潮粥記 潮州情

櫻桃

粥與中國(guó)人的關(guān)系，正像粥本身一樣，黏稠綿密。廣東人更是把食粥提高到更高的水準(zhǔn)，各種肉粥、海蠣粥、皮蛋粥等應(yīng)有盡有，成為食粥的大省。其中，潮汕粥最為人熟知，且流傳已久。如今，“潮粥記”將潮汕地區(qū)的粥文化帶入上海。

帆船、漂流瓶、船槳、方向舵…… 這些大海元素在“潮粥記”隨處可見(jiàn)， 無(wú)聲地述說(shuō)著餐廳和大海無(wú)法割舍的情感和淵源。餐廳以全開(kāi)放的空間為基礎(chǔ)， 用書(shū)架、拱門(mén)分隔出不同的餐區(qū)，增加私密性。

廣東潮汕地區(qū)瀕臨大海，居民世代以捕魚(yú)為生，船家習(xí)慣用陶制砂鍋煲粥。久而久之，人們發(fā)現(xiàn)以魚(yú)蝦等海鮮入粥既方便又鮮美，便將其帶到岸上送給親朋好友食用，周邊鄰居紛紛效仿，遂成為當(dāng)?shù)貏e具特色的著名飲食。

作為一種地方特色飲食，潮粥火鍋以粥為底，然后像吃火鍋一樣，放入各種配料進(jìn)行涮煮?！俺敝嘤洝钡闹嗟滓怎r活海鮮和優(yōu)良稻米為原料，輔以高湯熬煮而成，綿糯香滑，稠稀適度；清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，郁而不膩， 令人吃過(guò)后念念不忘。

“潮粥記”的創(chuàng)始人潮哥來(lái)自潮州，爺爺是煮粥好手，煮的粥香氣四溢， 嘗一口，無(wú)論生魚(yú)粥還是海鮮粥，都醇厚鮮糯，魚(yú)與蝦蟹之鮮被充分地吊出。潮哥繼承了爺爺?shù)膹N藝，煮出的粥里有著大海的味道。他常說(shuō)：“人生好比潮粥鍋，煎熬滾煮耐琢磨，酸甜苦辣自張羅?！?/p>

除了潮粥火鍋，“功夫炭烤”也是“潮粥記”一絕。海鮮在保留原汁原味的基礎(chǔ)上，配以傳統(tǒng)炭烤做法，融入潮汕功夫茶的理念，如此一來(lái)，炭烤也需要一定的功夫。此功夫?yàn)樘靠镜膶W(xué)問(wèn)，潮哥的秘方。

還有那份量十足、彈眼落睛的“來(lái)一桶青口貝”。潮哥在潮汕老家的時(shí)候， 吃青口貝從來(lái)都不是以盤(pán)子來(lái)算，而是桶 ！鮮美香嫩的青口貝，搭配幾瓶啤酒， 和三五好友侃大山，一眨眼就見(jiàn)底，這時(shí)候，你就會(huì)聽(tīng)見(jiàn)那一聲中氣十足的“來(lái)一桶青口貝 ！”如此豪邁地吃青口貝， 還不快去嘗一嘗？