凱瑞御仙都 中國(guó)皇家菜博物館探秘

建設(shè)初衷和功能

博物館在我國(guó)僅有100多年歷史。全國(guó)現(xiàn)有各類博物館3000多家，民辦和私立的約占10%。凱瑞豪門餐飲集團(tuán)屬民營(yíng)企業(yè)，本著典藏與傳承“御膳制作技藝”這顆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)明珠，把遙遠(yuǎn)的枯燥的文字記實(shí)還原再現(xiàn)，讓人們與歷史對(duì)話、讓飲食與文化契合、讓中國(guó)美食走出國(guó)門，提升國(guó)民文明飲食素質(zhì)，增強(qiáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化國(guó)際影響力的初衷，投資1.5億多元，運(yùn)用“博物館在飯店中，飯店在博物館中”的理念，聘請(qǐng)北京、香港、南京、杭州等地著名設(shè)計(jì)建筑裝潢企業(yè)和歷史、文博、美工專家，聯(lián)手打造出中國(guó)首個(gè)皇家菜博物館。

該館1.5萬(wàn)平方米的樓面形成一館三區(qū)、三位一體格局，建有1500平方米的皇家菜歷史文化展示區(qū)、10000余平方米由大小宴會(huì)廳和各式廳房包間組成的皇家菜品嘗體驗(yàn)區(qū)、2000多平方米的透明、綠色、環(huán)保、節(jié)能型中央廚房，也叫活態(tài)觀光區(qū)，并在博物館建立信息中心、全域布設(shè)了集傳媒、點(diǎn)菜、監(jiān)控于一體的信息系統(tǒng)，整個(gè)博物館從內(nèi)容、設(shè)施、手段、風(fēng)格和服務(wù)等全方位融合傳統(tǒng)和現(xiàn)代元素，具備能看、能吃、能學(xué)、能玩四大功能，體現(xiàn)健康餐飲、文明餐飲、科技餐飲特征，把過(guò)去純粹吃喝的地方變?yōu)閭鞑ノ幕?、培育新風(fēng)、崇尚文明的場(chǎng)所。

設(shè)計(jì)藝術(shù)特點(diǎn)與地位

從十六大推動(dòng)“文化體制改革”，到十七大強(qiáng)調(diào)“文化軟實(shí)力”，再到十八大提出“建設(shè)社會(huì)主義文化強(qiáng)國(guó)”，黨和國(guó)家對(duì)文化發(fā)展日益重視。近年來(lái)，全國(guó)興起博物館熱，幾乎天天都有新館誕生。當(dāng)今建設(shè)博物館的理念正由“以物為先”向“以人為本”轉(zhuǎn)變，在乎百姓感受、關(guān)注百姓興趣、滿足百姓需求，是一個(gè)博物館保持長(zhǎng)久生命力的關(guān)鍵所在。御仙都中國(guó)皇家菜博物館就是一個(gè)很好例證。一是它跳出固有模式。餐飲也做博物館，這在全國(guó)范圍內(nèi)是不多見的，正是意識(shí)到“民以食為天”此乃天大的事，不僅昔日皇家重視飲食養(yǎng)生，而且健康養(yǎng)生對(duì)于百姓具有當(dāng)下現(xiàn)實(shí)意義和文化普及價(jià)值，也就有了敢為人先、沖破樊籬、做這件事并做好這件事的決心和動(dòng)力。二是注重故事影響力?，F(xiàn)代博物館已不光是陳列展示寶貝器物的場(chǎng)所，而是注重以“講故事”而傳達(dá)有意義有價(jià)值的文化，用傳播學(xué)的說(shuō)法就是用故事的力量與影響力使大眾易于接受。美國(guó)波士頓一個(gè)博物館，全展廳只有一件文物——茶葉盒，但通過(guò)“講故事”的方式，把美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的歷史表達(dá)得很清楚，給觀眾留下深刻印象?；始也宋幕催h(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，以宴飲禮儀、食材食具、菜品菜色、飲食養(yǎng)生等知識(shí)線串起發(fā)展脈絡(luò)，精選歷代帝王食事趣聞和名菜典故、名廚故事等，可以說(shuō)，引人入勝的故事無(wú)處不在，是博物館的極好題材。三是貼近百姓生活。當(dāng)今博物館不再是高高在上的“象牙塔”，正在不斷與社會(huì)公眾貼近、與社會(huì)生活融合。未來(lái)博物館發(fā)展趨勢(shì)是“社區(qū)化”、“無(wú)邊界化”，謀求“生活在博物館中，博物館在生活中”。四是具備當(dāng)代博物館特征?，F(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏越變?cè)娇?，進(jìn)入“快餐文化”時(shí)代。博物館要吸引觀眾，“直觀而悟”就顯得尤為重要，可以用“2345”口訣來(lái)總結(jié)，即：“兩原則”——深入淺出、雅俗共賞；“三要素”——好看、看得懂、記得??；“四步驟”——抓眼球、留腳步、記心頭、傳親友；“五轉(zhuǎn)化”——學(xué)術(shù)問(wèn)題通俗化、知識(shí)信息趣味化、復(fù)雜事情簡(jiǎn)單化、理性層面感性化、抽象內(nèi)容形象化。御仙都中國(guó)皇家菜博物館基本做到了這些，因此有很好的口碑。五是特點(diǎn)特色鮮明。展示內(nèi)容親民，把高高在上的皇家飲食文化拉下神壇，返到民間接地氣，推廣養(yǎng)生餐飲、科技餐飲、綠色餐飲，服務(wù)百姓的指向十分明確；學(xué)術(shù)支撐有力，秉承國(guó)家文物局“杜絕無(wú)歷史和科學(xué)事實(shí)依據(jù)的各類藝術(shù)形式”之精神，傳達(dá)給受眾的信息都有史料考據(jù)考證，是經(jīng)得起推敲的；設(shè)計(jì)風(fēng)格獨(dú)到，用明亮基調(diào)凸顯中國(guó)皇家恢宏氣派，用故事講述和氣氛渲染釋放親和力沖擊力，用多維設(shè)計(jì)語(yǔ)言增加趣味性互動(dòng)性，還用京劇、園林、借景等手法營(yíng)造自然生活氣息，尤其是全透明精品陳列柜、高仿真菜模、感應(yīng)觸發(fā)全息成像、雙畫面幻影成像等新材質(zhì)、新工藝、新手法，為博物館增色不少。

中國(guó)皇家膳食發(fā)展的歷史脈絡(luò)

吃——是人類生存的第一需求。我國(guó)作為以農(nóng)業(yè)立國(guó)的國(guó)家，熟食與烹飪的歷史悠久，“民以食為天”的說(shuō)法自古有之。遠(yuǎn)古三皇五帝教民生產(chǎn)，解決氏族吃飯問(wèn)題，而受民尊崇。軒轅黃帝，“藝五種、撫萬(wàn)民”，對(duì)中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)，成為中華民族的文明始祖。夏商周時(shí)，階級(jí)產(chǎn)生，帝王講究禮樂，富有四海，所食之豐富之優(yōu)良，超過(guò)一般百姓。自始皇以來(lái)，“皇家菜”名目便成立，并有相關(guān)記載和眾多軼聞傳說(shuō)。秦朝，天下大一統(tǒng)，諸國(guó)獻(xiàn)佳肴；漢朝，張騫出使，引進(jìn)西域食材，御膳更顯中國(guó)氣派；唐朝，奢華至極，菜有畫意；宋朝，羊饌當(dāng)頭素菜興，看食擺設(shè)工藝精；元朝，草原風(fēng)俗濃，宴飲肉食重；明清時(shí)，皇家菜發(fā)展至輝煌頂峰，御膳豐富盛極，國(guó)宴名目繁多，滿席漢席象征民族和睦、天下一家、國(guó)泰民安……盡管“皇家菜”與帝王相伴像宮廷私生活那樣神秘，為一般人所不能接觸與探究，但畢竟帝王也是肉身凡胎，生理結(jié)構(gòu)與常人無(wú)異，其膳食不論是從民間索貢，還是專司采辦，只是食材挑選及烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)比一般百姓家高了許多、精到了許多，但實(shí)質(zhì)并無(wú)根本性差別。因此說(shuō)，皇家菜古來(lái)自于民，今亦能返還于民。

關(guān)于皇家菜的定義，國(guó)家沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和表述，主要是把握兩點(diǎn)：一是看其是否尊重歷史，菜品出處是否有據(jù)；二是對(duì)皇家菜制作技藝傳人的認(rèn)定很重要。中國(guó)自第一位皇帝——秦始皇起，至1911年清末代皇帝溥儀止，封建王朝共歷經(jīng)了2132年。封建皇帝居于特殊地位，最大限度地?fù)碛猩鐣?huì)物質(zhì)精神財(cái)富，就飲食而言，食材物料盡天下之奇珍，烹飪技藝集全國(guó)之精粹，再加宮廷食醫(yī)指導(dǎo)，使皇家菜從視覺、嗅覺、味覺表現(xiàn)出超常性，成為歷代帝王追求飲食養(yǎng)生之道的最高標(biāo)準(zhǔn)?；实垡彩茄庵|，所追求的不外乎長(zhǎng)生不老，但表現(xiàn)在飲食方面也不盡相同，有講排場(chǎng)暴殄天物的，也有注重保健、講究營(yíng)養(yǎng)均衡、追求食品原料本味的，像清代康熙就非常講究節(jié)飲食、慎飲食、擇飲食。因此，今天我們傳承皇家菜文化，需要持“揚(yáng)棄”精神，凡是對(duì)國(guó)民健康有益的就繼承，反之則要摒棄。

皇家菜就是歷代帝王享用的餐飲品類之大成，是中華餐飲的“王冠”。它不是神來(lái)之物，而是人民所創(chuàng)造，由民間貢獻(xiàn)于朝廷，再經(jīng)宮廷廚師二次研究設(shè)計(jì)加工，成為上上品。應(yīng)當(dāng)說(shuō)，它與中國(guó)現(xiàn)有八大菜系出于一脈，是八大菜系的精華精粹?；始也说木枋恰梆B(yǎng)生文化”，特色是中國(guó)元素的融合與展現(xiàn)，其發(fā)展過(guò)程中，受到歷代政治、經(jīng)濟(jì)、文化及民風(fēng)民俗的影響，被詩(shī)、書、畫、文學(xué)、戲劇等傳統(tǒng)藝術(shù)所滋潤(rùn)，色、香、味、形異彩紛呈，附典于肴，寓情于菜，以食見禮，深厚的文化底蘊(yùn)、獨(dú)特的表現(xiàn)形式和高級(jí)的審美情趣，直接體現(xiàn)出皇家文化素養(yǎng)，并折射出當(dāng)時(shí)社會(huì)現(xiàn)實(shí)生活?；始也艘娮C了中國(guó)歷代王朝的興衰、文化藝術(shù)發(fā)展的進(jìn)程和各地風(fēng)土民情的變遷，是中華民族傳統(tǒng)文化的一顆明珠，以其極高的文化價(jià)值影響久遠(yuǎn)。

中國(guó)皇家菜博物館帶給觀眾的體驗(yàn)

百姓大眾來(lái)這里主要是“五看五學(xué)”?！拔蹇础保阂皇强丛催h(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)皇家菜歷史文化展覽。三大展塊，立體場(chǎng)景；眾多陳列，聲光電輔；五千年史，一覽無(wú)余，可在穿越歷史長(zhǎng)廊中探究古代中國(guó)皇家養(yǎng)生秘笈；二是看古樸典雅的中國(guó)皇家廳堂齋室高仿建筑。仿自故宮，名匠出手；紅白金藍(lán)，皇家元素；一室一景，絕少雷同，可在高品位餐飲消費(fèi)環(huán)境中鑒賞中國(guó)傳統(tǒng)建筑文化藝術(shù)；三是看技藝超群的皇家菜炮制過(guò)程。餐廳后廚，視頻鏈接；手藝功夫，現(xiàn)場(chǎng)直播；菜肴典故，電視介紹，可讓顧客看著做、吃著看、吃得放心、邊吃邊學(xué)。四是看流光溢彩的古代宮廷夜宴場(chǎng)面為背景的情景劇演藝。乾隆壽宴，場(chǎng)景再現(xiàn)；輕歌曼舞，精彩紛呈；整場(chǎng)互動(dòng)，令人驚艷，可在“以樂侑食”環(huán)境中享受一場(chǎng)高品質(zhì)的“文化大餐”。五是看綠色環(huán)保的中央廚房系統(tǒng)。一墻之隔，透明可見；凈化洗消，一應(yīng)俱全；節(jié)能低碳，超乎想象，可知過(guò)去“眼不見為凈”的廚房詬病是怎樣被一場(chǎng)革命去除的。

“五學(xué)”，就是來(lái)此的百姓賓客通過(guò)視頻和實(shí)地參觀，可以學(xué)歷史、學(xué)知識(shí)、學(xué)烹調(diào)、學(xué)養(yǎng)生、學(xué)禮儀，較為系統(tǒng)地了解中華飲食歷史及傳統(tǒng)文化、皇家菜制作技藝和家庭做菜一般技能、飲食養(yǎng)生健康常識(shí)和中國(guó)傳統(tǒng)食禮與現(xiàn)代文明飲食禮儀，進(jìn)而對(duì)培育科學(xué)文明飲食生活方式習(xí)慣起到熏陶、啟迪、引領(lǐng)作用。endprint