“果品蔬菜貯運(yùn)學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探析

劉亞平+郝曉玲+李澤珍

摘 ? ?要：基于農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，為了使實(shí)驗(yàn)教學(xué)能夠更加充分地配合課堂教學(xué)，有必要對(duì)“果品蔬菜貯運(yùn)學(xué)”實(shí)驗(yàn)課教學(xué)進(jìn)行改革。文章從調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、改革教學(xué)模式、開放實(shí)驗(yàn)室和改進(jìn)考核方法等方面入手，探討了“果品蔬菜貯運(yùn)學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的路徑。

關(guān)鍵詞：果品蔬菜貯運(yùn)學(xué);實(shí)驗(yàn)教學(xué);教學(xué)模式

中圖分類號(hào)：G642.0 ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ?文章編號(hào)：1002-4107（2014）12-0023-02

果蔬是人們生活中重要的副食品，不僅能為人體健康提供多種營(yíng)養(yǎng)素，而且以其豐富多彩的色、香、味、形、質(zhì)賦予了消費(fèi)者愉悅的感官刺激和富有審美情趣的精神享受，而“果品蔬菜貯運(yùn)學(xué)”正是這樣一門主要以果蔬作為研究對(duì)象，研究其采后的生理變化以及貯運(yùn)技術(shù)的課程。該課程是高等農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程、園藝等專業(yè)的必修課程，由于基礎(chǔ)科學(xué)和基礎(chǔ)學(xué)科的發(fā)展，“果品蔬菜貯運(yùn)學(xué)”已經(jīng)成為一門蓬勃發(fā)展的新學(xué)科[1]。該課程的設(shè)置，目的是讓學(xué)生深入了解果品蔬菜的采后生理，掌握果品蔬菜貯藏的基本原理和貯藏技術(shù)，使學(xué)生具備解決實(shí)際問題的能力。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)作為高等學(xué)校教學(xué)體系的重要組成部分，在加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展方面一直發(fā)揮著重要作用[2]?！肮肥卟速A運(yùn)學(xué)”實(shí)驗(yàn)課除了可以起到驗(yàn)證和鞏固學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)的作用外，更重要的是可以加深對(duì)果蔬采后生理知識(shí)的理解，通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)鞏固果蔬貯運(yùn)主要技術(shù)和理論，掌握果蔬采后生理檢測(cè)技術(shù)和保鮮方法?！肮肥卟速A運(yùn)學(xué)”作為必修課程共計(jì)64個(gè)學(xué)時(shí)，其中實(shí)驗(yàn)課時(shí)18個(gè)。現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)課模式基本上是“板書+講授+實(shí)驗(yàn)操作”的傳統(tǒng)套路，為了新形勢(shì)下培養(yǎng)高校創(chuàng)新性人才的需要，也為了使實(shí)驗(yàn)教學(xué)更加符合理論教學(xué)的實(shí)際需要、達(dá)到充分配合課堂教學(xué)的目的，同時(shí)隨著學(xué)校新的人才培養(yǎng)方案修訂工作的展開，也需要對(duì)課程實(shí)驗(yàn)從教學(xué)內(nèi)容、授課模式、考核機(jī)制等方面進(jìn)行改革，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，積極推動(dòng)研究性教學(xué)，進(jìn)而起到提高大學(xué)生創(chuàng)新能力、培養(yǎng)高校應(yīng)用型人才的目的。

一、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容中驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)居多，為了適應(yīng)教學(xué)改革需要，需要增加探索性實(shí)驗(yàn)比例、減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的比重，并積極轉(zhuǎn)化課堂教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)結(jié)合學(xué)生的實(shí)踐和興趣，解決生活和專業(yè)學(xué)習(xí)中相關(guān)的問題。

現(xiàn)在我們的實(shí)驗(yàn)課已按照5+1模式運(yùn)行，即5個(gè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)+1個(gè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，目前正在向4+2（4個(gè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)+2個(gè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)）和2+2+2（2個(gè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)+2個(gè)選修實(shí)驗(yàn)+2個(gè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)）模式進(jìn)行嘗試和改進(jìn)。其中2+2+2模式類似于選修課的模式，第一個(gè)2是學(xué)生必須完成的2個(gè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn);第二個(gè)2是學(xué)生從實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書上來選擇2個(gè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)完成，也就是提供多個(gè)可供選擇的驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)，按照學(xué)生的興趣選擇來開設(shè)，類似于選修課模式;第三個(gè)2是學(xué)生自行設(shè)計(jì)、由教師指導(dǎo)完成的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，這樣就相對(duì)增加了學(xué)生的自由度，兼顧了學(xué)生的興趣，提高了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的喜歡程度，發(fā)揮了實(shí)驗(yàn)課的核心作用，值得嘗試。

二、變革教學(xué)模式

（一）編寫實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書

一本內(nèi)容適合、量身定制的實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)指導(dǎo)書非常重要。內(nèi)容適合是指課程內(nèi)容在滿足學(xué)生完成課程驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)需要的基礎(chǔ)上，本著先易后難、先簡(jiǎn)后繁、先驗(yàn)證后設(shè)計(jì)的順序，適度增加學(xué)生設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)的需求。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課前通過預(yù)習(xí)可以基本掌握實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的、內(nèi)容，知曉重點(diǎn)和難點(diǎn)，以便實(shí)驗(yàn)課中有針對(duì)性地進(jìn)行選擇研究，同時(shí)在學(xué)生進(jìn)行設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)過程中又有一定的借鑒和參考性，而且也為學(xué)生的課外科研創(chuàng)新活動(dòng)提供了一定的依據(jù)。而目前高校有關(guān)該課程的實(shí)驗(yàn)教材比較缺乏，因此在實(shí)際操作中，我們根據(jù)學(xué)校和學(xué)院實(shí)際，參考《植物學(xué)生理實(shí)驗(yàn)》等教材，編寫了《果品蔬菜貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)書》，在課程實(shí)驗(yàn)運(yùn)行中，在學(xué)生實(shí)習(xí)的使用中反饋良好，目前還在不斷的更新和修改中。

（二）注重多媒體教學(xué)手段的應(yīng)用

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)一般是“板書+實(shí)驗(yàn)操作”的教學(xué)模式，教師先在黑板上板書實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、意義、內(nèi)容和步驟以及思考題等，偶爾會(huì)輔助于簡(jiǎn)單的示意圖或者路線圖，然后是實(shí)驗(yàn)課教師講授，最后是實(shí)驗(yàn)操作。在教學(xué)中這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式?jīng)]有很好地體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)的重點(diǎn)、難點(diǎn)以及原理的動(dòng)態(tài)示意，隨著學(xué)生群體的更換，這種教學(xué)模式也顯得比較落伍，很難跟得上現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展步伐。因此，在傳統(tǒng)教學(xué)模式的基礎(chǔ)上，可以在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中引入多媒體教學(xué)模式，向“多媒體+板書+實(shí)驗(yàn)操作”的教學(xué)模式轉(zhuǎn)化，充分發(fā)揮多媒體中各部分的作用，形象地展示重點(diǎn)和原理部分動(dòng)態(tài)模擬。例如在 “果蔬呼吸強(qiáng)度的測(cè)定”的實(shí)驗(yàn)中，進(jìn)行Flash動(dòng)畫制作，把教師預(yù)實(shí)驗(yàn)的情況展示給學(xué)生，關(guān)鍵環(huán)節(jié)加以強(qiáng)調(diào)，讓學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的了解更形象直觀，把主要的精力和時(shí)間用在實(shí)驗(yàn)中。比如在進(jìn)行“果蔬一般理化性狀的測(cè)定”實(shí)驗(yàn)時(shí)，可以利用多媒體技術(shù)把一些果蔬成熟衰老中的顏色變化做成電子版的色卡供學(xué)生瀏覽，使學(xué)生更形象更直接地了解果蔬的成熟和衰老變化，克服了實(shí)驗(yàn)室板書在色彩、靜態(tài)等方面的不足。如果經(jīng)費(fèi)允許，應(yīng)該選擇1-2個(gè)典型的實(shí)驗(yàn)，全程動(dòng)漫制作，達(dá)到學(xué)生可以通過鼠標(biāo)點(diǎn)擊進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作并看到結(jié)果的水平，起到普及實(shí)驗(yàn)常識(shí)的作用。

（三）嘗試網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式

在計(jì)算機(jī)領(lǐng)域中，網(wǎng)絡(luò)是信息傳輸、接收、共享的虛擬平臺(tái)，通過它把各個(gè)點(diǎn)、面、體的信息聯(lián)系到一起，從而實(shí)現(xiàn)這些資源的共享[3]。把實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容做成PPT課件，加上動(dòng)畫制作和實(shí)驗(yàn)難點(diǎn)視頻放在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，學(xué)生可以在看實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書的基礎(chǔ)上，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)資源提前預(yù)習(xí)，強(qiáng)化了學(xué)生的知識(shí)容量，熟悉了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，縮小了實(shí)驗(yàn)課講授時(shí)間，更多地增加了實(shí)驗(yàn)操作和動(dòng)手的時(shí)間，動(dòng)態(tài)解決了實(shí)驗(yàn)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。同時(shí)也可以在學(xué)生充分預(yù)習(xí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行互動(dòng)式教學(xué)，讓學(xué)生在有限的實(shí)驗(yàn)課堂時(shí)間里，多提問、多實(shí)踐，提高了學(xué)生創(chuàng)新能力，增強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)效果。

在實(shí)驗(yàn)課程結(jié)束后，學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)上的實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源來完成思考題和實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫，深層次地進(jìn)行回顧和總結(jié)，提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ恼莆蘸褪煜こ潭取?/p>

三、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

（一）強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)驗(yàn)參與

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師是實(shí)驗(yàn)安排人、授課人、準(zhǔn)備人和監(jiān)督人，充當(dāng)多個(gè)角色，而本應(yīng)是主體的學(xué)生卻僅僅充當(dāng)了實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證者，角色被動(dòng)，學(xué)習(xí)的積極性不高。在新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式中，要加強(qiáng)學(xué)生的主體性，充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，才能更好地發(fā)揮實(shí)驗(yàn)教學(xué)在高校實(shí)踐教育中的作用。在教師準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的過程中，邀請(qǐng)學(xué)有余力的學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備中來，在準(zhǔn)備和幫忙中提前熟悉實(shí)驗(yàn)過程和環(huán)節(jié)，培養(yǎng)興趣、發(fā)現(xiàn)問題直至解決問題，通過課程實(shí)驗(yàn)的初步參與過程逐步培養(yǎng)學(xué)生愛科研、搞科研的興趣，把學(xué)生從實(shí)驗(yàn)室小助手逐步培養(yǎng)成為科研小助手，直至在自己的科研上小試身手，這也為學(xué)生主動(dòng)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室奠定了基礎(chǔ)。

（二）推行開放性的實(shí)驗(yàn)室工作模式

提倡進(jìn)行開放的、人性化的實(shí)驗(yàn)室工作模式，在進(jìn)行設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)，進(jìn)行資源和設(shè)備開放，學(xué)生可以按照自己的時(shí)間提前進(jìn)實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐和操作。同時(shí)因?yàn)閷W(xué)生是分組分批進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的，可以在教學(xué)中提倡個(gè)性化教育，因材施教，便于教師在和學(xué)生接觸的過程中發(fā)現(xiàn)好苗子并進(jìn)行獨(dú)立培養(yǎng)。還可以通過實(shí)驗(yàn)小組、創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)等形式讓學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，實(shí)現(xiàn)自己的小課題、小實(shí)驗(yàn)，把學(xué)生的興趣從網(wǎng)絡(luò)游戲中爭(zhēng)取到實(shí)驗(yàn)室中來，在實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)自己的理想。不過實(shí)驗(yàn)室的開放無疑也會(huì)增加實(shí)驗(yàn)室管理的難度和安全隱患方面的擔(dān)憂，需要加大管理力度。但隨著高校教育模式的改革，這將是不錯(cuò)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。

四、完善考核模式

現(xiàn)行實(shí)驗(yàn)課程考核基本上是通過實(shí)驗(yàn)報(bào)告來判定的，且實(shí)驗(yàn)課程成績(jī)也只占到該門課程的20%-30%，沒有更好地體現(xiàn)出實(shí)驗(yàn)課的重要性和比重。目前山西農(nóng)大在新的本科人才培養(yǎng)方案設(shè)置上已經(jīng)建議學(xué)時(shí)數(shù)16個(gè)以上的課程實(shí)驗(yàn)單獨(dú)開課獨(dú)立考核，使對(duì)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的考核提到了一定的高度。單獨(dú)把該門課程的實(shí)驗(yàn)課作為一個(gè)考核課目，就可以從學(xué)生的互動(dòng)環(huán)節(jié)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、操作能力、創(chuàng)新型以及團(tuán)隊(duì)精神等多方面來體現(xiàn)，重在操作動(dòng)手能力和科研能力測(cè)試，促使大家更好地進(jìn)行課程實(shí)驗(yàn)。按照實(shí)驗(yàn)室和課程教學(xué)模式，把實(shí)驗(yàn)報(bào)告、互動(dòng)環(huán)節(jié)、試驗(yàn)設(shè)計(jì)、動(dòng)手能力能按照一定權(quán)重進(jìn)行組合，這樣更客觀，同時(shí)加深了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視程度，更好地帶動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)課的積極性。

一般學(xué)生做實(shí)驗(yàn)分組都是按照學(xué)號(hào)進(jìn)行的，建議學(xué)生按照興趣和時(shí)間自由組合成小組或者團(tuán)隊(duì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)，改變傳統(tǒng)教學(xué)中按學(xué)號(hào)分組的習(xí)慣，使學(xué)生按照自己的意愿結(jié)合在一起，在實(shí)驗(yàn)中可以更好地發(fā)揮各自特長(zhǎng)，更好地團(tuán)結(jié)協(xié)作完成實(shí)驗(yàn)。同時(shí)在考核中加重對(duì)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和協(xié)作能力的考核，加強(qiáng)同學(xué)之間的團(tuán)隊(duì)能力培養(yǎng)，教師不僅在課程教學(xué)中起到了“教書育人”的作用，同時(shí)也為學(xué)生在以后科研中的團(tuán)隊(duì)合作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

總之，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是對(duì)課堂理論教學(xué)的延伸[4]，只有通過改革和探索，使實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更加豐富、教學(xué)模式更加開放、考核方式更加科學(xué)，才能使“果品蔬菜貯運(yùn)學(xué)”實(shí)驗(yàn)課教學(xué)更加合理、科學(xué)和完善，在增加學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)上，使學(xué)生更好更快地適應(yīng)科研和工作需要，這樣學(xué)校就達(dá)到了為社會(huì)輸送復(fù)合應(yīng)用型高級(jí)專門人才的目的。

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