酒文化中西方辨

鐘曉紅 陳 磊

（瀘州醫(yī)學(xué)院外國(guó)語學(xué)院）

酒文化中西方辨

鐘曉紅 陳 磊

（瀘州醫(yī)學(xué)院外國(guó)語學(xué)院）

酒在人類文化歷史長(zhǎng)河中源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，凝聚著豐富的歷史文化內(nèi)涵，縈繞在一代代普通民眾生活中，更實(shí)在，更包容，也更有生命力。無論中西，酒文化都是民俗的一面鏡子，可窺見東西方社會(huì)生活與文化生活、科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，社會(huì)道德的演變。[1]

酒文化 中西 辨析

一、起源傳說

“何以解憂，唯有杜康”。中華民族的文化飄逸著酒香。在中國(guó)，酒至遲產(chǎn)生于夏。江統(tǒng)《酒誥》：“酒之所興，肇自上皇?；蛟苾x狄，一曰杜康?！倍趴翟炀?，正史典籍不記，卻為民間普遍接受。許慎 《說文解字·巾部》：“古者少康初作箕帚、秫酒，少康，杜康也?！睆埲A《博物志》：“杜康善造酒?！彼胃叱小妒挛锛o(jì)原》：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也?！泵髦x肇淛《文海披沙》卷七“祭古人”條：“造酒者祭杜康?！薄坝裣挥洝保骸岸趴担涸炀谱鎺??！?/p>

西方果酒中的葡萄酒是主流酒類，多數(shù)史學(xué)家認(rèn)為，人類在一萬年前的新石器時(shí)代就有了葡萄酒，早在七千年前，兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就開始釀造葡萄酒，公元前三、四千年埃及人已經(jīng)會(huì)用葡萄釀酒。

二、傳統(tǒng)習(xí)俗

“國(guó)之大事，在祀與戎?！薄蹲髠鳌酚涊d，敬神祭祖是中華民族普遍遵行的禮法習(xí)俗，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用?！对娊?jīng)》305篇，20多篇祭祀宴會(huì)樂歌，“陳饋八篇,釀酒有衍”，“有館其香，邦家之光，有椒其馨，胡考之寧”?！熬啤弊止渤霈F(xiàn)63次。屈原《九歌·東皇太一》中對(duì)祭祀的描寫，也提及獻(xiàn)給春神的貢品“桂酒”和“椒漿”。酒在中國(guó)人心目中地位頗高，人們釀酒以祭祀圖騰、祖先或鬼神。酒使得中國(guó)無數(shù)歷史和民間的美談佳話津津樂道：曹操煮酒論英雄、趙匡胤杯酒釋兵權(quán)、貴妃醉酒……達(dá)官貴人、鄉(xiāng)野村夫皆樂酒不疲。

“座上客常有，樽中酒不空”。自杜康造酒傳說始，中國(guó)就是飲者的樂土，酒屬于世俗大眾，與人的日常生活結(jié)下不解之緣，中國(guó)人的各種節(jié)日宴會(huì)，酒都必不可少?！皩?duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”，“酒以成歡，酒以忘憂”，“醉酒忘世”，高興時(shí)“舉杯歡慶”，朋友歡聚時(shí)“把酒言歡”，得意時(shí)“舉杯暢飲”，失意時(shí)“借酒消愁”，結(jié)盟時(shí)“歃血飲酒”，概莫道出中國(guó)文人“有酒且長(zhǎng)歌”的詩意，滲透著詩情醉意的翩然韻致。重大節(jié)日、交際慶典活動(dòng)中，酒的應(yīng)景助興也是片刻不可或缺，林林總總，熱鬧非凡，無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗。

酒文化極富民族特色，各民族不同的思維方式賦予其不同意象。西方酒文化一開始就和宗教牢牢聯(lián)系在一起，葡萄酒是神造產(chǎn)物，圣經(jīng)中有接近300節(jié)經(jīng)文包含“酒”字，至少521次提及葡萄酒。耶穌在最后的晚餐上就說：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血?！痹缭诠?世紀(jì)的歐洲，每年三月都要在雅典舉行“大酒神節(jié)”，在筵席上為祭祝酒神狄奧尼索斯唱“酒神贊歌”祈禱豐收和慶祝豐收，“酒在流，泡沫濺飛，到處都拋撒著玫瑰……”

三、品鑒追求

“百禮之會(huì)，非酒不行”。中國(guó)自古就是禮儀之邦，禮儀貫穿于社會(huì)生活的各個(gè)層面，儒家講究“酒德”、“酒禮”，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》。中國(guó)古代“酒德”指飲酒者要有德行，包括量力而飲、節(jié)制有度、飲酒不能強(qiáng)勸等，皆因中國(guó)人信奉“中庸”哲學(xué)，主張過猶不及，意圖達(dá)到《易經(jīng)》思想“和”、“中”和“天人合一”?？鬃语嬀浦v究三不亂之一即謂“惟酒無量，不及亂”，就是說飲酒可不限量，以不醉為好。“物無美惡，過則為災(zāi)”。好酒不縱酒，貪杯而有度，縱然“一醉方休”，依舊含蓄內(nèi)斂，陶醉，不及西方標(biāo)準(zhǔn)的醉。

對(duì)于西方人來說，酒為圣血，耶穌救世精神的化身，基督教認(rèn)為一醉方能與上帝通靈，得到上帝的佑護(hù)。西方文化的源頭，古希臘文明，就是從酒神狄俄索斯祭祀無節(jié)制的狂歡暴飲沉醉中衍生出來的。西方人喝酒主要是追求快樂，無法理解“醉翁之意不在酒”的奧妙，“借酒縱欲”，“飲必求醉”，狂飲只求一醉，進(jìn)入“死亡的預(yù)兆——深沉的睡眠中”。狄奧尼索斯酒神文化是世俗的、如癡如醉的、狂歡暴飲的，是情緒的放縱，人性的原始欲望，是與上帝的通靈，是對(duì)人性真我的崇高褒揚(yáng)和追尋。

四、精神內(nèi)涵

“醉里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)”。中國(guó)“以人為本”的傳統(tǒng)文化，是一種感性主觀思維，酒是媒介，承載人賦予的意義，為人服務(wù)。酒是人們表達(dá)情感、寄托理想、調(diào)節(jié)人際關(guān)系的精神紐帶，孔融在《與曹操論酒禁書》中就提出：“屈原不馕釃曹，取困于楚?！痹谥袊?guó)這個(gè)傳統(tǒng)的關(guān)系型人情社會(huì)，喝酒世俗功利的，關(guān)系禮節(jié)、面子和人際，家事、私事乃至國(guó)事、公事都往往在奧妙無窮和玄機(jī)深刻的酒桌上敲定。否則，嗜酒如李白，自是“酒中仙”也落得“月下獨(dú)酌我獨(dú)酌，對(duì)影成三人”的寂寥。正是中國(guó)人獨(dú)特的“醉翁之意不在酒”賦予酒文化種種價(jià)值，承載著豐富復(fù)雜的文化蘊(yùn)含，于中國(guó)酒文化是必不可少的一道獨(dú)特風(fēng)景線。中國(guó)酒俗古而有之，凡俗人物的日常生活取代了大場(chǎng)面，人們見到更多的不再是歷史的鏈條、規(guī)律，而是人性的復(fù)雜的表現(xiàn)，是在歷史長(zhǎng)河中不斷發(fā)展不斷改造的嬗變和傳承。民國(guó)時(shí)期知名國(guó)學(xué)研究大師、古代文化史專家柳詒徵就提出：“古代初無尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也?！?/p>

酒對(duì)西方人來說，有一種神秘感。4世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦丁正式公開承認(rèn)基督教，在彌撒中需要用葡萄酒，促成了葡萄樹的大量栽種。“地理大發(fā)現(xiàn)”年代，即15世紀(jì)到17世紀(jì)，最終直到法國(guó)大革命以后，傳教士不知疲倦的播撒，才使拯救世界的圣血葡萄酒從神世界俗世化，并被賦予種種美好寓意，營(yíng)造出一種超凡脫俗的浪漫意境，以“葡萄”作為酒的代稱，代表著味覺，人們充分享受味覺快樂，共享和平，用“葡萄”和“酒”來暗喻刻骨銘心的愛情。歐洲的18世紀(jì)，葡萄酒還被當(dāng)做增進(jìn)人際友情的圣物，當(dāng)時(shí)的畫家也喜歡在畫布上呈現(xiàn)手持葡萄串的愛神，寓意“豐收與和平”。

西方思維“以物為本”，注重科學(xué)、理性，尊重事物本質(zhì)。這種理性思維也在酒文化的嬗變中逐漸嶄露——約公元前1792-前1750年頒布的 《漢穆拉比法典》，世界上最早涉及葡萄酒的法典，也可算一佐證。酒神神話衍生的西方酒文化繼承了古希臘人文主義的思想，逐漸發(fā)展成為共存、博愛、交流以及共商與歡樂交織氣氛的同義語，與中國(guó)的茶文化有異曲同工之妙。朋友相伴，美酒增趣，享受品味酒中風(fēng)味的變化，是更純粹的品酒文化，正如葡萄酒的一句不朽的諺語“Drink less but better”(飲少些，但要好)。酒于西方人更是充滿魅力和生命的神圣藝術(shù)品，酒的不同特點(diǎn)、性質(zhì)和味道都受到充分尊重。尊重自己的存在，同時(shí)也尊重別人的存在，喝酒自由，能喝則喝，不能喝則不喝，不勸酒、不劃拳，西方人喝情緒，只在某些特定場(chǎng)合共同舉杯慶祝健康、成功、友誼等，不需要像中國(guó)人喝酒那樣敬來敬去。

五、總結(jié)

酒文化不如廟堂文化莊嚴(yán)與明快，多姿多彩卻歧義叢生，貌似混沌卻意味深長(zhǎng)，中西方的酒俗文化都是同樣的酣暢空靈，酒醉神通，歷史的隱秘的思維模式與復(fù)雜的發(fā)展軌跡造就了中西方酒文化上的差異。中國(guó)酒文化香醇，醇馥幽郁，含蓄內(nèi)斂，注重人與人之間的感情交流融合；西方酒文化濃烈，激烈狂放，清爽隨性，在狂歌醉舞中感受生命本我，忘情、投入，與上帝、世界融為一體，得到輕松自由的精神享受。

[1]蕭家成.升華的魅力——中華民族酒文化[M].北京:華齡出版社,2007.

四川省教育廳中國(guó)鹽文化研究中心2012年項(xiàng)目（YWHY12-17）階段性成果