我國餐飲業(yè)綠色營銷戰(zhàn)略研究

張煒

摘 要：隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，綠色消費觀念成為人們?nèi)找骊P注的主題。由于人類與自然的矛盾不斷升級，要實現(xiàn)人類與自然的和諧發(fā)展，實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，推行綠色營銷觀念是一項很重要的途徑。在這種形勢下綠色營銷是餐飲業(yè)發(fā)展的自身需要，同樣也是社會發(fā)展對餐飲業(yè)提出的重大挑戰(zhàn)。制定一種綠色的企業(yè)營銷戰(zhàn)略對于我國市場經(jīng)濟的發(fā)展也具有歷史性的影響。

關鍵詞：餐飲業(yè);綠色營銷;戰(zhàn)略

一、前言

綠色營銷最早是在西方發(fā)達國家率先提出，并被運用在生產(chǎn)生活的各個方面，英國威爾斯大學肯·畢提教授在其所著的《綠色營銷——化危機為商機的經(jīng)營趨勢》一書中指出：“綠色營銷是一種能辨識、預期及符合消費的社會需求，并且可帶來利潤及永續(xù)經(jīng)營的管理過程。具體的說，綠色營銷觀念的提出有很大一部分原因是由于工業(yè)化革命帶來生產(chǎn)力突破的同時，帶來的日益加劇的環(huán)境污染、自然資源破壞嚴重等方面因素，這些負面影響已經(jīng)對人們正常的生產(chǎn)生活活動造成了嚴重影響，并在一定程度上改變了人們的世界觀、價值觀和人生觀，也改變了人們生活中一些需求的變化。就這樣，綠色營銷的出現(xiàn)，恰恰是這個時代特定的產(chǎn)物，企業(yè)需要以科學發(fā)展觀為依據(jù)，在保護生態(tài)建設、環(huán)境建設的同時力求與經(jīng)濟發(fā)展實現(xiàn)并行，最終達到企業(yè)利益、消費者利益和生態(tài)利益的有機統(tǒng)一。

二、我國餐飲業(yè)綠色營銷發(fā)展現(xiàn)狀

對我國綠色餐飲業(yè)的現(xiàn)狀可以先從我國餐飲業(yè)最近發(fā)生的重大事件入手，比較來看進行分析。在已經(jīng)過去的2013年我國餐飲業(yè)面臨的危機一次又一次沖擊著人們的眼球，肯德基陷入“速成雞”，大眾小飯店驚現(xiàn)“地溝油”等等，種種事件都讓消費者對綠色健康的食物追求到了一個更高的層次，對綠色餐飲業(yè)的需求更加強烈。

正如我們都知道的，受“食”文化的影響，餐飲業(yè)在我國屬于一個傳統(tǒng)性行業(yè)，從歷史上看一直都是在我國屬于盈利較高的行業(yè)，新中國成立后更是在穩(wěn)定的年代得到了廣闊的發(fā)展空間，對我國國民經(jīng)濟做出了重大貢獻。但隨著改革開放、世界經(jīng)濟一體化、中國加入WTO以后，餐飲業(yè)的市場主體發(fā)展變化，由最初的供應商經(jīng)濟轉(zhuǎn)變?yōu)橄M者經(jīng)濟，競爭越發(fā)激烈，餐飲業(yè)發(fā)展面臨危機。

綠色餐飲消費為符合廣大消費者需求而來，體現(xiàn)了它超強的競爭力，已經(jīng)被應用到了我國的餐飲業(yè)中逐步發(fā)展，但站在全局的立場上看，經(jīng)營觀念落后、綠色營銷意識淡薄和傳統(tǒng)思想影響，餐飲業(yè)綠色營銷之路是很艱難的，依托可持續(xù)發(fā)展，堅定信念進行綠色營銷，從指定綠色營銷戰(zhàn)略開始，才能成功的進入綠色營銷階段。

三、餐飲業(yè)綠色營銷存在的問題及原因

1.餐飲業(yè)綠色營銷存在的問題及原因

（1）綠色營銷還沒有轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫎I(yè)的主要營銷方式

綠色產(chǎn)品的概念畢竟是從國外引進到中國的，與傳統(tǒng)的中國式理念有所區(qū)別，其獨有的創(chuàng)新性、獨特性，尚未被廣大的消費者接受。

餐飲企業(yè)從獲利的角度看，短期內(nèi)并不能改變?nèi)藗児逃兴季S，時間較長且對綠色產(chǎn)品有需求的人較少，推廣“綠色”產(chǎn)品可能不適時宜。其次，傳統(tǒng)餐飲業(yè)過渡到綠色餐飲業(yè)不僅僅是經(jīng)營模式的改變，還有相應基礎設施的改變，引進新的設備，需要大量資金，對于財務方面存在問題的企業(yè)，是沒有能力去購買設備，所以沒有轉(zhuǎn)型到綠色餐飲業(yè)的行業(yè)中。最后，在假貨大規(guī)模出現(xiàn)的人們視野中的時候，只有少數(shù)人還相信我國餐飲業(yè)中存在真正的綠色產(chǎn)品，餐飲業(yè)生產(chǎn)綠色產(chǎn)品銷售難度大。

（2）實行綠色營銷成本略高

如何獲得最高最大的利潤一直是任何企業(yè)發(fā)展的目標和動力，轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色營銷就意味著企業(yè)需要大批購進綠色產(chǎn)品，成本高導致餐飲業(yè)無法接受。想要成為真正的綠色營銷餐飲企業(yè)就要對企業(yè)進行從里到外的全部“更新”，建立完全的綠色服務體系，如此一來，企業(yè)資金花費巨大，難度較大，另外在“轉(zhuǎn)型”過程中一旦發(fā)生突發(fā)情況，很有可能再次加大資金使用，不確定性決定了多數(shù)餐飲業(yè)沒有進行綠色營銷。

（3）綠色營銷認識不足

受我國關于綠色營銷方面制度體系建立的缺失的影響，只有少數(shù)經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)（如北上廣地區(qū)等沿海發(fā)達城市）與國際接軌，實施市場營銷。對于我國大多數(shù)不發(fā)達或欠發(fā)達地區(qū)餐飲業(yè)沒有形成競爭欲望、環(huán)境保護能力低下，腦海中不存在保護環(huán)境意識，對于綠色營銷認識不足。

我國是世界上最大的發(fā)展中國家，也是世界上人口最多的國家，國民素質(zhì)總體對保護環(huán)境認識程度不高，綜合素質(zhì)不高，對應在綠色健康的道路發(fā)展沒有清醒的認識，另外政府對于破壞環(huán)境行為的處罰以及相關制度出臺作用不明顯和餐飲業(yè)對綠色產(chǎn)品推廣的不重視，都導致了我國人們對綠色消費存在狹隘的認識。

2.解決餐飲業(yè)綠色營銷中存在的問題和原因的措施

（1）餐飲業(yè)應大力開展綠色產(chǎn)品

就我國的餐飲行業(yè)將應該首先認清楚餐飲行業(yè)以后的發(fā)展趨勢，那就是綠色消費會引領時尚潮流，為此，更要大力發(fā)展綠色產(chǎn)品，對消費者起到積極的引導作用，為消費者提供健康綠色服務。在這期間也可以提倡可持續(xù)發(fā)展理念，例如告訴消費者點餐適量就可以，不必要浪費，鼓勵剩菜剩飯打包等等。

（2）制定符合自身的戰(zhàn)略計劃

正如在目前餐飲業(yè)我國現(xiàn)狀中看到的一樣，綠色營銷是一個需要較長時間的營銷方法，轉(zhuǎn)型時期會面臨大量資金的使用，投入非常大，綠色營銷的優(yōu)勢會在以后或者是餐飲業(yè)收益會在后期顯現(xiàn)出來。餐飲業(yè)要明確綠色營銷的龐大的消費市場和長期的發(fā)展前景，所以目前餐飲業(yè)需要制定出符合自身實際情況的綠色營銷戰(zhàn)略計劃，對于綠色營銷中的各個環(huán)節(jié)密切把控，為未來的發(fā)展提供理論保障。

（3）發(fā)揮政府作用力宣綠色營銷，促進人民群眾對綠色消費理解

政府在人們生活中地位是不可忽視的，人們對于政府的依賴程度和相信程度也是非常高的，政府在人們心中具有權威性。餐飲業(yè)作為我國的支柱性產(chǎn)業(yè)，是我國財政收入的重要來源之一，餐飲業(yè)發(fā)展也會為經(jīng)濟提升做出重要貢獻，作用明顯，所以政府為使餐飲業(yè)更好的發(fā)展，使綠色營銷更好的發(fā)展，就應該利用其掌握的資源和各種合理途徑對綠色營銷進行闡述，對綠色消費進行說明，積極傳播綠色消費理念，通過公益主題的方式方法向廣大人民群眾宣傳綠色消費觀念。另外政府還應該關注餐飲業(yè)在管理和資源消費方面的情況，進行相應的引導和改進意見。endprint

（4）政府應制定出相應政策和標準，加強綠色品牌管理

法律法規(guī)是我國政府對于更好管理社會關系的必要方法，要想更好的發(fā)展綠色營銷、促進綠色消費理念，就應該進行相關法律法規(guī)的完善。對于消費者比較擔心的“假貨”問題，必須用法律的處罰性和強制性嚴加處理，追究相關責任人的責任。只要這樣才能為社會提供一個有利的綠色發(fā)展環(huán)境，保證餐飲業(yè)合法合理的發(fā)展，為餐飲業(yè)營造一個有效的綠色營銷環(huán)境。

另外，政府也可以聯(lián)系有關部門調(diào)整考核績效標準，把環(huán)境保護和節(jié)約社會資源共同加入績效評估體系，充分調(diào)動起政府和餐飲業(yè)的創(chuàng)造性、積極性，形成一種全社會范圍內(nèi)的科學發(fā)展環(huán)境和發(fā)展氛圍，制造出綠色管理的品牌樹立，增加企業(yè)形象，促進餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

四、實施綠色營銷的有效方法

目前在我國的餐飲業(yè)尚不完善、各項功能還不健全，但是可以看到無論是國家的支持還是餐飲業(yè)自身的努力，我們都看到了餐飲業(yè)的未來發(fā)展。當然，作為我國經(jīng)濟增長的組成部分和支柱性產(chǎn)業(yè)，是否堅持科學發(fā)展觀、是否堅持走健康、綠色的發(fā)展之路，都是影響我國餐飲業(yè)的重要內(nèi)容。所以，構建綠色餐飲業(yè)，制定科學化、現(xiàn)代化、生態(tài)化的綠色營銷戰(zhàn)略是十分重要的。對于我國餐飲業(yè)的狀況來講，一蹴而就的促成“綠色餐飲業(yè)”是不符合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃的，也是不符合科學發(fā)展觀理論要求的，對于“綠色餐飲業(yè)”的發(fā)展是一個不斷實踐發(fā)展的過程、通過不斷的發(fā)展形成科學系統(tǒng)的認識，把這種結合自身發(fā)展的認識合理的結合到餐飲業(yè)的管理體系中，通過完善餐飲業(yè)的各個環(huán)節(jié)形成良性的循環(huán)，促進餐飲業(yè)長期發(fā)展。

1.企業(yè)內(nèi)部自身創(chuàng)建并培養(yǎng)綠色文化

發(fā)展是本質(zhì)，企業(yè)無論對外怎樣宣傳或者是政府努力的推廣，企業(yè)自身沒有形成正確的認識，為了發(fā)展只是勉強的在口頭上宣傳綠色產(chǎn)品，簡單制定不符合自身的戰(zhàn)略，一定不會成功。因此，對于餐飲業(yè)要求樹立對綠色文化的認同感，把綠色營銷作為自己的發(fā)展戰(zhàn)略深深記入到自己的心里，將自己全部投身到綠色營銷之中。

我國目前要求全社會范圍內(nèi)都建設節(jié)約型社會，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結構貫穿于企業(yè)經(jīng)營管理的過程中，把環(huán)境保護作為企業(yè)應盡的社會責任，熱愛綠色、宣傳綠色、實施綠色已成為綠色飯店領導者和員工的自覺行動。制定企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，合理制定，全面部署，實現(xiàn)真正的綠色餐飲，滿足消費者要求，創(chuàng)建和諧社會，真正實現(xiàn)社會效益、經(jīng)濟效益和生態(tài)效益三者有機結合，推動可持續(xù)化發(fā)展進程。綠色營銷作為餐飲業(yè)的企業(yè)文化，應該被企業(yè)作為正常對員工的工作培訓中，進行常規(guī)化、全面化貫徹實施，有利于員工對企業(yè)產(chǎn)生歸屬感，未來更加積極努力開展綠色營銷提供良好的發(fā)展背景，提升企業(yè)知名度。

2.成功定位市場，爭得競爭優(yōu)勢

由于我國目前各地的經(jīng)濟發(fā)展程度不同，生活質(zhì)量和水平都不同，受綠色消費意識程度也有不同，所以各地的餐飲業(yè)應該根據(jù)所處環(huán)境找到適合自己發(fā)展的綠色產(chǎn)品和消費人群，這樣一來，市場定位的確立就顯得格外重要。根據(jù)所在地點的不同，沿海地區(qū)大多是大型的綠色餐飲企業(yè)，偏遠地區(qū)則以小型餐飲企業(yè)為主，依據(jù)消費程度、收入水平的不同，餐飲行業(yè)應該制定相應戰(zhàn)略，通過細化市場，找到市場。根據(jù)以往的經(jīng)驗上看，我國沿海發(fā)達地區(qū)的綠色消費程度較高，那里的綠色餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模都比較大，比較完善，所以許多餐飲業(yè)大多選擇在發(fā)達地區(qū)開展綠色營銷，內(nèi)陸或欠發(fā)達地區(qū)可以根據(jù)現(xiàn)有已經(jīng)形成綠色營銷的餐飲業(yè)成功經(jīng)驗或管理制度上借鑒，努力發(fā)展自己擴大規(guī)模，為未來本地開展綠色營銷或者是向發(fā)達城市進軍奠定基礎。

經(jīng)濟水平的發(fā)展、科技水平的提高，把越來越多的餐飲業(yè)推向了一個充滿競爭的舞臺，它們積極的尋找著屬于自己的消費者，但大多數(shù)卻都被淹沒在了各種各樣的宣傳之中，怎樣不被消滅在如汪洋的宣傳中，使飯店給廣大人民群眾深刻印象，市場定位就是解決這些難題的解決手段。找到真確的市場定位對餐飲業(yè)具有重要意義。

五、結論

之所以提出綠色營銷戰(zhàn)略，主要是由于當今世界在環(huán)境方面的整體發(fā)展為基礎被提出來的。作為一種新型生產(chǎn)、促進發(fā)展的銷售模式，綠色營銷是符合發(fā)展良性循環(huán)的，在與保護環(huán)境并行發(fā)展的同時，大力推廣綠色營銷隸屬于保護生態(tài)環(huán)境的一部分也是一種現(xiàn)代化、科學化的營銷模式。由于綠色營銷方式在我國的發(fā)展時間并不是很長，對于這方面還缺乏形成體系的管理制度和營銷策略我們可以從西方發(fā)達國家的餐飲綠色營銷得到一些成功的借鑒，應注重國外對于綠色營銷戰(zhàn)略的制定并結合我國餐飲業(yè)的基本情況，總結出高效的、正確的營銷戰(zhàn)略。最后聯(lián)系我國目前社會發(fā)展進程中產(chǎn)生的實際狀況，對完善我國餐飲業(yè)綠色營銷提出發(fā)展戰(zhàn)略和實施。

總的來說，伴隨這國民經(jīng)濟水平的不斷提高，人們的消費能力不斷提升，不再只局限于物質(zhì)上的追求，而是把眼界放到了對人生的精神追求上。與我國建國初期相比，我國物資緊張、 “吃不飽穿不暖”的時代已經(jīng)過去，取代原來生活模式的就是追求高質(zhì)量、健康、有益的生活方式。創(chuàng)建綠色消費，不僅能夠使餐飲業(yè)的經(jīng)濟利益得到提升，對于消費者的消費需求也能得到滿足，還可以對餐飲業(yè)本身節(jié)省成本，保護了自然環(huán)境，真可謂是一舉數(shù)得。相信在我國政府和餐飲業(yè)的不懈努力，在不遠的未來，“綠色餐飲”能夠深入到每個人的心里，成為餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢，切實的保證餐飲業(yè)的科學發(fā)展。

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