)評(píng)定委員會(huì)評(píng)定為“國(guó)家特級(jí)酒家”；2005年榮獲 “中國(guó)十佳酒家”稱號(hào)；同年榮獲國(guó)際飯店協(xié)會(huì)授予的“國(guó)際餐飲名店”稱號(hào)；2013年榮獲中國(guó)連鎖餐飲十佳品牌、北京市納稅信用A級(jí)企業(yè)、第27屆北京市企業(yè)管理現(xiàn)代化創(chuàng)新成果一等獎(jiǎng)。

便宜坊將周總理的精辟解釋“便利人民，宜室宜家”確定為經(jīng)營(yíng)理念，履行“用心烹制健康，用情創(chuàng)造快樂(lè)”的企業(yè)使命，讓每一位賓客在享受美食的同時(shí)，享受文化、享受時(shí)尚、享受健康、享受幸福。

在繼承創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，“便宜坊”形成了以燜爐烤鴨為龍頭、以魯菜為基礎(chǔ)、融各家菜系精華為一體的便宜坊菜系。便宜坊經(jīng)營(yíng)的“燜爐烤鴨”成為北京烤鴨兩大流派之一，其特點(diǎn)是皮酥肉嫩，口味鮮美，又因其烤制過(guò)程鴨子不見(jiàn)明火，保證烤鴨表面無(wú)雜質(zhì)，而被譽(yù)為“綠色烤鴨”。2002年被中國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易局評(píng)定為“中國(guó)名菜”，2008年便宜坊燜爐烤鴨技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。便宜坊創(chuàng)新推出的“花香酥”和“蔬香酥”烤鴨新品，更因營(yíng)養(yǎng)豐富，口味時(shí)尚，受到消費(fèi)者的歡迎，被評(píng)為“最具流行菜品”。便宜坊現(xiàn)在京城有9家直營(yíng)店，在全國(guó)擁有20家加盟店。目前，便宜坊在京的第10家直營(yíng)店便宜坊甜水園店和在臺(tái)灣高雄的第11家直營(yíng)店正在緊鑼密鼓的籌建中。

近年來(lái)，便宜坊烤鴨店在秉承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，創(chuàng)新推出了“花香酥”專(zhuān)利烤鴨、“蔬香酥”專(zhuān)利烤鴨、“傲韻鴨”和“戲說(shuō)三國(guó)”全鴨席，并強(qiáng)調(diào)美食與健康的融合，重新挖掘整理推出了燜爐烤鴨、鹽水鴨肝、芥末鴨掌、蔥燒海參、酒香醉鴨心、干燒鴨四寶、酥香鯽魚(yú)、糟溜魚(yú)片、燴烏魚(yú)蛋湯等招牌菜，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。

“蔬香酥”烤鴨已獲得國(guó)家專(zhuān)利，其特點(diǎn)：一是酸堿平衡。通過(guò)特殊工藝用10種蔬菜將鴨坯脫油，入味，降低了烤鴨的脂肪含量。二是營(yíng)養(yǎng)為先。鴨坯通過(guò)與菜汁融合，提高了蛋白質(zhì)含量。三是除去腥味。鴨坯通過(guò)與菜汁融合除掉了烤鴨的禽腥味，涼后食之，效果更加。四是口味多樣。食烤鴨時(shí)配以香椿苗、蘿卜苗、薄荷葉、花葉生菜，滿足了人們口味的需求。業(yè)內(nèi)權(quán)威人士稱“蔬香酥”烤鴨給中國(guó)烤鴨文化帶來(lái)了新的活力。

“花香酥”專(zhuān)利烤鴨的研制開(kāi)發(fā)，補(bǔ)充了北京烤鴨在吃法、口味上單一的不足。著名相聲演員李金斗曾為“花香酥”烤鴨題字：便宜坊的鴨子就是傲！

2008年，便宜坊又實(shí)現(xiàn)了技術(shù)上的新突破，研發(fā)出 “傲韻鴨”，第一次實(shí)現(xiàn)烤鴨入味，驕傲的呈現(xiàn)了便宜坊六百年?duì)F爐烤鴨的獨(dú)特韻味。

如今，便宜坊憑借六百年積淀的文化底蘊(yùn)，堅(jiān)持“振興中華老字號(hào)，創(chuàng)造精品便宜坊”的共同愿景，在傳承與創(chuàng)新之中求發(fā)展，在體制和機(jī)制上勇于創(chuàng)新。

八百年古都，六百年?duì)F爐。便宜坊深深的認(rèn)識(shí)到只有隨著市場(chǎng)和消費(fèi)需求的變化，開(kāi)拓創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)，才能跟上時(shí)代發(fā)展的步伐，才會(huì)青春永駐。面對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)變化及各項(xiàng)新規(guī)政策，針對(duì)市場(chǎng)因素帶來(lái)的嚴(yán)峻形勢(shì)，結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)情況積極思考轉(zhuǎn)型升級(jí)，研究有針對(duì)性、有時(shí)效性的營(yíng)銷(xiāo)措施，進(jìn)一步瞄準(zhǔn)家宴市場(chǎng)，與高端企業(yè)拼服務(wù)、與低端企業(yè)拼價(jià)格。菜品質(zhì)量是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，在轉(zhuǎn)型升級(jí)的實(shí)際中，便宜坊推出以30道低價(jià)大眾菜品為主，回歸大眾百姓理性消費(fèi)，采用節(jié)約管控的手段，消化成本上漲帶來(lái)的壓力，實(shí)現(xiàn)了低價(jià)不低質(zhì)，保持了菜品的標(biāo)準(zhǔn)化、大眾化，讓利百姓。

在未來(lái)的發(fā)展中，便宜坊集團(tuán)以“創(chuàng)新增效、務(wù)實(shí)提質(zhì)”為工作主線，把握好“維護(hù)員工、維護(hù)客人”的關(guān)系，堅(jiān)持“面向市場(chǎng)、面向大眾”的大眾化餐飲消費(fèi)路線。堅(jiān)持“直營(yíng)為主、加盟為輔”的品牌拓展原則，落實(shí)連鎖發(fā)展目標(biāo)。繼續(xù)強(qiáng)化“付出、主動(dòng)、執(zhí)行、結(jié)果”的四個(gè)意識(shí)，突出預(yù)算管理、巡檢管理、績(jī)效管理“三個(gè)抓手”的作用，落實(shí)“五定”標(biāo)準(zhǔn)化管理，促進(jìn)集團(tuán)整體經(jīng)營(yíng)管理水平和競(jìng)爭(zhēng)力的提升。endprint