蘋果皮削還是不削

朱毅

雖說“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”是洋諺語(yǔ)舶來品，但當(dāng)下也和蘋果手機(jī)一樣家喻戶曉。這也是順理成章的事，咱們中國(guó)可是第一大蘋果生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，種植面積和產(chǎn)量雄踞世界總量的40%以上。當(dāng)然，蘋果吃還是不吃；蘋果皮，削還是不削，也是追求健康的蕓蕓眾生，眾多心結(jié)中解不開的一個(gè)。

三年前，美國(guó)一家非盈利機(jī)構(gòu)公布的“果蔬農(nóng)藥殘留排行榜”的報(bào)告上，蘋果就力拔頭籌，一覽眾山小地站在農(nóng)藥污染之巔；三年后，耐得住高處不勝寒的蘋果，這幾天再度榮膺這家機(jī)構(gòu)的農(nóng)藥污染之冠。兩度折桂，于蘋果而言，是實(shí)至名歸，還是負(fù)屈含冤呢？

首先，拋開簡(jiǎn)單粗暴的標(biāo)題，細(xì)讀報(bào)告的里里外外，說說蘋果農(nóng)殘這件事。農(nóng)殘，沒有才是最好，越少就是越好，這是顛撲不破的真理，但理想主義的終極，就等同于空想。所以，只能學(xué)會(huì)在風(fēng)險(xiǎn)和收益之間尋求平衡，懂得在現(xiàn)實(shí)和夢(mèng)想之間學(xué)會(huì)妥協(xié)。有，是不可避免的，有多少，是可以科學(xué)界定的，在安全范圍內(nèi)，就可以安心享用，過度糾結(jié)會(huì)讓美好生活的體驗(yàn)度大打折扣。

再則，西風(fēng)吹得國(guó)人醉，但也不能把美國(guó)蘋果不當(dāng)外人，美國(guó)蘋果和中國(guó)蘋果終究有從形式到內(nèi)容的種種不同。事實(shí)上，美國(guó)人自己都沒有為此榜單憂心忡忡，中國(guó)人大可不必渲染這莫名驚慌的情緒，該吃還吃，細(xì)嚼慢咽香香吃咱們的中國(guó)蘋果。對(duì)自己無法掌控，也不能一目了然的事情，給以更多的積極信賴，能顯著提升生活品質(zhì)，蘋果農(nóng)殘就是其中典型范例。套袋種蘋果已過弱冠之年，單這一招就可讓蘋果的農(nóng)藥使用量下降一半。

另外，中國(guó)是蘋果濃縮汁生產(chǎn)和出口第一大國(guó)，蘋果品質(zhì)久經(jīng)綠色壁壘的考驗(yàn)。這樣的大背景下，蘋果農(nóng)殘控制不錯(cuò)，就不只是我們一廂情愿的盲目信賴，而是確實(shí)可以值得信賴。當(dāng)然一口咬定出口的蘋果和內(nèi)銷的蘋果不能同日而語(yǔ)的人，不妨想想果汁風(fēng)波時(shí)，網(wǎng)上網(wǎng)下異口同聲聲討果汁是最糟糕的蘋果做出來的，最糟糕的蘋果榨出來的果汁國(guó)際認(rèn)可度都很高，反證了縱使內(nèi)銷的蘋果也還是有保障的。

顯而易見，蘋果皮的農(nóng)殘比蘋果肉的自是要多得多，實(shí)在是心有戚戚焉，就忍痛割愛，削皮再吃。當(dāng)然蘋果皮是不少人心之所愛，也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家極力推崇的被忽視的抗氧化精華。但是，當(dāng)我們對(duì)農(nóng)殘的恐懼已經(jīng)超過農(nóng)殘本身對(duì)身體的傷害時(shí)，一定請(qǐng)去買把玲瓏優(yōu)雅的水果刀，削皮而后吃，削掉農(nóng)殘，削掉焦慮。既然認(rèn)真，就不妨做仔細(xì)些，要一洗之后再一削了之，避免手觸碰到皮，再觸碰到果肉的可能污染。以此類推，如若在果蔬農(nóng)殘問題上缺乏安全感，那就能削皮的都削皮，從蘋果梨到黃瓜茄子再到土豆西葫蘆。

不過，蘋果皮不乏狂熱粉絲，斷是不會(huì)對(duì)蘋果有動(dòng)刀的殘忍。所以，聰明的選擇，就能獲得希望的安全感。這般斟酌權(quán)衡買回來的蘋果，粗放的可以直接吃，講究的抓把面粉，打濕后揉搓蘋果表面，凹陷處不要漏過，流水沖洗后，帶皮食之。

這榜那榜，姑且看之，冠軍探花榜眼都是云煙。無論什么樣的榜上有名，蘋果還是走群眾路線的平安果健康果，一日一個(gè)，是值得鼓勵(lì)的好習(xí)慣。削皮還是不削皮，一念之間，綜合蘋果的來龍去脈后再定奪。這產(chǎn)的，那種的，這品種，那牌子，經(jīng)常變換，也是吃得安心的不二法門。溫馨提示，榨蘋果汁喝只可偶爾為之，部分永遠(yuǎn)難以大于整體，完整蘋果，包括削皮的完整蘋果吃下去還是最好的選擇。