老洛陽 好一座活色生香的博物館

白雪

洛陽，是我遙望星空、心神馳往的地方，那里不僅有雍容華貴、國(guó)色天香的國(guó)花牡丹，還有十三朝古都遺留下來的中華飲食文化。作為一名長(zhǎng)期從事飲食文化的研究者，“去洛陽看看”，似乎成了我多年來揮之不去的“心腹大事”。

四月，乘著牡丹盛開的季節(jié)，我有幸光臨了這個(gè)古城。除了閱盡古都春色、飽賞牡丹芳容之外，我還按照朋友的悉心指點(diǎn)，按圖索驥地來到一家被市民傳為“能看、能聽、能吃的博物館”。老洛陽飲食博物館，由河南老洛陽飲食管理公司籌建，座落在一家以經(jīng)營(yíng)官府菜而聞名古都的老洛陽食府內(nèi)，據(jù)說食府的地段曾為隋唐時(shí)期的“京畿禁苑，皇家圣地”。舉目仰觀，只見其門樓，飛檐反宇，畫棟朱甍，雕梁繡柱，氣勢(shì)蔚為壯觀。步入食府長(zhǎng)廊、堂柜、接待大廳，那商代早期飪食器、春秋戰(zhàn)國(guó)青銅鼎、一組唐代絲綢之路陶俑、元代鈞瓷瓷盤等珍寶，還有源自明清時(shí)期官府人家使用過的木雕掛落、條案、桌椅凳、食落、食盒、石雕花瓶、石雕門墩抱鼓石等等，雕琢精美，古色古香，令人不覺有身臨簪纓世胄、官府宅第之感。

在工作人員的熱情引薦下，我拜訪了老洛陽飲食博物館館長(zhǎng)王天喜先生。王天喜年近花甲，精神矍鑠，他不僅是豫菜文化品牌“老洛陽”的創(chuàng)始人，還是一位很有文化頭腦和創(chuàng)新精神的企業(yè)家，目前擁有分店40家，其規(guī)模遍及洛陽、鄭州、南陽、焦作、平頂山、三門峽、濟(jì)源等中原大地。王天喜十分健談，談起他收藏的各種“寶貝”，他總是娓娓樂道，如數(shù)家珍，有時(shí)甚至是語驚四座，讓你不得不欽佩他籌建博物館的良苦用心和遠(yuǎn)見卓識(shí)。

一人樂不如大家樂

在談起最初籌辦博物館的初衷時(shí)，王天喜很是感慨。他說：“我是一位土生土長(zhǎng)的洛陽人，更是一位地地道道的洛陽老城人。從小生活在古都的街巷里，長(zhǎng)期的耳濡目染，使我對(duì)洛陽厚重的歷史文化很是鐘情。當(dāng)然，作為餐飲人，我對(duì)傳統(tǒng)的飲食文化更為偏愛。”

王天喜告訴我，多年來，他在打理老洛。

陽面館的同時(shí)，也在利用各種機(jī)會(huì)搜集散落在民間的歷代飲食器皿和老物件，日積月累，就形成了這么一個(gè)龐大的 “藏品庫”。他想，與其一人在家“孤芳自賞”，不如集中個(gè)地方，讓喜愛飲食民俗或飲食老物件研究的同道摯友們一起分享。王天喜幽默地說：“一人樂不如大家樂嘛。”

十大古器助創(chuàng)同類博物館之最

在老洛陽飲食博物館展廳，通過觀看前廳墻上的《前言》我得知，老洛陽博物館是經(jīng)河南省文物管理局批準(zhǔn)于2013年正式開館的，目前展出面積568平方米，館藏藏品623件，展出物品317件（套），所有展品都是館長(zhǎng)王天喜長(zhǎng)期積累與收藏，并經(jīng)過多方淘漉、重點(diǎn)采擷、去粗存精、分門別類從中遴選出來的。博物館現(xiàn)共分為五個(gè)展區(qū)，其展品分為石器、青銅器、陶器、瓷器、玉器、銀器、鐵器、木器、漆器、竹器等10大類，基本上涵蓋了先民們?cè)陲嬍撤矫嫠褂玫墓ぞ?、炊具、盛器和使用器具等。館內(nèi)藏品從夏、商、周一直延續(xù)至民國(guó)乃至文革時(shí)期，其歷史跨度之長(zhǎng)、館藏展品之多、館場(chǎng)面積之大，堪稱河南同類博物館之最。

在博物館的展區(qū)展柜里，我還是第一次見到這么多老祖宗吃飯的“家伙”，許多還是我們平生難得一見的“寶貝”，驚奇之余，更慶幸我不虛此行。

將烹飪“老祖宗”接回家

王天喜囑咐我，來老洛陽博物館參觀，必須去“拜見”一下中華廚祖伊尹銅像，因?yàn)橐烈且晃?000年前從洛陽伊水河畔走出去的“河洛郎”。

據(jù)王天喜介紹，伊尹出生于古莘國(guó)（今洛陽嵩縣、欒川一帶），是商代有名的政治家、軍事家和思想家，曾助商湯滅夏，放逐太甲，輔佐四位天子，是與周公齊名的天下名相。伊尹還是我國(guó)歷史上首個(gè)以負(fù)鼎俎調(diào)五味而佐天子的杰出庖人，被尊奉為“烹飪始祖”。為傳承弘揚(yáng)伊尹文化，老洛陽飲食管理公司于2011年籌資20多萬元，專門請(qǐng)中央美院雕塑家精心設(shè)計(jì)并落成了這尊巨幅銅像。公司還決定將每年農(nóng)歷十月初十定位“伊尹祭拜日”。

懷著虔誠(chéng)的心情，舉目望去，只見伊尹身著相服，頭戴冠弁，右手捧著金鼎，面容寬厚慈祥，雙眸炯炯有神，他凝視著遠(yuǎn)方，仿佛在思慮著國(guó)家的未來，又似乎在向后人訴說著“以味說湯”的真經(jīng)。當(dāng)你心懷著虔誠(chéng)心情凝望這位“湯中真賢”的時(shí)刻，一種高山仰止的敬畏之情油然而生

王天喜說，三年來，老洛陽公司已先后舉行了3屆伊尹祭拜大典，接待了10多批來自全國(guó)各地（包括香港、澳門、臺(tái)灣）的中華大廚、業(yè)界同仁、社會(huì)各界人士近萬人。伊尹銅像，已成為老洛陽飲食博物館的文化象征。

洛陽人漢代就流行吃燒烤了

在博物館第一展廳，首先映入眼簾的是百余件造型各異的青銅食具、陶制食具和糧倉等。在這些藏品中，一件出土于漢代墓的漢綠釉“燒烤爐”最為引人注目。據(jù)王天喜介紹，這件陶制藏品是從漢代富人墓出土的。筆者發(fā)現(xiàn)，這個(gè)迄今以來最早的燒烤爐，長(zhǎng)20厘米，寬16.5厘米，高14厘米，外形與現(xiàn)代的燒烤爐差不多，下有四足，兩端有把手，爐上架著兩根“鐵釬”，上面各穿了5只蟬，蟬眼、蟬翼雖經(jīng)千年歲月腐蝕，仍清晰可辨。

王天喜說，按照民間傳說，燒烤的起源與明代酷刑凌遲有關(guān)。他說，傳說是否屬實(shí)尚有待考證，但通過這件藏品，至少可以反映中國(guó)歷史燒烤源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，燒烤早在漢代已普遍流行。

罕見的四層牡丹彩繪食盒

在老洛陽飲食博物館第二展區(qū)食盒展區(qū)，展出了明清時(shí)期的食盒數(shù)十件，有雕花食盒、竹編食盒、饃筐、四層點(diǎn)心盒等，其中有一件清代康熙年間的彩繪木制食盒引起了我們的好奇。

王天喜介紹，這件特大食盒盒長(zhǎng)77厘米，寬33厘米，高93厘米，身重48公斤，琵琶提梁，周身乳丁共計(jì)448個(gè)，寓意著“事事發(fā)達(dá)”。在盒身的正反兩面，繪有“國(guó)色牡丹圖”和“楊六郎掛帥圖”，雖然年代久遠(yuǎn)，色澤依然鮮亮。據(jù)說此盒已被河南省文物局認(rèn)定為國(guó)家三級(jí)文物，是博物館的“鎮(zhèn)館之寶”。

面對(duì)我的好奇，王天喜津津有味地說：“在我國(guó)古代，‘圓為落，方為盒。食盒是舊事官府宅第盛放食物的常用器皿。古時(shí)的紳士名流，但凡出門訪友、定親拜壽或與至交把酒言歡，事先會(huì)準(zhǔn)備一些肴食果品，作為助興的下酒菜。這時(shí)，作為專門盛放食物酒菜的食盒便派上用場(chǎng)?！眅ndprint

形制各異的斗和升

來到老洛陽飲食博物館第三展廳，一個(gè)個(gè)大小不一的斗升吸引著我的目光，這些斗升制作講究，別具風(fēng)采。老洛陽飲食博物館收藏了一件清代時(shí)期的官斗，這件物件長(zhǎng)、寬均為34厘米，高為25厘米，正面書寫有一個(gè)大大的“官”字。與之相比，緊挨著的民斗明顯小了不少。還有一個(gè)民斗，有許多縫縫補(bǔ)補(bǔ)的明顯補(bǔ)丁，似乎像是代代傳承使用過的，顯示出古人勤儉過日子的良好美德。

據(jù)王天喜介紹，斗，是我國(guó)歷史上衡量糧食的度量衡，有官斗、民斗、市斗、商號(hào)、行號(hào)、官斛、官升等實(shí)物。其中，一斗等于十升，十斗等于一石。另外，由于朝代不同，地域有別，斗的大小也有別。后來，為了便于統(tǒng)一管理，官府便統(tǒng)一制定了官斗。

磨盤竟做過嫁妝

在老洛陽飲食博物館第四展區(qū)，展出了十多個(gè)款式不同的宋代石磨盤，其中在一件石磨盤的正面，鐫刻有牡丹、童子各兩個(gè)圖樣，雕工精美，栩栩如生。據(jù)王天喜講，這是宋代時(shí)期女方出嫁的“嫁妝”，磨盤上的牡丹、童子圖樣，隱含著女方家期盼著自己的閨女嫁人后能夠大富大貴、早生貴子。

除石磨盤外，第四展廳還展出其他一些石質(zhì)飲食用具，以元代雙猴耳蓮瓣石臼最為精美。王天喜指著這件物品說，石臼是古人搗蒜泥、辣椒等調(diào)料的器具。從惟妙惟肖的石猴等雕工手法看出，古代石匠們嫻熟的雕刻技藝和廣博的飲食知識(shí)。

藏品與名吃在博物館內(nèi)激情交融

博物館與飯店本是風(fēng)馬牛不相及的事，然而，王天喜卻在兩者之間“玩得”長(zhǎng)袖善舞，游刃有余，硬是要將“強(qiáng)扭的瓜”做大做“甜”，硬是要讓博物館活起來，動(dòng)起來，使之成為能看、能聽、能吃的博物館。

據(jù)王天喜介紹，能看，就是食客食府的走動(dòng)中、就餐中，隨時(shí)隨地就能看到遍布于食府各個(gè)區(qū)域的展柜展品、身著唐代服飾“堂倌”的門廳迎客和各種古代食盒盛裝的官府菜點(diǎn)，讓你在品味美食的同時(shí)，又能直觀地欣賞到蕓蕓眾多的精美藏品，達(dá)到養(yǎng)眼善口、暢神悅情的享受。能聽，就是在就餐時(shí)、參觀時(shí)，你能聽到堂倌上菜時(shí)那高昂滄桑的叫賣聲，聽到服務(wù)員像講故事那樣朗朗動(dòng)聽的講解聲，猶如飲下一杯美酒，令你心情飛悅，通神豁達(dá)。能吃，就是在參觀歷代官府老物件后，又能“如影隨形”地品嘗到老洛陽食府為您烹制的官府條子肉、紅扒牛掌、井水燕菜、銀條蝦仁、金條銀餅等官府文化大菜，享受到官府人家“當(dāng)年”曾經(jīng)享用的饕餮大宴。

王天喜說，博物館“走進(jìn)”食府，給彼此之間帶來了相互借力的機(jī)遇。食府的地域名吃、官府菜點(diǎn)給來館參觀的賓客帶來了品味美食、養(yǎng)眼善口、暢神悅情的莫大享受。而博物館的伊尹銅像、飲食器皿、飲食民俗等文化“內(nèi)存”，則彌補(bǔ)了食府文化內(nèi)涵的不足，點(diǎn)綴了食府的文化亮點(diǎn)，烘托了食府的文化氛圍，極大地提升了老洛陽企業(yè)文化品牌的附加值和社會(huì)影響力。

通過這些傳世精美、款式多樣、銹跡斑駁的藏品，不僅讓我們領(lǐng)略到古人在飲食生活方面的聰慧和講究，更讓后人感受到中華飲食文明的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)和博大精深，同時(shí)也為老洛陽人敬畏文化、志存高遠(yuǎn)的前瞻視覺和遠(yuǎn)大抱負(fù)所折服。文明記憶，文化縮影，經(jīng)過老洛陽人的重拾和梳理，愈發(fā)顯得彌足珍貴和璀璨耀人。endprint